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ELABORAÇÃO DE BEBIDA ALCOÓLICA FERMENTADA DE JACA (Artocarpus heterophyllus Lam.)

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Academic year: 2021

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Figura 1 – Fluxograma do processo de elaboração da bebida alcoólica fermentada de jaca
Figura 2 – Ficha de avaliação para teste de aceitabilidade utilizando escala hedônica de nove pontos
Figura 3 – Curva do decréscimo do teor de sólidos solúveis totais (°Brix) em função do tempo
Figura 4 – Variação do pH e da Acidez em função do tempo de fermentação.
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