atributos sensoriais
Atributos sensoriais e aceitação de sucos de uva comerciais.
... Sucos adoçados parecem ter a preferência do consumidor, conforme demonstrado por Matsuura et al. (2004) no desenvolvimento de um néctar à base de polpa de mamão e suco de maracujá. A adição de açúcar à mistura de frutas ...
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Pressão hidrostática nos atributos sensoriais do néctar de mamão.
... A indústria de alimentos utiliza a análise sensorial como ferramenta essencial no desenvolvimento, otimização, controle de qualidade e análise do potencial mercadológico de novos produtos. A alta pressão hidrostática ...
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Atributos sensoriais dos cafés cultivados em diferentes altitudes e faces de exposição na região das Matas de Minas
... perfis sensoriais são representados em diagramas, que por sua vez são gráficos conhecidos popularmente como radar ou teia de aranha, no qual o centro da figura representa o ponto zero da escala e a magnitude ...
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Método do índice de qualidade na determinação do frescor de peixes.
... principais atributos sensoriais de cada espécie de peixe, através de um sistema de pontos de ...certos atributos do peixe, principalmente a aparência dos olhos, pele e brânquias, juntamente com o ...
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Perfil sensorial de pão de forma integral.
... propriedades sensoriais de produtos, e o teste de aceitação possibilita avaliar o quanto consumidores gostam ou não desses produtos, tanto em termos específicos quanto ...18 atributos sensoriais e os ...
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Desenvolvimento e caracterização de vinhos tintos a partir de uvas cultivadas no noroeste paulista
... Os vinhos das cultivares americanas são os mais apreciados pelos consumidores brasileiros por apresentar sabor e aroma frutados. Os vinhos, produtos dessa matéria-prima, são bebidas complexas que podem ser caracterizados ...
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Seleção de atributos em avaliações sensoriais descritivas.
... de atributos em análises sensoriais descritivas, tema do presente artigo, é abordado por outro grupo de ...de atributos sensoriais relevantes em dados descritivos oriundos de perfis ...de ...
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Estudo dos aspectos tecnológicos e sensoriais do queijo de coalho com quitosana
... O propósito desta pesquisa é avaliar a aceitação de queijo de Coalho adicionado de quitosana, e desta forma avaliar os atributos sensoriais de aroma, cor, textura, sabor, sabor residual e impressão global. ...
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Elaboração e avaliação sensorial de néctar misto de maracujá (passiflora edulis), couve de folha (brassica oleracea) e farinha de linhaça (linum usitatissimum l.) / Elaboration and sensory evaluation of mixed nectar of passion fruit (passiflora edulis), leaf cabbage (brassica oleracea) and flax flax (linum usitatissimum l.)
... os atributos sensoriais avaliados foram observadas médias na zona de aceitação, ou seja, nota acima de 5 na escala hedônica estruturada de nove pontos, demonstrando que o produto foi bem ...
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Desenvolvimento de geleia de tamarillo contendo polpa integral.
... aos atributos sensoriais relacionados com a consistência dos produtos, somente para aqueles que foram avaliados visualmente, como a espalhabilidade na torrada e a intensidade de umedecimento em pão de ...
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ANÁLISE SENSORIAL DO SUCO INTEGRAL DE UVA ‘ISABEL’ SUBMETIDA À APLICAÇÃO DE ÁCIDO ABSCÍSICO.
... seus atributos sensoriais, a utilização de uva ‘isabel’ para elaboração de suco integral possui a vantagem de sua alta produtividade, disponibilidade de matéria-prima e rusticidade (CAMARGO et ...
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Qualidade Sensorial da Carne de Cabritos e Cordeiros Criados na Região das Palmas – Alto Camaquã
... os atributos sensoriais: odor característico, a sangue, a gordura, a ranço e a fígado; sabor característico, a sangue, a gordura, a ranço e a fígado; textura (dureza, suculência, fibrosidade e ...
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Qualidade sensorial e físico-química de uvas finas de mesa cultivadas no submédio São Francisco.
... os atributos sensoriais capazes de descrever com idedignidade as características das uvas, conforme se segue: tonalidade de cor, uniformidade de cor, aroma característico, irmeza, gosto doce, gosto amargo, ...
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Estudo comparativo de características físico-químicas e sensoriais de batatas das cultivares francesas: Chipie, Colorado, Opaline e Soléia
... Testes sensoriais descritivos estão entre as ferramentas mais sofisticadas na área de ciência dos alimentos e envolve a detecção (discriminação) e a descrição dos componentes sensoriais qualitativos e ...
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Influência da madeira na qualidade química e sensorial da aguardente de cana env...
... e atributos sensoriais de aguardentes de cana ...descritores sensoriais mais intensos em “cor amarela”, “aroma de especiarias”, “aroma doce”, “aveludado”, apimentado” e “retrogosto ...
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OURO PRETO - MG 2013 UNIVERSIDADE FEDERAL DE OURO PRETOPROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIAS BIOLÓGICAS DOUTORADO EM CIÊNCIAS BIOLÓGICAS
... descritores sensoriais de sabor, a saber, queimação, adstringente, álcool, rapadura, cítrico, bagaço de cana e aroma bagaço de cana e rapadura (AMG, QUE, ADS, AAL, CTR BCN, BGC e RAP) se relacionaram com um número ...
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Inclusão do farelo grosso de trigo na dieta e seu efeito sobre as propriedades físicas e sensoriais da carne caprina.
... os atributos sensoriais (aroma caprino, aroma estranho, cor, textura, maciez, sabor caprino, suculência e aparência geral) e nas qualidades físico-químicas (pH e perdas de líquido no cozimento e cor da ...
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Características sensoriais de carne defumada de capivara.
... RESUMO - O presente trabalho teve como objetivo desenvolver al- guns produtos, como paleta e copa defumadas, em escala de laborató- rio, com a carne de capivara (Hydrochoerus hydrochaeris), e empregar a técnica de ...
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Padronização de um produto de confeitaria diet com a metodologia de superfície de resposta
... assessores sensoriais, através de um método quantitativo de Escala Hedônica es- truturada de nove ...os atributos sensoriais de sabor, textura e ...os atributos sabor residual e aceitação ...
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