Aguardente - Análise físico-química

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O fruto de Monstera deliciosa: caracterização físico-química e potencial para produção de aguardente

O fruto de Monstera deliciosa: caracterização físico-química e potencial para produção de aguardente

(DVB/PDMS) (Supelco, USA). O equipamento de análise foi um cromatógrafo gasoso (Hewlett Packard 6890N) equipado com detetor de massa por ionização eletrónica (Hewlett Packard 5973). A energia de ionização usada foi de 70 eV e a coluna capilar foi uma AT-WAX-MS de 30 m de comprimento, 0,25 mm de diâmetro e 0,25 m de espessura de filme (Grace, USA). A programação de temperatura iniciou a 60 °C por um período de 6 min, aumentando posteriormente a 10 °C por minuto até 250 ⁰C. A identificação dos compostos foi feita por comparação dos espectros obtidos pelos compostos encontrados no fruto e dos espectros disponibilizados pela biblioteca de espetros NIST 05 (National Institute of Standards and Technology, 2005). Pontualmente usaram-se padrões puros para comparação dos respetivos espetros. A análise qualitativa das amostras de fermentado e de aguardente foi feita de forma semelhante por SPME a fim de se compararem os compostos em cada etapa de produção.
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DISSERTAÇÃO_Análise físico-química e avaliação da presença do cobre em aguardente de cana por aluminossilicatos

DISSERTAÇÃO_Análise físico-química e avaliação da presença do cobre em aguardente de cana por aluminossilicatos

A cachaça, bebida genuinamente nacional, é um produto de grande aceitação nos mercados interno e externo. Portanto, é necessário que se conheça sua composição química, pois durante o processo de produção há alguns pontos críticos devido à presença de microrganismos contaminantes e de substâncias indesejáveis que podem afetar a qualidade da bebida. Com este trabalho objetivou-se: i) verificar a conformidade de algumas marcas de aguardente em relação aos padrões de identidade e qualidade previstos pela legislação vigente por meio de análises físico-químicas; ii) comparar a técnica de análise de cobre proposta pelo MAPA, com o método de espectrometria de absorção atômica; iii) comparar o comportamento do cobre, quando presente em etanol (40%, simulando uma cachaça industrial que não contém cobre) e quando presente em aguardente, com o uso de aluminossilicatos zeólita ZSM-5, e a argila bentonita; iv) verificar se o uso de aluminossilicatos como adsorventes alterou os congêneres da bebida após a adsorção do cobre. Pelos resultados, verificou-se que apesar de a maioria das marcas terem se enquadrado nos limites estabelecidos pela legislação, das dez marcas estudadas, três apresentaram-se com algum componente fora do padrão. As concentrações de cobre obtidas pela metodologia oficial (espectrofotometria na região visível) e pela espectrometria de absorção atômica apresentaram valores concordantes entre si e de acordo com o permitido pela legislação. A zeólita e a bentonita adsorveram mais cobre quando estiveram presentes em etanol – 40%, do que quando em aguardente; infere-se que na aguardente o cobre se liga a moléculas volumosas. Quando os aluminossilicatos estiveram presentes na aguardente impregnada com cobre em alambique, a bentonita foi mais eficiente na remoção do cobre do que a zeólita, mas ambas reduziram as concentrações dos componentes secundários das aguardentes. Nesse caso, a zeólita é mais recomendada na remoção de cobre, pois a redução das concentrações dos componentes secundários foi menor.
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Evolução da composição físico-química da aguardente vínica Lourinhã nos primeiros seis meses de envelhecimento em sistema tradicional e em sistema alternativo

Evolução da composição físico-química da aguardente vínica Lourinhã nos primeiros seis meses de envelhecimento em sistema tradicional e em sistema alternativo

Durante os primeiros seis meses de envelhecimento, procedeu-se à análise do oxigénio dissolvido, extracto seco, índice de polifenóis totais, características cromáticas e compostos de massa molecular baixa de aguardentes vínicas Lourinhã envelhecidas em diferentes sistemas: vasi- lhas de madeira de 650 L (sistema tradicional) e depósitos de aço inoxidável de 3000 L com aduelas de madeira (sistema alternativo). Em cada sistema foram utilizadas duas madeiras em simultâneo e dispostas alternadamente: castanheiro português (Castanea sativa Mill.) e carvalho francês Limousin (Quercus robur L.) com queima média mais. A quantidade de aduelas foi calculada de modo a reproduzir a relação superfície/ volume de uma vasilha de 650 L. Os resultados obtidos revelam que a forma da madeira exerce um efeito muito signifi cativo na composição química e na cor das aguardentes envelhecidas. O sistema alternativo promove maior evolução da cor e menor consumo de oxigénio, enquanto o sistema tradicional origina maior extracto seco, bem como maior teor de polifenóis totais e de compostos de massa molecular baixa. Estes resultados, comprovados através de um ensaio baseado no método de determinação do extracto seco, indicam que as modifi cações observadas na aguardente durante o processo de envelhecimento se encontram estreitamente relacionadas com o sistema de envelhecimento, sugerindo que os constituintes e os fenómenos que ocorrem em cada um são diferentes. Relativamente ao tempo de envelhecimento, existe um efeito altamente signifi cativo nas características das aguardentes envelhecidas, mesmo num período curto de tempo (o mínimo requerido pela legislação europeia para o envelhecimento de aguardente vínica), verifi cando-se maior extracção dos compostos da madeira até aos 90 dias.
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Análise físico-química de águas do município de Frei Martinho / PB.

Análise físico-química de águas do município de Frei Martinho / PB.

A água é um dos recursos ambientais mais preciosos da humanidade. O Brasil é um país privilegiado com relação à disponibilidade de água. No entanto, mesmo com a grande disponibilidade de recursos hídricos, o país vem sofrendo com a escassez de água potável em diversos lugares. No município de Frei Martinho- PB (inserido no polígono das secas) poucos estudos foram realizados sobre as características de suas águas. O presente trabalho tem como objetivo avaliar as propriedades físico-químicas de amostras de poços artesianos e do açude do município de Frei Martinho-PB. A metodologia envolveu coletas de águas de amostras de águas de cinco poços distintos na zona rural, onde a mesma é consumida por um segmento da população rural e urbana do município e uma amostra do açude municipal. Os parâmetros estudados foram pH, turbidez, teor de cloreto, dureza total, condutividade elétrica e sólidos dissolvidos totais. A classificação da potabilidade baseou-se nos parâmetros físico-químicos Portaria nº 2.914, de 12 de Dezembro de 2011 do Ministério da Saúde. As análises de dureza para as águas do açude municipal estão de acordo com o valor permito pelo ministério da saúde, já para os (poços 4 e 5) as analises da dureza apresentaram valores elevados; acima de 500 mg/L de CaCO 3 , estas águas estão classificadas como muito duras. A alcalinidade variou entre 96 e 464,6 mg/L, e as medidas de condutividade elétrica apresentaram valores entre 204,1 e 3393,3 µS/cm -1 , já para os sólidos dissolvidos totais apresentaram valores que variaram de 130,62 a 2171,7 mg/L. Dessa forma, considera-se que é necessário e de extrema importância um monitoramento com análises mais criteriosas que possam contribuir para elucidar cada vez mais as características inerentes desta matriz
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Avaliação do efeito do ultra-som na análise físico-química do leite

Avaliação do efeito do ultra-som na análise físico-química do leite

Com relação a isso, as indústrias e produtores de laticínios estão desenvolvendo, cada vez mais, maneiras para adulterar esse produto com o objetivo de aumentar a rentabilidade (VILELLA, 2007). Utilizam assim, agentes adulterantes no leite, como soro de leite, água e álcool, que modificam os teores de densidade e gordura do mesmo, porém que estes agentes podem ser detectados através das análises físico-químicas (NAZÁRIO et. al, 2009). Além disso, fatores como temperatura de armazenamento, higiene, manejo do rebanho também afetam a qualidade da matéria-prima (VIEIRA; KANEYOSHI; FREITA, 2007).
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ELABORAÇÃO DE CHOCOLATES COM ADIÇÃO DE INULINA: ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL

ELABORAÇÃO DE CHOCOLATES COM ADIÇÃO DE INULINA: ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL

BLIGH, E. G.; DYER, W. J. A rapid method of total lipid extraction and purification. Canadian Journal of Biochemistry and Physiology, v. 37, n. 8, pp. 911-917, 1959. ANVISA, Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC n. 18, de 30 de abril de 1999. “Aprova o Regulamento Técnico que estabelece as diretrizes básicas para análise e comprovação de propriedades funcionais e ou de saúde alegadas em rotulagem de alimentos, constante do anexo desta portaria”. Diário Oficial da República Federativa do Brasil. Poder Executivo, 03 mai. 1999.

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Físico-Química Experimental II Bacharelado em Química Engenharia Química

Físico-Química Experimental II Bacharelado em Química Engenharia Química

Essa lei diz que existe uma dependência logarítmica entre a transmissão (ou transmissividade), T, da luz através de uma substancia e o produto da entre o coeficiente de absorção da substancia,  , a distancia que a luz percorre dentro de substancia (caminho percorrido), l. O coeficiente de absorção pode ser escrito como um produto entre uma grandeza chamada de absortividade molar dos absorvedores, ε, e a concentração, c. A absortividade molar esta associado com transições eletrônicas, rotacionais ou vibracionais de cada espécie considerada podendo ser considerada como uma “impressão digital” de cada espécie química. O coeficiente de absorção pode ser definido também como um produto entro uma seção de choque de absorção, σ, e a densidade numérica N de absorvedores.
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Análise físico-química e sensorial de hambúrguer elaborado com carne de avestruz.

Análise físico-química e sensorial de hambúrguer elaborado com carne de avestruz.

Para a análise sensorial dos hambúrgueres elaborados com diferentes percentuais de carne de avestruz, foi aplicado um teste de aceitação com atributos como cor, aparência, sabor e textura, com uma escala hedônica de 9 pontos, segundo metodologia citada por Anzaldúa-Moralez (1994), cujos extremos ancoram nos termos “1 - desgostei muito” e “9 - gostei muito”. Além disso, foi aplicado o teste de intenção de compra do produto através de pergunta fechada, com as respostas “sim” e “não”, e foram verificadas quais amostras o julgador mais gostou e menos gostou.
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Avaliação da qualidade de três compostados: análise físico-química e teste de germinação

Avaliação da qualidade de três compostados: análise físico-química e teste de germinação

Técnicas como a compostagem têm sido aplicadas com o objetivo de valorizar resíduos orgânicos permitindo a sua aplicação ao solo, como fonte de matéria orgânica e nutrientes, reduzindo a sua deposição em aterro. Todavia, a aplicação destes materiais ao solo deverá ser realizada tendo em consideração a respectiva qualidade química e biológica de modo a tornar a sua aplicação mais racional e ecocompatível. Assim, o trabalho agora apresentado tem como objetivo estudar o efeito que condições de compostagem, como o arejamento e misturas iniciais, apresentam na qualidade final do material em sistemas de compostagem caseira realizados em três locais distintos: (i) Mato Grosso e (ii) Campos, com arejamento, e (iii) Florianópolis, sem arejamento. Para o efeito, no final do processo de compostagem, foram recolhidas amostras dos diferentes materiais e realizadas análises físico-químicas e testes de germinação de modo a avaliar a respetiva qualidade. Os resultados obtidos indicaram que os parâmetros avaliados nos materiais finais revelaram variações significativas resultantes das diferenças entre os sistemas de compostagem estudados. Maiores teores de H2O (700,8 g kg -1 ), sólidos voláteis (684,9 g kg -1 ) e N total (24,6 g kg -1 ) foram observados no sistema estático testado em Florianópolis, em resultado da menor disponibilidade de O2 e, consequente, atividade biológica. Para a razão C:N, os resultados revelaram-se menos dependentes das condições de compostagem e mais associados com as características das misturas iniciais, com o compostado de Campos a revelar valores mais elevados (15,5), seguido dos compostados de Florianópolis (11,4) e Mato Grosso (10,2). Os testes biológicos, com resultados superiores a 100 % em todos os tratamentos com compostado, revelaram ausência de efeitos fitotóxicos em resultado dos baixos valores de concentração de N-NH4 + , condutividade elétrica e metais pesados. Os compostados apresentam características de estabilidade biológica e maturação aceitáveis, com a maioria dos parâmetros analisados a enquadrarem-se nos valores propostos pela legislação vigente.
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Análise isotópica, físico-química, centesimal e energética de água de coco

Análise isotópica, físico-química, centesimal e energética de água de coco

Ao passo que o mercado de bebidas se desenvolve, as falsificações e adulterações crescem, fazendo com que as metodologias de análises físico-químicas ordinárias se tornem obsoletas devido à impossibilidade de se detectar a origem botânica das matérias- primas. Dessa forma, o método de análise isotópica pode ser útil para identificar adulterações em bebidas, já que permite a identificação das diversas origens botânicas do carbono presente nas bebidas. Instituições de fiscalização estão rotineiramente utilizando a técnica de isótopos estáveis no controle de qualidade, como ferramenta para autuação de produtos adulterados (FIGUEIRA et al., 2010).
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Análise físico química de cápsulas manipuladas de fluconazol 150 mg

Análise físico química de cápsulas manipuladas de fluconazol 150 mg

O presente estudo trata-se da avaliação da qualidade de cápsulas de fluconazol 150 mg comercializadas em farmácias magistrais de Cataguases (MG). Localizado na Zona da Mata Mineira, Cataguases possui uma população estimada de 70.201 habitantes (IBGE, 2011). De um total de cinco farmácias magistrais no município, foram escolhidos aleatoriamente três estabelecimentos para coleta das amostras. O levantamento do número de farmácias de manipulação na cidade foi realizado através de consulta à lista telefônica local. Foi adquirido de cada farmácia um lote de trinta cápsulas gelatinosas duras contendo 150 mg de fluconazol para posterior análise. As farmácias em que as amostras foram coletadas são designadas neste trabalho por Farmácia A, Farmácia B e Farmácia C.
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Caracterização, análise físico-química e estabilidade térmica do complexo de inclusão...

Caracterização, análise físico-química e estabilidade térmica do complexo de inclusão...

Seu fundamento baseia se no monitoramento das alterações de solubilidade da molécula hóspede frente ao agente complexante (CD), que é adicionado em quantidade crescente. Assim, a molécula hóspede é adicionada em excesso em um volume determinado de solvente, e quantidades crescentes de CD são adicionadas a diferentes soluções em excesso da molécula hóspede (quantidades equivalentes entre eles). As suspensões resultantes são submetidas à agitação até que o equilíbrio termodinâmico seja atingido, correspondente ao máximo de solubilidade da molécula hóspede em determinado meio. Este equilíbrio pode durar alguns minutos a várias horas dependendo das características físico químicas da molécula hóspede e derivado da CD, estas características são: o tamanho da cavidade da CD, derivatização das CDs naturais, substituição molar dos derivados das CDs e solubilidade intrínseca do fármaco.
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Análise físico-química e microbiológica durante o processo de produção de queijo

Análise físico-química e microbiológica durante o processo de produção de queijo

Perante as análises realizadas verifica-se que todo o leite foi aceite para fabrico, uma vez que se encontrava dentro dos limites legais. Constata-se que com a termização e a pasteurização as contagens de microrganismos e células somáticas vão diminuindo, indicando assim que os tratamentos aplicados ao leite são eficazes. Pela avaliação das características físico-químicas dos queijos consegue-se classificá-los quanto à cura, matéria gorda e consistência, concluindo-se assim que se trata de queijos curados, meio gordo e de mistura, com pasta semi-mole.
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Físico-Química Experimental I Bacharelado em Química Engenharia Química

Físico-Química Experimental I Bacharelado em Química Engenharia Química

A gota de massa ideal m i se desprende do tubo no instante imediatamente após seu peso P se iguala as forças de tensão superficial F γ que sustentam a gota.. Na prática, o peso d[r]

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Caracterização físico-química e análise térmica do óleo da semente de Moringa Oleífera

Caracterização físico-química e análise térmica do óleo da semente de Moringa Oleífera

A utilização de óleos para diversas aplicações têm se tornado cada vez mais frequente. Entre os diversos óleos conhecidos o óleo de Moringa oleifera se destaca por ser de amplo espectro de ação e com grande potencial de uso. No presente trabalho procedeu-se à determinação de alguns parâmetros utilizados no controle de qualidade de óleos vegetais, onde os parâmetros de qualidade analisados foram: índice de acidez, índice de peróxido, índice de saponificação, índice de iodo, densidade, refração e viscosidade. Na análise do peróxido, o óleo apresentou um resultado de 19,33 meq/Kg sendo considerado elevado, tendo em vista, que o limite para esse parâmetro segundo a ANVISA é de 10 meq/Kg. Já os demais parâmetros físico-químicos avaliados apresentaram valores compatíveis com a literatura, com algumas variações, que podem ser atribuídas às diferenças inerentes aos locais de coletas, bem como, a forma de sua extração. Na análise térmica as curvas TG e DSC possibilitaram a verificação das temperaturas de decomposição do óleo da Moringa. Na TG o óleo apresentou estabilidade térmica até aproximadamente 200ºC e a partir dessa temperatura observou-se o início de sua degradação, que ocorreu em três eventos térmicos. E a DSC observou-se três eventos, mas dois eventos ocorreram simultaneamente de maneira que não foi possível separá-los e se considerou como sendo dois eventos exotérmicos.
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Caracterização físico-química e química da polpa de frutos de muruci.

Caracterização físico-química e química da polpa de frutos de muruci.

Para os sólidos solúveis, observou-se diferença significativa entre as amostras, à exceção dos genótipos ‘FCAP-7’ e ‘Igarapé-Açu’, que apresentam os maiores valores (16,80 °Brix e 17,72 °Brix, respectivamente). O genótipo ‘Guataçara’ apresentou o menor valor, 12,20 °Brix, sendo este próximo àquele relatado por Morzelle et al. (2015), de 12,06 °Brix. Araújo et al. (2009), estudando frutos de muruci-rasteiro (Byrsonima verbascifolia) encontraram valor inferior de sólidos solúveis (9,75 °Brix) em frutos provenientes da região de Maceió. Canuto et al. (2010), estudando frutos de muruci provenientes de Roraima e colhidos no estádio de vez, relataram teor de sólidos solúveis de 1,5 °Brix, valor muito inferior ao observado neste trabalho. De maneira geral, essas diferenças observadas para as características físico-químicas entre os frutos dos genótipos estudados e mesmo entre a literatura consultada podem ser atribuídas a fatores genéticos e diferentes condições edafoclimáticas de cultivo.
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Controlo e análise do processo de produção de aguardente de medronho da Serra do Caldeirão

Controlo e análise do processo de produção de aguardente de medronho da Serra do Caldeirão

parâmetros microbiológicos, estudou-se a evolução da microbiota total e da população de leveduras nas fermentações. Os parâmetros físico-químicos analisados foram o pH, a acidez total, os ácidos orgânicos (oxálico, tartárico, málico, acético, láctico, gálico, cítrico, succínico), o ºBrix e o teor de frutose, glucose e sacarose. A formação dos compostos voláteis, etanol, acetato de etilo e isopentanóis foi acompanhada durante as fermentações. A quantificação dos compostos voláteis no fermentado foi realizada pelo método da adição de padrão utilizando a micro extracção em fase sólida, com fibra de poliacrilato e análise em cromatógrafo gasoso (HS- SPME-GC). Ao longo do estudo foram isoladas leveduras e identificadas por análise de polimorfismos de fragmentos de restrição (RFLP) e sequenciação da região D1/D2 do gene 26S rRNA. Os isolados principais pertenciam aos géneros Aureobasidium, Candida, Cryptococcus, Dioszegia, Dothichiza, Hanseniaspora, Lachancea, Issatchenkia, Metschnikowia, Pichia, Saccharomyces, Rhodotorula, Sporidiobolus e Torulaspora. Após as fermentações, os destilados obtidos foram analisados e as suas características foram estudadas de acordo com o Decreto de Lei 283/2000 de 26 de Setembro.
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Composição química da aguardente de cana-de-açúcar ao longo do processo de dupla destilação em alambique simples

Composição química da aguardente de cana-de-açúcar ao longo do processo de dupla destilação em alambique simples

Vargas e Glória (1995) observaram que 65% de um total de 511 amostras de aguardente, oriundas do estado de Minas Gerais, não atenderam aos padrões estabelecidos na legislação nacional. Segundo Vargas e Glória (1995) os parâmetros associados ao não atendimento aos padrões oficiais de identidade e qualidade da bebida foram acidez volátil, cobre, ésteres e álcoois superiores. Stupiello (1992) constatou que os componentes que mais apresentavam variação entre as aguardentes produzidas no Brasil foram: o teor alcoólico e a concentração dos congêneres. De forma similar, na pesquisa conduzida por Miranda et al. (2007) os componentes relacionados ao não atendimento aos padrões legais de identidade e qualidade da aguardente foram álcoois superiores, aldeídos e cobre, seguidos por grau alcoólico, acidez volátil, teor de congêneres e ésteres. Com exceção do grau alcoólico, estes mesmos parâmetros foram os que apresentaram maior variabilidade de concentração entre as aguardentes analisadas (Tabela 4).
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Influência da higienização na ordenha tendo a análise físico química como requisito para esta avaliação.

Influência da higienização na ordenha tendo a análise físico química como requisito para esta avaliação.

Segundo o IBGE (2009). Uma análise histórica dos censos agropecuários revela que houve aumento significativo no efetivo de caprino na década de 80 e redução deste nos anos seguintes. Entretanto, no último censo observa-se retomada no aumento do número de animais no rebanho brasileiro, não existindo diferença nas proporções de rebanho quanto às regiões brasileiras durante os censos analisados, estando o Nordeste com mais de 90% do rebanho nacional e a região sul, cerca de quase 4%.

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Qualidade da água no município de São Mateus: análise parasitológica, microbiológica e físico-química

Qualidade da água no município de São Mateus: análise parasitológica, microbiológica e físico-química

O Sr(a), caso aceite, participará deste estudo permitindo a obtenção de duas amostras de água do seu domicílio para posterior análise laboratorial e também respondendo a um questionário a respeito das condições socioeconômicas e da conservação e manutenção do reservatório domiciliar de água. A participação nesta pesquisa não traz complicações legais e a qualquer momento o Sr(a) poderá pedir esclarecimentos sobre o andamento e os resultados do estudo, os quais serão utilizados somente para fins acadêmicos; sua participação não lhe trará nenhum benefício direto, no entanto, vale ressaltar que esperamos que este estudo possa colaborar para uma melhor qualidade de vida para a comunidade. O presente estudo tem como risco, a possível troca de amostras e a liberação de um laudo incorreto.
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