PHÉP-THỬ-MÔ-TẢ

(1)

1 1

PHÉP TH

Ử

MÔ T

Ả

Flash Profile

: mô t: mô t

ảả

nhanh chóng các tính ch nhanh chóng các tính ch

ấấ

t ct c

ảả

m quan cm quan c

ủủ

a sa s

ảả

n phn ph

ẩẩ

m. Mm. M

ỗi ngườ

i li l

ựự

a cha ch

ọọ

n và sn và s

ửử

d d

ụụ

ngng tt

ừừ

ng ng

ữữ

riêng c riêng c

ủủ

a ha h

ọọ để

để đánh giá tấ

đánh giá tấ

t ct c

ảả

s s

ảả

n phn ph

ẩẩ

m mm m

ột cách tương đố

i.i.

PHƯƠNG PHÁP CHUNG

QUI TRÌNH PHÂN TÍCH MÔ T

Ả

Ả: Theo 3 bướ

: Theo 3 bướ

c:c: 1.

1. HuHu

ấấ

n luyn luy

ệệ

n hn h

ộộ

ii

đồ

ng: gng: g

ồồ

m hum hu

ấấ

n luyn luy

ệệ

n thn th

ốố

ng nhng nh

ấấ

t và hut và hu

ấấ

n luyn luy

ệệ

n qua câu hn qua câu h

ỏỏ

ii

(phương pháp QDA

và Sensory Spectrum)

đánh giá viên cầ

n có khn có kh

ảả năng phát hiện và định lượng các đặ

năng phát hiện và định lượng các đặ

c tính cc tính c

ảả

mm quan phù h

quan phù h

ợ

p v p v

ớ

i danh sách thui danh sách thu

ậậ

t ngt ng

ữữ

..

Lưu ý rằ

ng các thành viên hng các thành viên h

ội đồ

ng cng c

ầầ

n có sn có s

ựự

th th

ốố

ng nhng nh

ấấ

t,t,

đả

m bm b

ảả

o no n

ắắ

m rõ vm rõ v

ềề

các thu các thu

ậậ

t ngt ng

ữữ đưa ra.

đưa ra.

2.

Xác đị

nh khnh kh

ảả năng lặ

năng lặ

p l p l

ạạ

i và tínhi và tính

ổn đị

nh cnh c

ủủ

a ha h

ội đồ

ngng 3.

3. HH

ội đồng đánh giá sả

n phn ph

ẩẩ

mm

CÁCH TI

Ế

N HÀNH:

-Phát tri

ểể

n thun thu

ậậ

t ngt ng

ữữ

: (30 mins) M: (30 mins) M

ỗi ngườ

i vii vi

ếế

t ra git ra gi

ấấ

y my m

ộộ

t danh sách các thut danh sách các thu

ậậ

t ngt ng

ữữ cơ bả

cơ bả

n nhn nh

ấấ

t.t. -C

-C

ậậ

p nh p nh

ậậ

t thut thu

ậậ

t ngt ng

ữữ

: (30 mins): (30 mins)

Đọ

c các thuc các thu

ậậ

t ngt ng

ữữ

c c

ủa các ngườ

i thi th

ửử

khác, rút g khác, rút g

ọọ

n danh sách thun danh sách thu

ậậ

t ngt ng

ữữ

,, ll

ựự

a cha ch

ọọ

n chn ch

ấấ

t chut chu

ẩn và định nghĩa cho các thuậ

t ngt ng

ữữ

..

- So hàng s

ảả

n phn ph

ẩẩ

m: (1 hour) So hàng sm: (1 hour) So hàng s

ảả

n phn ph

ẩẩ

m trên mm trên m

ỗỗ

i thui thu

ậậ

t ngt ng

ữữ

phát tri phát tri

ển đượ

c.c.

K

Ế

T LU

Ậ

N:

Lượng hóa đượ

c sc s

ựự

khác bi khác bi

ệệ

t git gi

ữữ

a các sa các s

ảả

n phn ph

ẩẩ

m.m. ###################################### ######################################

PHÉP TH

Ử

MÔ T

Ả

TRÊN S

Ả

N PH

Ẩ

M SNACK

L

Ự

A CH

Ọ

N S

Ả

N PH

Ẩ

M TH

Ự

C PH

Ẩ

M:

Snack khoai tây (*) Snack khoai tây (*) 1.

1. Snack Poca vSnack Poca v

ịị

khoai tây t khoai tây t

ựự

nhiên classic nhiên classic 2.

2. Snack Slide Original FlavorSnack Slide Original Flavor 3.

3. SnackSnack

O’Star

4.

4. Khoai tây No BrandKhoai tây No Brand 5.

5. Snack khoai tây SwingSnack khoai tây Swing 6.

6. Khoai tây lát PringlesKhoai tây lát Pringles

TÌNH HU

Ố

NG:

Công ty X

đang nghiên cứ

u và muu và mu

ốố

n tung ra thn tung ra th

ịị trườ

trườ

ng mng m

ộộ

t st s

ảả

n phn ph

ẩẩ

m Snack. Công ty mum Snack. Công ty mu

ốn đánh giá

m

ức độ

khác nhau c khác nhau c

ủủ

a các tính cha các tính ch

ấấ

t ct c

ảả

m quan gim quan gi

ữữ

a các sa các s

ảả

n phn ph

ẩẩ

m cm c

ạạ

nh tranh hinh tranh hi

ệệ

n có trên thn có trên th

ịị trườ

trườ

ng (*) vàng (*) và ss

ảả

n phn ph

ẩm đang nghiên cứ

u. Công ty yêu cu. Công ty yêu c

ầầ

u nhóm cu nhóm c

ảả

m quan phm quan ph

ảả

i thi th

ựự

c hic hi

ệệ

n mn m

ộộ

t thí nghit thí nghi

ệm để

ệm để đưa ra

đưa ra

danh sách các đặ

c tính cc tính c

ần đánh giá và đánh giá đượ

c mc m

ức độ

khác bi khác bi

ệệ

t git gi

ữữ

a ta t

ấấ

t ct c

ảả

các s các s

ảả

n phn ph

ẩẩ

m.m.

L

Ự

A CH

Ọ

N PHÉP TH

Ử

: Flash Profile: Flash Profile

CHU

Ẩ

N B

ỊỊ

M

Ẫ

U:

-- Cho 7 mCho 7 m

ẫẫ

u thu th

ửử

ra t ra t

ừng đĩa nhỏ

-- MM

ỗỗ

i mi m

ẫẫ

u khou kho

ảả

ng 15gng 15g

(2)

2

NGUYÊN T

Ắ

C C

Ủ

A PHÉP TH

Ử

:

-

Phép thử này đượ

c th

ự

c hi

ện trên 2 hay nhiề

u m

ẫu và ngườ

i th

ử đượ

c m

ời xác đị

nh

xem các mẫu này khác nhau ở đặc tính nào và độ

l

ớ

n c

ủ

a s

ự khác nhau này bằ

ng bao nhiêu?

-

Phép thử này được dùng khi người ta đã biết là giữa các mẫu có sự

khác nhau

và muốn tìm hiểu đặc trưng củ

a s

ự

khác nhau này.

M

ỤC ĐÍCH PHÉP THỬ

:

-

Mô tả

chi ti

ết các đặc điểm các tính chấ

t c

ả

m quan c

ủ

a m

ộ

t s

ả

n ph

ẩm. Lượng hóa sự khác biệ

t gi

ữa các

tính ch

ấ

t c

ả

m quan gi

ữa các sả

n ph

ẩ

m v

ớ

i nhau.

PHƯƠNG PHÁP TIẾ

N HÀNH:

1.

Phát triển thuật ngữ:

Mỗi người sẽ thử

<n>

mẫu snack, sau đó ghi lại trên một mảnh giấy tất cả các đặc tính

cảm quan mà họ tự cảm nhận được.

2.

Cập nhật thuật ngữ:

M

ỗi đánh giá viên đọc các thuậ

t ng

ữ đượ

c vi

ế

t ra b

ởi các đánh

giá viên khác. H

ọ

s

ẽ

b

ổ

sung thêm các thuậ

t ng

ữ mà họ

c

ả

m nh

ận đượ

c t

ừ

vi

ệ

c th

ử

m

ẫ

u khi

đọc các thuậ

t ng

ữ

c

ủa các

thành viên khác. Kết thúc bước này, mỗi người đề

u ph

ải có danh sách các thuậ

t ng

ữ riêng của

mình.

3. So

hàng sản phẩm:

Ngườ

i th

ử

s

ẽ

nh

ận đượ

c <n> m

ẫ

u s

ả

n ph

ẩm đã được mã hóa bằ

ng ba ch

ữ

s

ố. Ngườ

i th

ử

s

ẽ

th

ử và ghi lạ

i k

ế

t qu

ả cường độ

c

ủa các tính chất mà họ đã xác đị

nh

ở bướ

c c

ập nhật thuật ngữ.

PHI

ẾU HƯỚ

NG D

Ẫ

N:

PHIẾU HƯỚNG DẪN:

Đề

ngh

ị

thanh v

ị

v

ới nước trướ

c khi b

ắt đầ

u.

B

ạ

n s

ẽ

nh

ận đượ

c <n> m

ẫ

u Snack

, hãy nế

m th

ử

t

ừ

ng m

ẫu và xác định cường độ

c

ủ

a t

ừ

ng ch

ỉ tiêu mà bạn xác định được trên thang cường độ

v

ới cường độ

t

ừ

th

ấ

p nh

ất

đế

n cao nh

ấ

t.

Vui lòng đưa cho người điề

u khi

ển thí nghiệ

m phi

ế

u tr

ả

l

ờ

i khi b

ạn đã

hoàn thành xong ph

ầ

n tr

ả

l

ờ

i.

(3)

3

PHI

Ế

U TR

Ả

L

Ờ

I

:

PH I

Ế

U TR

Ả

L

Ờ

I :

H

ọ

và tên: Ngày th

ử

:

Cường độ

th

ấp

Cường độ

cao Tính ch

ấ

t

………

Tính ch

ấ

t

………

Tính ch

ấ

t

………

Tính ch

ấ

t

………

Tính ch

ấ

t

………

Tính ch

ấ

t

………

Tính ch

ấ

t

………

Tính ch

ấ

t