Produtos de panificação
ELABORAÇÃO E ACEITABILIDADE DE PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO ENRIQUECIDOS COM SEMENTE DE GOIABA (Psidium guajava L.) EM PÓ
... níveis de substituição de 5%, 10% e 0% (controle). Como resultado pode-se observar que a preparação bolo doce, formulações com 5% e 10% de substituição, apresentaram médias equivalentes aos termos hedônicos “gostei ...
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Utilização da farinha de feijão-caupi (Vigna unguiculata L. Walp) na elaboração de produtos de panificação.
... enriquecer produtos de panificação do tipo biscoito e rocambole com farinha de feijão-caupi (FFC), avaliar sua aceitabilidade e composição química, incluindo o conteúdo dos minerais (ferro, zinco, magnésio, ...
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Estudo de vida útil em produtos de panificação
... os produtos são sujeitos durante a etapa de descongelação (0 o C e 5 o C), os produtos de panificação ficam sujeitos a este fenómeno, responsável pelo processo ...
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Avaliação de óleos essenciais de condimentos sobre o desenvolvimento micelial de fungos associados a produtos de panificação.
... a produtos de panifica- ção confirmam o fato de que grande parte dos princí- pios ativos desses condimentos encontra-se concentrada nessa fração (PARRY, 1962; HITOKOTO et ...
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Desenvolvimento de embalagens ativas e sua avaliação na conservação de produtos de panificação
... zeylanicum) e de outras espécies do gênero Cinnamomum, como a cânfora (Cinnamomum camphora) e a cássia (Cinnamomum cassia). O óleo essencial extraído da casca da canela contém cerca de 90% de aldeído cinâmico, que é o ...
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Propriedades reológicas e composição proximal da farinha de arroz e farinha de batata-doce
... em produtos de panificação pode acarretar em uma textura mais macia com o ...em produtos de panificação isentos de glúten para o público celíaco, podendo ser também usada em outros ...
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Procedimento para teste laboratorial de panificação: pão tipo forma.
... vários produtos de panificação incluem -se as características de mistura, características de extensão, viscosidade e produção ou retenção de ...de panificação para pão tipo ...de panificação ...
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Análise físico-química e sensorial de pães enriquecidos com diferentes proporções de farinha de soja (Glycine max) / Chemical-physical and sensory analysis of breads enriched with different proportions of soybean flour (Glycine max)
... Este estudo teve como objetivo desenvolver pães enriquecidos com 10%, 20% e 30 % de farinha de soja e comparar com uma formulação controle. Após a produção dos pães, foram armazenados para posterior análises de ...
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ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE PÃO FRANCÊS COM REDUÇÃO DE SÓDIO E ENRIQUECIDO COM FIBRAS doi: http://dx.doi.org/10.5892/ruvrd.v12i2.1460
... em produtos de panificação são o favorecimento do desenvolvimento da rede de glúten e o reforço das propriedades viscoelásticas da massa, assim como a inibição da atividade da levedura na fermentação e o ...
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Efeito da substituição de cloreto de sódio por cloreto de potássio em pão francês.
... em produtos de panificação, contribuindo para o sabor, além de influir nas propriedades ...em produtos de panificação, de acordo com Cauvain (2007) e Calvel (1987), são o favorecimento do ...
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Open Perfil energético do setor industrial de panificação: a percepção ambiental dos empresários frente à matriz energética na cidade de João PessoaPB
... de Panificação atualmente está entre os maiores segmentos industrial do país, constituindo-se num importante gerador de emprego e distribuição de ...de panificação é o foco principal da pesquisa em questão, ...
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Herança de caracteres do trigo relacionados à qualidade de panificação.
... ver diferença em se utilizar um ou outro como critério de seleção, o primeiro sofreu influência do teor de proteína em relação a um maior número de cruzamen- tos. Por outro lado, o índice de sedimentação apre- senta o ...
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Redução de tempos improdutivos na montagem de equipamentos de panificação
... dos produtos em curso de fabrico não é a mais usual, isto é, devido aos produtos fabricados serem de grande porte, a implantação aproxima-se muito da do tipo fixo ou de ...
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O currículo do PROEJA no curso de Habilidades básicas em panificação
... de Panificação), Flori- anópolis (Ensino Técnico nível médio com o Curso de Panificação e Confeitaria) e Florianópolis (Ensino fundamental com o Curso de Panificação e ...
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Adubação nitrogenada e sulfurada na qualidade tecnológica do trigo
... da panificação no Brasil vem se revelando de forma promissora tendo apresentado um crescimento de 12,61% nas vendas, segundo levantamento realizado pelo Programa de Apoio à Panificação, em 2009 (PROPAN, ...
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Transformação de cascas de beterraba em farinha: características físico-químicas e bioativas / Processing of beet husks into flour: physical-chemical and bioactive characteristics
... As cascas de beterraba foram doadas pela indústria de conservas Coavo de Francisco Beltrão – PR. As cascas foram levadas para o laboratório de panificação da Universidade Tecnológica Federal do Paraná - campus ...
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Efeitos do alumínio sobre a fermentação alcoólica
... como panificação, vinho, cerveja, destilados em geral, produção de biomassa e etanol combustível, poucos trabalhos foram publicados em relação à toxidez do alumínio para leveduras em condições fisiológicas de um ...
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A relação entre a satisfação no trabalho e a qualidade do atendimento no varejo: um estudo de caso nas lojas Mart Center – CE
... Todas as panificadoras estudadas parecem possuir excelência no atendimento e nos seus produtos. São empresas bem posicionadas tanto no setor quanto nas suas respectivas localidades. A proximidade das padarias, ...
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Dimensões e características das ações da responsabilidade social empresarial nas indústrias da panificação do Grande Recife, segundo o modelo de Quazi e O’Brien (2000).
... da panificação pesquisadas, nenhuma delas concordou totalmente com as seguintes afirmações: as empresas não precisam se envolver em ações sociais porque a legislação é suficiente (A5); a sociedade espera que as ...
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Avaliação de riscos ocupacionais numa empresa do sector da panificação e pastelaria
... A valoração do risco associado à movimentação foi efectuado através da metodologia defina pela HSE [10]. Para tal procedeu-se à caracterização de algumas variáveis mencionadas na mesma. Começou-se por definir o peso das ...
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