leite de búfala
Análise química do leite de búfala em comparação ao leite de vaca.
... Os dados obtidos para calorias mostram que o leite de búfala foi o que mais se destacou, devido aos altos teores de sólidos totais estando de acordo com o citado por FERRARA & INTRIE[r] ...
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Análise descritiva de perfil livre em queijo mozarela de leite de búfala.
... de leite de búfala obtidos pelo método tradicional e da acidificação direta foram submetidos ao teste descritivo de perfil livre, utilizando-se 10 provadores pré-selecionados através do teste ...
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Análise microbiológica e caracterização eletroforética do queijo mussarela elaborado a partir de leite de búfala.
... de leite de búfala, adquiridos do comércio varejista, assim como, verificar a sua autenticidade, averiguando a possível presença de leite de vaca no ...de leite de vaca em 22% das amostras, ...
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Avaliação físico-química e sensorial do iogurte natural produzido com leite de búfala contendo diferentes níveis de gordura.
... do leite de búfala não influen- ciou a viscosidade do iogurte natural, diferentemente do que ocorre no iogurte produzido com leite bovino ...de leite em pó ou outro méto- do de reforço do teor ...
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Efeitos de variações sazonais e da proporção leite de vaca:leite de búfala sobre características físico-químicas e microbiológicas de queijos artesanais do Marajó
... do leite chama a atenção pela sua influência na qualidade dos produtos lácteos (YASMIN et al ...do leite de búfala (BERNARDES, ...do leite de búfala e de seus derivados podem ser ...
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Avaliação nutricional do leite de búfala em comparação ao leite de vaca.
... RESUMO: Foi estudado o valor nutricional do leite de búfala integral e diluído em comparação com o leite de vaca integral e tipo C, utilizando ratos como animais de teste, obtendo-se as[r] ...
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Elaine Lopes Figueiredo ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DO “QUEIJO MARAJÓ”, TIPO CREME, DE LEITE DE BÚFALA, VISANDO SUA PADRONIZAÇÃO
... No leite de búfala foram realizadas análises físico-químicas de umidade, lipídeo, proteína bruta, carboidrato, resíduo mineral fixo, acidez, pH, além do cálculo de valor ...
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Parâmetros de produção de leite de búfala fermentado por Lactobacillus casei.
... com leite bubalino, como muçarela e iogurte, apresentam melhor qualidade e ren- dimento que os produtos de leite bovino (rendimento de 39 e 40% a mais, ...do leite bovino, normalmente requer o ...
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Microfiltração do soro de leite de búfala utilizando membranas cerâmicas como alternativa ao processo de pasteurização.
... de leite de búfala (SLB) e comparar a qualidade microbiana e nutricional do filtrado com aquela do soro proveniente do processo de pasteurização (65 °C, 30 ...
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Desenvolvimento de bebida láctea sabor morango utilizando diferentes níveis de iogurte e soro lácteo obtidos com leite de búfala.
... do leite de búfala (BRASIL, 2005), a bebida láctea deve apresentar no mínimo 2% de matéria gorda e 1% de proteína, ambos de origem ...ao leite, à medida que se aumentou a concentração de soro nas ...
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Efeito protetor de Lactobacillus plantarum (B7) e L. rhamnosus (D1) de queijo Minas artesanal na infecção experimental por Escherichia coli EHEC e EIEC e o desenvolvimento de leite de búfala fermentado
... Bactérias ácido-láticas probióticas quando ingeridas em quantidades adequadas conferem benefícios à saúde do consumidor. São inúmeros os estudos sobre as atividades exercidas por esses micro-organismos probióticos no ...
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Qualidade do leite de búfala (Bubalus bubalis) suplementada com selênio
... O leite de búfala apresenta algumas peculiaridades em comparação ao leite de vaca, destacando-se a gordura, proteína, sabor adocicado e a coloração branca opaca, decorrente da baixa concentração de ...
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Iogurte elaborado à base de leite de búfala sabor queijo com geleia de goiaba.
... do leite de búfala e seus derivados vêm aumentando e ganhando uma grande importância no Brasil (BORGES et ...Esse leite apresenta algumas peculiaridades em comparação ao leite bovino, ...
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Avaliação química e nutricional do queijo mozzarella e iogurte de leite de búfala.
... Para os teores de gordura, bem como para os sólidos totais e cinzas, o iogurte elaborado com leite de búfala apresentou valores superiores em relação ao elaborado com leite de vaca, o qu[r] ...
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Gelado comestível à base de leite de búfala com ingredientes funcionais: aplicação de linhaça (Linum usitatissunum L.) e quitosana
... do leite de búfala são relativamente pouco conhecidas, quando comparado ao leite bovino, sobretudo no ...o leite bubalino in natura apresenta, também, elevada perecibilidade e está sujeito às ...
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Caracterização do soro de leite de búfala: identificação das proteínas e produção de hidrolisados com médio e alto grau de hidrólise
... O leite de búfala representa 12% da produção mundial de leite, com maiores teores de proteínas e gorduras que o de ...de leite é o co-produto da indústria queijeira que vem sendo, muitas ...
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Análise microbiológica e de caracterização eletroforética do queijo mussarela, elaborado a partir de leite de búfala
... No período de julho a novembro de 2005 foram feitas colheitas de queijos mussarela, elaborados exclusivamente com leite de búfala e comercializados em estabelecimentos varejistas de diferentes cidades do ...
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UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO CARLOS
... de Leite e Demais Produtos da Agricultura Familiar de Sarapuí e ...de leite de búfala, a cooperativa está iniciando um projeto de comercialização de leite de búfala onde pretende captar ...
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Extração de DNA e avaliação da composição espécie-específica de queijos.
... com leite de búfala, a legislação vigente (RIISPOA) apresenta somente os artigos 621 (muçarela), 622 e 627 (provolone), 628 (cacciocavalo), 610 (ricota), 608 (gorgonzola), em que somente o artigo 608 ...
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Direct determination of Ca, Mg, Mn and Zn in buffalo milk of the Marajó Island by FAAS.
... de leite de búfala foram coletadas na região da Ilha de Marajó no Estado do ...de leite de búfala em triplicata foi transferido para um tubo de digestão e, em seguida, foram adicionados 2,0 mL ...
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