qualidade de panificação
Perfil protéico e uso de marcadores moleculares relacionados à qualidade de panificação em trigo
... na qualidade de ...inadequada qualidade de panificação do trigo está associada principalmente com os dois pares alélicos do lócus Glu-D1, designados 1Dx5-1Dy10 e 1Dx2-1Dy12, respectivamente (Payne , ...
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Herança de caracteres do trigo relacionados à qualidade de panificação.
... A decomposição da variância fenotípica em variância genética e de ambiente (Allard, 1960) mostrou, quanto ao teor de proteína e ao volume de sedimentação, a predominância dos efeitos de am- biente. O mesmo ocorreu no ...
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Seleção de genótipos de trigo para rendimento de grãos e qualidade de panificação em ensaios multiambientes.
... elevada qualidade de panificação, pois esse teste exige baixo volume de amostra, menor necessidade de mão de obra e é relativamente barato, em compa- ração com as análises convencionais de W e ...de ...
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Perfil protéico e qualidade de panificação em linhagens de trigo desenvolvidas para a região do cerrado brasileiro
... à qualidade de panificação em função de serem as principais determinantes da elasticidade da ...na qualidade do ...boa qualidade de panificação) e as subunidades 2+12 (associada com ...
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Análise comparativa da qualidade de panificação e rendimento de grãos entre tritórdeo hexaplóide e outros cereais de inverno.
... a qualidade de panificação e componentes do rendimento de grãos, foi instalado em 1996 em Córdo- ba, Espanha, um experimento de campo com três ...aceitável qualidade de panificação, ...
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Estudo do Perfil Proteíco e Qualidade de Panificação Em Farinhas de Trigo Argentino das Regiões de Necochea e Up River
... a qualidade de panificação através dos seguintes parâmetros: percentual de proteínas poliméricas , percentual de gliadinas (PG), proporção glutenina/gliadina (GLU/GLI), proteínas poliméricas da farinha ...
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Procedimento para teste laboratorial de panificação: pão tipo forma.
... determinada no alveógrafo Chopin foi de 180,55 x10 -4 J, em média (Tabela 1). Os valores de W apresentaram grande variação entre as amostras, o que é desejável para a realização do trabalho preconizado. A maior força de ...
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Avaliação da qualidade industrial de linhagens de trigo por meio de métodos físico-químicos, reológicos e de panificação
... da qualidade de panificação, sendo essas propriedades resultantes da estrutura e interações das proteínas do glúten (SHEWRY; TATHAM; HALFORD, ...boa qualidade deve ter uma aparência de massa cozida, ...
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Produtos da Reação de Maillard em produtos de panificação: efeito do processamento e composição
... 21 A composição em minerais é também variada e rica, nomeadamente em cálcio, magnésio, fósforo, ferro e zinco (Repo-Carrasco et al., 2003; León e Rosell, 2007), embora os teores sejam significativamente afetados pela ...
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Incorporação e optimização de aditivos alimentares e auxiliares tecnológicos em produtos de panificação
... O processamento de pão pré-cozido congelado tem como objectivo a produção de alimentos parcialmente cozidos, os quais terão a cozedura final em casa do consumidor ou num ponto de venda. Apresenta como vantagens o facto ...
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Redução de tempos improdutivos na montagem de equipamentos de panificação
... Após a Segunda Guerra Mundial, Taiichi Ohno e Shingeo Shingo criaram os conceitos "Just In Time", "Redução dos desperdícios" e "o Sistema Pull" para a Toyota, que, em conjunto com outras técnicas ...
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Bromato de potássio: ação tecnológica em panificação e toxicidade.
... Durante o cozimento de pão e sob a influéncia do calor, branato e transfornado em braneto e qualquer efeito rutricional cu tóxico de- ve levar em conta esta rea[r] ...
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INCORPORAÇÃO E ACEITABILIDADE DA FARINHA DE BAGAÇO DE UVA EM PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO
... A geração crescente de resíduos agroindustriais vêm aumentando a demanda por estudos que sugiram o aproveitamento tecnológico destes resíduos, que na maioria das vezes, possuem um elevado valor nutritivo e garantem ...
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Dosagem de etanol utilizando alcool desidrogenase de levedura de panificação
... O mais direto produto da Biotecnologia é o próprio microrganismo, obtido por meio da multiplicação em massa. A produção de biomassa de microrganismos unicelulares tem na levedura de panificação uma antiga e rica ...
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Panificação funcional, integral e zero açúcar. com Silvana Costa
... • 1 1/2 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose (ou qualquer outro usado na mesma proporção do açúcar) • 2 colheres (sopa) de fécula de batata ou amido de. milho[r] ...
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Avaliação de riscos ocupacionais numa empresa do sector da panificação e pastelaria
... Todos os anos na União Europeia, se verificam cerca de 5.720 vítimas mortais de acidentes de trabalho e cerca de 159.500 vítimas de doenças profissionais. Tendo em conta estes dois números, estima-se que a cada três ...
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Desenvolvimento de embalagens ativas e sua avaliação na conservação de produtos de panificação
... Como agente antifúngico, os resultados de experimentos descritos por Sivakumar et al. (2002) demonstram que 30 mg.kg -1 de aldeído cinâmico inibiram completamente o crescimento micelial e a germinação de conidia de ...
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Qualidade e Segurança Alimentar numa Indústria de Panificação
... Na Aipal todos os produtos produzidos apresentam uma ficha técnica na qual há referência aos aspetos mais importantes e a ter em conta: nome e descrição do produto (ingredientes que contém pela ordem de quantidades ...
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Valor nutritivo de rações para ovinos com quatro níveis do resíduo de panificação
... de panificação possui em média 200% a mais de extrato etéreo que o milho, podendo ser este um dos fatores que diminuiu o consumo de matéria seca pelos animais, devido ao aumento da densidade energética das ...
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Avaliação de parâmetros respiratórios por espirometria em trabalhadores da panificação da Cidade de Portimão
... TABELA 13: Determinação da significância entre ex-fumadores com mais de 20 anos de cessação tabágica e não fumadores segundo os valores obtidos, através do teste t-student.. [r] ...
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