[PDF] Top 20 Alterações químicas e físico-químicas em grãos de abóbora durante o armazenamento.

... as alterações químicas e físico-químicas em grãos de abóbora seca- dos durante o armazenamento convencional (temperatura ambiente), visando avaliar a qualidade do ... See full document

... Os frutos foram coletados, ao acaso, pela manhã, em um pomar comercial com sete anos de idade, localizado no município de Perdões / MG. A cidade possui as seguintes coordenadas: 21°05 50"de latitude Sul (distância do ... See full document

... Foram processadas oito formulações de doce em massa, quatro de doce de umbu verde e quatro de doce de umbu maduro, de acordo com procedimentos descritos por Martins et al. (2007). A relação 1:1 de polpa/açúcar foi ... See full document

... as alterações que podem ocorrer no pH do leite, submetido a altas temperaturas, adicionado de citratos e fosfatos, e as interações sobre as propriedades físico-químicas, sobretudo, durante a ... See full document

... com modificações (Oliveira Junior, 2002) e quantificados pelo método de Folin-Denis (AOAC, 1990). Extração e Atividade de Peroxidase (PER) e Polifenoloxidase (PFO): segundo técnica descrita por Maarten et al. (1997) com ... See full document

... nos grãos de soja, é também denominado mioinositol – 1, 2, 3, 4, 5, 6 hexa-di- hidrogênio fosfato, componente abundante, com teor variando entre 1% e 1,5% da composição do grão (DEAK; JOHNSON, 2007; KUMAR et ...de ... See full document

... dos grãos consideram-se diversas propriedades qualitativas, como teor de água, massa específica, percentual de grãos quebrados, teor de impureza e matéria estranha, susceptibilidade à quebra, qualidade de ... See full document

... congelamento durante 12 meses. Durante o período de armazenamento não ocorreram alterações significativas nas características físico-químicas da polpa quanto aos teores de ... See full document

... as alterações microbiológicas, físico-químicas e sensoriais que influenciam a vida de prateleira destes ...qualidade físico-química, microbiológica e sensorial do melão espanhol (Cucumis melo ... See full document

... amadurecimento e concomitante perda de peso. Após este período, uma queda pouco significativa é observada corroborando, desta forma, com resultados obtidos por Campbell & Koch (1989) e Wan & Lam (1984) os quais ... See full document

... e armazenamento dos grãos de trigo utilizados como ...de grãos de trigo nacionais e importados, bem como de amostras de farinhas produzidas a partir destes grãos, através da análise de ... See full document

... de armazenamento de água, desde a fonte de captação ao produto final, dentre os pontos foram descriminados de: (poço, T1 – Reservatório 1, T2 – Reservatório 2, Filtro de 10, Filtro de 30,linha descartável 510 ... See full document

... Durante o processo de fritura, óleos e gorduras estão expostos à ação de três agentes que contribuem para diminuir sua qualidade e modificar sua estrutura: a umidade proveniente dos alimentos, que é a causa da ... See full document

... de grãos de kefir tradicional e de seus derivados, o kefir, o kefir leban e o soro de kefir, quanto às características físico-químicas e sensoriais, quando inoculados em diferentes concentrações de ... See full document

... análises físico-químicas: relação polpa/casca, através das massas obtidas, das partes referidas, em balança eletrônica digital de precisão; umidade, utilizando estufa de convecção forçada a 65ºC, por 48 ... See full document

... propriedades físico-químicas e ...Caracterizações físico-químicas e reológicas das amostras foram feitas antes e depois do ...e durante o congelamento foi avaliada a concentração ... See full document

... dias, durante o armazenamento a -18ºC, por 28 ...do armazenamento congelado altera a composição da polpa, pois ocorreu diminuição nos teores de SS, AT, AA e aumento nos de licopeno e na ...o ... See full document

... físicas, químicas, nutricionais, farmacológicas e ...características químicas, físico-químicas, atividade antioxidante, efeitos citotóxicos e determinar o perfil dos ácidos graxos dos frutos ... See full document

... TNF- α, IL-1, IL-6 e IL-10 induzem a expressão de ferritina e estimulam o armazenamento e retenção de ferro dentro dos macrófagos. Dessa forma, esses me- canismos levam a uma redução dos níveis de ferro na ... See full document

... as alterações físico-químicas dos óleos de girassol, milho e soja em frituras domésticas de batatas chips, encontraram no óleo de girassol valores superiores de ácidos graxos livres aos dos óleos de ... See full document