Processamento de vinho tinto
Negociação na rede de poder na cadeia vitivinícola brasileira. O caso do vinho tinto de mesa a granel
... Nessa cadeia, o Estado age basicamente na fixação dos preços mínimos da uva (a forma- ção dos preços será vista adiante) e na fiscaliza- ção das cantinas. Os fatores que influenciaram o desarranjo das formas de ...
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Caracterização físico-química e sensorial de vinho tinto de cantinas de Santa Teresa, Espírito Santo, produzido com utilização de pectinase
... de processamento, desenvolvimento industrial e contato do produto com materiais que contenham esses compostos durante as etapas de elaboração e conservação do vinho (RIBÉREAU-GAYON et ...
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Nova metodologia para extração de compostos fenólicos de vinho tinto e avaliação da estabilidade dos extratos obtidos
... A aplicação da EAE para liberação de compostos fenólicos da parede vegetal é descrita na literatura. Miron et al., (2013) compararam a EAE com a extração convencional de compostos fenólicos da erva-cidreira. Celulase, ...
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Salames tipo Milano elaborados com fi bras de subprodutos da produção de vinho tinto
... do processamento, após 28 dias, os valores de TBARS no tratamento controle sofreram uma ligeira queda, o que pode ser devido à degradação do malonaldeído (MDA) ao reagir com uma série de compostos, ou mesmo formar ...
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Salames tipo Milano elaborados com fibras de subprodutos da produção de vinho tinto.
... do processamento, após 28 dias, os valores de TBARS no tratamento controle sofreram uma ligeira queda, o que pode ser devido à degradação do malonaldeído (MDA) ao reagir com uma série de compostos, ou mesmo formar ...
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Concentração de vinho tinto por nanofiltração. Estudo das modificações quimicas e sensoriais
... o processamento dos vinhos, apesar de teoricamente a membrana de NF apenas permitir a passagem de água e etanol, seria expectável que a variação dos diferentes parâmetros analisados não seguisse a concentração do ...
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Avaliação de processamento do vinho por uplc-ms e quimiometria
... o vinho é elaborado com uvas maduras, frescas, sadias, isentas de resíduos de pesticidas e de metais pesados, provenientes do contato durante o armazenamento e o ...do vinho tinto, utilizam-se apenas ...
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Acompanhamento da produção de vinho tinto e branco da região Dão
... desde vinho tinto e branco, a rosé e ...de vinho tranquilo. Para a produção de um bom vinho, é necessário ter atenção a todas as etapas do processo, entre elas, o tratamento das videiras, a ...
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Efeito do tratamento térmico nos compostos bioativos e sensorial em preparações culinárias de vinho tinto e suco de uva
... tortas ou pudins. A cobertura deve ser viscosa, translúcida, com cor, sabor e aroma característicos da fruta que foi elaborado. A concentração por evaporação mediante aquecimento é uma das etapas do seu ...
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Aplicação dos métodos de custeio por absorção e variável para apuração do custo de produção de vinho tinto comum, em uma vinícola da serra gaúcha
... seu processamento implicando em quantidades diferentes para cada litro de vinho produzido, por isso foram descritos os produtos que o enólogo da empresa adiciona, de acordo com suas ...
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Capacidade antioxidante e efeito do consumo agudo de suco de uva integral e vinho tinto em humanos
... de vinho a ser administrada ser baixa, os sujeitos serão advertidos a não dirigirem e nem executarem tarefas que exija atenção, pelo fato do álcool prejudicar os sentidos da ...
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Avaliação dos efeitos cardiovasculares induzidos pelo liofilizado do vinho tinto Garziera do Vale do São Francisco em ratos
... O objetivo do presente estudo foi avaliar os efeitos cardiovasculares do vinho tinto Garziera (Cepa Shiraz, safra 2005) (GASH) do Vale do São Francisco (PE – Brasil), utilizando metodologias e . Níveis de ...
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Potencial da variedade Joaquina para o processamento de suco clarificado e vinho seco de maçã.
... do vinho de maçã, 60% eram do sexo feminino e 40%, masculino e do seu percentual, 28 e 19%, respectivamente (47% do total), pertenciam à faixa etária abaixo de 25 ...de vinho, os julgadores preferiram ...
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Ensaios com alternativos de madeira e taninos enológicos em vinho tinto. Efeitos na composição química e análise sensorial
... PACs vinho com proteínas salivares, que conduz à subsequente agregação e precipitação de complexos de proteíno-tanino, com uma perda concomitante de lubrificação da boca (Brossaud et ...do vinho. O atenuar ...
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SEGURANÇA ALIMENTAR NA PRODUÇÃO DE VINHO BRANCO, TINTO E ABAFADO – ESTUDO DE CASO DA ADEGA DA MERCEANA, PORTUGAL
... Garantir a eficácia da qualidade e segurança alimentar não é tarefa fácil. É necessário trabalho de equipa, envolvimento e empenho de todos os colaboradores, começando pela gestão de topo. Todos devem ter como ...
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Estágio de um vinho tinto em barricas de madeira com diferentes tostas provenientes da mesma tanoaria. Efeitos na composição química e análise sensorial
... Porém, no inicio do século XX, com o surgimento de novos materiais, como o plástico, as cubas em cimento e mais tarde em inox, assim como a vulgarização do comércio do vinho engarrafado, ocorre a uma recessão da ...
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Efeito do vinho tinto associado ao exercício físico no sistema cardiovascular de ratos espontaneamente hipertensos.
... grupo vinho e exercício (GVE), grupo vinho (GV), grupo exercício (GE) e grupo controle ...de vinho tinto, equivalentes ao consumo moderado em humanos, foram administradas por gavagem, durante ...
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Mecanismos moleculares de ação anti-inflamatória e antioxidante de polifenóis de uvas e vinho tinto na aterosclerose.
... e vinho tinto contra os processos oxidativos e inlamatórios envolvidos na ...descritores: vinho tinto, uva, polifenóis, resveratrol, aterosclerose, LDL-oxidada, inlamação, estresse oxidativo, ...
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Aquecimento de vinho tinto e suco de uva utilizados em preparações culinárias não afeta a capacidade antioxidante e o teor de fenóis totais.
... do vinho tinto e do suco de uva após o ...de vinho tinto e suco de uva continuarem a apresentar elevada atividade antioxidante, inclu- sive após o processo de aquecimento agressivo e por tempo ...
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Efeitos do resveratrol, do suco de uva e do vinho tinto nos biomarcadores de estresse oxidativo e na atividade de ectoenzimas em ratos diabéticos
... do vinho tinto pela população francesa, o qual estaria associado à redução do risco de morbidade e mortalidade cardiovascular em 40 a 60% (RENAUD & LORGERIL, 1992; TRICHOPOULOU et ...o vinho como ...
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