Aula 2 - Amostragem - AGRO

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Alimentos Aptos para o Consumo:

•Alimento que atende ao padrão de identidade e qualidade pré-estabelecido pela legislação vigente, nos aspectos higiênico-sanitários e nutricionais (Alimento Genuíno).

Generalidades sobre Alimentos

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 Alimentos Não-aptos para o Consumo:

 São aqueles que por diferentes causas não estão dentro das especificações da lei. Podem ser:

Generalidades sobre Alimentos

1) Alimentos contaminados

2) Alimentos alterados

3) Alimentos falsificados

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 ALIMENTOS CONTAMINADOS

 _{Agentes vivos (vírus, bactérias, parasitas)}

 _{Substâncias químicas minerais ou orgânicas}

(defensivos, metais pesados)

 _{Componentes naturais tóxicos (nitratos)}

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 ALIMENTOS ALTERADOS

 _{Causas naturais: tratamento tecnológico não}

adequado

 Deterioração: organoléptica, composição ou valor nutritivo

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 ALIMENTOS FALSIFICADOS

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

ALIMENTOS ADULTERADOS

 Acréscimo de substâncias estranhas

ao alimento (água no leite ou vísceras em conservas de carnes, amido no doce de leite, melado no mel),

 Retirada de princípios ativos ou partes do alimento (retirada da nata do leite ou cafeína do café)

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Alimento volumoso

• Baixa concentração de nutrientes, possui

mais de 18% de fibra bruta

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Alimento concentrado

• Teor de fibra menor que 18% e rico em

energia e/ou proteína

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Nutrientes

• Função específica no organismo

• Quantitativamente

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Ração

• Quantidade total de alimento fornecido

e consumido por um animal em um

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Ração balanceada

• Mistura de alimentos convenientemente

equilibrada para fornecer todos os

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Dieta

• Componentes de uma ração

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Ingredientes

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Aditivo

• Substâncias não nutritivas, adicionadas

aos alimentos para melhorar suas

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Conversão alimentar

• Capacidade de um alimento se converter

em uma unidade de produto animal

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Eficiência alimentar

• Quantidade de produto animal obtida

por uma quantidade unitária de alimento

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Exigência nutricional

• Quantidade de cada nutriente, exigido

por determinada espécie e categoria de

animal, para sua boa manutenção, sua

produção e reprodução eficientes

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Digestibilidade

• Aptidão de um alimento para ser

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Disponibilidade

• Quantidade de alimento que é absorvida

e utilizada pelo animal

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N.R.C

• NATIONAL RESEARCH COUNCIL

• Sistema de exigência nutritiva elaborada

pela Academia Nacional de Ciências e

Conselho Nacional de Pesquisas dos

E.U.A.

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Pequena caloria (cal):

• Corresponde à quantidade de calor

necessária para elevar a temperatura de

14,5 para 15,5ºC de 1 g de água

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Grande caloria (kcal):

• Corresponde a 1000 cal

Megacaloria (Mcal):

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Análise quantitativa:

Medida de certa quantidade física, cuja magnitude deve estar relacionada à massa do componente de interesse presente na amostra tomada para análise.

• Última de uma série de etapas operacionais que compreende toda a análise.

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a) Amostragem:

• Conjunto de operações com os quais se obtém, do material em estudo

• A maior ou menor dificuldade da amostragem: homogeneidade da amostra.

• Quantidade de amostra seja conhecida (peso ou volume) nas operações subsequentes

uma porção pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que represente

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b) Sistema de Processamento da amostra

• Tratamento que ela necessita antes de ser analisada, como: a moagem de sólidos, a filtração de partículas sólidas em líquidos, a eliminação de gases, etc.

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c) Reações químicas ou mudanças físicas

• Preparação do extrato para análise

• Componente de interesse é extraído com água ou com solvente orgânico, e às vezes é necessário um ataque com ácido

• Os reagentes químicos introduzidos na preparação do extrato não poderão interferir nos passos seguintes da análise ou, se o fizerem, deverão ser de fácil remoção

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d) Separações

• Eliminação de substâncias interferentes.

• Propriedades físicas utilizadas na medida quantitativa de um componente não são específicas para um único nutriente

• Transformação em uma espécie inócua (por oxidação, redução ou complexação);

• Ou o seu isolamento físico em uma fase separada (extração com solventes e cromatografia).

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e) Medidas

Todo processo analítico é delineado e desenvolvido de modo a resultar na medida de uma certa quantidade, a partir da qual é avaliada a quantidade relativa do

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f) Processamento de dados e avaliação estatística

O resultado da análise é expresso em forma apropriada e, na medida do possível, com alguma indicação referente ao seu grau de incerteza (médias e desvios, coeficientes de variação)

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• Obter amostra representativa da

média do material a ser analisado

Coleta de amostras para análise

Dados analíticos de alta qualidade e

confiáveis

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Porção limitada do material tomada do conjunto

características essenciais do conjunto

AMOSTRA

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Etapas operacionais especificadas amostra seja obtida com representatividade

AMOSTRAGEM

Amostra composta Amostra média

Amostra laboratorial (para análise)

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Aspectos fundamentais para a amostragem

a) Amostra deve ser representativa da totalidade do alimento

b) Não deve causar prejuízo econômico significativo

c) Parte da amostra numa análise de contraprova deve ser representativa da totalidade da amostra

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• Do “todo”, retirar numerosas AMOSTRAS

PARCIAIS, colhidas em diferentes pontos do local de

interesse (campo, prado, vagão, armazém, etc);

• Reunião das amostras parciais = AMOSTRA

COMPOSTA (Bruta)

• Da amostra composta, após homogeneização e

talvez retirada de sub-amostras (etapa que deve ser feita com muito cuidado), tem-se a AMOSTRA

MÉDIA

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• AMOSTRA MÉDIA é aquela enviada ao laboratório,

• Desta, retira-se uma alíquota que é a AMOSTRA LABORATORIAL

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• Suficiente para a realização de toda a parte analítica (arquivo revisão ou perícia)

• 1 a 4 kg de material

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COLETA DA AMOSTRA BRUTA

Réplica universo composição e distribuição do tamanho da partículas

Amostras fluidas homogêneas

Mesmo volume (alto, meio e fundo) : agitação e

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Amostras sólidas

• Constituintes diferirem: textura, densidade e tamanho de partículas

Moer e misturar

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≤ 10 embalagens: amostrar 5

• 10 – 100 : mínimo 10 (15% da

partida)

• >100: mínimo 15 (5%)

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• Vários pontos do carregamento, lote ou partida do alimento (heterogêneo ou separação)

• Ensacados : calador de metal

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1,60 m de comprimento e 0,05 m de diâmetro

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• Mínimo de 8 pontos localizados = cargas menores

• 16 pontos = carretas e vagões

• Em todos os pontos: superior, média e inferior Intercalar posições verticais e inclinadas

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• Amostragem ao acaso = represente a pastagem como um todo

• Estabelecer linhas imaginárias (transectas) a partir de determinados pontos (cercas, casa, etc), não de um acidente geográfico, e dividir a área

• Retirar amostras ao longo das transectas, a cada 20 ou 25 passos

• Caso a propriedade seja cortada por um rio não retirar amostras da bordadura

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• Depende:

• Tamanho do pasto • Botânica

• Uniformidade de distribuição da biomassa

Número de amostras

Ex1. : Pastagem

formada por uma

única espécie

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Ex2. : Pastagem com duas ou mais espécies

10 amostras/ ha

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• Amostra composta = 0,5 kg de MS / 2 kg de MV (25% de MS)

• PB + Van Soest + Degradabilidade = 1,0 kg de MS

Peso da amostra

• Gramíneas rasteiras (Capim estrela) 5 a 10 cm do solo

Altura do corte

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• Brachiarias: 10 a 15 cm • Cespitoso de porte intermediário: Panicum = 15 a 25 cm

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• Cespitoso de porte alto: colonião : 30 a 40 cm do solo

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• Superfície frontal: • Superior • Média • Inferior

AMOSTRAGEM DE SILAGEM

Composição pode variar nas diferentes profundidades • 2 a 3 kg de ensilagem (o,5 a 1kg de MS) • Congeladas para transporte

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• Amostras no interior

• Coletar no mínimo 5% em relação ao total

AMOSTRAGEM DE FENO

• Materiais homogêneos: 1 amostra média a cada 1000 fardos,

• Materiais não homogêneos: 1 amostra média a cada 300 fardos.

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REDUÇÃO DA AMOSTRA - AMOSTRA DE

LABORATÓRIO

Manual: quarteamento

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Equipamento:

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Misturar bem o líquido no recipiente por agitação, por inversão e por repetida troca de recipientes

Retirar porções de líquido de diferentes

partes do recipiente misturando as porções no final

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Amostras devem ser raladas Quarteamento

Amostra deve ser picada/moída e misturada (quart.) Estocagem sob refrigeração

c) Alimentos Semi-sólidos (úmidos)

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Amostras devem ser picadas em liquidificador, misturadas e as alíquotas retiradas para análise

e) Alimentos semi-viscosos e pastosos e alimentos líquidos contendo sólidos

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Amostras devem aquecidas a 35ºC (frasco com tampa) e depois agitado para homogeneização

Frutas grandes: cortadas em 4 partes

Descartar 2 partes opostas, e unir as outras duas homogeneizadas

Frutas pequenas: homogeneizadas inteiras

g) Alimentos com emulsão

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PREPARAÇÃO DA AMOSTRA PARA ANÁLISE

Natureza e método analítico

Extração de um componente da amostra

Amostras secas: moinho tipo Wiley

Amostras úmidas:

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Amostras vegetais: celulases

Proteases e amilases : solubilizar componentes de alto peso

molecular

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Vários agentes químicos podem ser usados na dispersão ou solubilização dos componentes dos alimentos

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PRESERVAÇÃO DA AMOSTRA

Serve para preservar o estado original dos componentes de um material vivo

Métodos tradicionais de preparo: composição dos extratos lipídicos

Resfriar a amostra rapidamente antes da extração e congelá-la se for estocar

a) Inativação enzimática

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Preservação a baixa temperatura (N líquido), para a maioria dos alimentos

Congelamento, secagem e uso de conservadores, ou a combinação

c) Controle do ataque oxidativo

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Coleta de amostras

• Sacos plásticos: congelamento esterilizados (1L)

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Coleta de amostras

• Frasco de vidro de 200 ml : tampa de metal ou de plástico fervível

• Esterilizados em estufa (Pasteur) por 1 hora a 150ºC, em autoclave por 15 minutos a 121ºC, ou desinfetado por fervura em imersão durante 15 minutos

Não utilizar desinfetantes químicos (Álcool, Iodo, Cloro, etc.)

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• Específicos: desinfetados com álcool e flambados ou fervidos

• Refrigeração (<4ºC) ou Congelamento

b) Utensílios para coleta

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• Frasco de vidro esterilizado fornecido pelo laboratório