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CONHECENDO OS ALIMENTOS

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Academic year: 2022

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(1)

CONHECENDO OS ALIMENTOS

GUIA ALIMENTAR PARA CRIANÇAS BRASILEIRAS MENORES DE 2 ANOS

Práticas Alimentares de Crianças Menores de Dois Anos Faculdade de Saúde Pública - USP

Sabrina Santana

(2)

INTRODUÇÃO

“A partir de 6 meses, além do leite materno, outros alimentos devem fazer parte das refeições da criança.

Para que a família possa proporcionar uma alimentação variada, equilibrada e saborosa e respeitar suas tradições,

o primeiro passo é conhecer esses novos alimentos.”

(3)

Atenção especial

Hábitos alimentares estão sendo formados

O papel da familia é essencial

Os adultos escolhem os alimentos e a criança faz sua

escolha dentre eles

Estimulo da participação

Vivencia as tarefas cotidianas relacionadas à alimentação

Diversidade

Para que a criança goste de uma variedade de alimentos

INTRODUÇÃO

(4)

IN NATURA

Não sofre alteração;

Não tem adição de substâncias.

De plantas ou animais

(5)

MINIMAMENTE PROCESSADOS

Passam por modificações, como limpeza, divisão, secagem, moagem, remoção de partes indesejáveis etc.;

Não tem adição de substâncias.

De plantas ou animais

(6)

IN NATURA OU MINIMAMENTE PROCESSADOS

Feijões (leguminosas)

feijões de todas as cores, ervilha, lentilhas, grão-de-bico e outras

leguminosas.

Nutrientes principais: fibras, ferro, zinco e vitaminas do complexo B.

Legumes e Verduras

frescos ou embalados, fracionados, refrigerados ou

congelados.

Nutrientes principais: Vitaminas, minerais e fibras

Cereais

arroz branco, integral ou parboilizado; milho em grão ou na

espiga; farinhas etc.

Principais nutrientes: Carboidratos, fibras, minerais e vitaminas, especialmente os cereais integrais.

A oferta de pipoca de milho deve ser evitada

Frutas

frescas e secas, sucos naturais de frutas e sucos de frutas pasteurizados (sem adição de açúcar ou outras substâncias ou

aditivos)

Nutrientes principais: Fibras, vitaminas e minerais.

Raízes e Tubérculos

batata, mandioca e outras raízes e tubérculos in natura ou embalados,

fracionados, refrigerados ou congelados.

Nutrientes principais: Carboidratos, um pouco de fibras, algumas

vitaminas e minerais.

Carnes e Ovos

carnes, vísceras e outras partes internas de gado, porco, aves, pescados, frutos do mar e demais

animais, bem como ovos.

Nutrientes principais: Proteína, gordura, ferro, zinco e vitamina B12.

Não devem ser oferecidas cruas ou mal passadas.

(7)

IN NATURA OU MINIMAMENTE PROCESSADOS

Leites

leite humano, leite de outros animais (líquido ou em pó), iogurte

e coalhada (sem adição de açúcar ou outra substância).

Nutrientes principais: Proteína, gordura, cálcio e vitamina A

Amendoim, Castanhas e Nozes

castanhas, amêndoa, amendoim, avelã, nozes e outras oleaginosas

sem sal ou açúcar.

Nutrientes principais: Minerais, vitaminas, fibras, gorduras

saudáveis e substâncias antioxidantes que previnem

doenças.

Não oferecer inteiro.

Outros

cogumelos frescos ou secos; especiarias e ervas frescas ou secas;

sementes como linhaça, gergelim e chia; chás (camomila, erva cidreira, capim-limão, hortelã etc.), café e erva-mate (sem adição de açúcar).

Água

própria para consumo. Se não houver tratamento, deve se filtrada

e tratada com solução de hipoclorito de só 2,5%. Na falta de

hipoclorito, filtrar e ferver por 5 minutos.

(8)

IN NATURA OU MINIMAMENTE PROCESSADOS

Alimentos que contêm ferro e vitamina A

Por terem maior risco de desenvolver deficiências de ferro e vitamina A, procurar oferecer alimentos que contenham esses nutrientes diariamente ou sempre que possível:

Alimentos que contêm ferro: carnes, feijão, fígado, ovo, verduras de cor verde-escuro (espinafre, caruru, chicória, jambu, taioba e bertalha). O ferro dos alimentos de origem vegetal é mais bem aproveitado se, na mesma refeição, for oferecido um alimento com vitamina C, como laranja, abacaxi, acerola, goiaba, manga, caju, limão, mamão, tangerina (ou bergamota ou mexerica), romã e camu-camu, entre outras.

Alimentos que contêm vitamina A: fígado, ovo, legumes

de cor alaranjada, como abóbora, cenoura, verduras de

cor verde-escuro, como couve, taioba, chicória,

espinafre, e algumas frutas, como mamão e manga

.

(9)

Erva-mate

Café

Chá verde e preto

Não recomendado

(10)

Base da alimentação

promove saúde;

favorece encontros e transmissão de receitas e das habilidades culinárias por gerações;

favorece as formas tradicionais de produção de alimentos, maior diversidade e a preservação de recursos naturais e do meio ambiente, além de fortalecer a agricultura familiar, especialmente se eles forem orgânicos e de base agroecológica.

In natura e minimamente processados

(11)

E os agrotóxicos?

produtos químicos sintéticos utilizados na produção de alimentos;

causa danos a população e ao meio ambiente;

presentes nos ingredientes dos alimentos ultraprocessados;

não substituir o consumo de alimentos in natura ou minimamente processados por alimentos ultraprocessados, para reduzir o consumo de resíduos de agrotóxicos.

In natura e minimamente processados

(12)

INGREDIENTES CULINÁRIOS PROCESSADOS

Fabricados pela indústria;

De substâncias de alimentos in natura.

Produtos usados para preparar refeições

(13)

Rapadura

Açúcares

Melado

Não recomendado

Mel

(14)

Usados com moderação

Temperar e preparar os alimentos in natura ou minimamente processados;

Compor as preparações culinárias.

Ingredientes culinários processados

(15)

PROCESSADOS

De alimentos in natura

Adição de ingredientes culinários

Maior durabilidade;

Outras formas de consumo.

(16)

PROCESSADOS

Conservas

de peixe, legumes, de verduras, de cereais ou de leguminosas

Pães

feitos de farinha de trigo refinada ou integral, leveduras, água e sal

Extrato de tomate

ou concentrado de tomate (com açúcar e sal)

Carnes

Salgadas

Queijos

minas, prato, mussarela, ricota, gouda, brie, coalho, canastra,

provolone e cottage

Frutas

em calda ou cristalizadas

(17)

Pequenas quantidades e eventualmente

Ingrediente ou parte de refeições para adultos;

Consumo excessivo está relacionado a doenças do coração, hipertensão, diabetes, obesidade e câncer;

Para crianças apenas alguns podem ser ofertados, como queijos e pães feitos com farinha de trigo refinada ou integral, leveduras, água e sal.

Processados

(18)

ULTRAPROCESSADO

Várias técnicas e etapas de processamento;

Muitos ingredientes:

pouca ou nenhuma quantidade de alimentos in natura ou minimamente processados;

Ingredientes culinários processados;

Aditivos alimentares.

Formulações industriais

(19)

ULTRAPROCESSADOS

O que são aditivos?

Substâncias químicas

Não utilizadas em casa

Adicionadas para agregar cor, sabor e tempo de duração

do produto

(20)

ULTRAPROCESSADOS

Bebidas

refrigerantes, prontas para consumo, sabor de

chocolate ou fruta

Pães

doces, de forma, para hambúrguer ou hot dog

Doces

sorvetes, chocolates, balas e guloseimas em geral,

gelatinas em pó

Instantâneos

“Temperos”, macarrão, sobremesa

Produtos cárneos

empanados de carne, de frango ou de peixe tipo

nuggets, salsicha, hambúrguer e outros

Alimentos + aditivos

Qualquer alimento que contenha aditivos

alimentares

(21)

Lista de ingredientes

ULTRAPROCESSADOS

Como identificar?

5 ou mais Ingredientes

Nomes pouco familiares e não temos o hábito de utilizar na cozinha de casa.

Costumam estar no final da lista

Aditivos alimentares

(22)

ULTRAPROCESSADOS

Como identificar?

SUCO EM PÓ SABOR LIMÃO

Ingredientes: Açúcar, Maltodextrina, Polpa de Limão Desidratada, Vitamina C, Zinco, Vitamina D, Acidulante Ácido Cítrico, Antiumectante Fosfato Tricálcico, Regulador de Acidez' Citrato Trissódico, Aromatizante, Edulcorantes' Aspartame (21mg/100ml), Ciclamato de Sódio (15mg/100ml), Acesulfame de Potássio (3,3 mg/100ml) e Sacarina de Sódio (1,5 mg/100ml), Espessantes' Gomas Guar e Xantana, Corante Inorgânico Dióxido de Titânio, Espumante Extrato de Quiláia e Corantes Artificiais' Tartrazina e Azul Brilhante FCF. Produzido em Equipamento que Processa Leite.

Fenilcetonúricos' Contém Fenilalanina.

(23)

ULTRAPROCESSADOS

Adoçantes

Presentes em ultraprocessados

Efeitos na saúde não são conhecidos

Habitua a criança ao sabor muito doce

(24)

Não devem ser oferecidos

Quantidades excessivas de calorias, sal, açúcar, gorduras e aditivos;

Extremamente saborosos, induz o consumo frequente;

Desfavorecem atenção a alimentação;

Não está bem estabelecido os efeitos dos aditivos e adoçantes na saúde das crianças.

ULTRAPROCESSADOS, ASSIM COMO

ADITIVOS E ADOÇANTES

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CREDITS: This presentation template was created by Slidesgo,including icons by Flaticon, and infographics & images by Freepik.

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OBRIGADA

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