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Desenvolvimento de sorvete vegano de chocolate formulado com batata doce e leite de coco / Development of vegan chocolate ice cream formulated with sweet potatoes and coconut milk

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Academic year: 2020

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Tabela 1. Formulações finais do sorvete.
Tabela 2. Resultados das análises físico-químicas das formulações do sorvete vegano.  Análises  Valores  exigidos**  F1  F2  pH  -  7,31 ± 0,01*  7,42 ± 0,03*  Teor de cacau (%)  3,0  3,0  3,0  Overrun (%)  475,0  -                -
Tabela 3. Informações nutricionais das formulações do sorvete vegano segundo RDC 359/03
Tabela 5. Médias da intenção de compra entre as formulações.

Referências

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