Il Corso di Laurea (CdL) in “Scienze e Tecnologie Alimentari”, attivato presso il Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Ambientali dell'Università di Foggia, appartiene alla classe L-26 - “Agroalimentare” ed è articolato in tre anni, per un minimo di 180 crediti formativi universitari (ECTS). Le lezioni si terranno in italiano; altre attività formative di approfondimento potranno essere svolte in altre lingue dell'Unione Europea. Sono inoltre indicate le modalità di verifica della conoscenza della lingua straniera, dell'attività di tirocinio e della prova finale.
Il CdS si avvale di docenti e tutor degli studenti, per supportare le attività di studio individuali, la stesura di relazioni e prove intermedie, il completamento del tirocinio e la preparazione della tesi finale. Qualora l'attività prescelta sia diversa da una materia compresa nell'elenco sopra riportato, il Gruppo Assicurazione Qualità (GAQ) del corso di laurea esprime la coerenza della suddetta attività ai fini dell'inserimento nel piano di studi dello studente. Il diploma in “Scienze e Tecnologie Alimentari” si consegue superando la prova finale (esame di diploma), che consiste in una discussione pubblica, davanti ad una commissione di docenti, sulla tematica relativa all'attività pratica svolta.
Oltre all'attestazione del titolo di laurea in “Scienze e Tecnologie Alimentari”, viene rilasciato un certificato integrativo denominato “diploma supplement”, redatto in italiano e inglese, che contiene le principali indicazioni riguardanti il percorso formativo seguito dallo studente fino al conseguimento del grado. I crediti che lo studente ha acquisito per il conseguimento della laurea in “Scienze e Tecnologie Alimentari” saranno riconosciuti, avuto riguardo alla tipologia del percorso formativo successivo e al contenuto dei singoli corsi, ai fini dell'ammissione ai Master di primo livello e ai Corsi di Specializzazione.
PRIMO ANNO (58 crediti)
In particolare: insegnamento delle basi di analisi, algebra, geometria; Insegnare l'analisi di un problema concreto, partendo dalla costruzione di un modello matematico fino alla sua soluzione utilizzando metodi tipici dell'analisi e soprattutto dell'analisi numerica; essere in grado di utilizzare diversi approcci (descrittivo, geometrico, analitico, ecc.) per valutare la correttezza dei risultati ottenuti. Essere in grado di risolvere esercizi con integrali – definiti e indefiniti – per comprenderne il significato analitico e geometrico. Lo studente dovrà inoltre essere in grado di comunicare per iscritto e oralmente le tematiche affrontate dal corso utilizzando il linguaggio matematico.
Lo studente deve conoscere gli aspetti fondamentali delle proprietà e della reattività degli elementi e dei composti chimici ed essere in grado di comprendere i problemi inerenti la stechiometria. Inoltre, dovrà essere in grado di applicare correttamente gli strumenti computazionali utilizzando i metodi di ricerca disciplinari e dovrà dimostrare di saper completare le proprie conoscenze per risolvere i molteplici problemi applicativi del settore. Obiettivo: Il corso si propone di fornire le conoscenze di base per una corretta costruzione grammaticale utilizzando la conversazione e la lettura in classe.
Risultati di apprendimento attesi: Lo studente deve essere in grado di conoscere le strutture e le funzioni della lingua e saperla utilizzare in modo appropriato nelle diverse situazioni linguistiche e sociali. Fornire le conoscenze di base necessarie per comprendere i fenomeni fisici di base, con particolare riferimento alla meccanica dei solidi, alla meccanica dei liquidi, ai fenomeni elettrostatici ed elettromagnetici, ai fenomeni ondulatori. Con riferimento agli obiettivi formativi specifici del corso, l'insegnamento si propone di fornire le conoscenze di base della chimica organica, in modo che lo studente sia in grado di acquisire le basi della microbiologia di base, alimentare e industriale, conoscenze e competenze relative agli impianti di produzione alimentare e animali. , conoscenze e competenze sulle tecnologie alimentari tradizionali e innovative.
Lo studente dovrà conoscere i principi fondamentali della chimica organica affinché, partendo dallo studio dei gruppi funzionali nelle molecole semplici, sarà in grado di comprendere le reazioni che avvengono nei sistemi biologici e negli alimenti. Con riferimento alle conoscenze di base relative agli aspetti tecnici della gestione delle aziende e delle filiere agroalimentari. Lo studente dovrà conoscere gli elementi base della natura giuridica e della gestione economico-finanziaria delle aziende alimentari.
Sarà quindi in grado di assumere decisioni organizzative, strategiche e operative riguardanti le dimensioni economiche, finanziarie e sociali che caratterizzano l'attività alimentare aziendale.
SECONDO ANNO (66 crediti)
Lo studente dovrà conoscere le principali pratiche agronomiche capaci di incrementare la fertilità chimica, fisica e biologica del terreno. Lo studente dovrà conoscere le caratteristiche biologiche e merceologiche del prodotto delle più importanti specie arboree da frutto, acquisire strumenti per comprendere l'idoneità del frutto ai diversi usi alimentari, essere in grado di valutare i parametri di maturazione e qualità del frutto in relazione alla sua destinazione . Conoscenze di base della chimica delle soluzioni acquose e dell'analisi quantitativa classica, fornendo esperienza pratica nelle titolazioni volumetriche, affinché lo studente sia in grado di acquisire le basi e le competenze di base e avanzate di chimica analitica orientate agli aspetti applicativi nel settore alimentare; .
Conoscenze e competenze relative all'analisi chimica delle materie prime e dei prodotti trasformati, relativi alla produzione alimentare, vegetale e animale e al loro controllo di qualità;. Attraverso un approccio teorico e pratico nel campo della chimica analitica delle titolazioni volumetriche, lo studente potrà migliorare le proprie capacità di giudizio e di proposta in relazione all'analisi degli ingredienti e dei contaminanti alimentari e delle diverse tecniche analitiche disponibili. Inoltre, lo studente dovrà essere in grado di valutare la tecnica analitica più adatta per una determinata analisi, in base alle proprietà dell'analita e della matrice.
Lo studente dovrà inoltre essere in grado di valutare criticamente i risultati ottenuti dalle analisi, al fine di fornire dati qualitativi e quantitativi relativi ai campioni analizzati. Lo studente dovrà essere in grado di utilizzare criticamente i seguenti strumenti analitici: pH-metro, gascromatografo, HPLC, spettrofotometro ed eseguirli. Lo studente dovrà dimostrare la capacità di comunicare in modo efficace e con la corretta terminologia delle conoscenze relative agli argomenti del corso.
Lo studente deve essere in grado di leggere, comprendere e commentare un testo di chimica analitica riguardante gli argomenti trattati nel corso. Lo studente dovrà conoscere i cicli biologici delle specie microbiche trattate, essere in grado di valutare le strutture di stoccaggio e trasporto, prevedere soluzioni ai problemi descritti. Con riferimento alle competenze tecnico-scientifiche che i laureati devono possedere per la gestione delle produzioni animali e il controllo di qualità, il corso fornisce le conoscenze riguardanti l'influenza delle più importanti tecniche di allevamento degli animali di interesse zootecnico sui parametri di qualità nutrizionale di origine animale.
Lo studente dovrà conoscere le diverse attitudini produttive, le razze più importanti delle varie specie di interesse zootecnico, comprendere l'interazione tra l'attitudine produttiva ed i più importanti parametri tecnico-gestionali per gli animali di interesse zootecnico, nonché i parametri per la valutazione della qualità nutrizionale degli animali animali. i prodotti di origine, saper orientare la gestione dell’allevamento al raggiungimento di elevati standard quali-quantitativi delle produzioni nel rispetto della qualità nutrizionale dei prodotti di origine animale. Al termine del corso, lo studente sarà in grado di valutare il ruolo delle tecniche di allevamento nella qualità nutrizionale dei prodotti di origine animale anche grazie ad attività di laboratorio e visite a strutture specializzate dove verranno simulate e studiate problematiche reali. Al termine del corso, gli studenti saranno in grado di risolvere e impostare i parametri più importanti che controllano il funzionamento di ciascuna unità.
TERZO ANNO (56 crediti)
Conoscenze di base per le attività di normazione, accreditamento e certificazione di sistemi e prodotti. Lo studente dovrà padroneggiare il linguaggio professionale del settore, comprendere i principi introdotti dalla normativa in materia di qualità e sicurezza alimentare, nonché comprendere l'importanza delle procedure utilizzate negli impianti di produzione alimentare. Dovrai conoscere la legislazione nazionale e comunitaria, le norme relative ai principali gruppi alimentari, gli ingredienti, gli additivi alimentari e l'etichettatura.
Obiettivo del corso è introdurre gli studenti ai principali fondamenti dei processi che fanno parte della lavorazione delle materie prime (latte, uva, olive e cereali). Attraverso la conoscenza delle fasi e dei parametri del processo (caseificazione, vinificazione, elaiotecnica, produzione del pane e della pasta), lo studente acquisirà strumenti per intervenire nella filiera agroalimentare con l'obiettivo di ottimizzare il processo e proporre processi innovativi. L'acquisizione di conoscenze tecnico-scientifiche volte ad individuare le condizioni tecnologiche che devono essere applicate in ogni fase del processo produttivo al fine di garantire la sicurezza alimentare, ottimizzare le fasi del processo e migliorare la qualità del prodotto finale.
Il corso si propone di fornire una sufficiente conoscenza dei vari settori applicativi della microbiologia industriale con particolare riferimento all'industria alimentare e farmaceutica. Lo studente dovrà conoscere le particolari proprietà microbiologiche delle specie microbiche di interesse industriale, conoscere quelle più importanti. Acquisizione delle conoscenze di base riguardanti la manipolazione igienico-sanitaria delle derrate alimentari di origine animale e la relativa normativa nazionale e comunitaria al fine di sviluppare le competenze necessarie per poter supportare l'operatore del settore alimentare in relazione a consulenze specifiche.
Il discente è in grado di comprendere le principali problematiche legate alla gestione igienico-sanitaria degli alimenti di origine animale ed è in grado di comprendere, a livello base, il complesso quadro normativo che regola gli obblighi da applicare dell'operatore del settore alimentare. Il corso si propone di fornire agli studenti conoscenze sulla composizione e sulle caratteristiche degli alimenti, sul funzionamento del tratto digestivo umano, sulla qualità nutrizionale dei principali alimenti e sulle modificazioni di tali caratteristiche dopo il trattamento. Conoscere le proprietà di nutrienti e non nutrienti, valutare i fattori che ne regolano la biodisponibilità; conoscere la qualità nutrizionale, l'apporto energetico degli alimenti, le modificazioni che avvengono durante i processi tecnologici; conoscere i processi di digestione e assorbimento; definire lo stato di nutrizione e valutare la dieta in specifiche condizioni fisiologiche.
Si consiglia lo svolgimento delle prove continue nella prima metà di gennaio per gli insegnamenti del primo semestre e nella prima metà di giugno per gli insegnamenti del secondo semestre. Economia dell'informazione e degli intermediari finanziari - Modulo I - Economia della qualità e sicurezza alimentare - Modulo II. Metodologie di valutazione strumentale nella nutrizione umana 2 BIO/09 EC: 8 (1) ES: 12 (1) Metodi non distruttivi per la valutazione della qualità dei prodotti.
