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Estabilidade físico-químicas de polpas de araçá boi (eugenia stipitata) submetidas a irradiação gama / Physico-chemical stability of araçá boi (eugenia stipitata) pulps submitted to gamma irradiation

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Academic year: 2020

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Figura 1. Parâmetros L (A), a* (B) e b* (C) da coloração da polpa de frutos de araçá boi (Eugenia stipitata)  submetidos a diferentes doses de irradiação gama (kGy) e avaliados aos 0, 7 e 15 dias após tratamento,
Figura 2. pH (A), Sólidos solúveis – SS (B), Acidez titulável – AT (C) e relação SS/AT (D) de frutos de araçá  boi (Eugenia stipitata) submetidos a diferentes doses de irradiação gama (kGy) e avaliados aos 0, 7 e 15 dias
Figura 3. Superfície de resposta para os parâmetros L, a* e b* da coloração da polpa de frutos de araçá boi  (Eugenia stipitata) submetidos a diferentes doses de irradiação gama (kGy) e armazenados durante 60 dias a ±2
Figura 4. pH de frutos de araçá boi (Eugenia stipitata) submetidos a diferentes doses de irradiação gama (kGy)  e armazenados durante 60 dias a  ± 7 ºC
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