Leite cru
ANÁLISE SENSORIAL E TESTE DE ACEITAÇÃO DO QUEIJO DE COALHO PRODUZIDO COM LEITE CRU E PASTEURIZADO NA CIDADE DE CURRAIS NOVOS.
... O queijo de coalho é um produto de grande expressão na região, sendo produzido em larga escala, tanto de forma artesanal como de forma industrial. Os queijos produzidos a partir do leite cru e em condições ...
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Qualidade do leite cru e práticas de manejo em fazendas leiteiras
... do leite, foram selecionados 90 rebanhos com base na CCS do tanque de 10 amostras/ rebanho coletadas durante dois meses consecutivos, para compor os seguintes grupos: a) ≤ ...do leite de tanque foram ...
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Aspectos higiênico-sanitários, físico-químicos e microbiota lática de leite cru, queijo de coalho e soro de leite produzidos no Estado da Paraíba
... o leite e não adicionavam fermento na produção do queijo de ...de leite cru, obtendo cerca de cinco unidades de 1 kg de queijo de coalho, por ...o leite cru em duas propriedades ...
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Evolução anual da qualidade do leite cru refrigerado processado em uma indústria de Minas Gerais.
... do leite cru, uma vez que a vaca com mastite produz leite com composição alterada, o que resulta em produtos de baixa qualidade (Gigante e Costa, 2008), além de afetar o rendimento de fabricação de ...
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Bactérias ácido láticas autóctones de leite cru e queijo minas frescal: isolamento de culturas bacteriocinogênicas, caracterização da atividade antagonista e identificação molecular
... em leite cru e queijo minas frescal, verificando os efeitos de enzimas proteolíticas sobre sua atividade antimicrobiana, e detectar a presença de genes codificadores de nisina em culturas identificadas como ...
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Avaliação físico-química e microbiológica de leite cru recebido em tanques comunitários
... do leite cru recebido em tanques comunitários de três municípios do Estado da Paraíba, bem como verificar as condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos produtores e seus respectivos tanques, ...
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Testes de redutase para a avaliação da qualidade de leite cru refrigerado
... do leite. No entanto, para o leite refrigerado, apresentam a desvantagem de subestimar a contaminação, pois a refrigeração reduz a atividade redutora dos ...de leite cru estocadas em ...
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Avaliação, identificação e atividade enzimática de bactérias psicotróficas presentes no leite cru refrigerado
... do leite cru em temperaturas de refrigeração por períodos prolongados pode acarretar perda de qualidade do leite e, conseqüentemente, de seus produtos derivados, fato associado ao crescimento e à ...
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BACTÉRIAS PSICROTRÓFICAS PROTEOLÍTICAS DO LEITE CRU REFRIGERADO GRANELIZADO DESTINADO À PRODUÇÃO DO LEITE UHT
... de leite cru refrigerado e granelizado contaminado com mesófilos, mesófilos-proteolíticos, psicrotróficos, psicrotróficos proteolíticos e Pseudomonas, com contagens na faixa entre 10 5 e 10 6 UFC mL -1 ...
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Algumas palavras sobre o contagio pelo leite cru e sua prophylaxia
... bebiam leite cru. A maior parte, que não bebia senão leite fervido, ficou ...O leite fornecido á enfermaria provinha d'um só fornecedor, que tinha succumbido a uma hemorrhagia ...
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Pseudomonas do leite cru caprino e bovino.] Pseudomonas
... Although these isolates originated from the same bovine milk sample, only 3 presented proteolytic activity at 35°C/48h, and none presented proteolysis at 7°C/10d, emphasizing the infl[r] ...
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Detecção de Brucella spp. em leite bovino não pasteurizado através da Reação de Cadeia pela Polimerase (PCR).
... de leite e derivados não ...no leite, foram avaliadas, através da técnica da reação em cadeia da polimerase (PCR), 30 amostras de leite cru comercializadas clandestinamente na região de ...
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Uso de microfiltração para melhoria da qualidade e extensão da vida de prateleira de leite pasteurizado.
... do leite cru são decisivas para a qualidade e vida de prateleira do leite pasteurizado, pois longos períodos ou temperaturas inadequadas podem favorecer o desenvolvimento de microrganismos ...
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NÍVEIS DE CÉLULAS SOMÁTICAS SOBRE O PERFIL FÍSICO-QUÍMICO DO LEITE EM PÓ INTEGRAL.
... no leite sobre o peril físico-químico do leite em pó ...de leite cru e do respectivo leite em pó produzido em uma indústria laticinista do Oeste ...O leite cru foi ...
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Diagnóstico socioeconômico, cultural e avaliação dos parâmetros físico-químicos e microbiológicos do queijo Minas artesanal do Serro
... O queijo de coalho artesanal é um produto de fabricação e consumo comprovadamente incorporados à cultura regional, de tradição secular transferida através das gerações, sendo que sua produção se limita ao Nordeste do ...
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Modificação do método de Scharer para determinação da atividade de fosfatase alcalina em leite
... for Examination of Dairy Products (Marshall, 1992) e é atualmente o único método oficial aprovado pelo FDA (Food and Drug Administration) para a quantificação de fosfatase alcalina (ALP) em produtos lácteos (PMO, 2003). ...
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Pesquisa de bactérias patogênicas em leite pasteurizado tipo C comercializado na cidade do Recife, Pernambuco, Brasil.
... L. monocytogenes não foi detectada em nenhuma das amostras de leite cru ou pasteurizado com a metodologia adotada. Entretanto, as análises microbiológicas evidenciaram a presença de outros microrganismos ...
5
Boas práticas em indústrias queijeiras em Portugal
... ao leite cru ou pasteurizado inadequadamente usado no seu fabrico ou ao ambiente de processamento tendo assim, como principais vias de introdução o leite cru, o ar, os utensílios e ...
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Qualidade microbiológica de leite humano obtido em banco de leite.
... no leite cru. No leite pasteurizado, apesar da eliminação da grande maioria de microrganismos potencialmente patogênicos, a percentagem de bolores e leveduras excedeu a de leite cru, ...
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Produção Artesanal de Queijo Coalho, Ricota e Bebida Láctea em Agroindústria Familiar
... Queijo coalho artesanal – É o queijo elaborado em estabelecimento, individual ou coletivo, a partir de leite cru, integral e recém-ordenhado, utilizando para sua coagulação o coalho industrial e prensado ...
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