Queijo Minas artesanal do cerrado
UNIVERSIDADE FEDERAL DE UBERLÂNDIA FACULDADE DE ENGENHARIA QUÍMICA GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS ISABELA DE PÁDUA STIVAL
... de Minas Gerais tem destaque nessa atividade com suas sete regiões caracterizadas como tradicionalmente produtoras: Serro, Canastra, Araxá, Cerrado, Campo das Vertentes, Serra do Salitre e Triângulo ...do ...
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Caracterização microbiológia e físico-química de queijo Minas artesanal da microrregião de Araxá-MG durante a maturação em diferentes épocas do ano
... do queijo, tendo em vista que são microrganismos considerados ...do queijo Minas artesanal do Cerrado de 6,3 x 10² UFC/ml para coliformes totais e 1,0 x 10¹ UFC/mL para coliformes ...
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Efeito da microbiota endógena e da nisina sobre Listeria sp. e Staphylococcus aureus em queijo Minas artesanal do Serro
... O queijo Minas artesanal tradicional é produzido, geralmente, a partir dos rebanhos leiteiros das montanhas, por pequenas queijarias em proprieda- des rurais de agricultura familiar situadas, ...
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Enterotoxigenicidade de Staphylococcus aureus isolados de queijo Minas Artesanal da Canastra
... de Minas Gerais, esta atividade artesanal é, comprovadamente, geradora de renda para as famílias que vivem da agricultura familiar e está presente em mais de 600 dos 853 municípios do ...queijos ...
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BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO ARTESANAL, QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E ROTULAGEM DE QUEIJO MINAS FRESCAL ACRESCIDO DE CONDIMENTOS
... do queijo minas frescal em pequenas queijarias localizadas em propriedades rurais é comum no ...de queijo industrial ou artesanal visa um produto final de ...do queijo e de suas ...
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Efeito da microfiltração nas características de queijos Minas padrão produzidos com diferentes culturas láticas
... A fase aquosa do queijo Minas padrão foi extraída nos tempos 1, 30, 45, 60 e 75 dias de maturação, de acordo com a metodologia descrita por Salvat-Brunaud (1995). Os queijos foram ralados e 1.800 g ...
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Bactérias do acido láctico e leveduras associadas com o queijo-de-minas artesanal produzido na região da Serra do Salitre, Minas Gerais.
... do queijo (correspondendo às amostras de leite, pingo, coalhada e queijo) apresenta contagem de microrganismos ...do queijo, ocorreu aumento significativo das bactérias láticas Enterococcus ...no ...
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Determinantes de virulência em Enterococcus endógenos de queijo artesanal.
... RESUMO - A presença de Enterococcus spp. em alimentos representa um perigo para a saúde pública, devido a sua frequente associação a várias infecções clínicas. A patogenicidade de Enterococcus é multifatorial, complexa e ...
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Caracterização da produção artesanal de queijo colonial na região do Vale do Taquari
... do queijo colonial é uma herança cultural, passada de geração em geração pelas ...fabricação artesanal de queijo colonial foi semelhante entre as produtoras que participaram do presente estu- do ...
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Características físico-químicas e microbiológicas durante a maturação do queijo minas artesanal da região do Serro
... do queijo é o leite, que pode apresentar patógenos oriundos dos próprios animais, dos manipuladores e equipamentos, em razão de práticas higiênicas insatisfatórias durante a ordenha, a estocagem, o transporte e o ...
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Open e caracterização de queijos coalhos maturados: com leites caprino, bovino e misto
... o queijo Coalho tem papel fundamental, na contribuição do desenvolvimento da economia da Região Nordeste, por ser fonte de renda e trabalho para pequenos e médios ...o queijo Coalho maturado por até 50 dias ...
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Efeito da nisina na contagem de Staphylococcus aureus e nas características do queijo minas artesanal da região de Araxá
... queijos Minas artesanais de Araxá ao longo do período de ...de queijo Minas artesanal analisadas na primeira etapa do projeto, verificou-se a presença de genes que codificam para enterotoxinas ...
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Queijo tipo minas frescal com derivados de soja: características físicas, químicas e sensoriais.
... de queijo tipo minas frescal (tradicional, com extrato hidrossolúvel de soja em pó (PS-60) e coalho bovino e com PS-60 e coagulante ...o queijo tradicional caracterizou-se pela aparência de umidade e ...
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A batalha do queijo: um estudo sobre os dilemas da produção de queijo artesanal na Serra da Canastra
... do queijo artesanal na Ser- ra da Canastra, ainda que seja um conhecimento tombado como patrimônio cultural do Brasil, que seja admirado como uma iguaria, fazendo parte da mesa dos brasileiros, seja ...
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Características físico-químicas e sensoriais do queijo Minas artesanal produzido na região do Serro, Minas Gerais.
... analisando queijo Mi- nas curado produzido com três diferentes tipos de cul- tura láctica, encontrou médias, numa escala hedônica de 1 a 5, de 3,37±0,18; 3,57±0,08 e ...o queijo Minas, de- finido ...
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Caracterização microscópica e microbiológica do biofilme dos utensílios de madeira utilizados na fabricação de queijo minas artesanal das regiões do Serro e Canastra
... de Minas Gerais, dispôs sobre os requisitos básicos das instalações, materiais e equipamentos para a fabricação do queijo Minas artesanal (Minas Gerais, 2002a), direcionando a adequação ...
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Composição nutricional de queijo coalho vendido em feiras livres de São Luis – MA / Nutritional composition of coalho cheese sold at free fairs in São Luis – MA
... Braz. J. of Develop., Curitiba, v. 6, n.6, p.34043-34053 jun. 2020. ISSN 2525-8761 O queijo representa uma fonte importante de compostos promotores da saúde humana. Oferece nutrientes essenciais como proteínas, ...
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Aspectos do queijo de coalho com ênfase na importância das Boas Práticas de Fabricação no sistema de produção / Aspects of coalho type cheese with emphasis on the importance of Good Manufacturing Practices in the production system
... no queijo de coalho, tais como: Salmonella ...do queijo de coalho mantendo-o seguro quanto ao padrão de inocuidade ...do queijo de coalho com ênfase na importância das Boas Práticas de Fabricação no ...
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Queijo Minas artesanal da Serra da Canastra: influência da altitude e do nível de cadastramento das queijarias nas características físico- químicas e microbiológicas
... de Minas, caracterizou a microbiota envolvida no processo de produção e maturação deste ...no queijo, responsável pela fermentação e maturação, é proveniente do ambiente, do leite e do ...do queijo ...
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Influência do período de maturação e das estações do ano nos parâmetros físico-químicos e microbiológicos do queijo Minas artesanal da região do Serro
... o queijo produzido nas estações seca e chuvosa apresentaram contagem de Staphylococcus coagulase positiva abaixo do limite recomendado pela legislação brasileira (1000 ...de queijo, respectivamente, ...
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