Queijo - Fabricação - Qualidade
BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO ARTESANAL, QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E ROTULAGEM DE QUEIJO MINAS FRESCAL ACRESCIDO DE CONDIMENTOS
... A fabricação do queijo minas frescal em pequenas queijarias localizadas em propriedades rurais é comum no ...de queijo industrial ou artesanal visa um produto final de ...do queijo e de suas ...
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Avaliação de qualidade de amidos de mandioca modificados utilizados na fabricação de pão de queijo
... de queijo é um produto típico do Estado de Minas Gerais e pode ser preparado através da mistura de amido de mandioca (natural ou modificado ou a mistura dos dois) com água ou leite, queijo, ovos, sal e ...a ...
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Metodologia para avaliação das boas práticas de fabricação em indústrias de pão de queijo.
... de Fabricação (BPF) em indústrias de massas congeladas de pães de ...de queijo localizada em Belo Horizonte, Minas ...de queijo, do ar ambiente, das mãos dos manipuladores de alimentos e dos ...
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Condições de processamento e comercialização de queijo-de-minas frescal.
... de queijo-de-minas frescal durante sua vida de prateleira e a padronização e qualidade de sete marcas (A a G) de queijo (3 a 4 lotes de cada), adquiridas em supermercados de São ...de ...
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Estudo microbiológico de matérias-primas processadas de origem animal utilizadas na fabricação de alimentos na região de Ribeirão Preto/SP
... partir de leite cru (OTTOGALLI, 1986; TAVARES & GARCIA, 1993; GARCIA- CRUZ, HOFFMANN & VINTURIM, 1994; LOGUERCIO & ALEIXO, 2001). Entretanto, para as amostras analisadas neste estudo, provenientes de leite ...
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Análises físico-químicas de pré-misturas de pães de queijo e produção de pães de queijo com adição de okara.
... o queijo. O problema da falta de padronização e qualidade microbiológica dos queijos é tão relevante que alguns fabricantes de médio porte chegam a importar queijo para a produção do pão de ...
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Processamento do queijo coalho regional empregando leite pasteurizado e cultura lática endógena.
... do queijo Coalho regional seguindo-se os procedimentos adequados para a obtenção de um produto final de ...a fabricação do queijo Coalho, seguindo-se o fluxograma de fabricação estabelecido ...
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Efeito da microfiltração nas características de queijos Minas padrão produzidos com diferentes culturas láticas
... na fabricação de queijos tipo Suiço, com o objetivo de estudar a influência das bactérias nativas do leite e da pasteurização na qualidade desse queijo observaram que no final da maturação, o ...
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Elaine Lopes Figueiredo ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DO “QUEIJO MARAJÓ”, TIPO CREME, DE LEITE DE BÚFALA, VISANDO SUA PADRONIZAÇÃO
... de qualidade, até o 21º de ...o queijo foi muito apreciado pelos ...de Fabricação, dentro as quais se destacam o controle da acidez e da gordura do leite e da massa usada para o derivado, ...
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Composição nutricional de queijo coalho vendido em feiras livres de São Luis – MA / Nutritional composition of coalho cheese sold at free fairs in São Luis – MA
... O queijo representa uma fonte importante de compostos promotores da saúde ...de fabricação determinam propriedades nutricionais distintas para cada tipo de ...A qualidade das matérias-primas também ...
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Avaliação da qualidade microbiológica do queijo-de-minas artesanal do Serro-MG.
... a qualidade de queijo-de-minas, Peresi et ...de queijo-de-minas artesanal analisadas estavam em desacordo quanto ao número de coliformes a 45ºC, enquanto Loguercio e Aleixo (2001), pesquisando 30 ...
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Utilização de Lactobacillus acidophilus e de acidificação direta na fabricação de queijo de minas frescal.
... de queijo de minas frescal: fabricação tradicional, com adição de ácido lático e com Lactobacillus ...no queijo com adição de ácido ...o queijo como alimento probiótico. Na análise sensorial, ...
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Sistema de apoio à decisão na produção de leite e queijo coalho com segurança alimentar
... raça, qualidade de pasto, método de preparação do leite e processo de fabricação do próprio queijo, dentre outros ...sua qualidade e seu aspecto ...
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Avaliação da qualidade microbiológica de queijos do tipo coalho comercializados em Maceió-AL / Evaluation of the microbiological quality of rennet-type cheeses commercialized in Maceió-AL
... O queijo coalho é considerado uma grande iguaria do Nordeste brasileiro, tendo como matéria-prima o leite ...de Fabricação, acesso à treinamentos necessários para elaboração de um alimento ...
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Caracterização e identificação de Enterococcus spp. isolados do fermento endógeno utilizado na fabricação do queijo Minas artesanal da região da Canastra, Minas Gerais
... Foram obtidos 60 isolados no período das águas e 19 no período das secas (Figura 8). Estes valores resultaram do somatório da raiz quadrada do número de colônias obtidas da placa de KF de cada produtor, nos períodos ...
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ARTIGO CIENTIFICO CANASTRA Tese Beatriz BORELLI
... O queijo Minas curado apresenta considerável importância em Saúde Pública, dada as suas condições peculiares de ...a fabricação deste tipo de queijo é motivo de preocupação, pois este constitui uma ...
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Microbiological profile of the whey of "Minas padrão" and mozzarella cheese produced in Minas Gerais state (Brazil).
... de queijo mozarela pode ser atribuída ao hábito de alguns não pasteurizarem o leite para produção desse tipo de ...de queijo mozarela, visto ser este microrganismo responsável por intoxicação por toxina ...
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Qualidade do leite cru de ovinos da área geográfica de produção do Queijo Terrincho DOP (Trás-os-Montes): dos factores de produção animal à qualidade do queijo Sandra Fernandes Gomes
... O ponto de congelação é um importante parâmetro utilizado para controlar a qualidade do leite. Em relação ao leite cru de ovelha, o ponto de congelação varia dentro de um limite muito curto, este deverá ser ≥ 554 ...
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FABRICAÇÃO DE QUEIJO PETIT SUISSE POR ULTRAFILTRAÇÃO DE LEITE COAGULADO: EFEITO DO TRATAMENTO TÉRMICO DO LEITE NO DESEMPENHO DA MEMBRANA.
... Leite desnatado coagulado foi ultrafiltrado em membrana tubular cerâmica de 0,08µm com objetivo de avaliar a influência de dife- rentes tratamentos térmicos do leite sobre o fluxo, o coeficiente de retenção protéico, o ...
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Avaliação da microbiota bacteriana do queijo de coalho artesanal produzido na região Agreste do estado de Pernambuco.
... A Fig. 1A corresponde aos resultados obtidos para o gênero Lactobacillus, obtendo-se confirmação em 100% das amostras analisadas. A presença desse microrganismo é comum em produtos derivados de leite, sendo importante na ...
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