CONIC-SEMESP

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CATEGORIA: CONCLUÍDO

CATEGORIA:

ÁREA: CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E SAÚDE

ÁREA:

SUBÁREA: Nutrição

SUBÁREA:

INSTITUIÇÃO(ÕES): UNIVERSIDADE PAULISTA - UNIP

INSTITUIÇÃO(ÕES):

AUTOR(ES): JÉSSICA VENTURA DE AZEVEDO

AUTOR(ES):

ORIENTADOR(ES): SILVIA SABONGI FERRAZ AYROSA, ROSANA ANA BETTINI, LUCIANA SHIGUETA NISHIMURA

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UNIVERSIDADE PAULISTA

CURSO DE NUTRIÇÃO

JÈSSICA VENTURA DE AZEVEDO

PROMOÇÃO DE HABITOS ALIMENTARES SAUDAVEIS NA INFANCIA ATRAVES DE PREPARAÇÕES DE FESTA INFANTIL COM USO DE PARTES NÃO CONVENCIONAIS DE FRUTAS E HORTALIÇAS

SÃO PAULO 2018

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PROMOÇÃO DE HABITOS ALIMENTARES SAUDAVEIS NA

INFANCIA ATRAVES DE PREPARAÇÕES DE FESTA INFANTIL COM USO DE PARTES NÃO CONVENCIONAIS DE FRUTAS E HORTALIÇAS

Trabalho de conclusão de curso para obtenção do título de graduação em Nutrição apresentado à Universidade Paulista – UNIP Orientador: ProfªM. Silvia Sabongi Ferraz Ayrosa

SÃO PAULO 2018

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PROMOÇÃO DE HABITOS ALIMENTARES SAUDAVEIS NA INFANCIA ATRAVES DE PREPARAÇÕES DE FESTA INFANTIL COM USO DE PARTES NÃO CONVENCIONAIS DE FRUTAS E HORTALIÇAS

Trabalho de conclusão de curso para obtenção do título de graduação em Nutrição apresentado à Universidade Paulista – UNIP Orientador: ProfªM. Silvia Sabongi Ferraz Ayrosa

Aprovado em: Banca examinadora: ___________________________________________/___/____ Professor ___________________________________________/___/____ Professor

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RESUMO

A dieta desequilibrada com alimentos ultra processados de alta densidade energética e baixo valor nutricional, quando comparados a alimentos “in natura” se diferem por não trazer benefícios a saúde. Em determinados alimentos como frutas e hortaliças os micronutrientes se destacam em grande proporção nas partes não convencionais (cascas, talos, bagaço) e utilizar as partes comumente desprezadas nas preparações culinárias pode aumentar a oferta de vitaminas e minerais na alimentação. Na infância a prevalência da obesidade e doenças crônicas também tem ocorrido, a formação do habito alimentar está se adequando ao alto consumo de alimentos industrializados (prontos para o consumo) como biscoitos, refrigerantes e salgadinhos, que ao serem consumidos em excesso podem causar danos à saúde por ter substancias exclusivas de uso industrial, sódio açucares e gordura. Propor processos educativos para mudança na alimentação da criança é um incentivo ao estilo de vida saudável e reduzir a quantidade destes ingredientes com substitutos saudáveis incluindo as partes não convencionais nas preparações de festa infantil é uma alternativa para priorizar o consumo dos alimentos “in natura” que não sofrem com processos químicos e dispõem de grande quantidade de vitaminas e minerais, trazendo maior proporção de nutrientes e benefícios para a saúde.

Palavras-Chave: Alimentação na infância; Partes não convencionais;

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ABSTRACT

The unbalanced diet with ultra-processed foods of high energy density and low nutritional value, when compared to foods "in natura" differ because they do not bring health benefits. In certain foods such as fruits and vegetables micronutrients excel to a large extent in unconventional parts (bark, stalks, bagasse) and using the commonly overlooked parts in cooking preparations can increase the supply of vitamins and minerals in food. In childhood the prevalence of obesity and chronic diseases has also occurred, the formation of dietary habits is adapting to the high consumption of industrialized foods (ready for consumption) such as biscuits, soft drinks and snacks, which when consumed in excess can cause damages to the health by having exclusive substances of industrial use, sodium sugars and fat. Proposing educational processes to change the child's diet is an incentive to a healthy lifestyle and reducing the amount of these ingredients with healthy substitutes including the unconventional parts in the child's party preparations is an alternative to prioritize the consumption of "in natura" foods that do not suffer from chemical processes and have large amounts of vitamins and minerals, bringing greater proportion of nutrients and health benefits.

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1. INTRODUÇÃO

O comportamento alimentar de um indivíduo é formado pela satisfação das necessidades fisiológicas que engloba aspectos biológicos, cognitivos e afetivos. Fatores internos (fisiológicos) e externos (ambientais) são determinantes que influenciam diretamente o habito alimentar na infância, um período de formação do paladar em que processos educativos poderão influenciar nas escolhas saudáveis e conscientes. [1,2,3]

A alimentação é um fator essencial para o crescimento e desenvolvimento adequado do ser humano. A qualidade e o tipo de alimento oferecido são determinantes para redução dos riscos de doenças crônicas na vida adulta. O crescimento intenso que ocorre na infância está relacionado a necessidade aumentada de macronutrientes e micronutrientes. É necessário que as necessidades nutricionais sejam alcançadas para que seja estabelecidos a normalidade no crescimento físico, mental, maturação sexual, desenvolvimento neuromotor e funcionamento do sistema imune. Há evidencias de que a deficiência de micronutrientes específicos, como ferro, zinco, cálcio e vitaminas A e D podem comprometer o adequado crescimento e saúde como um todo. [3,4]

O ganho de peso e a desnutrição são consequências das escolhas alimentares. O aumento no consumo de alimentos com alto valor energético, composto por açucares simples, gorduras, sódio, formulas industriais e aditivos, quando ingeridos com frequência e em excesso refletem indiretamente em uma ingestão insuficiente de alimentos in natura, impedindo assim de atingir as necessidades de vitaminas, minerais e nutrientes essenciais recomendados para criança diariamente. A praticidade e o baixo custo dos produtos ultra processados são fatores que influenciam a acessibilidade e o consumo refletindo uma maior ingestão destes alimentos e em decorrência, observa-se o aumento na prevalência de excesso de peso. [5,6,7]

A deficiência de ferro, cálcio, iodo, vitamina C, selênio e zinco tem afetado em maior proporção a saúde dos escolares, é possível reduzir deficiências nutricionais com o aproveitamento das partes não convencionais de frutas e hortaliças. A fibra presente na casca aumenta a saciedade, melhora

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o transito intestinal e contribui na prevenção do surgimento de dislipidemias. Os oligossacarídeos presentes na polpa e também nas cascas são classificados como fibra dietética, encontrados nos alimentos de origem vegetal estão presentes na polpa e na casca de frutas e legumes. Exercem função prebiótica estimulando o crescimento da microflora intestinal benéfica, favorecendo a absorção dos nutrientes, aumentando a biodisponibilidade dos minerais e vitaminas. [8]

Incrementar o teor de fibras na dieta, juntamente com os minerais que desempenham função essencial para a saúde pode ser feito a partir do aproveitamento integral, utilizando as partes de alimentos comumente desprezadas em preparações culinárias e assim agregar valor nutricional. [9, 10]

A alimentação saudável está entre os múltiplos aspectos que desenvolvem a saúde do escolar. A educação alimentar e nutricional apresenta-se como uma estratégia importante na promoção da saúde por promover mudanças nos padrões de comportamento alimentar. O espaço escolar é o mais adequado para consolidar as práticas alimentares de forma saudável, podendo apresentar grande repercussão que vai além do ambiente escolar. [11, 12]

O presente estudo tem por objetivo desenvolver preparações de festa infantil com a introdução de partes não convencionais de frutas e hortaliças, para que quando comparada as preparações convencionais apresente elevado valor nutricional, com redução de sódio, gordura e açúcares simples.

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2. MATERIAL E METODO

Trata-se de um estudo exploratório, que a partir da analise de receitas destinadas a festa infantil, desenvolveu preparações com partes não convencionais de frutas e hortaliças, reduzindo a quantidade de gordura, sódio e açucares simples, comparando com as preparações convencionais quanto a composição nutricional e custo da porção.

Foi escolhido 1 preparação doce e 1 preparação saldaga e á partir destas preparações, selecionadas 4 receitas com ingredientes similares intitulados como : Bolo de Chocolate com Brigadeiro (B1), Bolo e Chocolate com Calda de Ganache (B2), que após analise da composição nutricional (apêndice C) , desenvolveu-se o Bolo Nutritivo (BN) que na nova receita a massa do bolo envolve em sua preparação os ingredientes: Laranja Pera com casca e bagaço, açúcar mascavo, substituindo o açúcar refinado, farinha de trigo (em quantidade reduzida), farinha de aveia, chocolate em pó 70% cacau substituindo o achocolatado, fermento em pó e calda feita com laranja lima e chocolate em pó 70% cacau substituindo a calda de chocolate feita com leite condensado ou creme de leite.

Na opção de salgado foram selecionadas as receitas intituladas como Coxinha de Frango (S1) e Coxinha de batata (S2) e a partir destas (apêndice B), desenvolveu-se a Coxinha Nutritiva, que não passa pelo processo de fritura e envolve os seguintes ingredientes em seu preparo: Batata inglesa, farinha de trigo integral, amido de milho, frango desfiado, talos de couve e farinha de aveia (apêndice A). As casca de laranja e talos de couve foram higienizados com 6 gotas de hipoclorito de sódio em 500 ml de agua por 30 minutos.

Para efeito de comparação a porção foi padronizada em 45 gramas para a coxinha e 70 gramas para o bolo e com base no peso da porção foi calculado o valor energético, teor de fibras e composição de macronutrientes em gramas de carboidratos, proteínas e lipídios (colesterol, gordura saturada e gordura trans). De acordo com as necessidades nutricionais do publico a que se destina as preparações, foram escolhidos 5 micronutrientes importantes no

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desenvolvimento do escolar, os motivos da escolha deste micronutrientes foram Vitamina A e Ferro, determinados como carências endêmicas no Brasil, vitamina C por contribuir com a absorção de ferro e elevar a imunidade , o cálcio por repor e desenvolver a massa óssea e o sódio devido o consumo excessivo apresentado entre os brasileiros.

Para calcular os valores da composição nutricional, foi utilizada a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-TACO 2006 e informações contidas nos rótulos dos ingredientes utilizados.

A ficha técnica de todas as preparações foi desenvolvida, e calculado os custos, Índice de parte Comestível (relação entre peso bruto e peso liquido) e índice de conversão (relação entre peso cozido e peso cru) de todas as receitas envolvidas na comparação. Para análise dos custos foram estipulados os valores de ingrediente de acordo com o preço de venda dos hipermercados de São Paulo no período de 07/05/2018 a 14/05/2018.

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3. RESULTADOS E DISCUSSÃO

A ingestão energética é importante na infância, devido o processo de crescimento em que o escolar está. [13] No entanto o consumo e alimentos com elevado valor calórico, rico em açúcares simples e gorduras está relacionado ao aumento nos índices de sobrepeso e obesidade. [4]_{A recomendação} energética media é de 1760 quilocalorias por dia para crianças de 6 á 10 anos, como preconizado na DRI (2005). O tratamento dietético deve contemplar a adequação da ingestão calórica e o suprimento das necessidades nutricionais, de forma preventiva para que a criança não tenha deficiência de micronutrientes. [14]

A composição nutricional (apêndice C) difere o Bolo Nutritivo (BN) das preparações convencionais devido à redução total de gordura apresentando por porção de 70 gramas 230,42 KCAL, que representa 57 % menos calorias em relação ao B1 e 52 % menos calorias em relação ao B 2.

Devido à redução total de gordura no preparo da Coxinha Nutritiva (apêndice A) por passar pelo processo de cocção assado, apresentou 83,37 KCAL na porção apresentando 77 % menos calorias quando comparado ao S1 e 74,59% menos calorias quando comparado ao S2.

A fibra alimentar é importante na prevenção e no tratamento da constipação, contribui na absorção de açúcares e gorduras e fortalece as bactérias benéficas na microbiota intestinal. [15] A tendência das preferências alimentares das crianças com o consumo de alimentos ultra processados, conduz à baixa ingestão de fibra alimentar. [4] _{Dentre as receitas avaliadas, as} preparações desenvolvidas com as partes comumente desprezadas de frutas e hortaliças apresentam maior teor de fibras na composição. A inserção da farinha de aveia em ambas as preparações também agregou valor nutricional, resultando no SN quantidade de 1,39 gramas de fibra na porção equivalente a elevação de 2% quando comparado ao S1 e S2. O BN apresentou maior aporte de fibras com 1,56 gramas, na porção, sendo 19% á mais que o B1 e 20 % a mais que o B2.

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Gráfico 1. Composição Nutricional de Macronutrientes

Os resultados da composição de macronutrientes estão apresentados no gráfico 1. É possível afirmar que o Bolo Nutritivo apresenta 78% menos carboidratos em relação ao B1 e 66% menos carboidratos em relação ao B2. O salgado nutritivo apresenta redução 86% quando comparado ao S1 e 73% a menos quando comparado a S2. Está redução acontece devido à diminuição de açúcares simples e inclusão de carboidratos complexos e fibras no preparo da receita.

A quantidade de proteínas apresentada se destaca no B2, devido o teor presente no leite condensado, que por sua vez também possui elevado valor energético. Em contrapartida o ingrediente ultraprocessado, tem em sua composição açúcares simples e elevada concentração de gordura, cujo consumo frequente pode ser prejudicial a saúde, que devido ao elevado aporte energético pode aumentar o ganho de peso.11

A quantidade reduzida de lipídio é presente nas duas preparações desenvolvidas, acontece decorrente ao modo de preparo, no qual o SN não passa pelo processo de fritura por imersão apresentando 16% a menos quando comparado ao S1 e 23% a menos quando comparado ao S2. No BN a redução na quantidade de óleo e exclusão da margarina na composição da receita resulta o teor de 33% a menos quando comparado ao B1 e 39% a menos

0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90 95 100 BN B1 B2 SN S1 S2

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quando comparado ao B2. As preparações desenvolvidas não apresentam gordura trans, enquanto as preparações convencionais apresentam. A quantidade de gordura saturada presente no B1 e 2 é de 68% á mais em comparação ao BN. E no S1 apresenta elevação 29%, e na 2 49% quando comparado ao SN.

A Recomendação lipídica na infância é de 0,5 a 1,0 grama por quilo de peso no dia, pois são necessárias para evitar o desenvolvimento de cetose e hipoglicemia. [13] Deve se atentar ao elevado consumo de gorduras por ser prejudicial à saúde. O consumo excessivo de gordura saturada aumenta o risco de doenças do coração. A gordura trans está presente na composição nutricional das receitas convencionais. O seu consumo é comprovadamente prejudicial á saúde humana, sendo o limite tolerável de até 1 % do consumo energético diário. [16]

O colesterol está presente em todas as preparações, apresentando no B1 e B2, 37% á mais no bolo de chocolate saudável. No S1 apresenta elevação de 16 % e no S2 elevação de 32 % quando comparado a coxinha desenvolvida a partir delas. O depósito de colesterol na íntima das artérias musculares, formando a estria de gordura, tendo início na infância. [17]

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Gráfico 2- Composição Nutricional de Micronutrientes

Os micronutrientes presentes nas preparações desenvolvidas se destacam apresentando maior quantidade de Cálcio, vitamina C e redução no teor de sódio, como representados no gráfico 2.

Na infância a necessidade de cálcio é maior em decorrência do crescimento ósseo. Atingir a recomendação de 800 mg por dia em crianças de 4 a 8 anos e de 1300 mg por dia em crianças de 9 a 13 anos é necessário para que o pico de massa óssea seja alcançado no desenvolvimento do escolar. [18] A oferta de cálcio entre as preparações se apresenta em maior quantidade no BN com 22,25 mg na porção, se destacando com 24 % a mais quando comparado ao B1 e 40 % a mais quando comparado ao B2. Esse resultado acontece devido a presença da casca da laranja que tem 365 mg de cálcio em 100 gramas. Entre as preparações de coxinha o cálcio apresenta.

A ingestão diária de sódio entre os brasileiros é de 4700, mg no dia. A legislação vigente não tem uma recomendação especifica por faixa etária. [19] O valor preconizado é único com a quantidade máxima de 2.000 mg por dia.[20] Devido ao excesso no consumo de sódio, o perfil da população apresenta o quadro de hipertensão arterial. É necessário que o público infantil seja estimulado a consumir menos sódio, o consumo em excesso deste mineral

0 25 50 75 100 125 150 175 200 225 BN B1 B2 SN S1 S2

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pode formar um paladar com preferencias para alimentos com alto valor de sódio, agravando o perfil no quadro de hipertensão com o passar dos anos. As preparações convencionais apresentam elevada quantidade de sódio na porção. B1 apesenta 68 % á mais e o B2 54 % a mais quando comparado ao BN. O S1 1 apresenta 77 % a mais e O S2 55 % a mais quando comparadas a coxinha desenvolvida.

O ferro é um mineral que não se apresentou quantidades significativas em nenhuma das preparações. No Brasil a fortificação de ferro e acido fólico na composição de farinha de trigo e farinha de milho é proposto para prevenção de anemia.[21]

As propriedades da vitamina C está na formação do colágeno, fortalecimento imunológico, por aumentar a produção de glóbulos brancos, e contribui para absorção de ferro.[22]_{A recomendação para os níveis de} saturação no organismo é de 22 mcg/ dia para crianças de 4 a 8 anos e de 39 mcg/ dia para crianças de 9 a 13 anos.[18]_{A quantidade de vitamina C se} destaca no BN apresentando 80 % a mais em mcg na porção quando comparado ao B1 enquanto que o B2 não apresenta a vitamina. Entre as preparações de coxinha, a vitamina C presente no talo da couve agrega valor nutricional a preparação desenvolvida, com 1,4 ul na porção, em quanto as preparações convencionais não presentam a vitamina.

A vitamina A é um nutriente essencial, para o adequado funcionamento do sistema visual, crescimento e desenvolvimento, expressão gênica, manutenção da integridade celular epitelial, função imune, defesa antioxidante e reprodução. [23] A recomendação é de 450 a 500 mcg, o que corresponde a ingestão mínima de 0,45 miligramas por dia. [18] _{Dentre as preparações o Bolo} Nutritivo é o único que oferta a vitamina A, pela quantidade presente na laranja.

Uma alimentação diversificada, com grande oferta de alimentos in natura ou minimamente processada é suficiente para atingir as necessidades nutricionais da criança. Inserir partes comumente desprezadas de frutas e hortaliças nas preparações de festa infantil, reduzindo a quantidade de ingredientes refinados traz resultados positivos na composição nutricional e na oferta de nutrientes ajudando a alcançar a oferta diária recomendada de

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vitaminas e minerais, com baixo valor calórico.

A ficha técnica é usada como instrumento de padronização no desenvolvimento de receitas. As preparações desenvolvidas (apêndice A) e as preparações convencionais (apêndice B) estão descritas em ficha técnica apresentando os resultados descritos na tabela 1.

Tabela 1. Comparação de custos e Rendimento – Bolo de Chocolate

Preparação Rendimento IC Custo da Porção

R$

Bolo de Chocolate Nutritivo(BN)

15 porções 1,09 0,77

Bolo de Chocolate com Calda de Chocolate (B1)

10 porções 1,02 1,11

Bolo de Chocolate com calda de Ganache (B2)

10 porções 1,06 1,85

Coxinha Nutritiva (SN) 24 porções 0,78 0,50

Coxinha de Frango (S1) 18 porções 1,12 1,51

Coxinha de Batata (S2) 20 porções 1,18 0,63

As preparações com o uso de partes não convencionais de frutas e hortaliças apresentam maior rendimento final e menor custo na porção quando comparadas as preparações convencionais. Com o aproveitamento integral dos alimentos é possível reduzir o custo das preparações, contribuir para a diminuição do desperdício alimentar. [3]

Com os resultados no índice de conversão a coxinha assada apresenta-se como a preparação com maior rendimento e menor custo, favorecendo o aproveitamento do talo da couve em sua composição.

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4. CONCLUSÃO

A alimentação na infância necessita de atenção para que a ingestão energética não seja em excesso, e os macronutrientes e micronutrientes sejam ofertados em quantidades adequadas a recomendação da faixa etária.

As preparações desenvolvidas, em vista da qualidade nutricional oferecem elevado teor de vitaminas e minerais aumentando a oferta ao serem consumidos. A proposta vai de encontro ao Guia Alimentar para a População Brasileira, atendendo a redução na quantidade de sódio, açúcares simples e gorduras, podendo ser ofertado as crianças como uma opção saudável e palatável.

Introduzir de partes comumente desprezadas na preparação, favorece economicamente, quando comparado os custos e rendimento na Ficha Técnica de Preparação. Contribui com a sustentabilidade, pela redução do desperdício ao aproveitar partes não convencionais de frutas e hortaliças.

Formar o habito alimentar, com qualidade, incluindo alimentos com elevado aporte de nutrientes é um método pelo qual pode influenciar escolhas saudáveis na vida adulta, proporcionando melhor qualidade de vida, prevenindo a presença de Obesidade e Doenças Crônicas não Transmissíveis.

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REFERÊNCIAS

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3-Banco de Alimentos e colheita urbana: Aproveitamento

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4- Cozzolino S, Cominetti C, Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição: nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença. (2013) 1 (1) :644-661.

5-Gondim J, Moura M, Dantas A, Medeiros R, Santos K. Composição centesimal deminerais em cascas de frutas. CiêncTecnolAliment. 2005: 825-27.

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10-Gondim J, Moura M, Dantas A, Medeiros R, Santos K. Composição centesimal deminerais em casca de frutas. CiêncTecnolAliment. 2005:825-27.

11- BRASIL. Ministério da Saúde. Guia alimentar para a população brasileira. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2014.

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23. Sociedade Brasileira de Pediatria. Deficiência de vitamina A. Departamento cientifico de nutrologia da Sociedade Brasileira de Pediatria. Rio de Janeiro, 2007.

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Ingredientes Medida Caseira Unidade de Medida IC Quantidade Bruta Quantidade Liquida Custo Unitário R$ Custo Total R$ Massa:

Ovos 4 Unidades 175 g 3,22 564 gramas 175 gramas 1,86 5,59

Laranja Pera 1 Unidade 135 g 8 1000 gramas 125 gramas 0,86 6,92

Aveia em flocos finos ½ xicara (chá) 50 g 4 200 g 50gramas 0,72 2,89

Farinha de Trigo 1 Xicara (chá) 120 g 8,3 1000 g 120 gramas 0,46 3,89

Açúcar Mascavo ½ Xicara (chá) 70 g 7,14 500 g 70 g 0,95 6,79

Cacau em pó 3 Colheres

(sopa)

35 gramas 2,85 100 g 35 g 2,44 6,99

Oleo de Girassol ¾ Xicara (chá) 160 ml 5,62 900 ml 160 ml 1,06 5,98

Fermento em pó Químico 1 Colher (sopa) 15 gramas 6,66 100 g 15 g 0,43 2,89 Calda:

Laranja Lima 3 Unidades 375 g 4,16 1000 g 240 g _1,83 4,89

Cacau em pó 2 Colheres

(sopa)

15 g 6,66 100g 15 g 1,04 6,99

IC= 1,09

Rendimento: 15 Porções (70 gramas) Custo da porção R$ 0,77

11,65 53,82

Modo de Preparo: Massa

1-Unte uma forma retangular (30 cm x 20 cm x 5cm) com margarina e trigo. Reserve;

2-Deixe a laranja de molho em 500 ml de agua com 2 gotas de hipoclorito de sódio por 30 minutos, após lave a laranja;

3-Corte a laranja em cubos médios e retire a semente;

4-No Liquidificador coloque o óleo, os ovos, o açúcar mascavo e a laranja Pera, bata até formar uma mistura homogênea;

5- Junte o cacau em pó, a farinha de aveia, a farinha de trigo e o fermento em pó, misture e junte a mistura homogênea batida;

6- Leve para assar em forno pré-aquecido, (180 ºC) por 40 minutos.

Calda:

1- Corte as laranjas ao meio e retire as sementes;

2- Coloque o suco de laranja com o cacau em pó em uma panela e leve em fogo médio até ferver;

3- Jogue a calda sobre o bolo e leve à geladeira por 1 hora.

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Coxinha Nutritiva

Ingredientes Medida Caseira Unidade de Medida IPC Quantidade Bruta Quantidade Liquida Custo Unitário R$ Custo Total R$ Massa: Farinha de Trigo Integral 2 Colheres (sopa) 15 g 66,6 1000 g 15g 0,30 3,89

Batata Inglesa 3 Xícara (Chá) 500 g 0,21 1000 g 473 g 1,41 2,99

Amido de milho 1 Xícara(Chá) 100 g 5 500 g 100 g 1,79 8,95

Farinha de Linhaça

4 Colheres

(sopa) 90 g 2,22 200 g 90 g 1,75 3,89

Azeite de Oliva 4 Colheres

(sopa) 60 ml 8,3 500 ml 60 ml 3,22 16,99

Recheio:

Peito de Frango 1 Unidade 300 g 3,5 1000 g 273 g 2,12 7,78

Talos de Couve 10

Unidades

70 g 14,28 1000 g 70 g 0,37 4,99

Cebola 1/2

Unidade 28 g 43,47 1000 g 23 g 0,39 2,57

Óleo de Soja 1 Colher

(sopa) 15 ml 60 900 ml 15 ml 0,58 3,59 Salsinha 1 Colher (sopa) 10 g 30 300 g 10 g 0,11 3,69 Sal 1 Colher (café) 8 g 125 1000 g 8 g 0,02 2,15 IC =0.78

Rendimento: 24 porções (45 gramas) Custo da porção R$ 0,50

12,06 56,48

Modo de Preparo Massa:

1. Cozinhe as Batatas. Reserve;

2. Amasse formando um purê e tempere com sal;

3. Junte o amido de milho, a farinha de trigo integral, o azeite ate formar uma massa. Reserve.

Recheio:

Cozinhe o peito de frango. Reserve;

Corte a cebola em cubos pequenos. Reserve Corte os talos de couve em rodelas fina. Reserve

Em uma panela, aqueça o óleo, doure a cebola e refogue os talos de couve, deixando cozinhar por 5 minutos. Junte o peito de frango desfiado, tempere com sal e reserve.

Montagem:

1. Pegue 1 colher (sopa) da massa e abra a porção nas mãos

2. Coloque o recheio no meio e feche a massa formando uma coxinha 3. Pincele as coxinhas com azeite e passa na farinha de linhaça

Em uma assadeira untada, coloque as coxinhas e leve para assar em forno pré-aquecido (180ºC) por cerca de 40 minutos.

(23)

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Ingredientes Medida Caseira Unidade de Medida

IPC Quantidade Bruta Quantidade Liquida Custo Unitário R$ Custo Total R$ Massa:

Farinha de Trigo 3 Xícaras (Chá) 360 g 2,70 1000 g 360 g 1,40 3,89

Chocolate em pó 1 Xícara (Chá) 90 g 2,22 200 g 90 g 3,59 7,98

Açúcar Refinado 1 ½ Xícara(Chá)

300 g 3,33 1000 g 300 g 0,80 2,69

Ovos 5 Unidades 215 g 2,62 564 g 215 g 2,32 5,59

Fermento em pó 1 Colher (sopa) 15 g 5,55 100 g 15 g 0,43 2,89

Margarina 1Xícara(Chá) 180 g 2,74 500 g 180 g 1,50 4,19

Leite Integral 1Xícara(Chá) 120 ml 8,30 1000 ml 120 ml 0,41 3,47

Calda:

Margarina 1 Colher (sopa) 18 g 27,77 500 g 18 g 0,15 4,19

Chocolate em pó 4 Colheres (sopa)

24 g 8,33 200 g 24 g 0,95 7,98

Leite Condensado 1 lata 395 g 1,0 395 g 395 g 3,99 3,99

Chocolate Granulado 1 Xicara(Chá) 100 g 1,3 130 g 100 g 2,99 3,89

IC = 1,06

18,53 49,66

Modo de Preparo Massa:

1. Unte uma forma retangular (30 cm x 20 cm x 5cm) com margarina e trigo. Reserve;

2. Misture a farinha de trigo, o chocolate em pó e o fermento. Reserve; 3. Ferva o Leite. Reserve;

4. Em uma Batedeira, bata o açúcar refinado com a manteiga até formar uma mistura esbranquiçada; 5. Acrescente os ovos e bata até a mistura dobrar de volume;

6. Junte a mistura dos ingredientes secos com e o leite com a mistura intercalando aos poucos até formar uma mistura homogênea. 7. Leve para assar em forno pré-aquecido, (180 ºC) por 40 minutos

Calda:

1. Em uma Panela misture o Leite condensado, o chocolate em pó e a margarina; 2. Leve ao fogo Simmer , misturando até que a massa desprenda do fundo da panela;

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Bolo de Chocolate com Calda de Ganache Ingredientes Medida Caseira Unidade de

Medida IPC Quantidade Bruta Quantidade Liquida Custo Unitário R$ Custo Total R$ Massa:

Farinha de Trigo 2 Xícaras (Chá) 330 g 3,03 1000 g 330 g 1,28 3,89

Açúcar Refinado 1 Xícara (chá) 180 g 5,49 1000 g 180 g 0,48 2,69

Achocolatado em pó 1 Xícara (chá) 100 g 4 400 g 100 g 1,73 6,95

Ovos 5 Unidades 215 g 2,62 564 g 215 g 2,32 5,59

Fermento em pó químico

1 Colher (sopa) 15 g 6,66 100 g 15 g 0,43 2,89

Óleo e Soja 1 Xícara (chá) 180 ml 5 900 ml 180 ml 0,69 3,49

Água Mineral 1 Xícara (chá) 180 ml 2,83 510 ml 180 ml 0,15 1,89

Calda:

Margarina 1 Colher (sopa) 18 g 27,77 500 g 18 g 0,62 4,19

Achocolatado em pó 5 Colheres (sopa 36 g 11,11 400 g 36 g 2,65 6,95

Creme de Leite 1 Xícara (chá) 180 ml 1,11 200 ml 180 ml 0,18 2,95

Açúcar Refinado 5 Colher (sopa) 70 g 1,42 100 g 70 g 0,66 2,69

IC =1,02

Rendimento:10 porções (70 gramas) Custo da porção R$ 1,11

11,19 44,17

Modo de Preparo: Massa:

1. Unte uma forma retangular (30 cm x 20 cm x 5cm) com margarina e farinha de trigo. Reserve; 2. Ferva a agua. Reserve;

3. Misture a farinha de trigo, o achocolatado em pó, o açúcar e o fermento;

4. Junte o óleo, os ovos e a agua quente aos poucos até formar uma mistura homogênea; 5. Leve para assar em forno pré-aquecido, (180 ºC) por 40 minutos

Calda:

1. Em uma panela, junte o Creme de leite, o achocolatado e o açúcar refinado; 2. Leve ao fogo simmer, até ferver;

3. Retire do fogo e acrescente a margarina misturando até que derreta por completo; 4. Coloque sobre o bolo e corte as porções.

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(27)

Coxinha de Batata Ingredientes Medida Caseira Unidade de Medida IC Quantidad e Bruta Quantidade Liquida Custo Unitário R$ Custo Total R$ Massa: Margarina 3 Colheres (sopa) 50 g 10 500 g 50g 0,41 4,19 Alho 2 dentes 10 g 111,1 1000 g 9 g 0,08 9,50

Leite Integral 2 Xicaras

(Chá) 250 ml 4 1000 ml 250 ml 0,86 3,47

Agua Mineral 2 Copos 250 ml 2,04 510 ml 250 ml 0,92 1,89

Batata Asterix 3 Unidades 200 g 5,34 1000 g 187g 0,90 4,85

Farinha de trigo 2 Xicaras

(Chá) 300 g 3,33 1000 g 300 g 1,16 3,89

Sal Refinado 1 Colher

(sopa) 6 g 1,6 1000 g 6 g 0,01 2,19

Farinha de Rosca 3 Xicaras

(Chá) 280 g 1,78 500 g 280 g 2,57 4,59

Recheio:

Peito de Frango 1 Unidade 300 g 3,66 1000 g 273g 2,12 7,78

Cebola 1 Unidade 40 g 27,7 1000 g 36 g 0,12 3,38

Óleo de soja 1 Panela 900 ml 1 900 ml 900 ml 3,49 3,49

IC = 1,18

12,64 49,22

Modo de Preparo: Massa:

1. Em uma panela alta derreta a margarina com o alho dando uma breve fritada no alho, acrescente os líquidos, a batata o

caldo e o sal,

2. Quando a batata estiver cozida, acrescente a farinha de trigo de uma só vez, mexendo bem até que fique bem misturado e

solte do fundo da panela.

3. 3. Em uma mesa de pedra, passe um pouco de óleo sobre a superfície e despeje a massa, sove bem até ficar bem lisinha.

Recheio:

1. 1. Refogue a cebola e o alho no óleo, em seguida junte o frango, o sal e misture bem então despeje o caldo e em seguida a farinha,

mexa bem e pronto.

2. Misture a água, a farinha e o sal, passe a coxinha nessa água e depois na farinha de rosca e frite por imersão no óleo

(28)

(29)

Ingredientes Medida Caseira Unidade de Medida IPC Quantidade Bruta Quantidade Liquida Custo Unitário R$ Custo Total R$ Massa:

Agua Mineral 7 Xicaras (Chá) 2000 ml 0,25 510 ml 2000 ml 7,41 1,89

Farinha de Trigo 5 Xicaras (Chá) 1000g 1,0 1000g 1000g 3,89 3,89

Caldo de Galinha 2 Unidades 16 g 3,56 57 g 16 g 0,41 1,49

Margarina 1 colher sopa 18 g 27,77 500 g 18 g 0,15 4,19

Sal refinado 1 Colher (sopa) 6 g 1,6 1000 g 6 g 0,01 2,19

Clara de Ovo 2 Unidades 94 g 5,94 564 g 94 g 0,93 5,59

Farinha de Rosca 2 xicaras (Chá) 350 g 1,42 500 g 350 g 3,21 4,59

Óleo de soja 1 Panela 900 ml 900 ml 900 ml 3,49 3,49

Recheio:

Peito de Frango 1 Unidade 1000 g 1,11 1000g 893 g 6,94 7,78

Cebola 1 unidade 40 g 27,7 1000 g 36 g 0,12 3,38

Alho 2 dentes 10 g 111,1 1000 g 9 g 0,08 9,50

Sal 1 Colher

(sobremesa) 4 g 250 1000 g 4 g 0,01 2,19

Azeite de Oliva 2 colheres (sopa) 30 ml 30,33 910 ml 30 ml 0,56 16,99

IC = 1,12

27,21 58,64

Modo de Preparo: Massa:

1. Em uma panela, junte a água, o caldo de galinha, a margarina e o sal e leve ao fogo até ferver.

2. Junte a farinha peneirada e, com o auxílio de uma colher de pau, vá mexendo sem parar até que a massa desgrude da panela; retire a do fogo e coloque sobre uma superfície lisa e deixe esfriar

Recheio:

1. Em uma panela aqueça o azeite, adicione o alho amassado, a pimenta vermelha picada e a cebola picada, frite tudo até dourar, junte o peito de frango cozido e desfiado e refogue, temperando com o sal;

2. Passe um pouco de manteiga nas mãos, pegue uma porção da massa e faça uma bolinha e com o auxílio do dedo indicador faça uma cavidade na massa;

3. Coloque uma porção do recheio e feche pinçando a boca da cavidade com a parte interna do polegar e do indicador; 4. Misture a água e as claras;

5. Passe as coxinhas prontas por essa mistura e em seguida passe pela farinha de rosca e coloque óleo suficiente para cobrir a coxinha, deixe esquentar bem (190º a 200º C) e frite as coxinhas até dourar.

(30)

APÊNCICE C – Tabela Da Composição Nutricional Das Receitas Desenvolvidas.

(31)

Bolo de Chocolate Nutritivo Ingrediente g/mL Kcal PTN (g) CHO (g) LIP (g) Colesterol (g) Ac Graxo Saturado (g) Ac Graxo Trans (g) Fibras (g) Ca (mg) Fe (mg) Na (mg) Vit A (mg) Vit C (mg) Ovos 175g ₂₅₀ _22,7 _2,6 _15,5 ₆₂₃ _4,55 _NA _NA _73,5 _2,8 ₂₉₄ _TR _TR Laranja Pêra 125g 46,25 1,25 11,12 0,12 NA NA NA 1,6 g 27,5 0,12 TR 910 67,12 Farinha de Aveia 50g 197 6,95 33,3 4,25 NA 0,75 NA 4,55 26 1,9 0 NA NA Farinha de Trigo 120g 432 11,76 90,12 1,68 NA 0,36 NA 2,76 21,6 1,2 1,2 NA NA Açúcar Mascavo 70 g 258,3 0,56 66,15 0,07 NA NA NA NA 21,6 1,2 1,2 Tr Tr Cacau em pó 35g 26,0 0,3 6,8 0,1 NA 2,8 NA 1,9 88,5 5,81 17,5 Tr TR Óleo de Girassol 160 ml 1414 NA NA 160g NA 14,54 NA NA 4,2 0,1 0,3 Tr Tr Fermento em pó 15g 13,5 0,03 15,3 0,03 NA NA NA NA NA NA NA NA NA Suco de Laranja Lima 300ml ₁₁₇ _2,1 _27,6 _NA _NA _NA _NA _1,2 ₂₄ _TR _TR _123,9 Cacau em Pó 15g 11,1 0,1 2,9 0,0 NA 1,2 NA 1,4 1,8 2,49 0,1 NA 2,0 TOTAL 2.765,15 45,75 255,89 181,75 623 24,2 NA 13,41 267,10 15,62 314,6 910 193,0 2

Informação Nutricional (Porção 70 gramas)

Calorias 230,42 KCAL Carboidrato 21,32 g Proteína 3,81 g Lipídio 15,14 g Colesterol 51,9 g Gordura Saturada 2,01 g Gordura Trans 0g Fibras 1,56g Cálcio 22,25 mg Ferro 1,09 mg Sódio 26,21 mg Vitamina A 75,83 mg Vitamina C 161,0 mg

(32)

Coxinha Nutritiva Ingrediente g/mL Kcal (g) PTN (g) CHO (g) LIP (g) Colesterol (g) Ac Graxo Saturado (g) Ac Graxo Trans (g) Fibras (g) Ca (mg) Fe (mg) Na (mg) Vit A (mg) Vit C (mg) Batata Inglesa 473 g 245,96 5,67 56,28 Tr NA NA NA 6,14 18.92 0,94 0,94 NA 17,97 Farinha de Trigo Integral 15 g 50,40 1,87 10,99 0,27 NA 0,04 NA 2,32 g 5,1 0,70 6,15 NA Tr Amido de Milho 100 g 381 0,3 g 91 g NA NA NA NA 0,9 g 2 0,5 9mg NA NA Farinha de Linhaça 60g 288 18,4 8,8 21,6 NA 5,2 NA 8,0 NA NA NA NA NA Talo de Couve 70 g 9,4 0,75 0,37 NA NA NA NA 12,96 49,14 0,39 0,01 NA 12,6 Azeite de Oliva 30 ml 265,20 NA NA 30 NA 4,47 NA NA NA NA NA NA NA Peito de Frango 273 444,99 85,44 NA 8,73 242,97 3,0 NA NA 19,11 1,09 152,88 NA NA Cebola 28 g _10,92 _0,47 _2,49 _0,02 _NA _NA _NA _0,61 _3,92 _0,56 _0,28 _NA _1,31 Óleo de Soja 15 ml _132,6 _NA _NA ₁₅ _NA _2,28 _NA _NA _NA _NA _NA _NA _NA Azeite de Oliva 30 ml 265,20 NA NA 30 NA 4,47 NA NA NA NA NA NA NA Salsinha 10 g _11,1 _0,1 _2,9 _0,0 _NA _1,2 _NA _1,4 _1,8 _2,49 _0,1 _NA _2,0 Sal Refinado 6g _NA _NA _NA _NA _NA _NA _NA _NA _NA _NA _2325,48 _NA _NA TOTAL 2.104,77 113,0 172,83 105,62 242,97 20,66 NA 32,33 99,99 6,67 2494,84 NA 33,81

Calorias 87,69 KCAL Carboidrato 7,20 g Proteína 4,70 g Lipídio 4,40 g Colesterol 10,12 g Gordura Saturada 0,86 g Gordura Trans 0g Fibras 1,34g Cálcio 4,16 mg Ferro 0,27 mg Sódio 103,95 mg Vitamina A 0 mg Vitamina C 1,40 mg

(33)

APENDICE D- Tabelas da Composição Nutricional das Receitas Convencionais

(34)

Bolo De Chocolate Com Calda De Brigadeiro Ingrediente g/mL Kcal (g) PTN (g) CHO (g) LIP (g) Colesterol (g) Ac Graxo Saturado (g) Ac Graxo Trans (g) Fibras (g) Ca (mg) Fe (mg) Na (mg) Vit A (mg) Vit C (mg) Farinha de Trigo 360 1296 36,0 273,6 5,04 NA 1,08 NA 7,2 64,8 3,6 3,6 NA NA Chocolate em pó 90 340 3,6 81 0,95 NA 2,3 1,8 4,3 2,3 4,2 18,9 NA NA Açúcar refinado 300 1159,7 1,0 298,6 NA NA NA NA A 0,3 0,3 NA NA NA Ovos 215 _307,45 _27,95 _3,44 _19,13 _765,4 5,59 NA NA _90,30 _3,44 ₃₆₁ _1,11 _NA Fermento em pó 15 13,5 0,03 15,3 0,03 NA NA NA NA NA NA NA NA NA Margarina 180 _1301,4 _TR _NA _147,06 _39,4 _26,82 ₂₇ _NA _5,46 _0,18 _140,4 _NA _NA Leite Integral 120 67,8 3,6 5,3 4,02 2,4 1,68 NA A 3,9 TR NA NA NA Margarina 18 _107,28 _TR _NA _12,13 _NA _2,68 _2,7 _NA _1,08 _0,01 _160,92 _NA _NA Chocolate em pó 24 90,66 0,96 21,6 0,25 NA 0,61 0,48 1,14 0,61 2,4 5,04 NA NA Leite Condensado 395 1234,7 30,3 225,2 26,6 16,6 16,59 2,3 A 0,5 0,39 109,2 NA 8,5 Chocolate Granulado 100 452 NA 80 13,6 NA 6,4 2,03 NA NA NA 26,4 NA NA TOTAL 6370,49 103,44 1004,04 228,81 823,8 63,75 36,31 12,64 169,25 14,52 825,46 1,11 8,5

Calorias 530,87 KCAL Carboidrato 100,4 g Proteína 10, 34 g Lipídio 22,88g Colesterol 82,38g Gordura Saturada 6,37g Gordura Trans 3,63 g Fibras 1,26g Cálcio 16,9 mg Ferro 1,45 mg Sódio 82,54 g Vitamina A 0,04 mg Vitamina C 0,8 m g

(35)

Bolo de Chocolate com Calda de Ganache Ingrediente g/mL Kcal (g) PTN (g) CHO (g) LIP (g) Colesterol (g) Ac Graxo Saturado (g) Ac Graxo Trans (g) Fibras (g) Ca (mg) Fe (mg) Na (mg) Vit A (mg) Vit C (mg) Farinha de Trigo 330 1188 33,0 250,8 NA NA 0,99 NA 6,6 NA 13,9 27 NA NA Açúcar Refinado 180 695 0,6 179,2 NA NA NA NA NA 6,3 0,18 21,9 NA NA Achocolatado em pó 100 400 4,0 90 1,6 NA 1,1 3,9 3,2 3,4 6,19 NA NA NA Ovos 215 _307,45 _27,95 _3,44 _19,13 _765,4 5,59 NA NA _90,30 _3,44 ₃₆₁ _1,11 _NA Fermento em pó 15 13,5 0,03 15,3 0,03 NA NA NA NA NA NA NA NA NA Óleo de Soja 180 ₁₂₉₅ NA NA ₁₆₆ _29,0 27,36 NA NA NA NA NA NA NA Margarina 18 _107,28 _TR _NA _12,13 _NA _2,68 _2,7 _NA _1,08 _0,01 _160,92 _NA _NA Achocolatado em pó 36 114 1,5 32,8 0,8 NA 0,8 1,4 1,08 1,9 2,22 NA NA NA Creme de Leite 180 456 NA NA 49 28,8 21,24 NA 1,6 NA 0,54 NA NA NA Açúcar Refinado 70 170 0,2 69,7 NA NA NA NA NA 0,1 0,07 NA NA NA Água Mineral 120 NA NA NA NA NA NA NA NA ₃₁ _NA _4,18 NA NA TOTAL 4746,23 67,28 641,24 248,69 823,2 59,76 8 12,48 134,08 26,48 575 1,11 NA

Calorias 474,62 KCAL Carboidrato 64,12g Proteína 6,72 g Lipídio 24,86 g Colesterol 82,32g Gordura Saturada 5,97 g Gordura Trans 0,8g Fibras 1,24g Cálcio 13,4 mg Ferro 2,64 mg Sódio 57,5 mg Vitamina A 0,11 mg Vitamina C 0 mg

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Coxinha de Frango

Calorias 689, 59 KCAL Carboidrato 51,16 g Proteína 11,9 g Lipídio 48,67 g Colesterol 12,16 g Gordura Saturada 1,20 g Gordura Trans 0,96g Fibras 2,11 g Cálcio 16,85 mg Ferro 1,75 mg Sódio 455,20 mg Vitamina A 0 mg Vitamina C 0 mg Ingrediente g/mL Kcal (g) PTN (g) CHO (g) LIP (g) Colester ol (g) Ac Graxo Saturado (g) Ac Graxo Trans (g) Fibras (g) Ca (mg) Fe (mg) Na (mg) Vit A (mg) Vit C (mg) Agua Mineral 2000 _NA _NA _NA _NA _NA _NA _NA _NA _NA _NA _0,04 _NA _NA Farinha de Trigo 1000 3.600 98g 751 g 14 g NA 3,0 g NA 23 g 180 mg 10mg 10 mg NA NA Caldo de Galinha 16 40,16 1,0 1,69 3,26 0,32 1,5 0,16 1,8 g 2,5 0,11 3568 NA NA Margarina 18 _107,28 _Tr _NA _12,13 _NA _2,7 _2,8 _NA _1,08 _0,01 _160,9 _Tr _NA Óleo de Soja 900l ₇₉₅₆ _NA _NA _{900 g} _NA _13,8 _NA _NA _NA _NA _NA _NA _NA Clara de Ovo 94 _55,46 _12,5 _NA _0,09 _NA _NA _NA _NA _5,6 _0,09 170,1 4 NA NA Farinha de Rosca 350 1298,5 39,9 265,3 5,25 NA NA 2,1 16,8 122,5 23,4 1165, 5 Tr Tr Sal refinado 6 _NA _NA _NA _NA _NA _NA _NA _NA _NA _NA 2325, 48 NA NA Peito de frango 273 444,99 85,44 NA 8,73 242,97 3,0 NA NA 19,11 1,09 152, 88 NA NA Azeite de Oliva 30 265,2 NA NA 30 NA NA 4,47 NA NA NA NA NA NA Cebola 36 _14,04 _0,61 _3,20 _0,03 _NA _NA _NA _0,79g _5,04 0,07 _0,36 _0,72 _NA Alho 9 _10,17 _0,63 _2,15 _0,01 _NA _0,11 _NA _NA _1,26 _0,07 _0,45 _NA _NA Sal refinado 4 _NA _NA _NA _NA _NA _NA _NA _NA _NA _NA 1550, 32 NA NA Total _13.791,8 _238,08 1023,3 4 973,50 243,29 24,11 19,35 42,35 337,09 34,84 9104, 07 NA NA

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Coxinha de Batata

Calorias 634 KCAL Carboidrato 27,20 g Proteína 9,18 g Lipídio 53,13 g Colesterol 15,05 g Gordura Saturada 1,69 g Gordura Trans 1,36 g Fibras 1,30 g Cálcio 31,02 mg Ferro 1,26 mg Sódio 233,52 mg Vitamina A 0 mg Vitamina C 0 mg Ingrediente g/mL Kcal (g) PTN (g) CHO (g) LIP (g) Colesterol (g) Ac Graxo Saturado (g) Ac Graxo Trans (g) Fibras (g) Ca (mg) Fe (mg) Na (mg) Vit A (mg) Vit C (mg) Margarina 50 298 NA NA 33,7 NA 7,45 7,77 NA 2 NA 447 NA NA Alho 9 _10,17 _0,63 _2,15 _0,01 _NA _0,11 _NA _NA _1,26 _0,07 _0,45 _NA _NA Leite Integral 250 379 15 24,5 5,5 25 3,5 NA NA 335 NA 330 NA NA Agua Mineral 240 NA NA NA NA NA NA NA NA ₆₂ _NA _8,36 NA NA Batata Asterix 187 97,24 2,24 22,25 NA NA NA NA 2,43 0,07 NA 3,74 NA NA Farinha de trigo 300 1.080 29,4 225,30 4,2 NA 0,9 NA 6,9 54 2,8 2,8 NA NA Sal Refinado 6 _NA _NA _NA _NA _NA _NA _NA _NA _NA _NA 2325, 48 NA NA Farinha de Rosca 280 1038,80 31,92 212,24 4,2 NA 1,68 16,8 13,44 98 18,76 932,4 NA NA Peito de Frango 273 444,99 85,44 NA 8,73 242,97 3,0 NA NA 19,11 1,09 152,8 8 NA NA Cebola 36 _14,04 _0,61 _3,20 _0,03 _NA _NA _NA _0,79g _5,04 0,07 _0,36 _0,72 _NA Óleo de soja 900 ₇₉₅₆ _NA _NA ₉₀₀ _NA _13,8 _NA _NA _NA _NA _NA _NA _NA Total _11.416,25 _165,24 _489,64 956,3 7 270,97 30,44 NA NA 576,48 22,79 4.203 ,47 NA NA

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