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Efeito das altas pressões nas caraterísticas nutricionais, sensoriais e microbiológicas de um produto de salsicharia

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Academic year: 2021

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Tabela 1: Classificação de produtos cárneos transformados (adaptado de Vandendriessche, 2008)
Figura 1: Fluxograma geral do processamento de bacon (Incarpo, 2014).
Figura 2. Distribuição de equipamentos de altas pressões nos diferentes sectores da indústria alimentar (Hyperbaric, 2013 cit
Figura 3: Evolução da Temperatura e Pressão durante o processamento de altas pressões (Balasubramaniam et al., 2008; Yordanov e Angelova, 2010; Nguyen e Balasubramaniam, 2011)
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Preparação da amostra Determinação da Proteína, Gordura e Humidade

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