A bom ou mau comer, três vezes beber. Rifoneiro Popular

“A bom ou mau

comer,

três vezes

beber”

Évora,

cidade

do vinho

A NOSSA CIDADE tem pergaminhos na nobre arte de fazer vinho. O decantado Peramanca, que desde os Séculos XV/XVI é nomeado como um dos melhores do “Reino”, prova-nos essa tradição. Porém, se outros sinais não houvesse, alguns topónimos ainda existentes mostram que o vinho sempre marcou uma forte presença entre nós: Rua das Adegas, Bairro de Entre Vinhas, Vinhas de Vale Covo, Bairro do Bacelo, Adega da Cartuxa.

Ainda nos anos sessenta do século passado, na cidade intra-muros, abundavam as adegas-tabernas com suas talhas de barro e algumas “vendas” onde se faziam e vendiam bons vinhos. Nos anos oitenta, com o regresso em força da actividade vitivinícola ao Alentejo, o Concelho de Évora foi pioneiro nesse movimento, pelo que, actualmente, existem em plena laboração onze adegas de produtores-engarrafadores - Vendinha (2), S. Sebastião da Giesteira (1), Azaruja (3), S. Miguel de Machede (3), Évora (2) -, equipadas com tecnologia de ponta e produzindo vinhos de alta qualidade que levam ao mundo o nome da cidade.

Em paralelo, o aparecimento de Confrarias Gastronómicas e de Enófilos, da Rota dos Vinhos e de lugares privilegiados de Enoturismo, bem como de novas lojas, hotéis e restaurantes de charme onde o vinho é “rei” e a cozinha regional “rainha”, proporcionou a reunião de gentes e saberes com a missão de manter a qualidade das nossas artes de bem comer e de bem beber, preservando a tradição e atraindo à nossa cidade gente de todo planeta.

Para um autarca amante e praticante das nossas melhores tradições enológicas e gastronómicas é, pois, muito gratificante este surto de desenvolvimento que, se já nos dá fama, nos augura um grande futuro económico.

É assim que, na Rota dos Sabores Tradicionais 2009, devo erguer o meu copo a todos aqueles - empresários de hotelaria, restauração, pastelaria, vitivinícolas, bem como comerciantes dos nossos produtos locais, cozinheiras, cozinheiros, doceiras e pasteleiros - que contribuem com o seu talento e trabalho para a consolidação de um evento que já se tornou um dos momentos altos do nosso ano cultural.

O Presidente da Câmara Municipal de Évora

“OS CONVENTOS, eram a única alternativa digna, às casas senho-riais, para o recolhimento das comitivas de gente importante do reino, quando se deslocavam nas frequentes viagens de poder, domínio, ou de lazer. Durante as permanências mais demoradas, havia lugar para serem servidas lautas refeições, mas durante as visitas mais curtas, eram os doces que desempenhavam o papel de privilégio, no obséquio.

SÃO VÁRIAS as notas, nos livros de receitas e despesas, sobre ocasiões em que os conventos ofereceram mimos e colações. Em Évora, as referências são numerosas às situações e datas em que os visitantes foram presenteados.

COMECEMOS pela disposição régia de D. João II, que no famoso casamento de seu filho, o príncipe D. Afonso, com a princesa de Castela, obrigou a edilidade eborense a oferecer para a boda, sete arrobas de confeites, cinco arrobas de tâmaras, cinquenta alguidares de fritos doces e trinta alguidares de fartens. D. Manuel I, durante as estadias no Paço de Évora, não dispensava, diariamente, três tabuleiros de doces. D. Sebastião recorreu aos conventos de Évora, Vila Viçosa e Elvas, para obsequiar, no céle-bre banquete de pescado, o rei de Castela. Filipe II considerava os doces de Évora e Beja, como os melhores que tinha conhecido. Filipe III, o Pio, em 1619, visitou vários conventos em Évora, onde lhe foram oferecidos mimos, e deliciou-se em Santa Mónica com uma refeição faustosa, em que os doces se misturavam em duas mesas do tamanho de dois homens deitados (…).

(…) D. JOÃO IV, que se hospedava habitualmente na Cartuxa, de seu padroado, pedia que o Convento das Mónicas confeccionasse os doces para as refeições.

AS FREIRAS mantiveram os doces numa prudente neutralidade e, por isso, não se rogaram em oferecer um mimo a D. João de Áustria, em 1663, depois do assédio à cidade, servido no convento de Santa Clara.

D. CATARINA de Bragança, rainha de Inglaterra, teve em 1669 uma recepção calorosa em vários conventos da cidade, onde lhe foram oferecidos doces excelentes. A esta grande senhora,

Sobre a história

da doçaria conventual,

em Évora

que levou para Londres o costume do chá e os célebres cas-setes de amêndoa, que vieram em torna viagem com o nome de Maids of Honour, recebeu da edilidade, antes de sair para Lisboa, 12 caixas de doces levados por 12 raparigas.

(…) D. MARIA I visitou em 1777, o convento do Paraíso, Santa Catarina de Sena e S. Clara, deixando esmolas importantes e recebendo ofertas de doces e frutas cobertas.

D. JOÃO VI demorou-se por Évora uns dias, em 1806, e os conven-tos não só fizeram as refeições, como as sobremesas que o rei, passando mal de sua saúde, não deixou de comer e elogiar, distribuindo pela comitiva cestos e travessas que lhe chegavam. D. João V, numa das suas viagens a Évora, embora doente, não deixou de comer e proclamar a excelência dos doces conventuais, tendo outorgado às freiras do convento do Paraíso, licença, para designarem a sua marmelada, como marmelada de príncipes.

NO LIVRO de contas do convento do Paraíso, vem referido que, ape-sar do clima de guerra e de hostilidade perante os invasores fran-ceses, o convento preparou um mimo para a divisão Loison, em 31 de Julho de 1808. Já na Paz Geral, em Évora, em 1814, as freiras fizeram muitas arrobas de doce, de fruta coberta e escorcioneira.

D. MARIA II ficou impressionada com a perfeição das freiras do Convento de Santa Catarina de Sena, que fizeram em doce arma-do, uma imitação dos jardins do convento, com todos os porme-nores. Em troca, a rainha, confirmou a esmola, anual e perpétua, de 60 alqueires de azeite e 200.000 réis em dinheiros”.

Alfredo Saramago

in Doçaria Conventual do Alentejo (...), 4ª edição, Colares Editora, 2000, pp.35-36

CHAVÕES PEQUENOS SINETES DE MADEIRA UTILIZADOS ANTIGAMENTE PARA INDIVIDUALIZAÇÃO DOS BOLOS COZIDOS EM FORNOS COMUNITÁRIOS POR ALTURA DO NATAL, ENTRUDO E PÁSCOA ( COLECÇÃO MUSEU MUNICIPAL DE ELVAS )

Participantes

na edição 2009

1. ADEGA DO ALENTEJANO 2. ADEGUITA DO FARROBO 3. À MESA COM CARDOSO 4. O ANTÃO 5. O AQUEDUTO 6. A BAIUCA 7. BOLAS 8. CAFÉ ALENTEJO 9. A CHOUPANA 10. COCHEIRA REAL 11. COZINHA STº HUMBERTO

12. DEGUST’AR ~ HOTEL M’AR DE AR AQUEDUTO

13. DIVINUS ~ CONVENTO DO ESPINHEIRO, HERITAGE HOTEL & SPA 14. DIVOR 15. DOM JOAQUIM 16. FIALHO 17. O GARFO 18. GIRALDO 19. O GRÉMIO

20. M’AR DE AR MURALHAS ~ HOTEL M’AR DE AR MURALHAS 21. LUAR DE JANEIRO

22. MANUÉIS (EX-FAÍSCA) 23. MEDIEVAL 24. MERCADUS 25. O MOINHO

26. MONTE DO CARMO ~ HOTEL RURAL 27. MR. PICKWICK 28. A MURALHA 29. PROVA E SORRI 30. O RICARDO 31. S. BRÁS ~ HOTEL D. FERNANDO 32. S. LUÍS 33. O SOBREIRO

34. SOL POENTE ~ ÉVORA HOTEL 35. TASQUINHA DO OLIVEIRA 36. TAVERNA

37. TIME-OUT 38. VAUBAN 39. VINHO E NOZ

GERÊNCIA: ANTÓNIO JOÃO SALVADOR RUA GABRIEL VÍTOR MONTE PEREIRA, 21 A 7000 ÉVORA TEL: 266 744 447 FAX: 266 734 130 HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO 12:00 ~ 15:00 / 19:00 ~ 22:00 ENCERRA AO DOMINGO LOTAÇÃO: 75 LUGARES

Adega do Alentejano

Porco

FEVEREIRO

Feijoada com cabeça de porco 7,50€ Pezinhos de coentrada 7,50€

Lombinhos porco preto grelhado 9,50€ Tinto da Casa

Sopas

MARÇO

Sopa de tomate com ovo e enchidos 7,50€ Sopa de cação 9,50€

Açorda à alentejana 8,50€ Tinto da Casa

Borrego

ABRIL

Ensopado de borrego 9,00€ Borrego assado no forno 10,00€

Tinto da Casa

Doces

Sericá com ameixa 3,00€ Encharcada de ovos 3,00€ Pão de Rala 3,00€ Licor de poejo

1

LEGENDA Para 2 pessoas Sugestão de Vinho

Sopa

de

Tomate

REFOGAR no azeite, a cebola, o alho, a salsa picados e o louro.

JUNTAR o tomate sem pele, cortado aos cubos e o pimento verde cortado às tiras,

ADICIONAR sal e água e deixar cozer cerca de 10 minutos.

QUANDO levantar fervura, escalfar os ovos.

À PARTE fritar o toucinho, a farinheira e a linguiça.

SERVIR a sopa acompanhada de fatias de pão fininhas.

GERÊNCIA: MANUEL S. LOPES NUNES TRAV. DE S. PEDRO, 2, 7000-785 ÉVORA TEL. 266 702 341 FAX. 266 702 344 E-MAIL: ADEGUITA.DO.FARROBO @KANGURU.PT

HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO 12:00 ~ 15:00 / 19:30 ~ 22:00 ENCERRA: SEGUNDA-FEIRA (NOITE) E TERÇA-FEIRA (TODO O DIA) LOTAÇÃO: 120 LUGARES

Adeguita do Farrobo

Caça

JANEIRO

Coelho frito à adeguita com migas de batata 9,95€

Javali assado no forno à antiga 10,95€ Feijoada de javali à adeguita 10,50€

JJ tinto 2007 JMR Sociedade Agrícola

Porco

FEVEREIRO

Secretos grelhados com migas de tomate ou espargos 10,95€

Burras de porco preto assadas no forno com Migas de espargos 10,95€ Lombinho de porco preto com puré de maçã 10,95€

Foral EA tinto 2007 - Fundação Eugénio de Almeida

Sopas

MARÇO

Sopa de beldroegas com ovo e queijo de cabra 8,95€

Sopa de tomate à Alentejana com ovo, toucinho, linguiça e farinheira 8,95€ Sopa de feijão com catacuzes 8,95€ Sopa de espinafres com feijão e bacalhau 8,95€

JJ branco 2007 - JJMR Sociedade Agrícola

Borrego

ABRIL

Borrego assado no forno à Adeguita 10,95€

Costeletinhas de borrego fritas ao alhinho com migas de espargos 10,95€ Costeletinhas de borrego /

/ arroz de hortelã 10,95€ Comenda Grande tinto 2005

Doces

Sericaia com ameixa rainha-cláudia 3,15€ Encharcada de ovos 3,45€

Pastel de toucinho de Arraiolos 3,65€

Porto de Santa Catarina Estremoz 2004

2

Migas de Espargos

com Carne

do Alguidar

ou Lombinhos

de Porco Preto

Grelhados

FRITA-SE a carne do alguidar em banha até ficar bem frita.

RETIRA-SE um pouco do pingo que resultou da fritura da carne e fritam-se dois dentes de alho e uma folha de louro.

ENTRETANTO deu-se uma boa fervura aos espargos (muda- -se a água da fervura várias vezes para retirar a acidez).

FRITA-SE os espargos no pingo (depois de cortados em pedacinhos), junta-se o pão (anteriormente demolhado) e o ovo inteiro.

ENROLA-SE as migas e serve-se com a carne do alguidar e ro-delas de laranja. Caso prefira, serve-se as migas de espar-gos com lombinhos de porco preto grelhado no carvão.

GERÊNCIA: JOSÉ MANUEL CARDOSO KARTÓDROMO, 7002-503 ÉVORA TELEMÓVEL: 931 649 106 E-MAIL: ZCARDOSO@DIADE.PT HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO 12:00 ~ 15:00 /19:30 ~ 23:00 ENCERRA À SEGUNDA-FEIRA LOTAÇÃO: 50 LUGARES

3

Ensopado

de Lebre

com Feijão

DEPOIS de arranjada põe-se a marinar a lebre de um dia para o outro.

EM LUME brando estufa-se a lebre com o feijão manteiga demolhado de véspera.

BOM apetite.

À mesa com Cardoso

Caça

JANEIRO

Arroz de lebre 28,00€

Ensopado de lebre com feijão 28,00€ Herdade Grande

Porco

FEVEREIRO

Migas de tomate espargos com carne de porco em vinha d’alho 9,00€

Comenda Grande

Sopas

MARÇO

Massinha de peixe

com hortelã da ribeira 12,00€ Sopa de Cação 9,00€

Borrego

ABRIL

Costeletinhas de borrego

com arroz de tomate e hortelã 12,00€ Ensopado de Borrego 9,00€

Doces

GERÊNCIA: MARIA ALICE TORRE ASSIS RUA JOÃO DE DEUS, 5, 7000-534 ÉVORA TEL. 266 706 459 FAX: 266 707 036 E-MAIL: RESERVAS@ANTAO.PT HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO 12:00 ~ 15:00 / 19:00 ~ 22.30 ENCERRA SEGUNDA-FEIRA TODO O DIA E TERÇA-FEIRA AO ALMOÇO LOTAÇÃO: 50 LUGARES

O Antão

4

Caça

JANEIRO

Arroz de lebre à Vale de Moura 25,00€ Coelho à alentejana 15,00€

Perdiz à camponesa 27,00€ Cartuxa tinto 2003

Porco

FEVEREIRO

Carne de porco à alentejana 14,00€ Migas com carne de porco 13,50€ Pernil de porco assado no forno 11,50€

Garrafeira dos sócios 2000 tinto

Sopas

MARÇO

Açorda de coentros com bacalhau e ovos 12,50€ Caldo de peixe à alentejana 13,50€ Sopa de cação 12,50€

Rosé da Fundação Eugénio de Almeida

Borrego

ABRIL

Churrasco de borrego 15,00€

Ensopado de borrego à alentejana 14,00€ EA Fundação Eugénio de Almeida tinto

Doces

Sopa dourada 3,70€

Torrão de ovos de Évora 3,60€ Encharcada do Convento de Santa Clara 3,60€

Roquevale Branco 2005

Coelho

à Alentejana

Coelho; cebola; alho; louro; salsa; linguiça; banha; batatas; sal; vinho tinto e pão

CORTA-SE o coelho aos pedaços,

PICA-SE a cebola com os alhos,

JUNTA-SE louro, salsa e linguiça às rodelas; sal q.b. e banha

COBRE-SE com vinho tinto e deixa-se cozer.

SERVE-SE com batatas fritas aos quartos e pão frito.

GERÊNCIA: MIGUEL FERREIRA RUA DO CANO, 13 A, 7000-596 ÉVORA TEL./FAX. 266 706 373

E-MAIL: O.AQUEDUTO@MAIL.COM HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO 12:00 ~ 15:30 / 19:00 ~ 22:30 ENCERRA DOMINGO AO JANTAR E SEGUNDA-FEIRA TODO O DIA LOTAÇÃO: 90 LUGARES

O Aqueduto

Caça

JANEIRO

Feijoada de lebre 13,00€

Perdiz estufada com couve lombardo 13,00€ Cartuxa Tinto

Porco

FEVEREIRO

Lombinhos de porco preto 13,00€ Lombo assado no forno com castanhas 11,50€

Bolonhês

Sopas

MARÇO

Sopa de peixe à alentejana 25,00€ Sopa de cação 10,00€

Cartuxa branco

Borrego

ABRIL

Costeletas de borrego grelhadas 12,00€ Borrego assado no forno 13,00€

Adega Cooperativa Borba reserva 2003

Doces

Encharcada 4,00€

Torrão de ovos de Évora 4,00€ Cericá com ameixas de Elvas 4,00€

Licoroso do Esporão

Perdiz Estufada

com Couve

Lombarda

LEVA-SE a perdiz ao lume com linguiça, presunto, cenoura, cebolinhas, alho, azeite, coentros, sal e pimenta em grão.

QUANDO levantar fervura mexe-se até estar tudo douradinho.

JUNTA-SE por fim vinho branco, até cobrir, tapa-se e deixa-se estufar até estar bem tenrinha.

SERVE-SE enrolada em couve lombarda cozida.

GERÊNCIA: LUÍS ANTÓNIO RAMALHO FESTAS RUA DAS FONTES, 67

7000-589 ÉVORA TEL.S _{266 704 782 961 736 679} HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO 10:00 ~ 24:00 ENCERRA À SEGUNDA-FEIRA LOTAÇÃO: 30 LUGARES

Migas

com espargos

e carne

de alguidar

CARNE DE PORCO temperada com pimentão, miolo de pão demolhado, banha, alhos es-magados, sal, louro, vinagre quanto baste, espargos e ovos batidos.

ACOMPANHA com rodelas de laranja.

A Baiúca

Porco

FEVEREIRO

Carne de porco alentejana 7,50€ Pezinhos de porco coentrada 6,50€

Monsaraz tinto 2007 6,50€

Sopas

MARÇO

Sopa de cação 6,50€

Sopa de tomate com bacalhau e ovos 6,50€ Monte Velho branco 6,50€

Borrego

ABRIL

Costeleta de borrego frita com molho de orégãos 7,50€ Canja de borrego com hortelã e legumes 6,00€

Fundação Eugénio Almeida tinto 8,00€

Doces

Doce regional - morgado 3,00€ Semi-frio de amêndoa e caramelo 3,00€

Vinho do Porto Fundação tinto 2,50€

GERÊNCIA: MANUEL JERÓNIMO POMBINHO BOLAS

RUA CONDE DAS GALVEIAS, 22 7005-110 AZARUJA TEL. 266 977 338 HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO 9:00 ~ 24:00 ENCERRA À QUINTA-FEIRA LOTAÇÃO: 55 LUGARES

7

Bolas

Porco

FEVEREIRO Migas de espargos

com carne de porco do alguidar 12,00€ Lombinhos de porco alentejano grelhados 12,00€

Pezinhos de coentrada 9,00€

Sopas

MARÇO

Sopa de poejos com ovos 5,00€ Açorda alentejana com bacalhau e ovos 9,00€

Sopa de peixe 9,50€

Borrego

ABRIL

Borrego assado no forno 12,00€ Caldeirada de borrego 10,00€

Costeletas de borrego grelhadas 12,00€

Doces

Pudim de ovos 2,50€ Mel e noz 2,75€ Morgado 3,00€

“A açorda

– que cheiro

a coentros! –

Nas barrinhoas

fumega:

Cada qual

miga o seu pão;

Ao fundo

as moças estão

Rindo,

entre as portas

da adega.”

GERÊNCIA: RITA CAMPOS SIMÃO RUA DO RAIMUNDO, 5, 7000-661 ÉVORA TEL: 266 706 296 FAX: 266 706 296 E-MAIL: CAFEALENTEJO@HOTMAIL.COM HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO 12:30 ~ 15:00 / 19:30 ~ 23:00 ENCERRA AO DOMINGO LOTAÇÃO: 70 LUGARES

8

Café Alentejo

Caça

JANEIRO Empada de caça 13,75€ Javali à mestre carriço 12,50€ Lebre com nabos e feijão 12,50€

Herdade Vale d’Anta

Porco

FEVEREIRO

Bochechas de porco preto com migas de espargos 12,50€ Pezinhos de porco de coentrada 9,50€ Empadas de porco preto 12,75€

Herdade Vale d’Anta

Sopas

MARÇO

Sopa de peixe à alentejana 11,50€ Sopa de grão com rabo de boi 9,00€ Sopa de tomate com três queijos 8,50€

Herdade Vale d’Anta

Borrego

ABRIL

Borrego assado no forno 13,50€ Borreguinho à “Café Alentejo” 12,50€ Ensopado de borrego 12,50€

Herdade Vale d’Anta

Doces

Torrão real de Évora 3,50€ Pudim de ovos conventual 2,90€ Sopa dourada 3,50€

Porto Tawny Fonseca

SOPA DE ALFACE COM QUEIJO E OVO

“Tendes essa voz

tam gorda,

que pareceis

alifante

depois de farto

d’açorda.”

Gil Vicente, ‘Farsa dos Almocreves’

Animação Cultural

Noite

de

Fados

GERÊNCIA: JOAQUIM M.EL _{FRASCO FIALHO}

RUA DOS MERCADORES, 16 E 20 7000-530 ÉVORA TEL. 266 704 427 E-MAIL: ACHOUPANA@GMAIL.COM HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO 12:00 ~ 02:00 ENCERRA AO DOMINGO LOTAÇÃO: 40 LUGARES

9

A Choupana

Caça

JANEIRO Coelho à caçador 12,00€

Miminhos de javali na grelha 15,00€ Costeletas de javali grelhadas 15,00€

Cartuxa tinto Colheita 2005

Porco

FEVEREIRO

Lombinhos de porco preto 12,00€ Secretos de porco preto 10,00€ Carne de porco à alentejana 10,00€

Adega Cooperativa de Borba reserva 2003

Sopas

MARÇO

Sopa de tomate à alentejana 8,50€ Sopa de cação 9,00€

Açorda à alentejana com bacalhau e ovos 12,00€

Fundação Eugénio de Almeida E. A. branco

Borrego

ABRIL

Costeletas de borrego grelhadas 13,00€ Borrego assado no forno 12,00€

Reserva A.C.R. Redondo 2006 tinto

Doces

Sericaia com ameixas 3,00€ Pasteis de Toucinho 3,00€ Encharcada 3,00€ Licor de poejo

Borrego

assado

no forno

ESFREGA-SE a carne com alho pisado e coloca-se num tabuleiro com cebola às rodelas, salsa, louro e colorau.

DEITA-SE a gordura que se achar necessária.

COLOCA-SE no tabuleiro batatas pequenas que se levam a assar junto da carne.

GERÊNCIA: CARLOS CARDOSO PRAÇA JOAQUIM ANTÓNIO DE AGUIAR, 6-7 7000-510 ÉVORA TEL. 266 098 102 HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO 12:00 ~ 15:30 / 19:00 ~ 23:00 ENCERRA À QUARTA-FEIRA LOTAÇÃO: 33 LUGARES

10

Cocheira Real

Caça

JANEIRO

Lebre com feijão 12,00€ Coelho de coxo frito 11,00€

Monte Maior tinto

Porco

FEVEREIRO

Pezinhos de coentrada 9,00€ Cozido de grãos com carne de porco preto 10,00€

Alento tinto

Sopas

MARÇO

Sopa de feijão

com espinafres e coentros 9,80€ Sopa de tomate com enchidos 9,00€ Sopa de peixe 11,00€

Foral de Évora branco

Borrego

ABRIL

Caldeirada de cabrito 11,00€ Naco de borrego no forno 10,00€

Altas Quintas - Crescendo tinto

Doces

Encharcada do Convento de Santa Clara 4,00€

Sericaia / gelado de vinho do Porto 4,00€ Mouchão Licoroso

“Da bolsa

os bofes

lhe arranco

No fresco

pátio

de Celas

Pedindo

com génio

franco

Doces,

gratuitas

tigeladas

E o famoso

manjar

branco”

GERÊNCIA: ANTÓNIO LUÍS L. CASTOR RUA DA MOEDA, 39 7000-513 ÉVORA, TEL. 266 704 251 FAX: 266 700 868 HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO 12:00 ~ 15:00 / 19:00 ~ 22:00 ENCERRA À QUINTA-FEIRA LOTAÇÃO: 60 LUGARES

11

Cozinha S.

to

_Humberto

Caça

JANEIRO Perdiz estufada 15,00€ Lebre com feijão branco 14,00€ Bifinhos de javali grelhados 14,50€

Porco

FEVEREIRO

Migas com carne de porco frita 13,00€ Carne alguidar 13,00€

Pezinhos de porco de coentrada 13,00€

Sopas

MARÇO

Sopa de cação 13,00€

Sopa de tomate alentejana 11,00€ Açorda com bacalhau e ovo 11,00€

Borrego

ABRIL

Borrego assado no forno 13,00€ Ensopado de borrego 12,50€

Costeletas de borrego grelhadas 14,00€

Doces

Sericaia com ameixas 3,00€ Pudim de requeijão 3,00€ Encharcada 3,00€

Borrego

Assado

1 perna de borrego 2 cebolas 1 alho colorau q.b. pimenta cravinho salsa louro 100g de banha 50g de margarina 0,5 l vinho branco sal q.b. 1 dl de azeite batata

CORTA-SE a perna aos pedaços.

PÕE-SE numa assadeira,

TEMPERA-SE com as cebolas ás meias luas, os alhos picados, o sal, cravinho, a pimenta, louro, colorau, salsa, vinho, o azeite e as batatas aos quartos.

POR FIM banha, margarina e forno.

GERÊNCIA: DIOGO FONSECA E SILVA RUA CÂNDIDO DOS REIS, 72 7000-582 ÉVORA TEL. 266 740 700 FAX.

E-MAIL GERAL@MARDEARHOTELS.COM HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO 12:30 ~ 15:00 /19:30 ~ 22:30 (HORA LIMITE PARA ACEITAR RESERVAS) NÃO ENCERRA

LOTAÇÃO 80

12

Caça

JANEIRO

Açorda de lebre com nabiças 18,00€ tinto Herdade dos Grous Reserva 47,00€

Porco

FEVEREIRO

Cachaço de porco alentejano marinado numa vinha-d’alhos com pimentão, acompanhado com migas de batata com azeitonas e legumes 17,00€

tinto Montes Claros Reserva 15,50€

Sopas

MARÇO

Canja grossa de pombo com hortelã 10,00€

tinto Monte da Pesseguina 2007 24,00€

Borrego

ABRIL

Bazalaque de borrego 18,00€ tinto Esporão reserva 29,00€

Doces

Sopa dourada 8,00€

Porto Taylors 10 anos (copo) 8,00€

Degust’Ar

Hotel M’Ar de Ar Aqueduto

Costeletas

de Lebre

com nabiças

salteadas

em azeite e alho,

puré de grão

aromatizado

com cominhos,

tomate assado

e polpa de laranja

( 4 pessoas )

Costeletas de lebre arranjadas 600g sal marinho q.b. azeite 1 dl, pimenta preta moída no momento q.b. alho 2 dentes

TEMPERAR as costeletas com sal e pimenta

LEVAR um sauté ao lume com azeite e alhos esborrachados

CORAR de ambos os lados as costeletas sem deixar passar demasiado

ESCORRER a gordura em papel absorvente e “reservar”

GERÊNCIA: DINIS PIRES (DIRECTOR GERAL) CONVENTO DO ESPINHEIRO, CANAVIAIS, 7005-839 ÉVORA TEL. 266 788 200 FAX. 266 788 229 WWW.CONVENTODOESPINHEIRO.COM HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO 12:30 ~ 14:30 / 19:30 ~ 22:30 NÃO ENCERRA LOTAÇÃO: 75 LUGARES

13

Caça

JANEIRO

Pombo bravo num arroz rico de ervas aromáticas 26,00€ Ossobuco de veado 28,00€

Conde d’Ervideira Garrafeira 2003 Alentejo

Porco

FEVEREIRO

Lombinho de porco “raça alentejana” com migas de morcela

e um esparregado de nabiça 26,50€ Assado do cachaço de porco sobre com uma batata rústica

com cebolo fresco e pimentão 24,50€ Colheita 2004 Alentejo

Sopas

MARÇO

Sopa rústica tomate 9,50€ Creme ligeiro de boletos perfumado com azeite trufa negra 11,50€

Herdade dos Grous 2006 Alentejo

Borrego

ABRIL

Carré de borrego com uma crosta de miga de hortelã e tomate seco 27,50€ Perna de Borrego “raça merino branco” assada no forno 26,00€

Comenda Grande reserva 2004 Alentejo - Monte da Comenda Grande

Doces

Tecolameco 7,00€

Três texturas e três sabores de chocolate sobre um crocante de avelã

com um toffee de banana 11,00€ Herdade do Esporão colheita tardia

Divinus ~

Convento do

Espinheiro, Heritage Hotel & Spa

Animação Cultural . . .

Sabores

& Tradições

no Convento

do Espinheiro

. . .

Conversas

à volta

do vinho

. . .

Duo

de

Fadistas

( Quartas-feiras )

“Barriga vazia

não conhece

alegria”

Rifoneiro Popular

GERÊNCIA: JOÃO M.EL _{PARREIRA DOS SANTOS}

RUA PRINCIPAL, 5 Nª SRA. GRAÇA DO DIVOR 7000-019 ÉVORA TEL/FAX: 266 967 165 HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO 12:00 ~ 15:30 / 19:00 ~ 22:30 ENCERRA À TERÇA-FEIRA LOTAÇÃO: 50 LUGARES

Divor

14

Pezinhos

de Coentrada

(para 2 pessoas) 1,5 kg de pés de porco, 1 cebola média, 6 dentes de alho, 2 folhas de louro, 2 colheres de sopa de banha, 1/2 colher de sopa de pimentão colorau, 3 ovos, coentros picados, 4 fatias de pão frito

DEPOIS de limpos e bem lavados cozem-se os pés de porco em água e sal.

FAZ-SE um refogado com a banha, cebola e alhos bem picados, o louro e o colorau.

QUANDO o refogado estiver pronto, juntam-se os pés de porco já cozidos e os coentros deixando ferver durante 15 min. com a água de cozer os pés.

QUANDO terminar o tempo de fervura, juntam-se os ovos batidos, deixam-se cozer 1 min. e finda-se com um toque de vinagre.

ACOMPANHA-SE com o pão frito.

Caça

JANEIRO

Lebre com nabos e grão 11,00€ Coelho frito com migas e nabos 10,00€ Arroz de lebre 11,00€

Comenda Grande tinto

Porco

FEVEREIRO

Rechina 7,00€

Burras de porco à moda da casa 8,50€ Pezinhos de porco de coentrada 7,50€

E. A. tinto

Sopas

MARÇO

Sopa de cardos limados

com bacalhau desfiado e ovo 8,00€ Sopa feijão com catacuzes 6,00€ Fatias de alho alentejana 6,50€

Monte das Servas

Borrego

ABRIL

Borrego assado no forno 10,00€ Ensopado de borrego 8,50€ Costeletas de borrego grelhadas com migas de espargos 10,00€

Bom Juiz

Doces

Farófias 2,50€ Manjar do abade 3,00€ Pastel de toucinho 3,00€ Porto D. Maria

GERÊNCIA: JOAQUIM MARTINS DE ALMEIDA RUA DOS PENEDOS, 6

7000-537 ÉVORA TEL./ FAX: 266 731 105 HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO 12:00 ~ 15:00 / 19:00 ~ 22:30 ENCERRA: QUARTA-FEIRA LOTAÇÃO: 80 LUGARES

15

Cação frito

com Amêijoas

TEMPERA-SE o cação com alho, sal e massa de pimentão e deixa-se a repousar durante 10 min.

DEPOIS o cação vai a fritar em banha bem quente e uma folha de louro,

POR FIM deitam-se as amêijoas e perfuma-se com coentros e um pouco de vinho branco.

SERVE-SE sob cama de batata frita e borrifa-se com sumo de limão.

Dom Joaquim

Caça

JANEIRO

Arroz de lebre 12,00€

Meia perdiz acerejada no forno 12,00€ Perna de javali assada

com vinho Licoroso Vidigueira 12,00€ Dolium tinto

Porco

FEVEREIRO

Migas de espargos

com carne de porco do alguidar 10,50€ Medalhões de porco preto

com arroz de hortelã 12,00€ Almofada de porco preto 13,00€

E A Colheita Seleccionada tinto

Sopas

MARÇO

Sargalheta perdiz tostada no forno 11,50€ Sopa de cação 10,50€

Açorda bacalhau com amêijoas e ovo escalfado 11,00€

Dom Joaquim Rest’s Collection branco

Borrego

ABRIL

Borrego assado no forno 11,50€ Costeletas de borrego fritas com alho e esparregado 10,50€ Borreguinho em azeite 12,00€

Monte da Peceguina tinto

Doces

Doce de abóbora

com amêndoas e pinhão 3,20€ Rançoso dos Santos 3,20€ Fidalgo 3,20€

GERÊNCIA: AMOR E GABRIEL FIALHO TRAVESSA DOS MASCARENHAS, 16 7000-557 ÉVORA TEL. 266 703 079 FAX. 266 744 873 E-MAIL: RESTAURANTEFIALHO@IOL.PT WWW.RESTAURANTEFIALHO.COM HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO 12:30 ~ 23:00 ENCERRA À SEGUNDA-FEIRA LOTAÇÃO: 80 LUGARES

16

Borrego

assado

com Batatinhas

Novas

COLOCA-SE o borrego numa assadeira de barro, juntamente com a cebola, o alho, azeite, vinho branco, sal e pimenta.

DEPOIS de marinar algumas horas, leva-se ao forno bem quente, apresentando as batatinhas a meio da cozedura.

Fialho

Caça

JANEIRO

Arroz de pombo bravo 15,00€ Perdiz à Convento da Cartuxa 14,50€

Herdade dos Grous tinto 20,00€

Porco

FEVEREIRO

Carne de porco com amêijoas 15,00€ Lombo de porco

com puré de maçã 15,00€

Casa dos Zagalos Reserva tinto 22,50€

Sopas

MARÇO

Sopa de peixe com hortelã da ribeira 18,00€

Sopa de cação 14,00€ Régia Colheita branco 14,00€

Borrego

ABRIL

Borrego assado 15,00€ Ensopado de borrego 14,00€

Foral tinto

Doces

Torrão Real de Évora € 4,25 Encharcada de Mourão 4,25€

GERÊNCIA: JOÃO MARQUES RUA SANTA CATARINA, 13-15 7000-516 ÉVORA TEL./ FAX: 266 709 256 RESTAURANTE.GARFO@HOTMAIL.COM HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO 12:00 ~ 15:00 / 19:00 ~ 22:00 ENCERRA AO DOMINGO LOTAÇÃO: 25 LUGARES

17

O Garfo

Porco

FEVEREIRO Tomatada alentejana com entrecosto 9,50€ Medalhões de porco preto com redução de vinho tinto 12,00€

Vinho Regional Alentejano 2005 Comenda Grande

Sopas

MARÇO

Sopa de peixe com hortelã da ribeira 9,50€ Calducho 9,00€

Vinho Branco Regional Alentejano 2007 Régia Colheita

Borrego

ABRIL

Bifinhos de borrego com cogumelos 12,00€ Ensopado de borrego 9,50€

Vinho tinto DOC reserva 2003

rótulo de cortiça Adega Cooperativa de Borba

Doces

Pão de Rala 3,50€

Pudim Convento dos Lóios 3,50€ Licoroso da Adega Cooperativa de Borba

Cozido de grão

com feijão verde

à alentejana

(para 6 pessoas) 500g de grão-de-bico 750g de borrego perna 750g chispe de porco

100g toucinho entremeado fresco 100g de linguiça de porco preto 100g chouriço de porco preto 200g de batata / 200g de cenouras 200g de abóbora/250g de feijão verde 1 cebola / 3 dentes de Alho 1 folha de louro / sal q.b. 1dl de azeite

pão caseiro alentejano (duro)

DEIXAR o grão de molho de um dia para o outro; no dia seguinte cozer o grão; cozer as carnes e enchidos, fazer um refogado com a cebola e o alho picado, o azeite e o louro, quando cebola estiver loura, junta-se a água da cozedura do grão e das carnes, neste caldo são cozidos a batata, o feijão verde a abóbora e a cenoura, todos estes legumes são cortados aos cubos.

EM SEGUIDA corta-se as carnes e os enchidos em pedaços.

QUANDO os legumes estiverem cozidos junta-se o grão e as carnes e rectifica-se os temperos, no final aromatiza-se com folhas de hortelã.

GERÊNCIA: FERNANDO PAULO CARVALHO PRAÇA DO GIRALDO, 77, 7000-508 ÉVORA TEL. 266 704 756 FAX: 266 741 702 RESTAURANTE.GIRALDO@HOTMAIL.COM

HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO: 11:00 ~ 02:00 NÃO ENCERRA NO PERÍODO DE VERÃO NO INVERNO ENCERRA À TERÇA-FEIRA LOTAÇÃO: INTERIOR 40 LUGARES /

ESPLANADA 120 LUGARES

18

Migas Alentejanas

com Carne

de Porco

( 4 a 6 pessoas ) 500 g de entrecosto 250 g de lombo de porco 150 g de toucinho salgado 800g de pão de trigo caseiro, duro 3 dentes de alho

3 colheres de sopa de massa de pimentos sal

A CARNE, temperada no dia anterior, frita-se com o toucinho na gordura que este liberta, juntando um pouco de água.

ESMAGA-SE o pão com água a ferver, ao qual se adiciona q.b. a gordura resultante da fritura das carnes.

SERVE-SE na Telha.

Giraldo

Porco

FEVEREIRO

Migas Alentejanas com carne de porco ( servidas na telha ) 7,50€

Carne de porco com amêijoas 9,30€ Pezinhos de porco de coentrada 11,80€

Olaria tinto - Vinho Regional Alentejano

Sopas

MARÇO

Sopa de cação 9,80€ Açorda à Alentejana

com peixe cozido ( Inverno ) 7,60€ Gaspacho Alentejano

com peixe frito ( Verão ) 7,60€ Olaria tinto ou branco - Vinho Regional Alentejano

Borrego

ABRIL

Ensopado de borrego 11,80€ Olaria tinto - Vinho Regional Alentejano

Doces

Encharcada à alentejana ( com leite e amêndoa ) 4,10€ Sericaia com ameixas de Elvas 4,10€ Sopa dourada com pão frito 4,10€

Licor de Bolota com gelo

Nota: Os preços referidos praticam-se no interior do estabelecimento, sendo diferentes dos de esplanada

GERÊNCIA: MARIA DA SILVA FERNANDES CARDOSO GODINHO

RUA ALCÁRCOVA DE CIMA, 10 7000-842 ÉVORA TEL./ FAX: 266 742 931 HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO 12:00 ~ 15:00 / 19:00 ~ 22:00 ENCERRA À QUARTA-FEIRA LOTAÇÃO: 75 LUGARES

19

O Grémio

Caça

JANEIRO

Ensopado de lebre com feijão 30,00€ Lebre com arroz 30,00€

Reguengos Reserva

Porco

FEVEREIRO

Lombinhos de porco preto com castanhas 13,00€ Lombinhos com batatas fritas e puré de maçã 13,00€

Carne de porco com amêijoas 13,00€ Vinho tinto Herdade da Mitra

Sopas

MARÇO

Açorda d’alho com bacalhau e ovo escalfado 10,00€ Sopa de tomate com ovos à alentejana 10,00€

Reguengos D.O.C.

Borrego

ABRIL

Borrego assado no forno à moda antiga 14,00€ Ensopado de borrego à alentejana 13,00€ Cartuxa Reserva

Doces

Encharcada alentejana 3,80€ Bolo de requeijão 3,80€ Bolo-podre com mel 3,80€

Porto Reserva

Lombinhos

de Porco Preto

com Castanhas

CORTAM-SE os lombinhos de uma maneira especial à moda da casa,

TEMPERAM-SE em vinha-d’alhos de um dia para o outro com, alhos, pimenta, colorau, louro, sal e vinho.

NO DIA SEGUINTE dá-se uma fritura à carne em banha junta-se os temperos e o molho anterior,

A SEGUIR as castanhas, rectificam-se os temperos e está pronto a servir.

PODE ACOMPANHAR com batatas ou arroz branco.

GERÊNCIA: DIOGO FONSECA E SILVA TRAVESSA DA PALMEIRA, 4/6 7000-546 ÉVORA TEL. 266 739 300 FAX: 266 739 305 GERAL@MARDEARHOTELS.COM HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO 12:30 ~ 15:00 /19:30 ~ 22:30 NÃO ENCERRA LOTAÇÃO 100

20

Caça

JANEIRO Perdiz na panela 17,00€ Tinto Bom Juiz 2005 20,00€

Porco

FEVEREIRO

Bochechas de porco alentejano em vinho tinto da região,

arroz de manteiga e feijão verde 15,00€ Tinto Borba reserva 2003 22,80€

Sopas

MARÇO

Sopa de feijão branco com nabos 6,00€

Branco - Herdade dos Grous 16,00€

Borrego

ABRIL

Costeletas de borrego de cebolada com batata frita caseira

e salada mista 15,00 €

Tinto Convento da Tomina 20,00€

Doces

Encharcada do Convento de Santa Clara 5,00€

Porto Taylors L.B.V. (copo) 6,50€

M’Ar de Ar Muralhas

Hotel M’Ar de Ar Muralhas

Lebre com Grão

e Nabos

( receita popular das mais antigas ) ~ para 4 pessoas ~

lebre 1

linguiça de porco alentejano 1 toucinho entremeado 150 g banha de porco 100 g cebolas 2 / alho 4 dentes louro 1 folha / cravinho 3 vinho branco 4 dl / sal marinho q.b. grão-de-bico 1 kg / nabos 600 g

LIMPAR e partir a lebre aos bocados (aproveite todo o sangue). Temperar com sal.

COLOCARum tacho ao lume com banha e fritar a linguiça às rodelas e o toucinho aos quadrados (retirar e reservar).

NO PINGOfazer um refogado com cebolas e alhos picados, louro e o cravinho. Adicione o vinho branco e deixe evaporar o álcool.

JUNTEa lebre e cubra com água e junte o sangue. Deixe cozer lentamente.

NUM OUTROtacho com água e sal coza o grão (que ficou de molho no dia anterior)

QUANDOa lebre estiver cozida, junte o grão e os nabos cortados às rodelas muito finas e deixe cozer mais um pouco sem os desfazer

SIRVAa lebre com a linguiça e o toucinho frito.

GERÊNCIA: ANDRÉ MARTINHO PRATES TRAVESSA DO JANEIRO, 13 7000-600 ÉVORA TEL. 266 749 114 FAX. 266 749 116 E-MAIL: ZEAPRATES@HOTMAIL.COM HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO 12:30 ~ 15:30 / 19:30 ~ 22:30 ENCERRA: QUINTA-FEIRA LOTAÇÃO: 30 LUGARES

21

Perdiz

estufada

em repolho

lombardo

Perdiz Couve lombarda Cenouras Cebolas Alhos Linguiça Toucinho Presunto ou bacon Sal

Pimenta branca (grão) Banha

Vnho branco

TEMPERA-SE a perdiz com alho e sal, enrola-se com o toucinho e frita-se.

CORTA-SE a cenoura às rodelas, linguiça às rodelas, presunto e o toucinho. Junta-se tudo num tacho, com a banha e o vinho branco.

JUNTA-SE-LHES a perdiz e vai ao lume a estufar.

DEPOIS DE COZIDA enrola-se no repolho lombardo previamente cozido.

Luar de Janeiro

Caça

JANEIRO Arroz de lebre 32,50€ Perdiz estufada

com couve lombarda 18,00€ Cartuxa tinto

Porco

FEVEREIRO

Bochechas de porco preto no forno 16,50€

Lombinhos de porco preto recheados 18,50€

Casa dos Zagalos

Sopas

MARÇO

Sopa de cação 30,50€ Sopa de peixe

com hortelã da ribeira 32,75€ Sopa de bacalhau 30,50€ Cartuxa branco

Borrego

ABRIL Borrego assado 20,50€ Ensopado de borrego 12,95€ Adega do Mouchão

Doces

Fidalgo 4,00€ Torrão Real 3,50€ Porto L.B.V.

GERÊNCIA: ARQUIMINIO ALBERTO GARCIA VARGES RUA DO RAIMUNDO, 33 7000-661 ÉVORA TEL. 266 707 635 FAX: 266 707 635 HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO 8:00 ~ 22:30 ENCERRA AO DOMINGO LOTAÇÃO: 76 LUGARES

Manuéis

( ex-Faísca )

22

Caça

JANEIRO Coelho à caçador 8,50€ Quinta do Caldeireiro tinto 2004

Porco

FEVEREIRO

Migas à alentejana com carne do alguidar 8,50€ Pezinhos de porco de coentrada 7,50€ Carne de porco à alentejana 8,50€

Cartuxa tinto 2004

Sopas

MARÇO

Sopa de tomate à alentejana 7,50€ Sopa de cação à alentejana 8,50€ Açorda à alentejana

com bacalhau e ovo 8,50€

Fundação Eugénio de Almeida branco E.A.

Borrego

ABRIL

Ensopado de borrego à alentejana 8,50€

Borrego assado no forno 8,50€ Bifinhos de borrego grelhados 9,80€

Quinta do Caldeireiro tinto 2004

Doces

Encharcada 2,20€

Mousse de chocolate caseira 2,20€ Mel e noz 2,20€

Licoroso de Borba

Migas de Coentros

à Alentejana

DE VÉSPERA tempera-se a carne, com alho sal e pimentão da carne.

FRITA-SE a carne em banha, reserva-se o pingo num tacho,

ADICIONA-SE o pão, água, mistura-se com uma colher de pau, bate-se até fazer secar o pão,

NUMA TRAVESSA colocam-se as migas e a carne frita, enfeita-se com rodelas de rábano e laranja.

GERÊNCIA: PEDRO JOÃO GOULÃO BRITO RUA DO RAIMUNDO, 47 7000-661 ÉVORA TEL./ FAX: 266 744 116 E-MAIL: RESTMEDIEVAL@HOTMAIL.COM HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO 10:00 ~ 15:00 / 18:30 ~ 22:00 ENCERRA À SEGUNDA-FEIRA LOTAÇÃO: 40 LUGARES

23

Medieval

Porco

FEVEREIRO

Carne de porco alentejana 9,00€ Pezinhos de porco de coentrada 8,50€ Migas alentejanas

com carne de porco frita 8,50€ Montes Claros (Borba) tinto

Sopas

MARÇO

Tomatada alentejana 7,50€ Sopa de cação 9,00€ Açorda alentejana com bacalhau e ovo 8,50€

Monte Velho (Reguengos) tinto

Borrego

ABRIL

Caldeirada de borrego 8,50€

Costeletas de borrego grelhadas 11,00€ Fundação Eugénio de Almeida (Évora) tinto

Doces

Sericaia 3,00€ Bolo rançoso 3,00€ Manjar de Príncipe 3,00€ Porto tinto

Migas

alentejanas

com carne

de Porco

frita

TEMPERA-SE a carne de porco, entrecosto e toucinho com massa de pimentão e alho,

FRITA-SE em banha.

CORTA-SE o pão em fatias, deita-se um pouco de água quente e abafa-se um pouco.

BATE-SE bem com uma colher junta-se o pingo da carne e enrolam-se as migas.

GERÊNCIA: JOÃO CARLOS DE OLIVEIRA BANHA MERCADO MUNICIPAL DE ÉVORA PRAÇA 1º. DE MAIO 7000-650 ÉVORA TEL. 266 785 677 E-MAIL: GERAL@NUMERCADO.PT HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO 10:00 ~ 01:00 ENCERRA À SEGUNDA-FEIRA LOTAÇÃO: 70 LUGARES

Mercadus

24

Carne

do alguidar

com Migas

DE VÉSPERA, tempera-se a carne com alho pisado, sal, pimentão de carne e louro.

FRITA-SE a carne em banha, numa frigideira coloca-se a gordura da carne a juntar ao pão bem escorrido e desfeito.

MEXE-SE BEM e, se necessário, junta-se um pouco de água.

ACOMPANHA com rodelas de laranja.

Porco

FEVEREIRO

Carne do alguidar 6,50€ Plumas de porco preto à Mercadus 10,00€

Lagarto de porco preto 8,50€ Comenda Grande tinto / / Cartuxa tinto reserva

Doces

Queijadas conventuais 1,20€ Arroz doce 1,20€

Doce mercadus 1,50€ Porto tinto

GERÊNCIA: LUDGERO SALVADOR RUA DE SANTO ANDRÉ, 2 BAIRRO DE N. SRA. DO CARMO 7005-401 ÉVORA TELF. 266 771 060

HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO 12:00 ~ 15:00 / 19:00 ~ 22:00 ENCERRA AOS FERIADOS

LOTAÇÃO: 50 LUGARES

25

Pezinhos

de porco

de coentrada

NA VÉSPERA arranjam-se os pés do porco, salpicam-se de sal e colocam-se no frio.

NO DIA SEGUINTE lavam-se em água corrente e cozem-se.

ENQUANTO os pezinhos cozem, faz-se o refogado com banha, coentros, alhos e o louro.

SEGUIDAMENTE junta-se ao refogado os pezinhos já cozidos e deixam-se apurar um pouco.

ACRESCENTA-SE parte da água da cozedura coada, deixa-se levantar fervura e deitam-se os ovos previamente batidos.

SERVEM-SE com triângulos de pão frito.

O Moinho

Caça

JANEIRO

Sopa de lebre 12,00€ Foral de Évora tinto

Porco

FEVEREIRO

Migas de espargos à alentejana 10,00€ Sopa de ossos com feijão 8,50€ Pezinhos de porco de coentrada 9,00€

Clementina tinto

Sopas

MARÇO

Feijão com catacuzes 5,00€ Grão com cardos 8,50€ Açorda de bacalhau 10,50€

Foral de Évora branco

Borrego

ABRIL

Ensopado de Borrego 10,50€

Costeletas de borrego grelhadas 10,50€ Borrego assado no forno 10,50€

Comenda Grande tinto

Doces

Encharcada 2,75€ Bolo rançoso 2,75€ Sericá com ameixas 2,75€

Monte do Carmo

Hotel Rural

GERÊNCIA: MARIA JOÃO AMORIM APARTADO 7 / 7006-901 AZARUJA TEL. 266 970 050 FAX: 266 978 070 MONTE DO CARMO@BELVERHOTELS.COM HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO 19:00 ~ 22:30 ENCERRA AO DOMINGO E SEGUNDA-FEIRA LOTAÇÃO: 26 LUGARES

26

Porco

FEVEREIRO

Lombinhos de porco recheados com farinheira acompanhados com batatinha salteada em azeite, tomate e pimentos 14,00€

Quinta das Tílias

Sopas

MARÇO

Sopa de alface à moda da Azaruja ( caldo de coentros e alface sobre fatias de pão alentejano, queijo de cabra e ovo escalfado ) 12,00€

Quinta das Tílias

Borrego

ABRIL

Costeletas de borrego fritas em azeite e alho, acompanhadas com arroz de hortelã da ribeira e espinafres salteados em azeite e alho 15,00€

Cem Reis

Doces

Encharcada

da Chefe Liberdade Pombinho 6,00€

Encharcada

do Convento

de Santa Clara

22 ovos (4 inteiros + 18 gemas) 750g de açúcar

2dl de água

COLOQUE 2dl de água numa caçarola com as 750g de açúcar.

LEVE ao lume até a calda ficar em ponto pérola fraco.

MISTURE os ovos inteiros com as gemas e mexa bem, sem bater muito.

COM A AJUDA de um passador, coloque numa forma circular os ovos dentro da calda do açúcar.

MEXA com uma espátula, de fora para dentro, para que os ovos não ganhem crosta e fiquem partidos.

QUANDO estiverem cozidos, mas ainda com alguma calda, deite para um prato de barro, polvilhe com canela em pó e leve ao forno para ganhar um pouco de crosta.

DEIXE ARREFECER e sirva acompanhado com puré de kiwi.

GERÊNCIA: GONÇALO LINHAN RUA ALCÁRCOVA DE CIMA, 3 7000-842 ÉVORA TEL./ FAX: 266 706 999 MRPICKWICK-MRSNOB@MAIL.EVORA.NET WWW.EVORA.NET/MRPICKWICK-MRSNOB HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO 11:00 ~ 15:00 / 19:00 ~ 23:00 ENCERRA AO DOMINGO LOTAÇÃO: 35 LUGARES

27

Mr. Pickwick

Borrego assado

com Amêijoas

e molho

de Alecrim

O BORREGO é assado no forno,

POSTERIORMENTE, as amêijoas vão a abrir juntamente com um pouco de molho do borrego e com o alecrim.

SEGUIDAMENTE, rega-se o borrego com o alecrim e decora-se com as amêijoas.

Porco

FEVEREIRO

Carne com amêijoas 8,10€ Carne com mel e vinho tinto 8,45€

Herdade do Pinheiro tinto

Sopas

MARÇO

Sopa de feijão com mogango 3,25€ Sopa de cação 8,10€

Eugénio de Almeida branco

Borrego

ABRIL

Borrego assado no forno 11,10€ Borrego assado com amêijoas e molho de alecrim 11,93€

Reguengos reserva tinto

Doces

Torrão Real de Évora 3,25€ Encharcada 3,10€

GERÊNCIA: JOAQUIM MENDES RUA 5 DE OUTUBRO, 21 7000-854 ÉVORA TEL. 266 702 284 HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO 8:00 ~ 19:30 ENCERRA AO DOMINGO LOTAÇÃO: 50 LUGARES

28

A Muralha

Porco

FEVEREIRO Migas à Alentejana 9,00€ Lombinhos à Muralha 9,00€

Fundação Eugénio de Almeida

Sopas

MARÇO

Açorda alentejana com ovo e bacalhau 9,00€

Reguengos D.O.C.

Borrego

ABRIL

Costeletas de borrego fritas com hortelã 9,00€

Borba V.Q.P.R.D.

Doces

Encharcada 2,10€ Bolo de requeijão 2,10€

Licoroso – Adega Cooperativa de Borba

Migas

à Alentejana

DE VÉSPERA, tempera-se o lombo e o entrecosto de porco com alho pisado e pimentão de carne.

FRITA-SE a carne em banha, aproveitando-se o pingo que se coloca num tacho.

ADICIONA-SE água e pão, demolhado e cortado às fatias. Esta mistura bate-se até desfazer o pão.

NUMA travessa, colocam-se as migas ao centro e lateralmente a carne.

ENFEITA-SE com rodelas de laranja e de linguiça frita.

GERÊNCIA: ANA MARIA FIGO RUA DOS PENEDOS 3,5 7000-531 ÉVORA TEL. 266 747 207 E-MAIL: INF@PROVASORRI.COM HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO 12:00 ~ 15:00 / 19:00 ~ 22:00 ENCERRA À SEGUNDA-FEIRA LOTAÇÃO: 120 LUGARES

29

Prova e Sorri

Caça

JANEIRO

Lebre com nabos 12,00€ Arroz de coelho bravo 10,00€

Visconde de Borba reserva tinto

Porco

FEVEREIRO

Migas de espargos com carne de alguidar 9,00€ Lombinho de porco preto recheado com alheira 12,00€ Divino churrasco de porco preto com frutas 20,00€

Fundação Eugénio de Almeida tinto

Sopas

MARÇO

Sopa de tomate 7,00€ Sopa de cação 9,50€ Sopa da panela no tarro 8,00

Convento da Tomina

Borrego

ABRIL

Ensopado de borrego no tarro 10,00€ Borrego assado no forno

à alentejana 10,00€

Arroz de borrego à “Prova e Sorri” 9,50€ Casa dos Sabicos

Doces

Sericá com ameixas de Elvas 4,00€ Mel e noz 3,00€

Petit gâteau ( chocolate com gelado ) 4,00€ Porto Tawny 30 anos

DIVINO CHURRASCO DE PORCO PRETO COM FRUTAS

“Com uma

açorda

até a velha

se pôs

gorda”

Rifoneiro Popular

GERÊNCIA: RICARDO JOSÉ DA GRAÇA RAMOS QUINTA DA DESERTA 7000-093 VALVERDE TEL. 266 711 115 HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO 12:00 ~ 15:00 / 19:00 ~ 22:00 ENCERRA: DOMINGO AO JANTAR E SEGUNDA-FEIRA

LOTAÇÃO: 160 LUGARES

O Ricardo

Porco

FEVEREIRO

Burras de porco assado no forno 8,00€ Chispe de coentrada 7,00€

Migas de espargos com carne de porco 9,00€

Bom Jesus de Valverde tinto

Sopas

MARÇO

Sopa de tomate com peixe 8,00€ Poejada com bacalhau e ovos 9,00€ Sopa de feijão com repolho 5,00€

Dolium branco

Borrego

ABRIL

Borrego assado no forno 10,00€ Ensopado de borrego 8,00€ Costeletas de borrego panadas 9,00€

Bom Jesus de Valverde tinto

Doces

Peras cozidas em vinho Moscatel 2,70€ Arroz doce 2,00€

Sericá com ameixas de Elvas 3,00€ Licoroso Borba

30

Borrego

assado

no forno

CORTA-SE o borrego aos pedaços, lava-se e coloca-se numa assadeira.

TEMPERA-SE com sal, alho, louro, salsa, cebola, azeite e vinho branco e vai a assar com batatinhas pequenas à volta.

GERÊNCIA: MARIA GABRIEL OLIVEIRA AV. DR. BARAHONA, 2 7005-150 ÉVORA TEL. 266 737 990 FAX: 266 737 999 HOTELDOMFERNANDO@GRUPOFBARATA.COM HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO 12:30 ~ 15:00 / 19:30 ~ 22:00 NÃO ENCERRA LOTAÇÃO: 100 LUGARES

31

S. Brás

Hotel D. Fernando

Caça

JANEIRO

Bifinhos de veado de cebolada 12,50€ Terras d’Ervideira tinto 10,00€

Porco

FEVEREIRO

Lombinho de porco com migas de morcela 11,00€

Tinto da Talha 10,00€

Sopas

MARÇO

Poejada de bacalhau 8,50€ E.A. branco 10,00€

Borrego

ABRIL

Costeletas de borrego aromatizadas em azeite e alecrim 12,00€

Comenda tinto 10,00€

Doces

Pastel de toucinho 3,50€ Porto Ferreira 10 Anos 5,00€

Lombinho

de Porco

com Migas

e Morcela

TEMPERA-SE o lombo de porco com massa de pimentão.

CORTA-SE a morcela em pedaços pequenos e frita-se com um pouco de alho e azeite.

DEMOLHA-SE o pão com água a ferver, bate-se as migas e juntam-se as morcelas, deixa-se dourar um pouco e enrolam-se as migas. CORTA-SE o lombinho às rodelas grossas e grelham-se. SERVE-SE acompanhado de gomos de laranja.

GERÊNCIA: FÁTIMA ROQUE RUA DO SEGEIRO, 32 7000-672 ÉVORA TEL. 266 741 585 FAX. 266 087 678 JOAQUIMLUISROQUE@HOTMAIL.COM HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO 12:00 ~ 15:00 / 19:00 ~ 24:00 ENCERRA AO DOMINGO LOTAÇÃO: 40 LUGARES

32

S. Luís

Caça

JANEIRO

Perdiz dos catorze 16,00€

Pombos com couve lombarda 13,00€ Ensopado de lebre

ou Arroz de lebre 15,00€ Herdade dos Grous

Porco

FEVEREIRO

Miolos de couve-flor com carne de alguidar 9,50€ Migas de azeite com secretos de porco preto 9,50€ Pezinhos de coentrada 9,00€

Convento da Tomina

Sopas

MARÇO

Sopa de espinafres com queijo 9,00€ Calducho 8,50€

Tomatada 8,50€ Chaminé branco

Borrego

ABRIL

Costeletas de borrego grelhadas 10,50€ Borrego à pastora 10,00€

Ensopado de borrego 9,50€ Casa dos Zagalos

Doces

Fidalgo 3,00€

Sericá com ameixa 3,00€ Leite-creme queimado 2,50€

Licor de poejo ou Licor de bolota

“Em quinta-feira

de comadres

Toda a manheim

’tive em jejum,

Com bolos,

passas de figo

Carne de galinha

e p’rum;

Mas bolos

nan só um,

Muntos de mel

e azête,

Munto arroz doce

com lête...”

Pombinho Júnior ‘Arquivo Transtagano’

“Bem canta

Marta

depois

de farta”

Rifoneiro Popular

GERÊNCIA: ANÍBAL REBOCHO NOBRE RUA DO TORRES, 8

7000 ÉVORA TEL. 266 781 253

HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO 12:30 ~ 19:00 ( DIRECTO ) JANTARES POR MARCAÇÃO ENCERRA AO SÁBADO

LOTAÇÃO: 36 LUGARES

33

Pão

Recheado

FAZ-SE uma pasta com queijos e enchidos.

RECHEIA-SE o pão com pasta,

COLOCA-SE num tabuleiro e vai ao forno.

SERVE-SE com pão torrado.

O Sobreiro

Caça

JANEIRO

Perdiz à convento de Alcântara 14,00€ Monte Velho tinto

Porco

FEVEREIRO

Perna de porco com orégãos e esparregado 9,00€

Terras de Ervideira

Sopas

MARÇO

Sopa de feijão-frade com queijo fresco 6,00€ Migas gatas com bacalhau 8,00€

Terras de Ervideira tinto

Borrego

ABRIL Ensopado de borrego com ervilhas 9,00€

Doces

Pudim de presunto 3,00€ Pudim de marmelo 2,50€ Licor de poejo

GERÊNCIA: MIGUEL DE MELO BREYNER AV. TÚLIO ESPANCA

APARTADO 93, 7002-502 ÉVORA TEL. 266 748 800 FAX. 266 748 806 COMERCIAL@EVORAHOTEL.PT HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO 12:30 ~ 15:00 / 19:30 ~ 22:00 NÃO ENCERRA LOTAÇÃO: 100 LUGARES

34

Sol Poente

Évora Hotel

Caça

JANEIRO Almôndegas de lebre 12,00€ Comenda Grande tinto

Porco

FEVEREIRO

Lombinhos de porco alentejano lardeados com bacon 13,00€

Monsaraz tinto

Sopas

MARÇO

Açorda de salsa 7,50€

Sopa de cação à ribeirinha 9,50€ EA tinto

Borrego

ABRIL

Ensopado de borrego à sol poente 12,00€

Monte das Servas tinto

Doces

Encharcada do convento de Santa Clara 3,50€

Sericaia com ameixas de Elvas 3,00€ Mouchão Licoroso Animação Cultural . . .

Noites

de Música

no Bar

Évora Hotel

. . . Quintas-feiras

Mário

Moita

. . . Sextas-feiras

José Liaça

e

Carla Saramago

. . . Sábados

Nuno

Franco

. . . ( 22:00 ~ 00:00 )

GERÊNCIA: MANUEL OLIVEIRA RUA CÂNDIDO DOS REIS, 45 A 7000-528 ÉVORA TEL. 266 744 841 FAX: 266 752 905 HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO 12:30 ~ 15:00 / 19:30 ~ 22:00 ENCERRA AO DOMINGO LOTAÇÃO 14 LUGARES

35

PATANISCAS DE BACALHAU

FINAS E ESTALADIÇAS

Tasquinha do Oliveira

Caça

JANEIRO

Lebre com feijão e nabos 15,00€ Quinta do Mouro ( Estremoz )

Porco

FEVEREIRO

Pezinhos de porco de coentrada 12,00€ Conde Ervideira Reserva

( Produtor, Duarte Leal da Costa )

Sopas

MARÇO

Sopa de cação 14,00€

Comenda Grande tinto ( Igrejinha )

Borrego

ABRIL

Borrego assado no forno 14,00€ Herdade Grande tinto ( Vidigueira )

Doces

Arroz doce ( branco ) sem ovos à maneira alentejana 3,50€

Vinho de sobremesa Mouchão ( Sousel )

“A caçar

e a comer,

não te fies

no prazer”

GERÊNCIA: LUÍS MANUEL ROSA TEIXEIRA DIAS TRAVESSA DE SANTA MARTA, 5 7000-553 ÉVORA TEL. 266 700 747 E-MAIL: ID_PT@AEIOU.PT HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO 12:30 ~ 15:00 / 19:30 ~ 22:00 ENCERRA À SEGUNDA-FEIRA LOTAÇÃO: 34 LUGARES

36

Entrecosto

à Mestre

d’ Avis

Entrecosto Pimentão Sal Vinho tinto Alho Azeite Banha CORTA-SE o entrecosto em tiras,

TEMPERA-SE com alho, sal, pimentão e vinho tinto.

COZE em lume brando no próprio molho, com um pouco de banha e azeite.

Taverna

Porco

FEVEREIRO

Entrecosto à Mestre d’Avis 7,60€ Esparregado com carne de alguidar 7,20€ Migas de coentros 7,60€

Casa de Sabicos 2005 tinto

Sopas

MARÇO

Sopa de cação 7,50€ Joaquim Madeira branco 2007

Borrego

ABRIL

Borrego guisado em azeite 9,80€ Herdade das Servas tinto reserva 2003

Doces

Manjar Real 3,00€ Doce do Convento 2,50€ Sericaia 3,00€

GERÊNCIA: PEDRO FARINHA / PEDRO DINIS RUA DE BURGOS, 6 7000 ÉVORA TEL: 266 107 242 HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO 11:30 ~ 15:30 / 19:00 ~ 02:00 ENCERRA AO DOMINGO LOTAÇÃO: 50 LUGARES

37

Time-Out

Caça

JANEIRO

Javali assado no forno 9,40€

Perdiz recheada ( por encomenda ) 12,80€

Porco

FEVEREIRO

Migas de coentros

com secretos de porco preto 13,40€ Presa de porco preto assada no forno com puré de cenouras 7,40€

Sopas

MARÇO

Sopa de catacuzes 2,00€ Sopa de bacalhau limado com cardos 3,50€

Planalto ( Douro )

Borrego

ABRIL

Nacos de borrego assado no forno 8,00€ Fundação Eugénio de Almeida tinto

Doces

Requeijão com mel e nozes 3,00€

MIGAS DE COENTROS COM SECRETOS DE PORCO PRETO

“Estas mocinhas

d’agora

Não comem

senão caspacho,

Para forrarem

dinheiro

P´ra saias

de lista abaixo”

Popular

CLÁUDIO HERMÍNIO GONÇALVES DE CARVALHO RAMOS AV. DINIS MIRANDA, 116 7005-140 ÉVORA

TEL. 266 759 100 FAX. 266 743 397 GERAL@FUNDACAO-ALENTEJO.PT HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO 12:00 ~ 15:00

ENCERRA SÁBADO E DOMINGO

LOTAÇÃO: 50 LUGARES

38

Entrecosto

de Porco marinado

em Vinha de Alhos

Ingredientes para o Entrecosto 200g de entrecosto, 2 dentes de alho, q.b.sal, 2dl de azeite, 20g de massa de pimentão, 2dl de água e 1 ramo de salsa

CORTA-SE o entrecosto em pedaços e temperar com os ingredientes.

DEIXAR em marinada durante 2 horas,

COLOCAR numa frigideira e fritar em azeite.

RETIRAR e reservar. Ingredientes para as Migas 300g de pão do alentejo do dia anterior; 1dl de azeite; 2 dentes de alhos; 20g de linguiça de porco preto; q.b.sal

LEVAR um tacho ao lume com azeite, alho picado e cubos de linguiça; Deixar refogar um pouco

JUNTE o pão, já demolhado com um pouco de água;

MEXER com uma colher, envolvendo tudo até formar uma bola; Rectificar o tempero, juntando um pouco de sal se necessário;

EMPRATAR sobre um aro e dispor o entrecosto;

DECORAR com gomos de laranja, tosta de pão e enchidos.

Vauban

Porco

FEVEREIRO

Coelho com vinho tinto 7,50€ Lebre com feijão branco 12,00€ Perdiz estufada com cogumelos 13,50€

Cartuxa Colheita 2005

Porco

FEVEREIRO

Entrecosto com vinho tinto, mel e orégãos 8,50€

Carne de porco com amêijoas 9,50€ Lombinho de porco

em massa folhada 12,00€ Aragonês Vila Santa 2007

Sopas

MARÇO

Sopa de tomate com enchidos e ovo escalfado 3,00€

Sopa de cação com coentros 4,00€ Sopa da panela com hortelã 5,50€

Monte Maior branco 2007 Monte Maior tinto 2006

Borrego

ABRIL

Ensopado de borrego 8,50€ Borrego assado no forno com salada 12,00€ Costeletas de borrego com Alecrim 12,00€ Monte da Peceguina 2007

Doces

Mel e Noz 3,50€ Pão rala 3,50€ Encharcada 3,50€ Licoroso ACB 2004

39

Vinho e Noz

GERÊNCIA: FRANCISCO ALMEIDA RUA RAMALHO ORTIGÃO, 12 7005-592 ÉVORA TEL. 266 747 310 FAX: 266 747 310 E-MAIL: VINHO.E.NOZ@GMAIL.COM HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO 12:00 ~ 15:00 / 19:00 ~ 24:00 ENCERRA AO DOMINGO LOTAÇÃO: 45 LUGARES

Caça

JANEIRO

Javali estufado com castanhas 9,50€ Arroz de lebre 10,00€

Vinha do Mouro tinto

Porco

FEVEREIRO

Migas de espargos com carne de porco 9,50€ Plumas de porco alentejano com esparregado 9,50€

Monte da Ravasqueira tinto

Sopas

MARÇO

Açorda alentejana com bacalhau e ovo 9,00€

E.A. Fundação Eugénio de Almeida branco

Borrego

ABRIL

Costeletas de borrego fritas com hortelã 9,50€

Borreguinho de azeite 10,00€ Montes Claros tinto

Doces

Encharcada 3,00€ Mel e noz 3,00€ Licoroso Navegante

Encharcada

22 ovos 750g de açúcar água canela em pó

LEVA-SE o açúcar ao lume com água, até ferver ponto de pérola,

SEPARAM-SE as gemas das claras.

PASSA-SE tudo pelo passador de rede e junta-se ao açúcar até cozer.

40

GERÊNCIA: MARIA ERCILIA ZAMBUJO RUA DE CICIOSO, 47 7000-658 ÉVORA TEL./ FAX: 266 707 778 HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO 7:30 ~ 20:00 NÃO ENCERRA LOTAÇÃO: 25 LUGARES

Pão de Rala

Pastelaria

Doces

Pão de Rala 1 quilo 22,00€ 1 fatia 2,50€

Pão de Rala

INGREDIENTES Amêndoa Ovos Gila Fios de ovos Doce ovos

VAI A amêndoa ao lume,

COZER os ovos, depois de frios amassa-se o bolo,

RECHEIA-SE e vai ao forno cozer.

“É bom

comer-se de tudo

Quem sabe lá

o que vem?

Pão nosso

de cada dia,

Nunca nos faltes,

ámen!”

António Sardinha ‘A Epopeia da Planície’

C OLHERES DE BUNHO

MAIS INFORMAÇÕES EM

www.cm-evora.pt/guiaturistico

EDIÇÃO | CÂMARA MUNICIPAL DE ÉVORA COORDENAÇÃO GERAL | DDE/DPT CRÉDITOS FOTOGRÁFICOS | F. BILOU, CARLOS NEVES, DAVID PRAZERES