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[PDF] Top 20 Aproveitamento do soro do queijo "coalho" para produção e aplicação da β-galactosidase

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Aproveitamento do soro do queijo "coalho" para produção e aplicação da β-galactosidase

Aproveitamento do soro do queijo "coalho" para produção e aplicação da β-galactosidase

... of β-galactosidase in food products has been a major focus of the ...enzyme β- galactosidase (β-gal) by ion exchange chromatography, in a fixed bed column, evaluating the influence of ... See full document

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Aproveitamento de soro de queijo para produção de iogurte probiótico.

Aproveitamento de soro de queijo para produção de iogurte probiótico.

... Culturas de iogurte como L. bulgaricus e S. thermophilus mantêm-se ativas nas temperaturas de refrigeração e conseguem produzir pequenas quantidades de ácido láctico por fermentação da lactose, resultando em perceptível ... See full document

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Aplicação de células recombinantes da levedura Kluyveromyces marxianus em soro de queijo

Aplicação de células recombinantes da levedura Kluyveromyces marxianus em soro de queijo

... a produção de lactase e inulinase (Grootwassing e Fleming, ...do soro de queijo, atualmente um importante poluente da indústria de laticínios, como matéria-prima para outros processos industriais (de ... See full document

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Aplicação de peptidases laticíferas para produção de queijo coalho vegetariano

Aplicação de peptidases laticíferas para produção de queijo coalho vegetariano

... ao processo de imunização, foi coletada uma amostra de sangue dos animais para obtenção o soro pré-imune. Para induzir a sensibilização (dia 0), separadamente, cada suspensão (1 mL) foi injetada, por via ... See full document

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Aplicação de peptidases laticíferas para produção de queijo coalho vegetariano

Aplicação de peptidases laticíferas para produção de queijo coalho vegetariano

... ao processo de imunização, foi coletada uma amostra de sangue dos animais para obtenção o soro pré-imune. Para induzir a sensibilização (dia 0), separadamente, cada suspensão (1 mL) foi injetada, por via ... See full document

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Aplicação de proteases fúngicas na obtenção de hidrolisado de soro de queijo coalho atomizado

Aplicação de proteases fúngicas na obtenção de hidrolisado de soro de queijo coalho atomizado

... de aproveitamento consiste em sua utilização na elaboração de bebidas lácteas (ALMEIDA; BONASSI ; ROÇA ...de soro produzido é aproveitado, sendo destinado principalmente a elaboração destas bebidas ... See full document

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Contribuição ao estudo da produção de β- galactosidase por fermentação de soro de queijo com Kluyveromyces marxianus

Contribuição ao estudo da produção de β- galactosidase por fermentação de soro de queijo com Kluyveromyces marxianus

... de aproveitamento do soro de queijo após a remoção da gordura e caseína é como matéria-prima para a produção de lactoalbumina, lactose, fosfatos do leite, mistura de esteróis, gordura-solúvel, ... See full document

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Isolamento e seleção de fungos produtores de β-galactosidase

Isolamento e seleção de fungos produtores de β-galactosidase

... a produção de β-galactosidase, com atividade de ...a produção da enzima foi feito no estado sólido com lactose a 1% (p/v) em frascos de cultura e mantido a 26 ºC por 7 ...A ... See full document

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Análise comparativa de suportes e estratégias para a imobilização de β-galactosidase visando aplicação industrial

Análise comparativa de suportes e estratégias para a imobilização de β-galactosidase visando aplicação industrial

... O uso de enzimas como biocatalisadores em processos industriais potencializa o rendimento de produto. Contudo, enzimas solúveis são caras e não podem ser reaproveitadas posteriormente, com isso uma alternativa altamente ... See full document

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Produção de ácido propiônico em soro de queijo por bactéria do rúmen bovino

Produção de ácido propiônico em soro de queijo por bactéria do rúmen bovino

... principal aplicação é como conservante de rações, grãos e ...de aplicação do ácido propiônico têm sido propostas, entre elas sua utilização na alimentação ...a produção fermentativa deste ácido ... See full document

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Qualidade microbiológica de queijo-coalho comercializado em Aracaju, SE.

Qualidade microbiológica de queijo-coalho comercializado em Aracaju, SE.

... do queijo é inerente ao tipo e à região de ...do queijo-de-minas frescal, comercializado em supermercados de São Paulo, apresentavam contagem de ...da produção e da comercialização desse ... See full document

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Estudo dos aspectos tecnológicos e sensoriais do queijo de coalho com quitosana

Estudo dos aspectos tecnológicos e sensoriais do queijo de coalho com quitosana

... de queijo de Coalho adicionado de quitosana, e desta forma avaliar os atributos sensoriais de aroma, cor, textura, sabor, sabor residual e impressão ... See full document

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Elaboração de pão de queijo adicionado de soro de queijo em pó.

Elaboração de pão de queijo adicionado de soro de queijo em pó.

... A aplicação do soro como ingrediente em diversas formulações de alimentos lácteos e não lácteos tem sido cada vez mais comum devido à contribuição no aumento do valor nutricional e à funcionalidade que esse ... See full document

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coagulase positiva e enterotoxinas em queijo coalho

coagulase positiva e enterotoxinas em queijo coalho

... de queijo de coalho) define o Queijo de Coalho, como o queijo que se obtém por coagulação do leite por meio de coalho ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou ... See full document

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Sistema de apoio à decisão na produção de leite e queijo coalho com segurança alimentar

Sistema de apoio à decisão na produção de leite e queijo coalho com segurança alimentar

... da Produção de Culturas Láticas, do Programa de Pós-Graduação do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos (DTA) da Universidade Federal de Viçosa (UFV) e da experiência prática dos professores, ... See full document

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Queijo de coalho light: produção, caracterização físico-química, sensorial e reológica

Queijo de coalho light: produção, caracterização físico-química, sensorial e reológica

... do soro foi removido), seguida da salga na massa com adição de 2% (m/v) de NaCl (percentual sobre o volume de leite usado no processo) e da homogeneização do sal na ...do soro foi removido, e a massa, ... See full document

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Produção de coalho líquido de cardo para aplicação industrial

Produção de coalho líquido de cardo para aplicação industrial

... No processo de produção de queijo é necessária uma etapa de coagulação do leite, para que ocorra a passagem do leite do estado líquido para estado sólido. Nesta etapa, ocorre a desestabilização das caseínas ... See full document

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Aspectos higiênico-sanitários, físico-químicos e microbiota lática de leite cru, queijo de coalho e soro de leite produzidos no Estado da Paraíba

Aspectos higiênico-sanitários, físico-químicos e microbiota lática de leite cru, queijo de coalho e soro de leite produzidos no Estado da Paraíba

... The coalho cheese is a traditional product made in northeastern Brazil, is widely consumed in the state of Paraiba and knowledge of their indigenous microflora is of the fundamental ...and coalho cheese the ... See full document

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Utilização da β-galactosidase para prevenção da cristalização em doce de leite.

Utilização da β-galactosidase para prevenção da cristalização em doce de leite.

... Os experimentos foram realizados no ano de 2007 em uma cooperativa de laticínios da região serrana do Rio Grande do Sul que processa industrialmente o doce de leite. Foi utilizado leite pasteurizado, padronizado em 3% de ... See full document

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Recuperação e purificação de proteínas do soro de queijo tipo coalho usando cromatografia de troca iônica e interação hidrofóbica em leito na forma expandida

Recuperação e purificação de proteínas do soro de queijo tipo coalho usando cromatografia de troca iônica e interação hidrofóbica em leito na forma expandida

... no soro de queijo tipo coalho, através da técnica de adsorção em leito expandido, utilizando resinas de troca aniônica Streamline DEAE e troca catiônica Streamline SP e interação hidrofóbica ... See full document

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