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Revisão do Sistema HACCP de uma unidade de Restauração

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Academic year: 2019

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Figura 1.4.  Diagrama decisório na identificação de pontos críticos de controlo (FAO & WHO 2013)
Tabela 2.1. Descrição dos pratos disponíveis na unidade de restauração em estudo.
Tabela 3.6. Análise de perigos e respetivas medidas preventivas na adição de tempero do frango assado
Tabela 3.8. Análise de perigos e respetivas medidas preventivas no corte e adição de molhos do frango assado
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