A Gastronomia como Atrativo de Lazer e Turismo: pesquisa de
demanda do Mercado Municipal Central Paulistano - Mercadão
The gastronomy as attractive leisure and tourism: demand research The Central Market Municipal Paulistano – Mercadão
Edivania da Silva Ferreira
Orientador: Rafael Chequer Bauer
RESUMO: Este trabalho tem como objetivo principal a apresentação do perfil da
demanda do Mercado Municipal Central de São Paulo, e de sua relação com a atratividade da gastronomia oferecida no local. Para tal, realizou-se um levantamento in loco de caráter quantitativo com 100 pessoas que visitaram o Mercadão. Os resultados principais indicam que a maioria dos entrevistados reside em São Paulo, conheceram a oferta gastronômica do local através de internet e o principal chamariz á visitação ao Mercadão foi o cardápio diferenciado, ou seja, a riqueza da gastronomia que o atrativo oferece aos visitantes.
Palavras-chave: Turismo; gastronomia e Mercado Municipal Central, São Paulo. ABSTRACT: This work mainly aims at the presentation of the demand profile of the
Central Market Hall in São Paulo, and its relation to the attractiveness of the food offered on site. To this end, we carried out a survey of quantitative trait locus in 100 people who visited the Mercadão. The main results indicate that the majority of respondents reside in São Paulo, known gastronomical site through the internet and the main gimmick will Mercadão visitation was different menu, ie, the richness of the cuisine that offers attractive to visitors.
Palavras-chave: Turismo; gastronomia e Mercado Municipal Central, São Paulo.
2
1. Introdução
A cidade de São Paulo possui uma vasta gama de atrativos turísticos, com destaque para seu diversificado patrimônio cultural. Dentre as referências culturais do município destaca-se a gastronomia, com uma diversidade de culinárias, tanto internacionais como regionais, bem como uma grande quantidade de estabelecimentos reconhecidos por sua estrutura, serviços e qualidade gastronômica. Tudo isso colabora para o recente título obtido pelo município: “Capital Mundial da Gastronomia” (ABRESI, 2009)
Neste contexto de pujança gastronômica destaca-se como equipamento de lazer e turismo o Mercado Municipal Paulistano, considerado referência do setor pela diversidade de aromas e sabores, cujos ícones são o pastel de bacalhau e o sanduiche de mortadela. Iguarias como essas, aliadas a experiência única do mosaico culinário e histórico presente naquele espaço, atraem paulistanos e turistas ao chamado “Mercadão”.
A partir de então, pretendesse com esse artigo apresentar o perfil de demanda que visita o Mercado Municipal Central de São Paulo e sua relação com a atratividade gastronômica presente no local.
Para tal, o presente trabalho inicia-se com conteúdo teórico, nas quais as técnicas para o desenvolvimento desta etapa baseiam-se em pesquisas bibliográficas, realizadas através de livros, websites, artigos publicados e em revistas relacionadas ao tema.
Em termos de estruturação, o primeiro capítulo apresenta informações relevantes sobre a relação turismo X gastronomia, dimensionando a importância deste para o universo das viagens.
Já no segundo capitulo são apresentados informações sobre a importância turística da gastronomia em São Paulo, dando uma noção de sua dimensão e dinâmica. O capítulo seguinte abrange informações específicas sobre o Mercado Municipal Central de São Paulo, relatando um pouco da sua história e de sua oferta (estrutura, serviços, equipamentos e, principalmente, atrativos).
3
Por fim, o quarto capítulo apresenta os resultados e análise da pesquisa realizada junto aos frequentadores do espaço. Para tal, foram aplicados 100 questionários com 16 questões. Convém ainda realçar que a pesquisa de campo foi realizada nos dia 12, 13 e 14 de Outubro de 2012.
Entre os elementos presentes no instrumento de coleta, destaca-se o levantamento do perfil socioeconômico e demográfico dos entrevistados, bem como a relação dos mesmos com o Mercado Municipal, especialmente no que concerne às motivações para visitá-lo e a atratividade de seus bens culturais e gastronômicos.
2. Turismo e Gastronomia
O turismo pode ser agrupado em duas grandes divisões: O turismo motivado pela busca de atrativos naturais e o turismo motivado pelos atrativos culturais (BARRETO, 2000).
Entre os atrativos culturais de interesse para o turismo, destaca-se a gastronomia como bem capaz de estimular a curiosidade dos turistas pela descoberta de sabores regionais ou locais, trata-se da busca das raízes culinárias como forma de entender a cultura de um lugar, tornando a gastronomia, em muitos casos um diferencial para certos destinos turísticos. É por existir uma grande variedade de cultura a gastronomia vem se tornando um novo atrativo turístico para diversas localidades (ANSARAH, 2007).
A alimentação é um fator de diferenciação cultural que permite a todos os integrantes de uma cultura, sem importar seu nível de renda, manifestar sua identidade (SCHLUTER, 2003). Reforçado, ao provar um alimento vindo de outro lugar parece decodificar uma língua, fazendo da comida um instrumento de identidade cultural, talvez um elemento de contato entre culturas distintas (MONTANARI, 2009).
Para o turismo a gastronomia é muito importante, pode se constituído como um diferencial de uma localidade, sendo um fator de motivação para o turista, tornando assim um dos atrativos de um destino. Além disso, ajudar a resgatar as culturas e tradições que estão preste a desaparecer (SCHLUTER, 2003).
4 O diferente torna-se original, encantador e a identidade local é fortalecida. A gastronomia, destacada como um dos produtos do turismo cultural possibilita esse desenvolvimento por ser um dos elementos mais marcantes da identidade de um povo. A degustação de alimentos e bebidas típicas possibilita interação do visitante com a cultura local, evidenciando a importância cada vez maior que a gastronomia está para o turismo (Santos, 1996, p.469).
Sendo assim, a gastronomia como atrativo de um determinado destino ajuda a desenvolver uma localidade por meio de seus diferenciais culturais ligados a culinária local.
Já Santos (1996) aponta como complemento da discussão da relação entre turismo e gastronomia o seguinte ponto de vista: “A gastronomia faz parte da nova demanda por parte dos turistas de elementos culturais.” Pois a gastronomia não é apenas uma opção de atividade turística e sim um modo de garantir a continuidade de tradição da cultura de um povo que é diferenciada em cada região. E quando se diz respeito ao Brasil que varia de região para região isso resultado da influência na formação histórica do país,
Esta composição cultural é destacada por Da Matta (2004), o qual destaca “Nossa comida que mistura e combina segue a mesma lógica do nosso mito de origem. E assim essa mistura e diversidade se espalham pelo território Brasileiro.”
Percebe-se essa variedade da gastronomia regional, quando um turista sai do Nordeste e vai de visita para o sul e quer provar um verdadeiro churrasco do sul, coisa que não é proporcionado na sua região ou quando de visita a São Paulo é motivado a provar um alimento típico paulistano, quer saber como foi feito, de onde surgiu e provar esse alimento. Com isso proporcionado ao anfitrião a dar continuidade a história e a cultura através da gastronomia.
Com relação à motivação de viagens, vale ressaltar o conceito apresentado por Furtado (2004), o qual destaca que as pessoas buscam novos conhecimentos, quer experimentar novos sabores, vivenciar outras culturas e é através da gastronomia, entre outros atrativos, que as pessoas vivenciam essa experiência de poder adquirir um pouco da cultura de um destino, onde a principais motivações para apreciar a gastronomia, são os prazeres que vem através da alimentação durante a viagem, saindo da rotina de cada dia (SCHLUTER, 2003). É um meio relevante para
5
destacar uma determinada localidade, passando a ser um elemento motivador da demanda.
3. A Importância Turística da Gastronomia em São Paulo
Segundo SILVA (2010, p.74) a cozinha Paulistana “nascia” com hábitos Ibéricos associados à prática de alimentos indígenas, repassadas posteriormente, aos negros e escravos. Já BAZZANEZI E CIA (2008, p.14) afirma que “o impacto desse contingente e imigrante se fez sentir desde o início no desenvolvimento econômico, político, social e cultural do Estado e particularmente de sua capital”, refletindo na mesa paulistana. Deste modo as contribuições gastronômicas trazidas por esses imigrantes ao Brasil e particularmente a São Paulo, criaram e transformaram a gastronomia paulistana em um mosaico com próprias características.
Como podemos perceber, no contexto atual, quando se fala da gastronomia e com todo o acervo de cultura que os imigrantes trouxeram a cidade pode se dizer que a gastronomia paulistana é conhecida no mundo todo por essa diversidade adquirida no decorrer do tempo e com a globalização. Por isso em 2002, foi reconhecida Internacionalmente como A Capital Gastronômica Mundial pela (ABRESI, 2009).
Não é por menos que a cidade possui aproximadamente 12,5 mil restaurantes, com diferentes características (ABRASEL1, 2009), Número que vem crescendo de maneira acelerada, ampliando sua oferta em termos qualitativos e quantitativos. O município serve pratos de várias regiões do mundo e do país.
Assim “São Paulo é descrita, com ótimos restaurantes onde você encontra comida de todos os cantos do mundo” (GUIA QUATRO RODAS, 2010 ). Esses restaurantes são destacados não só por sua diversidade, mas pela sua referência de qualidade. Podemos citar como exemplo restaurantes como o D.O.M, que é considerado um dos 50 melhores restaurante do mundo eleito pela revista Inglesa “Restaurant”, 2012 e o Terraço Itália, onde é possível saborear a comida sofisticada apreciando a vista que o restaurante oferece a seus clientes.Com 52 nacionalidades de etnias e
1
6
regiões diversas,faz da cidade um dos maiores centros de gastronomia do mundo e com cerca de 12,5 mil restaurantes ( SP TURIS2, 2012)
Em meio a diversidade de locais para comer e beber, existem alguns ícones gastronômicos, pela sua representatividade turística, peculiaridade e qualidade culinária. Entre esses, um dos destaques em termos de visitação é o Mercado Municipal Paulistano. Citado pela SP Turis (2012), como um dos atrativos mais visitados pelos turistas de São Paulo com 25 mil visitantes por dia.
4. Mercado Municipal Central de São Paulo (O Mercadão)
Tratando de cenários gastronômicos, não se devem esquecer os mercados onde se vende todos os ingredientes para preparar pratos típicos, que, em geral, constituem uma magnífica oportunidade para provar alguma especialidade local. (SCHLUTER, 2003).
Situado na Rua da Cantareira, 306 no Centro da cidade de São Paulo, o Mercado Municipal foi projetado por Francisco Ramos de Azevedo em 1926, e foi inaugurado em 25 de janeiro de 1933 (MERCADO MUNICIPAL, 2012).
A construção foi feita usando colunas gregas, jônicas e romanas, configurando assim um estilo de construção eclético com predomínio do neoclássico. As telhas de vidros, claraboias e os 32 painéis subdivididos em 72 vitrais feitos pelo artista russo Conrado Sorgenicht Filho, dão ao Mercadão uma iluminação natural praticamente perfeita. (ESTEVAN, 2012).
O Mercado Municipal Paulistano foi construído para substituir o mercado velho que ficava na Rua 25 de março, local onde os comerciantes vendiam seus produtos ao ar livre. Hoje, nas barracas do Mercadão pode-se encontrar de tudo, frutas, verduras, carnes, peixes, além dos tradicionais sanduíches de mortadela e pastel de bacalhau (PREFEITURA DE SÃO PAULO, 2005).
Atualmente o Mercadão é uma das 28 atrações do roteiro temático da Cidade Criativa, o local também e citado no Guia São Paulo Ponto a Ponto e em outras publicações recém-lançadas pela SP Turis (MERCADO MUNICIPAL, 2012). Sendo
2
SP Turis: São Paulo Turismo S.A. – empresa de economia mista que administra a atividade turística no município de São Paulo
7
uma referência Nacional por sua diversidade de alimentos, proporcionando ao visitante uma vasta gama de produtos ligados à gastronomia.
A variedade de produtos impressiona qualquer um que vai visitar o mercado, pois possui produtos de todo lugar do mundo para vender. O prédio ocupa um espaço de 12.600 metros quadrados de área construída, abriga mais de 1.500 funcionários, movimenta cerca de 350 toneladas de alimentos por dia em seu mais de 290 boxes (MERCADO MUNICIPAL, 2012),
Além de ter uma variedade de escolha, os visitantes podem degustar os produtos apreciando a arquitetura do Mercado, pois o prédio é um importante edifício tombado pelo IPHAN3.
Em 2003, iniciou-se uma reforma e readequação arquitetônica do Mercado Municipal Paulistano, requalificado e ao mesmo tempo, preservado integralmente o projeto original. Com esta reforma, o Mercadão ganhou um mezanino de 2.000 metros quadrados, uma área no subsolo para abrigar todos os controles técnicos, restaurantes, sala de eventos e novos espaços funcionais (NUTRIÇÃONOMERCADO, 2009).
Recentemente o Mercado Municipal passoupor mais uma reforma. A troca do piso do mezanino que estava com placas estilhaçadas e pedaços de vidros soltos, também foi trocado por madeira e vidro fosco. O restante da reforma incluiu alteração da iluminação do térreo. Essas mudanças foram autorizadas pelo CONDEPHAAT (Conselho de Defesa do Patrimônio Histórico, Arqueológico, Artístico e Turístico do Estado de São Paulo).
Além de ser um mercado, o local organiza eventos como o primeiro festival de pastel de bacalhau que aconteceu no mês de março de 2012, quando foram oferecidas aulas gratuitas com renomados chefes. Outro evento que ocorreu no mês de Setembro de 2012 foi à expo cachaça dose dupla.
A feira surgiu em Belo Horizonte, e trouxe para o Mercadão cerca de 50 expositores. No evento os visitantes podiam provar diversas cachaças e adquirir o produto nas lojas do Mercadão e os profissionais deram palestras gratuitas durante o evento.
3
8
A administração local oferece visitas monitoradas com as quais os visitantes conhecem detalhadamente o interior, a sua história e a importância gastronômica, e historias das origens do pastel de bacalhau e do sanduíche de mortadela.
O roteiro dura aproximadamente 02 horas. A visita é gratuita e formada por grupos de 15 pessoas e deve ser agendada com antecedência.
Com diversidade gastronômica que vai dos famosos sanduiche de mortadela e pastel de bacalhau (vendidos em varias boxes espalhados pelo Mercadão), a frutas, legumes, peixes, aves, Produtos importados, temperos de todos os tipos laticínios e outros. Destaque ao mezanino do Mercadão montado com a reforma feita em 2003 possui 2 mil metros quadrados, abriga 8 restaurantes e lanchonetes com os lanches, pastel, comidas e outras delícias oferecidas pelos restaurantes do Mezanino.
Com tudo isso, pode-se afirmar que o mercado Municipal Central não é apenas um entreposto comercial, mas sim um dos pontos turísticos mais famosos da cidade e com grande importância histórica. (NUTRIÇÃO NO MERCADO, 2009).
5. Pesquisa de demanda
Com o intuito de analisar a importância da gastronomia do Mercado Municipal Central de São Paulo como atrativo de lazer e Turismo da Cidade, foi realizada uma pesquisa de campo, aplicando-se 100 questionários nos dias 12,13 e 14 do mês de Outubro de 2012, aos visitantes do local.
Participaram da pesquisa pessoas que frequentaram o Mercadão durante o período da realização da pesquisa, visitantes que tinham 18 anos ou mais. O questionário está como apêndice do presente artigo. Os resultados foram analisados e serão apresentados em forma de gráficos no presente tópico.
A maioria dos visitantes do Mercado Municipal Paulista são homens com um público de 60%, ante 40% feminino.
Sobre a faixa salarial dos entrevistados, com base no salário mínimo de 2013 (R$678,00) 48% tem uma renda de 2 a 3 salários, 27% tem uma renda de 3 a 5 salários; 14% têm de 5 a 10 salários e 11% dos entrevistados não possui renda, sendo muito desses sustentados pela renda familiar como a maioria dos estudantes
9
abordados, ou seja, demanda popular apesar das mercadorias do Mercadão serem caras.
No âmbito do local de residência, a maioria dos entrevistados reside na Zona Oeste de São Paulo com 26%; 22% residem no Centro; empatados com 14% estão aqueles que residem nas Zonas Sul e Leste; 12% residem na Grande São Paulo; 9% na Zona Norte e 4% residem fora de São Paulo, ou seja, podem ser considerados turistas ou excursionistas.
Quando questionados sobre quantas vezes na semana comem fora de casa, 25% responderam que comem fora de casa de 2 a 3 vezes na semana; 19% comem fora de 4 a 6 vezes; 19% se alimentam todos os dias fora da residência, enquanto 17% realizam tal procedimento somente nos finais de semana.
O período em que comem mais fora de casa é no almoço com 55%; 20% no jantar; 16% no café da manhã e 9% no happy hour.
Mais da metade (55%) costuma gastar entre R$ 10,00 a 20,00 por refeição; enquanto 15% dispende entre R$ 30,00 e 40,00; algo próximo aos que gastam de R$ 20,00 a R$ 30,00, que somam 13% do total. Apenas 7% investem mais de R$ 40,00 a cada refeição fora de casa.
Quase um terço (30%) dos entrevistados costuma sair para comer com colegas; 29% vão com amigos; 26% costumam ir com a família 8%; com conjugue ou namorado (a) e 7% costumam ir sozinhos.
O tipo de alimentação que procuram é comida Brasileira com 49%; 15% procuram Fast-Food; 12% procuram comida Japonesa; 11% comida Natural e 2% procuram comida Espanhola. Tendo em vista que a gastronomia no Mercadão é voltada para lanches, mas que em seu mezanino há restaurante com comidas brasileira e restaurante com comidas japonesas.
Em relação ao motivo da visita ao Mercado Municipal Paulistano, contatou-se que,46% das pessoas que visitam o Mercadão vão em busca de lazer e que entre uma coisa e outra aproveitam para apreciar também a gastronomia do local; 42% visitam para realizar compras ou seja, comprar as mercadoria que o mercado oferecer relacionado a gastronomia; 8% para negócios.
10
Figura 2: Faixa Etária
Já do ponto de vista etário, o público que mais frequenta está faixa etária entre 18 a 28 anos com 34 %; de 29 a 30 anos 27%; de 30 a 40 anos 22%; de 40 a 50 anos 12% e com um público com mais de 60 anos é 5%.
Figura 3: Ocupação
Referente à ocupação dos participantes da entrevista, constatou-se, 54% são assalariados; 25% são automonos; 14% são estudantes; 10% são aposentados; 5% desempregados e 2% outros, como do lar e/ou empresários.
11
Figura 5: Conhecimento da oferta gastronômica
Pelo gráfico, percebe-se que 25% dos entrevistados conheceram a oferta gastronômica do Mercadão através da internet, que é o mesmo percentual daqueles que se informam através de jornal; em seguida, vêm 20% através da televisão; 15% dos entrevistados conheceram a oferta através de outros como amigos e conhecidos; 10% através de guias gastronômicos e apenas 5% conheceram através de folders.
12
Quando questionados sobre os aspectos mais atrantes do Mercadão, 35% dos entrevistados responderam que o cardápio foi o que mais os atraiu para o local por causa da gastronomia diversificada, o sanduiche de mortadela e o pastel de bacalhau ofericido aos visitantes ; 22% responderam que são os preços dos produtos; 17% falaram que é a localização que fez com que visitassem o Mercadão; já 13% responderam que o aspecto mais atraente é a estrutura do local; 10% disseram que é a beleza arquitetônica e 3% responderam que outros apectos como o fato de estar no Centro do município o tornam atraente.
Figura 7: Melhoria no Mercadão
Segundo o Gráfico 04, nota-se que 35% das pessoas que visitam o local acham prioritária a melhoria do entorno do prédio (segurança, acesso, limpeza), 22% acreditam que a divulgação seria uma melhoria a mais para local, 21% pensam que o aumento da segurança na área próxima melhoraria o atrativo, 10% dos entrevistados não consideram necessárias mudanças no Mercado e 9% acham que as mudanças na estrutura interna do Mercado, contribuiriam para a sua melhoria.
13
6. Considerações Finais
Com o estudo, pode-se verificar que a gastronomia se destaca entre as referências culturais de um destino e que para o turismo é muito importante enquanto fator de atratividade para a visitação, sendo, portanto, um bem capaz de estimular a curiosidade dos turistas pela descoberta de sabores e experiências sensoriais.
Nota-se com a pesquisa referencial que a cidade de São Paulo é marcada por intensos fluxos migratórios estrangeiros de diversas partes do mundo e brasileiros, que contribuíram para esse mosaico de diversidade gastronômica e que reflete na identidade da cidade. Dentre essa diversidade um dos destaques em termos de visitação é o Mercado Municipal Paulistano.
Em relação à pesquisa de campo, sobre o perfil de demanda do Mercado Municipal Paulistano e sua relação com a atratividade gastronômica do local, contatou-se que a maioria dos visitantes considera a experiência de se alimentar no local uma possibilidade autêntica e diferenciada de lazer, independente se os mesmos são homens, mulheres, jovens, idosos, paulistanos ou visitantes.
A pesquisa mostra ainda que a maioria dos entrevistados conheceu a oferta gastronômica do Mercadão através da internet. Além disso, entre os aspectos que mais os atraem ao local destaca-se o fato do Mercadão possuir um cardápio diferenciado, e com reconhecido valor culinário.
Conclui-se com este artigo que a gastronomia pode, de fato, ser considerado um atrativo de lazer e capaz de incrementar o fluxo turístico em uma destinação, especialmente se a localidade oferecer diversidade de opções, elevada qualidade e tiver uma estrutura de distribuição de seu patrimônio culinário condizente com as necessidades e expectativas da demanda, tornando-a famosa pelo seu diferencial gastronômico. Neste sentido, tanto o município de São Paulo, quanto um de seus principais ícones gastronômicos, intitulado Mercado Municipal, se destacam.
14
Referências Bibliográficas
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS ENTIDADES E EMPRESAS DE GASTRONOMIA, HOSPEDAGEM E TURISMO. São Paulo Capital Mundial da Gastronomia. São Paulo, 2009. Disponível em:< http:WWW.abrai.com.br/relizacoes_capta_da_gastroni a.htmt.> Acesso em 01 de Abr.2012.
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE BARES E RESTAURANTE. Guia Abrasel de
bares restaurantes. São Paulo, 2009
ANSARAH, Marilia Gomes dos Reis; NUNES, Cristina. Hospitalidade nos serviços
de alimentação como diferencial na prestação de serviços. In. VII encontro dos
núcleos de pesquisa em comunidade_ NP Comunicação, Turismo e Hospitalidade. Santos, 2007.
BARRETO, Margarita. Turismo e legado cultural: as possibilidades do
planejamento. Campinas, SP: Papirus, 2000.
BASSANEZI, Maria; SCOTT, Ana; BACELLAR, Carlos; TRUZZI, Oswaldo. Atlas da
imigração internacional em São Paulo 1850-1850. São Paulo: Unesp.
COSTA, Ewerton Rubens Coelho. Gastronomia: uma sedução para o turismo. In: SANTOS, Cristiane Nunes dos. Gastronomia e turismo como vetores do
desenvolvimento. Anais do 11º Seminário de Iniciação Cientifica da UESC-
Ciências Sociais Aplicada, ano XVII, n. 56, dez.,1996. P. 469. Disponível em < http://www.partes.com.br/turismo/gastronomico/gastronomia01.asp > Acesso em 01 de Abr. de 2012.
DA MATTA, Roberto. Notas sobre o racismo á brasileira. In: Souza, Jesse (Org.).
Multiculturismo e racismo: o papel da ação afirmativa nos Estados democráticos
contemporâneos. Brasília: Ministério da Justiça. 1996
ESTEVAN, Anderson. Um passeio Sensorial pelo Mercado Municipal. Disponível em: < http://viajeaqui.abril.com.br/materias/mercado-municipal-sao-paulo >. Acesso em 22 de Set. 2012.
15
FURTADO, Fabio Luiz. A gastronomia como produto turístico. Revista Turismo, 2004. Disponível em:< http;/revistaturismo.cidadeinternet.com.br/artigo/gastronomia > . Acesso em 29 de Ago. de 2012.
GUIA QUATRO RODAS. Brasil 2011. São Paulo: Abril, 2010.
Mercado Municipal de São Paulo. Institucional. Disponível em: < http://www.mercadomunicipal.com.br/index.php?page=institucional > Acesso em 25 de Mar. de 2012.
MONTANARI, Massimo. O mundo na cozinha. São Paulo: SENAC, 2009. 50 lâminas: color.
NUTRIÇÃONOMERCADO. O Mercado Municipal Paulistano e suas histórias. 2009. Disponível em < http://nutricaonomercado.wordpress.com/tag/mercado-municipal-paulistano/ > Acesso em 1 de Abr de 2012.
PREFEITURA DE SÃO PAULO. Mercado Municipal Paulistano. Disponível em: < http://www.prefeitura.sp.gov.br/portal/a_cidade/historia/index. php?p=5978 >. Acesso em 1 de abr. de 2012.
SCHLUTER, Regina G. Gastronomia e Turismo. São Paulo: Aleph, 2003.
SILVA, Paulo Pinto e. Farinha, feijão e carne-seca: Um tripé culinário no Brasil colonial. 2. Ed. São Paulo: SENAC, 2010.
SPTURIS. O que visitar. São Paulo. Disponível em:< phtt://www.cidadedesaopaulo.com/sp/br/guiadeviagem > Acesso em 10 de Mar. de 2012.
16
Anexo
Anexo formulário usado para a pesquisa
1. Sexo: Feminino ( ) Masculino ( )
2. Idade: ( ) 18 a 28 anos ( ) 29 a 39 anos ( ) 40 a 50 anos ( ) 50 a 60 anos ( ) Acima de 60 3. Ocupação ( ) Estudante ( )Autônomo ( )Assalariado ( ) Aposentado ( ) Desempregado ( ) Outra. Especifique:
4. Faixa salarial ( Base de R$ 678,00)
( ) Não possui renda ( ) 02 a 03 salários mínimos ( ) 03 a 05 salários mínimos ( ) 05 a 10 salários mínimos ( ) Acima de 10 salários mínimos
5. Residente em:
( ) Cidade de São Paulo. Zona ( Norte, Sul, Leste, Oeste e Centro) ? ________________________________________________
17
( )Grande São Paulo. Cidade:
( ) Outro Estado. Qual?________________ ( ) Outro País. Qual?___________________
6. Qual o motivo da visita ao Mercado Municipal de São Paulo?
( ) Compras ( ) Negócios ( ) Lazer ( ) Outros:
7. Quantas vezes na semana você come fora de casa?
( ) 1 Vez ( ) 2 a 3 vezes ( ) 4 a 6 vezes ( ) Todos os dias
( ) Somente final de semana
8. Qual é o período em que você mais come fora de casa?
( ) Café da manhã ( ) Almoço
( ) Happy hour ( ) Jantar ( ) Outros
9. Quanto costuma gastar com essa alimentação?
( ) Menos de R$ 10,00 reais ( ) Entre R$ 10,00 R$ 20,00 reais ( ) Entre R$ 20,00 a R$ 30,00 reais ( ) Entre R$ 30,00 a R$ 40,00 reais ( ) Mais de R$ 40,00 reais
18 10. Com quem você costuma ir?
( ) Colegas de trabalho ( ) Amigos
( ) Família
( ) Cônjuge ou namorado (a) ( ) Sozinho
11. Qual o tipo de alimentação você mais procura?
( ) Japonesa ( ) Árabe ( ) Italiana ( ) Chinesa ( ) Fast-Food ( ) Brasileira. Qual?_______________________________ ( ) Portuguesa ( ) Mexicana ( ) Espanhola ( ) Natural ( ) Outros ___________________
12. O que mais interfere na escolha do local da refeição
( ) Opinião de conhecidos
( ) Opinião dos guias de gastronomia ( ) Aparência do restaurante
( ) Preço ( ) Localização
( ) Outros ___________________________________
19
( ) Conhecidos
( ) Guias gastronômicos. Quais?________________________ ( ) Internet
( ) Folders
( ) Outros__________________________
14. Como conheceu a oferta gastronômica do Mercado Municipal de São Paulo?
( ) Internet ( ) Jornais ( ) Televisão
( ) Guias e revistas Gastronômicas ( ) Folders
( ) Outros _________________
15. Quais aspectos do Mercado Municipal de São Paulo são mais atraentes?
( ) Cardápio ( ) Preço ( ) Localização ( ) Estrutura do Mercadão ( ) Beleza Arquitetônica ( ) Outros__________________
16. O que você considera importante, para melhoria do Mercado Municipal?
( ) Melhorar o entorno do Prédio
( ) Aumentar a segurança na aera próxima ao Mercado Municipal ( )Divulgar mais o Mercado Municipal
( ) Mudança na estrutura interna do Mercado Municipal
