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Physical-chemical and sensorial evaluation of breads produced with partial replacement of the wheat flour for unripe banana meal.

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Academic year: 2021

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Tabela 1 – Formulação do pão francês.
Tabela 2 – Análises físico-químicas para a amostra padrão e com substituição de 8% (S1) e 12% (S2) de farinha de trigo  por farinha de banana verde
Tabela  3  –  Resultados  da  análise  sensorial  de  escala  hedônica.   Atributo  P  S1  S2  Cor  8,12 b 4,52 a 4,75 a Aroma  7,50 a 6,88 b 6,82 b Textura  7,15 a 6,83 a 6,93 a Sabor  7,60 a 7,17 a 7,18 a

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