Salga de queijo prato
Difusão multicomponente durante a salga mista de queijo prato.
... de queijo (QUEIJO PRATO LANCHE DI CARLO, Laticínios Campina Alta, Manoel Ribas PR), cortadas em formato hexaédrico com 12cm (eixo Z) x 10cm (eixo Y) x 4cm (eixo X), foram mantidas durante 11 horas em ...
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DISSERTAÇÃO_Aspectos físico-químicos e microbiológicos do queijo prato submetido à salga em salmoura estática e com agitação
... TABELA 8 Contagem de microrganismos aeróbios mesofílos nas salmouras com e sem agitação, antes e após a colocação dos queijos, por 12 horas de salga. Repetições Salmoura antes da Salmour[r] ...
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Efeito da adição de probióticos sobre as características de queijo prato com reduzido teor de gordura fabricado com fibras e lactato de potássio.
... A coagulação ocorreu a 35 °C e efetuou-se o corte da co- alhada após 40 minutos da adição do coagulante. Aqueceu-se a massa a 45 °C e deixou-se em repouso por alguns minutos. Depositada a massa no fundo do tanque, ...
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Efeito de substitutos de gordura na qualidade de queijo Prato com reduzido teor de gordura
... a salga em salmoura, preparada com cloreto de sódio comercial, da marca Cisne, na concentração de 18%, seguida de pasteurização a 72ºC por 4 ...na salga por 4 ...de queijo em ácido sórbico (BRASIL, ...
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Avaliação do rendimento do queijo tipo prato obtido por modificações no processo tradicional de fabricação.
... o queijo tipo Prato é um dos queijos mais produzidos [29], sendo considerado um queijo semi-duro que apresenta como etapas distintas do processo de ela- boração de queijos: obtenção de uma massa ...
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Fabricação de queijo prato com diferentes proteases
... o gel foi cortado em cubos de 1 cm de aresta e seguiram-se as etapas de tratamento da massa: agitação por 15 minutos, dessoragem parcial (retirada de 30% do soro), lavagem e cozimento da massa através da adição de 20% ...
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QUANTIFICAÇÃO E PORCENTAGEM DE RECUPERAÇÃO DE LUTEÍNA ADICIONADA NA FABRICAÇÃO DE QUEIJO PRATO ESFÉRICO
... Nas análises físico-químicas dos quei- jos, o preparo das amostras foi realizado segundo Brasil (2006). Os queijos foram analisados depois da salga. Foram realizadas analises de pH, teores percentuais de sólidos ...
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Avaliação do tempo de cozimento da massa de queijo prato lanche sobre a umidade do produto maturado
... When cheese is made, the characteristics of the final product are determined by the physic-chemical and microbiological properties of the used milk and by the steps involved in the manufacturing process. Technological ...
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JULHO. Prato. Lanche. Lanche. Iogurte de aromas e pão de sementes com queijo ou manteiga. Lanche
... Saladas (2 variedades): Tomate, alface, pepino, cenoura ralada, milho, couve roxa, beterraba, feijão frade com broa e couve-galega, couve lombarda com passas e maionese.. Legumes cozidos[r] ...
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AVALIAÇÃO DA PERCEPÇÃO E PREFERÊNCIA DOS CONSUMIDORES EM RELAÇÃO A QUEIJO PRATO Evaluation of perception and consumer preferences in connection with Prato cheese
... queijos Prato, com objetivo de avaliar a percepção e preferência dos consumidores em relação a queijos Pratos produzidos por laticínios do sul de Minas ...o queijo Prato é aceito pelos consumidores ...
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Uso de culturas adjuntas e ultrafiltração para melhoria de sabor e textura de queijo prato com reduzido teor de gordura
... helveticus - 10 5 CFU/mL milk (LhC). Cheese composition was determined after 5 days of manufacture. Proteolysis, rheological properties and viable cell counts were evaluated after 5, 25, 45 and 65 days. Cheese ...
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Efeito da radiação gama nas características físico-químicas e microbiológicas do queijo prato durante a maturação.
... do queijo Pra- to, como pode-se observar na Figura ...irradiou queijo Cheddar e concluiu que, em todas as doses usadas, a degradação dos constituintes do leite foi mais lenta devido à destruição das ...
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DETERMINAÇÃO DA COMPOSIÇÃO E DO RENDIMENTO DE QUEIJO PRATO OBTIDO A PARTIR DE LEITE CONCENTRADO POR EVAPORAÇÃO A VÁCUO
... O teor de umidade adotado foi de 40% (média do esperado industrialmente e dentro da amplitude da legislação brasileira para queijo Prato). As médias após secagem dos queijos fo- ram, respectivamente, 5,50; ...
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Filés de tambacu submetidos a salga seca e salga úmida.
... de salga: salga seca e úmida. Na salga seca o peixe é salgado na proporção de 30% de cloreto de sódio em relação ao peso da matéria prima eviscerada, espalmada em forma de filés ou mantas e o sal ...
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AVALIAÇÃO DE DIFERENTES TECNOLOGIAS PARA PRODUÇÃO DE QUEIJO PRATO A PARTIR DE LEITE CONCENTRADO POR EVAPORAÇÃO A VÁCUO
... um queijo com menor conteúdo de ácido lático e pH mais elevado (SPADOTI et ...do queijo e, consequentemente sua maturação, são os termos extensão e prof undidade ...
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Influência da redução de gordura e da adição de concentrado proteico de soro nas características do queijo Prato durante a maturação
... Os ésteres etílicos são os compostos resultantes do metabolismo de ácidos graxos livres mais importantes em queijos de massa lavada (Hugenholtz & van Hylckama Vlieg, 2007). O butanoato de etila e o hexanoato de ...
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TESE_Influência da presença de resíduos de antibióticos nos aspectos tecnológicos e nas características físico-químicas e microbiológicas do queijo prato
... Esse trabalho teve como objetivos avaliar os efeitos da presença de três antibióticos de grande utilização terapêutica nas práticas veterinárias (penicilina, estreptomicina e tetraciclin[r] ...
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Efeito do uso de cultura adjunta (Lactobacillus helveticus) na proteólise, propriedades viscoelásticas e aceitação sensorial de queijo prato light.
... de queijo prato light fabricado com e sem adição de cultura adjunta (CAD) foram ...o queijo controle foi fabricado apenas com cultura mesófila tradicional (acidificante e aromatizante), e o outro foi ...
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Efeito de enzimas proteolíticas, de origem vegetal e microbiana, e da temperatura de maturação nas características de queijo Prato com teor reduzido de gordura
... During the ripening process in cheeses, proteolysis promotes casein degradation, by the action of natural enzymes present in milk, by the coagulant and peptidases of lactic acid bacteria, originating small peptides and ...
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Rendimento e composição físico-química do queijo prato elaborado com leite pasteurizado pelo sistema HTST e injeção direta de vapor.
... do queijo prato, a operação de pasteurização é uma exigência legal, trazendo, além da segurança sanitária, padronização tecnológica, unifor- mização do sabor e redução da incidência de defeitos e perdas, em ...
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