Farinha de arroz
Estudo da adição de vital glúten à farinha de arroz, farinha de aveia e amido de trigo na qualidade de pães.
... de farinha de arroz ou de aveia com 20% de vital glúten através do Teste de Panificação [6], misturas com acrés- cimo e com decréscimo de 50% de vital glúten foram ...de farinha de aveia, a proporção ...
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Extração enzimática das proteínas da farinha de arroz.
... O arroz pode ser utilizado para consumo humano sob diversas formas: arroz polido, parboilizado e integral; óleo e farinha comercial de arroz, entre ...do arroz polido é consumida ...
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Mudanças funcionais de farinha de arroz torrada com micro-ondas em função do teor de umidade e do tempo de processamento.
... de arroz, tais como o TA ou a granulometria das farinhas trabalhadas por cada ...da farinha de arroz crua foi elevado, de formato agudo, o que poderia indicar a presença de grânulos de amido com ...
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Influência da adição de farinha de pinhão sobre as propriedades reológicas, químicas e sensoriais de bolos sem glúten produzidos com farinha de arroz
... por farinha de pinhão e farinha de ...a farinha de arroz e a farinha de pinhão na variação de 50 a 100% e 0 a 50%, ...A farinha de pinhão demostrou ocorrência do pico de ...
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Propriedades reológicas e composição proximal da farinha de arroz e farinha de batata-doce
... de farinha de arroz (FA) (proteína 7,34%, lipídeos 0,6% e cinzas 0,69%), já Clerici e El-Dash (2008) apresentaram os valores de proteína 7,56%, lipídeos 0,32% e cinzas ...
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Adição de colágeno em pão sem glúten elaborado com farinha de arroz Addition of collagen to gluten-free bread made from rice flour
... de farinha de ...de farinha de trigo e sem glúten (farinha de arroz), com ou sem gomas e ...de farinha de arroz e do concentrado proteico de ...
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Extração, hidrólise e remoção de fenilalanina das proteínas de farinha de arroz
... da farinha de arroz desenvolvido no capítulo 1, que proporcionou as melhores condições de ...a farinha de arroz foi suspensa em água destilada na proporção de 1:5 (p/v) e benzoato de sódio foi ...
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Substituição parcial da farinha de trigo por farinha de arroz (Oryza sativa L.) na...
... da farinha de arroz foi o objetivo da substituição parcial de farinha de trigo por farinha de arroz em um produto de panificação teste, o “sonho”, que visou obter um produto com ...
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Propriedades viscoelásticas de massa de farinha de arroz e do concentrado proteico de orizenina
... a farinha de arroz, por exemplo, é necessário o uso de alguns tipos de goma, emulsificantes, enzimas e/ou produtos lácteos, para a mistura desejada adquirir características viscoelásticas (DEMIRKESEN et ...
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Avaliação reológica e sensorial de espessantes domésticos em diferentes líquidos como alternativa na disfagia.
... de farinha de fécula de batata, de amido de milho, de polvilho doce e de farinha de arroz, além de dois espessantes comerciais, diluídos em ...da farinha de arroz não teve diferença ...
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Produção e caracterização de massas alimentícias a base de alimentos biofortificados: trigo, arroz polido e feijão carioca com casca.
... biofortificadas: arroz, feijão e ...de farinha de feijão na farinha de arroz, na qualidade das ...21% arroz), T8 (34% umidade, 9,9% feijão, 20,1% arroz) e T9-13 (34,5% umidade, ...
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Efeito da granulometria na expansão de extrusados de cascas e albedo de maracujá (Passiflora edulis flavicarpa Degener) e arroz (Oryza sativa L.) / Effect of particle size on expansion of extruded of peel and albedo of passion fruit (Passiflora edulis flavicarpa Degener) and rice (Oryza sativa L.)
... de farinha da casca e albedo de maracujá (5 a 18,4%) e a diferença da percentagem corresponde a farinha de ...e arroz foram analisadas quanto a granulometria, seguindo a metodologia de GERMANI, ...
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Desenvolvimento de bolachas isentas de glúten com farinha de arrôz e Spirulina
... Ao analisar os valores obtidos de G’ apresentados na figura 3.23, é possível verificar que não existem diferenças significativas (p>0,05) entre as várias formulações de bolachas salgadas. Parece evidente que o ...
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Cookies de chocolate isentos de glúten adicionados de inulina enriquecida com oligofrutose: características químicas, físicas e sensoriais
... da farinha de trigo por farinha de arroz, farinha de soja integral e polvilho, e suas misturas, para produção de cookies de chocolate isentos de glúten é ...da farinha de trigo pela ...
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Elaboração e avaliação de biscoitos sem glúten a partir de farelo de arroz e farinhas de arroz e de soja.
... de farinha de arroz, farelo de arroz e farinha de ...de arroz e de soja; FEFS- farelo de arroz e farinha de soja (1:1); FAFEFS- farinhas de arroz e de soja e farelo ...
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RECEITAS PARA CELÍACOS: pão de mel e bolo de maçã sem glúten DOI: http://dx.doi.org/10.5892/ruvrd.v15i2.3258
... A doença celíaca é uma inflamação na mucosa do intestino delgado após o consumo do glúten. O glúten está presente em diversas farinhas e tem um papel muito importante na panificação. Desenvolver e avaliar a aceitação de ...
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Desenvolvimento de recheios para bombons com impacto na saúde
... Na Figura 23 (B) verifica-se ainda que os valores de aw dos recheios à base de pera e de maçã verde são significativamente superiores (p ˂ 0,05) do valor de aw dos recheios de mirtilos, o que poderá ser explicado pelo ...
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UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA FACULDADE DE CIÊNCIAS DA SAÚDE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIAS DA SAÚDE
... de farinha de arroz e de fécula de batata fécula foram as que apresentaram maior qualidade sensorial, pelo conjunto de análises realizadas, tanto para os portadores de DC quando para os demais ...
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Características Químicas e Sensoriais da Carne de Codornas Poedeiras (Coturnix coturnix japonica) Alimentadas com Diferentes Fontes Protéicas
... dietas farinha de silagem de pescado mais farelo de arroz desengordurado (FSP+FAD), Farelo de arroz desengordurado (FAD), Farinha de pescado comercial (FP) e dieta controle, constituída de ...
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Características tecnológicas de pães elaborados com farelo de arroz desengordurado.
... O delineamento experimental utilizado foi completamente casualizado, com quatro repetições, seguindo arranjo unifatorial, sendo o fator de tratamento a proporção entre farinha de trigo e farelo de arroz ...
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