• Nenhum resultado encontrado

Справочник по химическому составу и технологическим свойствам водорослей, беспозвоночных и морских млекопитающих.

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2024

Share "Справочник по химическому составу и технологическим свойствам водорослей, беспозвоночных и морских млекопитающих."

Copied!
262
0
0

Texto

Зеленые водоросли богаты витаминами и белками, содержат 80–84 % воды и 16–20 % сухих веществ, большую часть которых составляют органические соединения. Во внутреннем рыболовстве в основном развито несколько видов ламинарии (Laminaria japonica Aresch., Laminaria saccharina (L.) Lam., Laminaria gurjanovae A.Zin. и др.), Laminaria digitata (Huds.) Lam., фукуса (Fucus vesiculosus L). .) и аскофиллум — Ascophyllum nodosum (L.) Le Jolis. С целью определения возможности использования бурых водорослей дальневосточных морей в качестве сырья для производства пищевой и технической продукции образцы некоторых водорослей исследовали на содержание воды, органических, минеральных и других веществ (табл. 1), определяли набухание водорослевых гранул в воде (при 20°С в течение 12 часов).

ПОРЯДОК LAMINARIALES — ЛАМИНАРИЕВЫЕ

Наиболее ценным промышленным сырьем являются следующие виды: ламинария японская — Laminaria japonica (см. рис. 2, г), сахарная ламинария — Laminaria saccharina (см. рис. 2, а) и ламинария гурьяновая — Laminaria gurjanovae (см. рис. 2, а). б). Ламинария японская (водоросль) — Laminaria japonica Aresch. образует заросли на побережье Приморья, на западном и южном побережьях острова Сахалин и вблизи южных островов Курильской гряды. Сахарная ламинария — Laminaria saccharina (L.) Lam. Растет на камнях и скалах на глубинах от 2 до 18 м в Белом и Баренцевом морях, как на защищенных, так и на открытых берегах, взбираясь на скалы, камни и местами защищенные от прибоя участки - также на гравии и гальке.

ПОРЯДОК FUCALES — ФУКУСОВЫЕ

ОТДЕЛ RHODOPHYTA — КРАСНЫЕ ВОДОРОСЛИ

Furcellaria lumbricalis (Huds.) Lam., распространена в Балтийском, Белом и Баренцевом морях; Растет в сублиторали на различных (обычно каменистых) почвах до глубины 15 м., в лагуне Буссе (о. Сахалин), в проливе Измена (южные Курильские острова). Анфельция складчатая растет на твердых почвах, преимущественно в сублиторали (в Белом море на глубине до 5, реже — до 15 м; в Японском море от 10 до 50 м), реже - в дренируемой зоне; при движении с юга на север (Охотское море) он поднимается от сублиторали к литорали.

ОТДЕЛ ANGIOSPERMAE — МОРСКИЕ ТРАВЫ

Сырые ткани карликового броненосца содержат 75-81% воды и 19-25% сухого вещества, состоящего из органических и минеральных веществ.

ТИП MOLLUSCA — МОЛЛЮСКИ

КЛАСС GASTROPODA — БРЮХОНОГИЕ МОЛЛЮСКИ

12 компонентов определили содержание безазотистых экстрагируемых веществ, которое во всех частях организма колеблется от 3,1 до 6,2%. Изученные особи были пойманы у восточного побережья Сахалина в августе; высота раковины варьирует от 9,0 до 13,0 см, масса — 80-150 г. Черноморская рапана — Rapana thomasiana (рис. 11) обычна в Черном море; Питается пластиножаберными моллюсками, предпочитает моллюсков и устриц.

КЛАСС CEPHALOPODA — ГОЛОВОНОГИЕ МОЛЛЮСКИ

Кальмар обыкновенный атлантический - Sepia officinalis - распространен в северо-восточной части Атлантического океана, от Скандинавии до Кабо-Верде, и в Средиземном море, обитает на глубинах 5-60 м, реже - до 250 м, его промысловые агрегаты находятся в регионе ЦЕА. Общая длина особей (измеряется от задней части тела до конца удлиненных щупалец, длина мантии по спинной стороне тела от спины до головы) составляет 30–39 см, длина мантия достигает 18–20 см (обычно 11–14 см), толщина стенок мантии см.

ОТРЯД TEUTHIDA — КАЛЬМАРЫ

Азотистые вещества съедобных частей американского кальмара на 65-80% представлены белками (20-35% - небелковый азот), белки мяса состоят из саркоплазматических (50,4%), миофибриллярных (25,3%), щелочерастворимых ( 22,4%) белков и стромальных белков (1,9%). Концентрация азота летучих оснований в мантии и щупальцах северного кальмара не превышает максимального уровня (25-35 мг%), при котором его нельзя использовать в пищевых целях (см. По этому признаку осьминоги можно разделить на четыре категории: к первой категории относятся моллюски массой до 2 кг, ко второй — от 2 до 5 кг, к третьей — от 5 до 10 кг, к четвертой — более 10 кг.

КЛАСС BIVALVIA — ДВУСТВОРЧАТЫЕ (ПЛАСТИНЧАТОЖАБЕРНЫЕ) МОЛЛЮСКИ

4- кардинальные зубы; 5- наружная связка; 6- задний латеральный зуб; 7- задняя замыкающая мышца; 8- срезание части лезвия; 9, 10- инспираторный и.. дыхательный сифоны соответственно; 11- чувствительные выходы; Это крупные ракушки (длиной до 12-15 см), обильно населенные прибрежные песчаные пляжи (начинающиеся почти у кромки воды) атлантического побережья США и тихоокеанского побережья Японии, Китая и др. Наконец, личинка зарывается в почву на глубину 15-25 см и размножается откладкой яиц с конца июля до середины августа.

Анализ промысловых уловов показывает, что в Приморье при работе на мелководных местах (глубина 8-12 м) рыболовные снасти ловят в основном экземпляры мелких мидий (размером до 15 см) массой 100-120 г; В липидный состав мидий входят биологически ценные ненасыщенные кислоты (30–45 %), в том числе (%): линолевая кислота 11, арахидоновая кислота 25, эйкозапентаеновая кислота 30. Лед встречается на глубине 30 м, его массовые скопления находятся на глубина 55-85 м, обитает при температуре от 0 до 1,7°С.

К микроэлементам, содержание которых в цельном льду превышает 100 мг%, относятся натрий, железо, кремний; от 10 до 100 мг% - марганец, алюминий, стронций и менее 10 мг% - медь, мышьяк, олово. Важнейшими промысловыми устрицами являются обыкновенная или съедобная устрица - Ostrea edulis, адриатическая устрица - Ostrea edulis adriatica, каменная устрица - Ostrea edulis sublamellosa, черноморская гребень - Ostrea edulis taurica, португальская - Crassostrea angulata, вирджиния - C Virginica. , калифорнийская — Ostrea lurida, гигантская — Crassostrea gigas (Ostrea laperousi), японская — Crassostrea nippona, листовая — Ostrea denslamellosa и др. Исландский гребешок - Chlamys Islandicus (рис. 40) относится к высокобореально-арктическим видам, обитает в Гренландии, Баренцевом, Белом морях, в западных частях Карского и Чукотского морей на участках с глубинами 10-500 м.

Этот крупный (диаметром до 20 см) моллюск живет до 15–16 лет и наиболее интенсивно растет весной; летом его рост прекращается; Половой зрелости достигает на третьем году жизни, когда размер скорлупы достигает 9–10 см, яйца откладывает в июне–июле.

ТИП ECHINODERMATA — ИГЛОКОЖИЕ

КЛАСС ECHINOIDEA— МОРСКИЕ ЕЖИ

КЛАСС HOLOTHURIOI DEA — ГОЛОТУРИИ, ИЛИ МОРСКИЕ КУБЫШКИ

ОТРЯД ASPIDOCHIROTA

Трепанг размножается откладкой яиц и обладает огромной плодовитостью, живет до пяти лет, половозрелым становится на втором году жизни; питается растительными остатками и мелкими животными, которых ловит вместе с почвой.Длина трепанга 20-40 см, масса 104-380 г. Cucumaria frondosa (рис. 45) распространена вдоль побережий Норвегии, Англии. и Северной Америке, на Шпицбергене — в районе, в Баренцевом и Карском морях. Cucumaria japonica (трепанг) — Cucumaria japonica широко распространена у берегов Японии, Сахалина, Курильских островов и в других районах Японского, Охотского и Берингова морей.

При температуре окружающей среды около 20°С после вылова кукумария сохраняет свои жизненные функции довольно долго — около 17 часов.

ТИП ARTHROPODA — ЧЛЕНИСТОНОГИЕ

КЛАСС CRUSTACEA — РАКООБРАЗНЫЕ

ОТРЯД AMPHIPODA —

РАЗНОНОГИЕ РАКООБРАЗНЫЕ, ИЛИ БОКОПЛАВЫ

ОТРЯД EUPHAUSIACEA — ЭВФАУЗИЕВЫЕ РАКООБРАЗНЫЕ

Его концентрации достигают максимальной плотности в ночное время, но днем ​​несколько разбавляются за счет вертикальной миграции некоторых запасов на глубину 40-50 м. При изучении размерного состава криля в АтлантНИРО он был разделен на четыре размерная серия. : первый - 35 мм и менее, второй - 36-41 мм, третий - 42-47 мм, четвертый - 48 мм и более. Так, максимальное количество молодых крыльев приходится на длину 22–34 мм; большинство самцов первой стадии зрелости имеют длину 34–41 мм, второй стадии – 43–47 мм. долг.

103, с практической точки зрения крайне важно различать и учитывать окраску III и IV типов, которая свидетельствует об изменении качества сырья, ограничивающем или исключающем его употребление в пищу. В результате была разработана таблица (табл. 105), положенная в основу косвенного, явного метода определения химического состава криля, выловленного в районе о-ва Южная Георгия. экспресс-методом отбирают среднюю пробу ракообразных и проводят биологическую пробу для определения наличия взрослых самцов, взрослых самок и трех основных групп неполовозрелых ракообразных размером 48,5-57,0 мм. Протеиназы криля относятся к трем типам ферментов: цистеиновым, сериновым и металлсодержащим ферментам, активным в диапазоне рН 5–8 и при температуре 40–45°С.

ОТРЯД DECAPODA —

ДЕСЯТИНОГИЕ РАКООБРАЗНЫЕ

Северная креветка (Sclerocrangon boreas) широко распространена во всех арктических морях, кроме моря Лаптевых и Восточно-Сибирского моря, заходя на юг до Северного Приморья, Британской Колумбии; встречается на глубинах от 10 до 250 м. В атлантической части ареала эта креветка встречается на глубинах от 9 до 900 м, оптимальные глубины для образования плотных промысловых скоплений в Баренцевом море 250-320 м. Трава креветка (трава -чилим) -Pandalus latirostris (рис. 59) распространена от Татарского пролива до Чемульпо и от залива Терпения до Токийского залива и Нагасаки, встречается на глубинах от 1 до 30 м.

Индийская креветка — Penaeus indicus распространена в Индийском океане вдоль побережья Восточной Африки; Встречается на глубинах 10–30 м. Креветка — Penaeus japonicus (рис. 60) встречается в Индийском океане у берегов Восточной Африки; встречается на глубинах 10–30 м, на иле. Креветка — Penaeus latisulcatus (рис. 61) распространена в Индийском океане, вдоль побережья Восточной Африки; Встречается на глубинах 30–50 м, на илисто-песчаной почве.

Креветка Penaeus penicillatus распространена в Индийском океане, у побережья Восточной Африки; Встречается на глубинах 10–30 м, на илисто-песчаной почве. Креветка — Penaeus semisulcatus (рис. 62) распространена в Индийском океане, вдоль побережья Восточной Африки; Встречается на глубинах 10–30 м, на илисто-песчаной почве. Креветка - Trachypenaeus curvirostris (рис. 63) распространена в Индо-Тихоокеанском регионе; Встречается на глубинах 10–30 м, на илисто-песчаной почве.

Пятнистая (красноватая) креветка — Metapenaeus monoceros (рис. 64) широко распространена в Индийском океане, вдоль побережья Восточной Африки; Встречается на глубинах 10–40 м.

ОТРЯД PINNIPEDIA — ЛАСТОНОГИЕ

Северный морской котик — Callorhinus ursinus (рис. 70) распространен лишь в северной части Тихого океана, где держится преимущественно недалеко от берега. Масса хора у молоди самцов не превышает 10-15 кг, у самок - 7-12 кг; у половозрелых мужчин – 120-150 кг; смазка для шин имеет толщину от 2 до 6 мм; слои жира пронизывают мясо. Годовалый тюлень весит до 40 кг, двухлетний тюлень - до 60 кг, четырехлетний тюлень - до 80 кг, взрослые животные - более 80 кг.

Помимо высоконенасыщенных кислот С20-С22, характерных для жиров морских животных, обнаружено значительное количество кислот С18 с ненасыщенностью 4,4-6,2. Кольчатая нерпа — один из самых мелких, многочисленных и распространенных видов тюленей; длина обычно 110-140 см. Вес, как и у других тюленей, сильно колеблется по сезонам из-за накопления жира; она больше в осенне-зимний период: у большинства взрослых животных она достигает 40-80 кг.

Каспийский тюлень (нерпа) — Pusa caspica (рис. 77) широко распространен по всему Каспийскому морю, по размерам мало отличается от других видов; длина 120-150 см, масса 40-60 кг, в период наибольшего ожирения у некоторых лиц она может достигать 90 кг. Полосатая нерпа (рыба-крылатка) — Histriophoca fasciata (рис. 80) обитает на льду в двух изолированных районах — в Охотском море до северной части Татарского пролива и острова Хоккайдо и в Беринговом море, от дно Камчатки (Олюторский залив) и Бристольского залива, от побережья Северной Америки до Берингова пролива и прилегающих районов Северного Ледовитого океана (Чукотское море). Полосатый тюлень имеет своеобразную окраску: у взрослых самцов общий фон темно-коричневый, часто почти черный, на этом фоне видны белые полосы шириной 10-12 см, одна полоса опоясывает тело, другая кольцом окружает область крестца. форма, полосы по форме. По бокам тела, вокруг основания передних ласт, также имеются овалы.

В мышечных липидах этого тюленя обнаружен широкий спектр кислот - от каприловой до эйкозапентаеновой, причем в группе ненасыщенных кислот преобладают кислоты с 18 и 20 атомами углерода (% содержания кислоты): олеиновая 27,86, арахидоновая 12,00. , эйкозапентаен 15.04.

ОТРЯД CETACEA — КИТООБРАЗНЫЕ

Гренландский кит – Balaena mysticetus (рис. 82) обитает в арктических водах, где выделяются три локальных стада: Шпицбергенское, Западно-Гренландское с гудзоновой популяцией и Беринго-Чукотско-Бофортовское с охотской популяцией. На поверхности они проводят 1–3 минуты и за это время извергают до 12 раздвоенных фонтанов, после чего ныряют на 5–10 минут. Из-за толстого слоя жира толщина покровного жира достигает 40 см; с одного кита можно получить до 25 и даже 30 тонн жира.

Кислоты, выделяющиеся из жира, имеют следующие физико-химические показатели: температура плавления 14–30°С, температура затвердевания 10–25°С, удельный вес (при 15°С) 0,9, коэффициент полезного действия. Жирнокислотный состав жидкости (% от суммы жирных кислот в жире): гексодециловая 10–17, олеиновая 27–31, эхорная до 15, тетрадеценовая 1,5, клепанодоновая 4,8. Южный (гладкий) кит - Eubalaena glacialis (рис. 83) в северной части Азиатско-Тихоокеанского океана зимует у 20-40° с.ш., в южной части Японского моря, в Желтом и Восточно-Китайском морях и в водах Тайваня.

Кит имеет три подвида: японский — Eubalaena glacialis sieboldi, бискайский — Eubalaena glacialis glacialis, австралийский — Eubalaena glacialis australis. Японский кит — Eubalaena glacialis sieboldi — тихоокеанский вид южного кита, внешне похож на кита, длина достигает 21 м. Бискайский (Северо-Капский) кит — Eubalaena glacialis glacialis обитает в умеренных водах северной части Атлантического океана: от Шпицбергена, полуострова Кольский архипелаг и северного побережья Норвегии, острова Янмайен, Исландии, Ньюфаундленда и пролива Дэвиса на юг до северо-запада Африки, Средиземное море, остров Мадейра, Азорские острова и Бермудские острова, Новая Англия и Флорида.

Referências

Documentos relacionados