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Qualidade - Massas Alimentícias.

Qualidade tecnológica de massas alimentícias frescas elaboradas de semolina de trigo durum (T. durum L.) e farinha de trigo (T. aestivum L.).

Qualidade tecnológica de massas alimentícias frescas elaboradas de semolina de trigo durum (T. durum L.) e farinha de trigo (T. aestivum L.).

... de massas alimentícias), Triticum aestivum (usado para produção de pães, bolos e biscoitos) e Triticum compactum (usado na elaboração de biscoitos suaves) ...tem qualidade de glúten que possi- bilita ...

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Desenvolvimento e avaliação da qualidade de massas alimentícias sem glúten à base de farinhas de sorgo (Sorghum bicolor (L) Moench)

Desenvolvimento e avaliação da qualidade de massas alimentícias sem glúten à base de farinhas de sorgo (Sorghum bicolor (L) Moench)

... as massas alimentícias a base de sorgo não tenham obtido percentual de aceitação satisfatória, elas são nutricionalmente interessantes e devem ser estudadas para o desenvolvimento de outros produtos e, até ...

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Elaboração, cinética de secagem e caracterização físico-química e tecnológica de massas alimentícias

Elaboração, cinética de secagem e caracterização físico-química e tecnológica de massas alimentícias

... As massas alimentícias são produtos que vem ganhando cada vez mais aceitabilidade pelos ...das massas alimentícias é uma boa alternativa para fabricação de um produto com características ...

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Avaliação da aceitabilidade de massas alimentícias desenvolvidas com diferentes farinhas de sorgo (Sorghum bicolor (L) Moench)

Avaliação da aceitabilidade de massas alimentícias desenvolvidas com diferentes farinhas de sorgo (Sorghum bicolor (L) Moench)

... Os compostos fenólicos correspondem a produtos secundários do metabolismo das plantas ou integram os componentes celulares (QUEIROZ; MORAES; SCHAFFERT; RIBEIRO; MARTINS, 2011). Possuem a capacidade antioxidante e, ...

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Produção de massas alimentícias isentas de glúten a partir de subprodutos da indústria alimentar

Produção de massas alimentícias isentas de glúten a partir de subprodutos da indústria alimentar

... As massas alimentícias são amplamente apreciadas pelas suas características físicas e químicas às quais se pode associar a textura “al dente”, a forma regular e bem definida, a inexistência de rugosidades, ...

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Avaliação tecnológica de massas alimentícias de farinha mista de trigo e soja sem lipoxigenases

Avaliação tecnológica de massas alimentícias de farinha mista de trigo e soja sem lipoxigenases

... Massas alimentícias desenvolvidas a partir de misturas de farinhas de trigo e de soja produzem um alimento com o PER superior ao macarrão tradicional, além de apresentar boa qualidade no ...boa ...

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Alimentos funcionais com base em massas alimentícias

Alimentos funcionais com base em massas alimentícias

... Os hábitos alimentares das populações sempre foram influenciados por convicções, culturas, religiões, clima, agricultura, localização, tecnologia e situação económica (Sousa et alii; 2013). Assim, no início do século ...

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Massas alimentícias sem glúten de farinhas formuladas à base de arroz e feijão

Massas alimentícias sem glúten de farinhas formuladas à base de arroz e feijão

... No Brasil e no mundo vários indivíduos são portadores da doença celíaca que consiste em uma enteropatia crônica em que o indivíduo apresenta intolerância ao glúten. Esses portadores necessitam de dietas a base de ...

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IDENTIFICAÇÃO DAS PERDAS DO PROCESSO PRODUTIVO NA
FABRICAÇÃO DE MASSAS ALIMENTÍCIAS: UM ESTUDO
BASEADO EM SISTEMAS DE CUSTOS

IDENTIFICAÇÃO DAS PERDAS DO PROCESSO PRODUTIVO NA FABRICAÇÃO DE MASSAS ALIMENTÍCIAS: UM ESTUDO BASEADO EM SISTEMAS DE CUSTOS

... Normalmente, o preço dos insumos é um item difícil de ser administrado e, na maioria das vezes, está associado a fatores externos. Pode ser utilizado um preço em moeda forte, para que ele não sofra influência num regime ...

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As estratégias e a organização das indústrias de farinha de trigo e de massas alimentícias do Rio Grande do Sul

As estratégias e a organização das indústrias de farinha de trigo e de massas alimentícias do Rio Grande do Sul

... Entre as tipologias de Mintzberg, a qualidade do produto é considerada, por ambas as indústrias, como sendo o grande diferencial competitivo Os esforços estratégicos das empresas, como r[r] ...

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Desenvolvimento e caracterização de massas alimentícias isentas de glúten enriquecidas com Laminaria ochroleuca e casca de batata

Desenvolvimento e caracterização de massas alimentícias isentas de glúten enriquecidas com Laminaria ochroleuca e casca de batata

... das massas, como a textura, a cor, parâmetros reológicos, parâmetros de qualidade, composição química e atividade ...de qualidade nas análises de ...de qualidade de cozedura como na ...

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Fábrica de massas alimentícias José Pappalardo : um imigrante italiano em Porto Alegre (1932 - 1968)

Fábrica de massas alimentícias José Pappalardo : um imigrante italiano em Porto Alegre (1932 - 1968)

... a qualidade italiana, mas sim fosse melhor distribuído e mais acessível ...de massas se encaminhou para o mesmo destino de muitas outras “italianas”, como por exemplo a tradicional Fábrica Natale Grimaldi, ...

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Influência da adição de diferentes fontes de fibras (farinha de trigo de grão inteiro e amido resistente) e de transglutaminase nas características tecnológicas, estruturais e sensoriais de massas alimentícias

Influência da adição de diferentes fontes de fibras (farinha de trigo de grão inteiro e amido resistente) e de transglutaminase nas características tecnológicas, estruturais e sensoriais de massas alimentícias

... como massas alimentícias, é limitada por enfraquecer a rede de ...na qualidade dos produtos, sendo estatisticamente significativas (p<0,10) para cor, tempo ótimo de cozimento, aumento de peso, ...

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Produção e caracterização de massas alimentícias a base de alimentos biofortificados: trigo, arroz polido e feijão carioca com casca.

Produção e caracterização de massas alimentícias a base de alimentos biofortificados: trigo, arroz polido e feijão carioca com casca.

... as massas alimentícias, no mercado brasileiro, possuem elevado valor energético, porém reduzido teor de fibras, vitaminas, minerais e ...caracterizar massas alimentícias a base de ...

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Ajustamentos nas agroindústrias de biscoitos e massas alimentícias no Brasil, 1995 a 2001.

Ajustamentos nas agroindústrias de biscoitos e massas alimentícias no Brasil, 1995 a 2001.

... e massas alimentícias no Brasil, no período de 1995 a 2001, utilizando-se o modelo Estrutura-Conduta-Desempenho, da teoria da Organização ...da qualidade, o aumento da variedade e a redução nos ...

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As perdas do processo produtivo na fabricação de massas alimentícias

As perdas do processo produtivo na fabricação de massas alimentícias

... Já Bornia (1995), afirma que os objetivos básicos de um sistema de custos são de avaliação de estoques, auxílio ao controle e o auxílio para tomadas de decisões. Do mesmo modo, Kaplan (2000) acredita que a avaliação dos ...

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Massas alimentícias secas do tipo Fettuccine obtidas a partir da substituição parcial de semolina de Triticum durum por fibras brancas

Massas alimentícias secas do tipo Fettuccine obtidas a partir da substituição parcial de semolina de Triticum durum por fibras brancas

... das massas cruas, enquanto a luminosidade das massas cozidas foi influenciada positivamente por ...para massas cruas, enquanto que nas massas cozidas, a presença de FC aumentou os valores de ...

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Efeito da adição de fibras alimentares sobre a qualidade de massas de pizza pré-assadas

Efeito da adição de fibras alimentares sobre a qualidade de massas de pizza pré-assadas

... a qualidade e tecnologia associada à fabricação de massas de pizza e existirem poucos indicadores de qualidade disponíveis na legislação para este tipo de produto, alguns fenômenos podem ser ...

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Qualidade de cozimento de massas de trigo e soja pré-cozidas por extrusão.

Qualidade de cozimento de massas de trigo e soja pré-cozidas por extrusão.

... a qualidade superior de cozimento da massa do tipo espaguete pode estar relacionada com a proporção de proteína insolúvel no espaguete cozido, pois de acordo com esses autores, ocorreu uma rápida dimi- nuição de ...

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Índice. 9- Massas Semin / Massas prontas Semin / Bandas de Juntas / Massas Fassa.

Índice. 9- Massas Semin / Massas prontas Semin / Bandas de Juntas / Massas Fassa.

... Placa de Gesso ba13 Hidro com dimensões especiais para entrar em elevadores e. escadas apertadas[r] ...

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