ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE BISCOITOS E COOKIES 2 DA EDUK ( CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO

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Olá Internauta

Este material foi desenvolvido especialmente para você que adquiriu o curso de Empadas: diferentes massas e recheios, com Jurandyr Affonso.

Aquela massa crocante que derrete na boca... tão tradicional e tão saborosa! Lá estão as empadas fazendo sempre sucesso nas festas, eventos e nas casas especializadas! Este é um curso imperdível para você aprender passo a passo as técnicas desta iguaria gastronômica.

E que tal montar uma loja de empadas com combinações que agradam aos mais diversos paladares? Ou até mesmo atender a encomendas para aniversários, lanches ou coffee breaks corporativos e ampliar o seu negócio. Combinações diferenciadas com montagens e recheios práticos que facilitam seu trabalho sem abrir mão da apresentação e sabor impecáveis.

Nas próximas páginas você encontrará receitas diferenciadas para encher seu cardápio de sabor e fazer com que todos se deliciem com todas estas novidades.

Bons estudos,

Equipe eduK

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Massa básica

Ingredientes

Preparo

Durabilidade: 3 dias em refrigeração

ou 3 meses congelado

Rendimento: Depende do tamanho

da forma que for utilizada

• 600 g de farinha de trigo

• 1 colher (chá) de sal

• 150 g de manteiga sem sal

gelada e picada

• 150 g de banha de porco ou

gordura vegetal hidrogenada

picada

• 2 ovos grandes ligeiramente

batidos

• Coloque no processador a

farinha de trigo, sal e as gorduras

geladas e picadas

• Bata até obter uma farofa bem

úmida

• Acrescente os ovos batidos

• Bata novamente até obter uma

massa lisa, macia e homogênea

• Leve à geladeira por 45 minutos

• Empregue na montagem das

empadas

• Pincele com gemas

• Leve ao forno a 180º graus

aproximadamente 40 minutos

até que estejam bem douradas

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Empada de creme de palmito

Ingredientes

Preparo

• 1/3 xícara (chá) de azeite ou óleo • 2 dentes de alho socado

• 1 cebola grande picada

• 1 tomate maduro sem pele e sem sementes picadinho

• ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

• 250 ml de leite

• 100 ml de água filtrada

• 2 vidros grande de palmitos picados (600 g)

• 1 tablete de caldo legumes

• 3 colheres (sopa) de salsinha verde picadinha

• Sal (Q.B.)

• Molho de pimenta (Q.B.)

• Temperos de sua preferência (Q.B.)

• 2/3 de xícara (chá) de farinha de trigo

• Coloque em uma panela grande

o azeite e doure o alho e a cebola

• Junte os tomates picados e os

demais ingredientes

• Quando abrir fervura, prove o

tempero

• Junte a farinha de trigo,

mexendo rapidamente, até obter

um creme firme

(5)

Empada de tomate seco ao creme de frango

Ingredientes

Preparo

ou 3 meses congelado Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada

Creme de frango

• 2 dentes de alho socados • 1 cebola grande picadinha • 1/3 de xícara (chá) de azeite • 3 tomates sem pele e sem sementes picadinhos

• 600 g de peito de frango cozidos com temperos • 80 g de tomate seco • 1 ½ xícara (chá) de caldo do cozimento do frango • 150 g de queijo cremoso • ½ de xícara (chá) de azeitonas verdes/pretas picadas

• 1 tablete de caldo de galinha • ½ xícara (chá) de salsinha verde picadinha

• Farinha de trigo (Q.B.)

• Em uma panela média doure o

alho e a cebola no azeite

• Acrescente os tomates

picadinhos e deixe por alguns

minutos

• Acrescente o frango e o caldo

com os demais ingredientes,

deixe ferver

• Engrosse com farinha de trigo

se necessário

• Deixe esfriar o coloque os

demais ingredientes

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Empada de cebolas e batatas

Ingredientes

Preparo

Recheio de cebolas e batatas

• 2 cebolas bem grandes

fatiadas

• 1 colher (sopa) de manteiga

• 3 batatas raladas

• 1 lata de creme de leite

• 1 pacote de creme de cebola

• 100 g de queijo prato ralado

• Salsinha (Q.B.)

• Orégano (Q.B.) – polvilhar

• Em uma panela, doure a

cebola na manteiga

• Junte os demais ingredientes

• Mexa até engrossar

• Empregue frio

• Polvilhando orégano por

cima

(7)

Massa crocante de manteiga

Ingredientes

Preparo

• 500 g de farinha de trigo

• 250 g de manteiga sem sal gelada e picada

• 100 g de creme de leite

• 1 ovo inteiro ligeiramente batido

• 1 colher (chá) de sal

• Bata no processador a farinha de trigo

com manteiga e creme de leite, até obter

uma farofa bem úmida

• Junte o ovo e o sal

• Bata novamente até obter uma massa

lisa e homogênea

• Leve à geladeira por 40 minutos

• Empregue em seguida

(8)

Empada de creme de camarões

Ingredientes

Preparo

Creme de camarões

• 1/3 de xícara (chá) de azeite • 1 colher (sopa) de azeite de dendê • 2 dentes de alho amassado

• 1 cebola grande picadinha

• 1 colher (sopa) de pimentão verde picadinho

• 1 vidro de leite de coco (200 g) • 500 g de camarões médios limpos e temperados

• 100 g de queijo cremoso

• 150 ml de caldo do cozimento dos camarões

• 1 tablete de caldo de camarão

• 3 colheres (sopa) de cheiro verde picadinho

• Sal (Q.B.)

• Molho de pimenta (Q.B.) • Coentro (Q.B.)

• 5 colheres (sopa) de farinha de trigo (aproximadamente)

Montagem

• 300 g de queijo cremoso • Gema de ovo (Q.B.)

• Refogue o alho e a cebola nos azeites

• Junte o pimentão, os camarões cozidos e os demais ingredientes • Deixe abrir fervura

• Acrescente a farinha de trigo • Mexa até obter um creme bem firme

Montagem

• Forre as forminhas próprias

com 2/3 da massa

• Aplique o queijo cremoso e o

creme de camarões

• Tampe com o restante da massa

• Pincele gema e leve ao forno a

200 ºC

• Asse até que estejam bem

dourados

(9)

Empadas de bacalhau

Ingredientes

Preparo

Recheio de bacalhau • 2 dentes de alho • 1 cebola picada • 1/3 de xícara (chá) de azeite • 300 g de bacalhau demolhado • Salsinha (Q.B.) • 200 g de creme de leite

• Temperos de sua preferência (Q.B.) • Farinha de trigo (Q.B.)

• Refogue o alho e a cebola no azeite • Coloque o bacalhau e o creme de leite e os temperos de sua preferência

• Acrescente a farinha de trigo • Desligue o fogo

• Coloque a salsinha • Deixe esfriar

• Coloque o queijo cremoso • Misture todos os ingredientes • Recheie as empadas

• Pincele com gema

• Leve ao forno pré-aquecido a 180 º C para assar

(10)

Empadas de palmito e kani-kama

Ingredientes

Preparo

Creme de palmito e kani-kama

• 1/3 de xícara (chá) de azeite ou óleo • 2 dentes de alho amassado

• 1 cebola grande picada

• 1 tomate maduro sem pele e sem sementes picadinho • ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

• 200 g de kani-kama picadinho • 250 ml de leite

• 100 ml de água filtrada

• 1 vidro grande de palmitos picados (300 g) • 1 tablete de caldo de camarão

• ½ sachê de hondashi

• 3 colheres (sopa) de salsinha verde picadinha • Sal (Q.B.)

• Temperos de sua preferência (Q.B) • 2/3 de xícara (chá) de farinha de trigo

Recheio II • 250 g de queijo cremoso Cobertura • 2 gemas de ovos • 1 fio de azeite Massa • 500 g de farinha de trigo • 100 g de fubá • 300 g de margarina ou manteiga • 1 ovo pequeno • 1 colher (chá) de sal • Água gelada (Q.B.)

Creme de palmito e kani-kama

• Coloque em uma panela grande o azeite • Doure o alho e a cebola

• Junte os tomates picados e os demais ingredientes, exceto a farinha de trigo

• Quando abrir fervura, prove os temperos

• Junte a farinha de trigo, mexendo rapidamente, até obter um creme firme

• Empregue quando frio

Massa

• Misture todos os ingredientes até obter uma massa lisa e homogênea

Montagem

• Abra a massa

• Coloque recheio, sobreponha o queijo cremoso, a cobertura e feche a empada

(11)

Empada carne-seca com queijo coalho

Ingredientes

Preparo

Recheio de carne-seca

• 1/3 de xícara (chá) de azeite ou

óleo

• 1 cebola média picada

• 2 dentes de alho socados

• 500 g de carne-seca demolhada,

cozida e desfiada

• 150 ml de molho de tomates

• 2 colheres (sopa) de azeitonas

picadas

• 1 xícara (chá) de cheiro verde

picadinho

• Pimenta vermelha picada (Q.B.)

• 200 g de creme de leite

• 100 g de batatas cozidas e

espremidas

• 2 a 3 colheres (sopa) de farinha

de trigo

• 150 g de queijo de coalho picado

• Salsinha (Q.B.)

• Refogue no azeite a cebola e o

alho

• Junte a carne-seca, o molho

de tomate, as azeitonas, o cheiro

verde, a pimenta vermelha picada

o creme de leite e as batatas

cozidas

• Deixe ferver

• Acrescente a farinha de trigo

aos poucos, mexendo sempre até

obter o um creme homogêneo

• Deixe esfriar

• Coloque o queijo coalho e a

salsinha

(12)

Empadas de frango defumado

Ingredientes

Preparo

• 1/3 de xícara (chá) de azeite • 2 dentes de alho amassado • 1 cebola grande picadinha

• 2 colheres (sopa) de molho de tomates

• 200 ml de creme de leite light • 1 frango defumado desossado e desfiado

• 100 g de cogumelos picados • 1 xícara (chá) de leite frio • ½ tablete de caldo de galinha • 3 colheres (sopa) de salsinha verde picadinha

• 1 colher (sobremesa) de oregano • 1 colher (chá) de mostarda

• 4 a 5 colheres (sopa) de farinha de trigo

Recheio II

• 250 g de requeijão

• Doure o alho e a cebola no

azeite

• Junte os demais ingredientes

(exceto a farinha)

• Quando abrir fervura,

acrescente a farinha de trigo e

mexa até obter um creme firme

• Empregue quando frio

• Monte e asse

Montagem

• Abra a massa

• Coloque recheio, sobreponha o

requeijão, e feche a empada

• Leve para assar

(13)

Empada de moqueca

Ingredientes

Preparo

• 4 xícaras (chá) de pão amanhecido (sem casca)

• 100 ml de leite de coco • 1 cebola

• 2 colheres (sopa) de azeite dendê • 2 colheres (sopa) de azeite

• 1/2 xícara (chá) de molho de tomate (pronto)

• 1 kg de filé de pescada

• 350 g de camarão frescos (limpos) • 100 ml de leite

• 1 colher (sopa) de sal • Pimenta (Q.B.)

• Temperos verdes de sua preferência (Q.B.)

• Deixe o pão de molho no leite

de coco por 20 minutos

• Bata no liquidificador. Reserve

• Doure a cebola nos azeites

• Junte o molho de tomate, o

peixe e os camarões

• Acrescente na mistura de pão e

demais ingredientes, temperando

a gosto

• Cozinhe até engrossar e, se

necessário, coloque um pouco de

farinha de trigo

(14)

Empada de moqueca

Ingredientes

Preparo

• 4 xícaras (chá) de pão amanhecido (sem casca)

• 100 ml de leite de coco • 1 cebola

• 2 colheres (sopa) de azeite dendê • 2 colheres (sopa) de azeite

• 1/2 xícara (chá) de molho de tomate (pronto)

• 1 kg de filé de pescada

• 350 g de camarão frescos (limpos) • 100 ml de leite

• 1 colher (sopa) de sal • Pimenta (Q.B.)

• Temperos verdes de sua preferência (Q.B.)

• Deixe o pão de molho no leite

de coco por 20 minutos

• Bata no liquidificador. Reserve

• Doure a cebola nos azeites

• Junte o molho de tomate, o

peixe e os camarões

• Acrescente na mistura de pão e

demais ingredientes, temperando

a gosto

• Cozinhe até engrossar e, se

necessário, coloque um pouco de

farinha de trigo

(15)

Massa de queijos

Ingredientes

Preparo

• 400 g de farinha de trigo

• 1/2 pacote de sopa ou creme de queijo

• 180 g de manteiga sem sal gelada e picada

• 100 g de queijo cremoso gelado • 1 ovos pequeno ligeiramente batido

• 1 colher (chá) de sal

• Faça uma farofa úmida com

os ingredientes secos (farinha

de trigo, pacote de sopa ou

creme de queijo e manteiga

• Junte o queijo cremoso e os

demais ingredientes

• Amasse com a ponta dos

dedos até obter uma massa

lisa, macia e homogênea

• Leva à geladeira por 30

minutos

• Empregue

Empadas aos quatro queijos

Ingredientes

Preparo

Creme de queijos

• 300 g de ricota fresca passada pela peneira

• 100 g de queijo gorgonzola amassado com o garfo

• 100 g de provolone ralado grosso

• 1 xícara (chá) de bechamel firme

• 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picadinha

• 100 g de creme de leite • 2 gemas de ovos grandes • Sal (Q.B.)

• Noz-moscada ralada (Q.B.) • Tempero pronto em pó (Q.B.)

• Coloque todos os ingredientes

em um bowl grande

• Tempere a gosto

• Misture até obter um creme

firme e homogêneo

(16)

Bechamel firme

Ingredientes

Preparo

• 50 g de manteiga sem sal • 40 g de farinha de trigo • 500 ml de leite frio

• 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado fino

Cobertura

• 150 g de queijo parmesão

ralado grosso

• 1 colher (sopa) de orégano

• Derreta a manteiga em uma

panela média

• Doure a farinha de trigo

• Acrescente o leite frio e o queijo

ralado

• Mexa até obter um creme firme

• Desligue o fogo

• Junte os temperos de sua

preferência

• Empregue quando totalmente

frio

Montagem

• Abra a massa

• Coloque recheio, sobreponha

o queijo cremoso, a cobertura e

feche a empada

(17)

Empada de alho-poró

Ingredientes

Preparo

• 3 colheres (sopa) de azeite • 1/2 cebola picadinha • 1 dente de alho • 3 alhos-porós fatiados • 100 g de creme de leite • Salsinha (Q.B.) • 30 g de parmesão ralado • 50 g queijo fundido

• Farinha de trigo (Q.B)

• Refogue no azeite a cebola, o

alho e o alho-poró

• Refogue mais um pouco

• Coloque o restante dos

ingredientes

• Deixe ferver

(18)

Massa integral

Ingredientes

Preparo

• 150 g de farinha de trigo integral

• 200 g de manteiga sem sal gelada e picada • 1 ovos pequeno ligeiramente batido • 1 colher (chá) de sal

• Faça uma farofa úmida com as farinhas (trigo

e integral) e a manteiga

• Acrescente o ovo e o sal

• Amasse com a ponta dos dedos até obter

uma massa lisa, macia e homogênea

• Leva a geladeira por 30 minutos

• Empregue

(19)

Empadas ao creme de espinafre e gorgonzola

Ingredientes

Preparo

Creme de espinafre

• 50 g de manteiga sem sal • 1 cebola pequena ralada • 40 g de farinha de trigo • 350 ml de leite

• 250 g de espinafre cozido, espremido e refogado a gosto

• 90 g de queijo gorgonzola amassado com o garfo

• 150 g de queijo cremoso • 1 tablete de caldo de legumes • 2 colheres (chá) de alcaparras cortadas ao meio • Tempero em pó pronto (Q.B.) • Molho de pimenta (Q.B) • Noz-moscada ralada (Q.B) Montagem • 400 g de queijo cremoso • Gema (Q.B.) – pincelar

• Leve ao fogo, em uma panela média, a manteiga e doure a cebola • Junte a farinha de trigo e o leite frio de uma só vez, mexendo rapidamente até ferver e engrossar • Acrescente os demais ingredientes • Tempere a gosto

• Empregue quando o creme estiver totalmente frio

Montagem

• Forre forminhas próprias com a massa integral

• Aplique o queijo cremoso e o creme de espinafre por cima

• Aplique a tampa de massa aberta na palma da mão

• Pincele com gema • Leve ao forno a 200º C

• Asse por aproximadamente 40 minutos até que estejam bem douradas

(20)

Empadas de queijo branco com ricota

Ingredientes

Preparo

• 200 g de queijo branco picado • 300 g de ricota fresca passada pela peneira

• 1 lata de creme de leite

• 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picadinha • 1 ovo inteiro • 1 xícara (chá) de bechamel • Sal (Q.B.) • Noz-moscada ralada (Q.B.) • Fondor (Q.B.) Cobertura

• 150 g de queijo parmesão ralado grosso

• 1 colher (sopa) de orégano

• Coloque todos os ingredientes em um bowl grande

• Tempere a gosto e misture até obter um creme firme e homogêneo. Empregue na montagem.

Montagem

• Abra a massa

• Coloque recheio e a cobertura • Feche a empada

(21)

Empadas de queijo branco com ricota

Ingredientes

Preparo

• 200 g de queijo branco picado • 300 g de ricota fresca passada pela peneira

• 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picadinha • 1 ovo inteiro • 1 xícara (chá) de bechamel • Sal (Q.B.) • Noz-moscada ralada (Q.B.) • Fondor (Q.B.) Cobertura

• 150 g de queijo parmesão ralado grosso

• 1 colher (sopa) de orégano

• Coloque todos os ingredientes em um bowl grande

• Tempere a gosto e misture até obter um creme firme e homogêneo. Empregue na montagem.

Montagem

• Abra a massa

• Coloque recheio e a cobertura • Feche a empada

(22)

Massa mineira com fubá

Ingredientes

Preparo

• 40 g de banha de porco • 200 g de manteiga gelada • 500 g de farinha de trigo • 100 g de fubá • 100 ml de iogurte • 1 gema • Sal (Q.B.)

• Misture as gorduras (banha de porco e

manteiga) com a farinha de trigo e o fubá

• Agregue o iogurte, a gema e o sal até formar

uma massa macia e homogênea.

(23)

Empadas de calabresa

Ingredientes

Preparo

• 3 dentes de alho amassados • 1 cebola grande bem picadinha • 1/2 xícara (chá) de óleo e azeite

• 3 tomates sem pele e sem sementes picadinhos • 1 pimentão verde sem pele cortado em cubinhos • 1 pimentão vermelho sem a pele cortado em cubinho

• 400 g de linguiça calabresa curada picadinha • 1 lata de creme de leite

• Temperos de sua preferência (Q.B.) • Farinha de trigo (Q.B.) – engrossar

• Doure o alho e a cebola no azeite e óleo

• Junte os tomates e os pimentões

• Deixe refogar por alguns minutos

• Acrescente os demais ingredientes

• Tempere a gosto

• Junte a farinha de trigo e mexa até obter um

creme firme

• Empregue quando frio

Montagem

• Forre forminhas próprias com a massa

• Aplique o recheio e a tampa

• Pincele com a gema

• Leve ao forno a 180 ºC até que estejam

douradas

(24)

Massa de queijos

Ingredientes

Preparo

• 200 g de manteiga sem sal gelada e picada • 50 g de queijo ralado tipo parmesão • 1 ovo pequeno ligeiramente batido • 1 colher (chá) de sal

• Faça uma farofa úmida com a farinha de

trigo e a manteiga

• Junte o queijo cremoso, o ovo pequeno

ligeiramente batido, e o sal

• Amasse com a ponta dos dedos até obter

uma massa lisa, macia e homogênea

• Leve à geladeira por 30 minutos

• Empregue

(25)

Empadas suflê de quatro queijos

Ingredientes

Preparo

Creme de quatro queijos

• 300 g de ricota fresca passada pela peneira • 80 g de gorgonzola

• 100 de queijo prato ralado • 180 g de queijo cremoso • 1 lata de creme de leite

• Cebolinha verde picadinha (Q.B.) • 1 ovo inteiro

• 1 xícara (chá) de bechamel • Sal (Q.B.)

• Noz-moscada ralada (Q.B.) • 3 claras batidas em neve

• Coloque todos os ingredientes em um bowl

grande

• Tempere a gosto

• Misture até obter um creme firme e

homogêneo

• Empregue na montagem

Cobertura

• 150 g de queijo parmesão ralado grosso

Montagem

• Abra a massa

• Coloque recheio e cobertura

• Leve para assar

(26)

Empada Napolitana

Ingredientes

Preparo

• 2 xícaras (chá) de leite morno • 1 ovo inteiro

• Sal (Q.B.) • Orégano (Q.B.)

• 100 g de ricota fresca passada pela peneira • 150 g de muçarela ou queijo prato ralado • 200 g de presunto cozido ralado

• Noz-moscada ralada (Q.B.) • 2 claras em neve

• Parmesão ralado (Q.B.) – polvilhar • Orégano (Q.B.) – polvilhar

• Bata no liquidificador o creme de leite, o

leite, o ovo e temperos a gosto

• Misture os demais ingredientes

• Polvilhe parmesão ralado e orégano

Montagem

• Abra a massa

• Coloque recheio e cobertura

• Leve para assar

(27)

Empada americana

Ingredientes

Preparo

• 1 caixa de bacon fatiado e frito • 250 g de presunto cozido ralado

• 200 g de ameixas pretas cozidas e cortadas ao meio

• 1 dente de alho amassado • 100 g de requeijão cremoso • 3 ovos inteiros

• 1 lata de creme de leite light

• Molho de pimenta de cheiro (Q.B.) • Temperos de sua preferência (Q.B.)

• Misture todos os ingredientes

• Utilize

Montagem

• Abra a massa

• Coloque recheio

• Leve para assar

(28)

Massa de chocolate

Ingredientes

Preparo

• 250 g de farinha de trigo • 30 g de cacau em pó • 80 g de açúcar refinado

• 150 g de manteiga sem sal gelada e picada • 100 g de creme de leite

• 1 ovo inteiro ligeiramente batido

• Bata no processador a farinha de trigo, o

cacau em pó e o açúcar refinado, a manteiga,

e o creme de leite até obter uma farofa bem

úmida

• Junte o ovo

• Bata novamente até obter uma massa lisa e

homogênea

• Leve à geladeira por 40 minutos

• Empregue

(29)

Empada floresta negra

Ingredientes

Preparo

• 1/2 litro de leite

• 6 colheres (sopa) de amido de milho

• 400 g de chocolate meio amargo • 1 lata de leite condensado

• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó

• 1 xícara (chá) de castanha-do-Pará

Montagem

• 100 g de cerejas inteiras

• Em uma panela, coloque o leite, o amido de milho, o chocolate meio amargo, o leite condensado, chocolate em pó e a castanha-do-Pará

• Leve ao fogo até engrossar e ferver • Coloque para gelar

Montagem

• Abra a massa

• Coloque recheio, a cereja • Feche com a massa • Leve para assar

(30)

Empada Romeu e Julieta

Ingredientes

Preparo

• 400 g de leite moça

• 1 colher (sopa) de manteiga • 400 g de creme de leite

• 4 a 6 colheres (sopa) de queijo ralado • 150 g de goiabada picada

• Coloque em uma panela o leite condensado,

a manteiga e o creme de leite

• Leve ao fogo

• Deixe dar o ponto

• Desligue o fogo

• Depois de frio, misture o queijo ralado e a

goiabada

Montagem

• Abra a massa

• Coloque recheio

• Feche

(31)

Empadas bananas carameladas

Ingredientes

Preparo

Recheio de bananas carameladas

• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado

• 400 g de leite condensado • 1 colher (sopa) de manteiga • 400 g de creme de leite

• 3 bananas nanicas maduras picadas

• Canela em pó (Q.B.)

• 1\4 de xícara de licor de cacau

• Em uma panela, derreta o açúcar refinado

• Adicione o leite condensado, a manteiga e o creme de leite

• Deixe ferver por 2 minutos • Desligue o fogo

• Acrescente as bananas nanicas picadas, a canela em pó e o licor de cacau

Montagem

• Abra a massa • Coloque recheio • Leve para assar

(32)

Empada de brigadeiro

Ingredientes

Preparo

Brigadeiro de chocolate

• 400 g de leite condensado • 200 g de creme de leite

• 1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal • 200 g de chocolate meio amargo

• Em uma panela, leve ao fogo todos os

ingredientes

• Mexa sempre até dar o ponto de enrolar

Montagem

• Abra a massa

• Coloque recheio

• Feche com a massa

• Leve para assar

(33)

Empada de paçoca

Ingredientes

Preparo

• 2 caixinhas de creme de leite • 2 latas de leite condensado • 1 colher (sopa) de manteiga

• 1 colher (sopa) de chocolate em pó • 200 g de paçoca

• Coloque em uma panela o creme de leite, o

leite condensado, a manteiga e o chocolate em

pó

Leve todos os ingredientes ao fogo até obter o

ponto exato

• Agregue a paçoca deixe esfriar para usar

Montagem

• Abra a massa

• Coloque recheio

• Leve para assar

(34)

Empada de coco com abacaxi

Ingredientes

Preparo

Recheio

• 400 g de leite condensado • 200 ml de leite de coco • 100 g de coco em flocos • 1 colher (sopa) de manteiga

• 1 xícara (chá) abacaxi picado e cozido

• Em uma panela, coloque todos nos

ingredientes, exceto o abacaxi

• Leve ao fogo médio até obter o ponto de

enrolar

• Adicione o abacaxi

Montagem

• Abra a massa

• Coloque recheio

• Feche com massa

• Leve para assar

(35)

Empadão Romanesco

Ingredientes

Preparo

Massa podre

• 500 g de farinha trigo • 125 g de manteiga sem sal

• 150 g de banha de porco ou gordura vegetal hidrogenada

• 1 colher (sopa) de creme de leite sem soro • 6 colheres (sopa) de água fria

• 4 gemas

• 1 colher (chá) de tempero pronto

Recheio

• 2 dentes de alho socados • 1 cebola grande picadinha

• 3 colheres (sopa) de molho de tomate refogado • 1 xícara (chá) do caldo do cozimento do frango • 500 g de peito de frango ou chester cozido e picado

• 1 vidro pequeno de palmito picado • 2 tabletes de caldo de galinha • Temperos de sua preferência (Q.B.) • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo • 200 g de queijo cremoso

• Sal (Q.B.) • Pimenta (Q.B.)

• 200 g de presunto cozido ralado no ralo grosso • 150 g de queijo prato ralado no ralo grosso • 1 xícara (chá) de molho firme

• 1 lata de creme de leite light • 1 ovo inteiro ligeiramente batido • Salsinha (Q.B.)

• Orégano (Q.B.)

Massa podre

• Coloque a farinha de trigo em um bowl

• Abra uma cavidade e acrescente os demais

ingredientes

• Amasse com a ponta dos dedos delicadamente

até obter uma massa lisa, macia e homogênea

(não sove esta massa)

• Deixe a massa descansar por 20 minutos na

geladeira

• Empregue forrando formas de fundo falso

• Aplique o recheio

• Coloque a cobertura

• Decore a gosto

• Pincele a gema com um fio de óleo

• Leve ao forno a 180 ºC, por 30 minutos

aproximadamente

Recheio

• Doure o alho e a cebola

• Junte o molho de tomate, o caldo do

cozimento do frango, o frango cozido, o

palmito, os tabletes e os temperos a gosto e

deixe até ferver

• Junte a farinha de trigo, mexendo rapidamente

até engrossar

• Deixe este “creme” esfriar completamente e

misture os demais ingredientes

• Empregue em seguida

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Quiche L’Oignon

Ingredientes

Preparo

Massa

• 220 g de farinha de trigo especial • 125 g de manteiga sem sal

• 1 gema

• Tempero pronto (Q.B.) • 1 pitada de fermento em pó • 3 colheres (sopa) água gelada

Recheio

• 5 cebolas médias fatiadas bem finas • 2 batatas médias raladas no ralo grosso • 20 g de manteiga

• 2 ovos inteiros

• 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo • 1 lata de creme de leite light

• 100 g de queijo ementhal ou provolone ralado no ralo grosso • 200 g de provolone • Noz-moscada (Q.B.) • Pimenta (Q.B.) • Tempero pronto (Q.B.) Massa

• Coloque todos os ingredientes em um bowl redondo grande

• Amasse com ponta dos dedos até obter uma massa bem macia

• Deixa descansar na geladeira por 10 minutos • Empregue em forminhas individuais de fundo falso

Recheio

• Frite as cebolas e as batatas até obter um composto dourado

• Polvilhe com a farinha de trigo e mexa rapidamente

• Quando totalmente frio, misture os demais ingredientes

• Empregue na montagem da quiches • Salpique parmesão ralado por cima

• Leve ao forno a 180 graus ou até que estejam assadas

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Torta Madrid

Ingredientes

Preparo

Massa de gemas

• 2 gemas cozidas e passadas pela peneira • 2 colheres (sopa) de iogurte natural • 150 g de manteiga sem sal

• 1 colher (chá) rasa de sal • 1 pitada de fermento em pó

Recheio

• 2 dentes de alho amassados

• 2 xícaras (chá) de salsinha verde picada • 1 e 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada • 1 xícara (chá) de manjericão fresco picado • 1 colher (sopa) de orégano fresco

• 1 colher (sobremesa) de alecrim fresco • 2 colheres (sopa) de hortelã fresco picado • 2 ovos inteiros batidos

• 250 ml de creme de leite fresco sem bater • 150 g de cream cheese

• 80 g de queijo cremoso • 20 g de manteiga

• Sal (Q.B.) • Pimenta (Q.B.)

• Temperos de sua preferência (Q.B.) • 180 g de cheddar

• 60 g de gorgonzola

Massa de gemas

• Amasse delicadamente todos os ingredientes

em um bowl grande, até obter uma massa que

solte das mãos, macia e homogênea

• Deixe descansar por 20 minutos

Recheio

• Doure o alho e junte todas as ervas, mexendo

sempre, até que estejam refogadas e reserve

• Bata no liquidificador os ovos, o creme de

leite, o cream cheese e o queijo cremoso

• Misture ao refogado de ervas

• Acrescente os demais ingredientes (manteiga,

sal, pimenta, temperos de sua preferência,

cheddar e o gorgonzola

• Empregue em seguida

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Tortas de tabule

Ingredientes

Preparo

Massa econômica

• 4 ovos inteiros de tamanho médio, ligeiramente batidos

• 120 g de manteiga sem sal

• 2 colheres (sopa) de óleo de milho • 1 colher (sobremesa) rasa de sal

• 1 colher (sobremesa) rasa de fermento em pó • Farinha de trigo (Q.B.)

Recheio

• 3 xícaras (chá) de trigo para quibe demolhado e bem escorrido

• 200 g de presunto cozido ralado no ralo grosso • ½ xícara (chá) de salsinha verde picadinha • ½ xícara (chá) de hortelã fresco picadinhos

• 3 tomates sem sementes, picadinhos e temperados

• 1 cebola grande picadinha • 3 dentes de alho socados • Sal (Q.B.)

• Pimenta (Q.B.)

• Temperos de sua preferência (Q.B.) • ½ xícaras (chá) de pinoles

• 1 tablete de calda de carne ou legumes, dissolvido em 3 colheres (sopa) de água fervente