Oxidação Lipídica
Condições de secagem de uma pasta de anchoita modificada enzimaticamente na oxidação lipídica, lisina disponível e atividade antioxidante do produto.
... A pasta de anchoita modificada enzimaticamente foi caracterizada quanto à umidade, cinzas e proteína, segundo metodologias da AOAC (2000). Os lipidíos foram determinados segundo BLIGH & DYER (1959). A oxidação ...
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Oxidação lipídica do óleo de vísceras de aves para redução de seu conteúdo de energia metabolizável para frangos de corte na fase de crescimento.
... de oxidação lipídica é a principal causa da perda de qualidade do alimento ou da ração, afetando seu sabor, aroma, cor e textura, além de resultar na produção de compostos tóxicos e em sério decréscimo de ...
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Oxidação lipídica em alimentos e sistemas biológicos: mecanismos gerais e implicações nutricionais e patológicas.
... Outros tópicos se referem a questão da quali- dade, quantidade, preparo e armazenamento dos alimentos. Além do conhecimento básico sobre composição, valor nutritivo e calórico dos alimentos, a questão da cultura e ...
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ANÁLISE DE COR E OXIDAÇÃO LIPÍDICA EM CORTE SUÍNO SUBMETIDO A RADIAÇÃO ULTRAVIOLETA-C, ÁCIDOS ORGÂNICOS E SOLUÇÃO SALINA
... As amostras tratadas com irradiação apresentaram maiores valores de oxidação lipídica do que o controle. Esses valores, não provocaram rejeição do produto tratado, pelo que se observou na análise ...
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Adição de extratos e óleos vegetais na alimentação de poedeiras : oxidação lipídica e qualidade física de ovos armazenados em diferentes temperaturas
... à oxidação durante a armazenagem, podendo gerar compostos secundários que podem reduzir o seu valor nutritivo (MARSHALL; SAMS; VAN ELSWYK, ...a oxidação lipídica (FREITAS et ...
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Efeito da radiação gama e do armazenamento na oxidação lipídica e no colesterol de carne de cordeiros da raça Santa Inês.
... A oxidação lipídica é o principal processo pelo qual ocor- re perda de qualidade da carne e seus produtos, depois da deterioração ...a oxidação dos pigmentos da carne, provocando perda de ...de ...
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EFEITO ANTIOXIDANTE DA ILEX PARAGUARIENSIS E CONDIMENTOS NA OXIDAÇÃO LIPÍDICA DE FILÉS DE OREOCHROMIS NILOTICUS
... da oxidação lipídica dos filés de tilápia, tanto sob as diferentes formas de preparo para o consumo quanto in natura, denota alternativas para a conserva- ção do ...rancificação lipídica, mesmo após ...
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Teores de colesterol e oxidação lipídica em hambúrguer bovino com adição de linhaça dourada e derivados.
... A formulação F3, no dia 0, foi o tratamento que apresentou maior valor de Tbars nos hambúrgueres crus (Tabela 2). Já nos produtos grelhados, o tratamento controle apresentou o menor valor de Tbars. Segundo Guillevic et ...
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Ficocianina, tocoferol e ácido ascórbico na prevenção da oxidação lipídica em charque.
... da oxidação lipídica em charque por meio do uso de substâncias antioxidantes naturais e do antioxidante sintético butil hidroxitolueno ...da oxidação lipídica por meio de índice de peróxidos ...
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Radiação gama e tempo de armazenamento sobre a oxidação lipídica, cor objetiva, pigmentos heme e nitrito residual de mortadelas elaboradas com diferentes níveis de nitrito.
... à oxidação lipídica ocor r ida nas mor tadelas dur an te o armazenamento (Figura 1), uma vez que os radicais livres e peróxidos produzidos podem reagir com proteínas, vitaminas e pigmentos (AHN et ...
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Uso de compostos extraídos da manga (Mangifera indicus) no controle da oxidação lipídica na carne de frango, em produto cárneo tipo mortadela e ovos de consumo
... a oxidação lipídica, é responsável por perdas no flavour, textura, consistência, aparência e valor nutricional nos alimentos de origem animal (FELLENBERG; SPEISKY, ...de oxidação dos lipídios na ...
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Avaliação do potencial antioxidante frente à oxidação lipídica e da toxicidade preliminar do extrato e frações obtidas das frondes de Dicksonia sellowiana (Presl.) Hook.
... da oxidação lipídica, podendo também servir como fonte de substâncias antioxidantes que poderão ser utilizadas em doenças como as cardiovasculares, neurodegenerativas e no combate ao envelhecimento que ...
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Aplicação de técnicas fatoriais de planejamento no desenvolvimento de um modelo de...
... A oxidação lipídica é uma das maiores causas de deterioração de alimentos in natura e ...a oxidação de ácidos graxos insaturados compromete a qualidade sensorial e nutricional após a formação de ...
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Atividade antioxidante e antimicrobiana dos extratos de plantas do cerrado em carne de peito de frango
... a oxidação lipídica (Gray, Gomaa & Buckley, ...da oxidação lipídica está relacionada a lipídios insaturados, presentes em grande quantidade na carne de frangos e ...
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Estabilidade lipídica de filés de carpa húngara congelados tratados com extratos de Lippia Alba.
... da oxidação lipídica (avaliados pelo valor de TBARS) são os responsáveis pelo odor característico de ranço e consequentemente pela rejeição dos alimentos oxidados (DAMODARAN et ...
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Extratos etanólicos de manga como antioxidantes na alimentação de poedeiras.
... A oxidação lipídica foi avaliada por meio da determinação das substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (Tbars), pelo método de extração acidoaquosa, conforme Kang et ...
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Efeito do revestimento de quitosa na vida útil de filés de pargo (Lutjanus purpureus) armazenamento sob congelamento
... a oxidação lipídica nos filés de peixe durante a ...a oxidação lipídica e alterações de cor na pele e no músculo do pescado, mantendo o pH e ainda observou-se um efeito benéfico desse ...
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Perfil lipídico de hambúrgueres produzidos a partir de carne de bovinos alimentados...
... estabilidade lipídica, tanto para zero quanto para 90 dias de armazenamento quando comparado às outras ...a oxidação lipídica de hambúrgueres produzidos a partir de carne e gordura provenientes ...
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Vitamina E no desempenho, características de carcaça e qualidade do presunto cozido de suínos.
... A oxidação lipídica é um fator determinante no armazenamento de carnes e seus derivados. Mudan- ças bioquímicas pós-abate que estão envolvidas na trans- formação do músculo em carne, são acompanhadas pela ...
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