[PDF] Top 20 Avaliação físico-química e sensorial da manga Tommy Atkins submetida à desidratação

... A desidratação além de ser mais uma forma de aumentar a vida de prateleira das frutas, conserva suas características sensoriais e energéticas (JUNQUEIRA; LUENGO, ...A desidratação osmótica é uma técnica ... See full document

... a desidratação e o armazenamento de manga (Mangifera indica ...a desidratação e armazenamento, a partir de dados de aceitação ...de manga foram tratadas em quatro soluções de ácido cítrico com ... See full document

... fruta manga de forma a utilizar a sua polpa bem como as ...Elaborou-se manga passa a partir de duas formulações: a manga foi pré-desidratada com solução de sacarose e logo após a desidratação ... See full document

... the Tommy Atkins variety to Palmer, Kent, and ...and sensorial analysis of mango ...The Tommy Atkins variety showed lower acidity and soluble ...whereas Tommy Atkins and ... See full document

... passos: desidratação osmótica nas soluções de sacarose adicionadas de substâncias conservantes e secagem ...análise sensorial para avaliação da estabilidade durante 180 dias de armazenamento à ... See full document

... composição química da periderme e da polpa dos frutos (OLIVEIRA et ...propriedade sensorial (portanto subjetiva), a mensuração pode ser realizada através de métodos objetivos acerca das propriedades ... See full document

... Para SS e açúcares totais, não foi observado efeito da concentração de CaCl 2 (TABELA 4). Porém, quando se fez a comparação das concentraçõPes testadas com a testemunha, a diferença significativa foi observada apenas ... See full document

... de desidratação sob pressão, onde a água previamente congelada, passa do estado sólido para o estado gasoso por sublimação, podendo ser realizado em na ausência de oxigênio e a baixa temperatura, o que minimiza ... See full document

... da manga colhida com boas práti- cas agrícolas (CBP) foi mais elevada, comparada às mangas colhidas sem boas práticas agrícolas (SBP) (Figura ...‘Tommy Atkins’ por Feygenberg et ... See full document

... A manga é uma espécie originária da Índia, estando atualmente distribuída por praticamente todas as regiões tropicais do mundo, sendo cultivada comercialmente também em algumas regiões de clima ...de manga ... See full document

... cultivar Tommy Atkins produzidas em Livramento de Nossa Senhora, Bahia, foram analisadas com o objetivo de verificar a influência da aplicação pré-colheita de cloreto de cálcio na vida útil pós-colheita e ... See full document

... Os frutos foram colhidos no estádio de maturação 2, cuja polpa apresenta cor creme-amarela (Alves et al., 2002), e foram transportados para o Laboratório de Qualidade Mercadológica da Embrapa Semi-Árido, em Petrolina-PE, ... See full document

... A variedade Tommy Atkins apresenta frutos com aproximadamente 12 cm de comprimento, 10 cm de largura, 9 cm de espessura e pesando de 400 a 700 g. A sua forma é oval-oblonga, de ápice arredondado, com ... See full document

... O valor dos efeitos estimados indica o quanto cada fator (temperatura, concentração e tempo) influi na resposta observada, neste caso a perda de peso da manga Tommy Atkins durante o processo de ... See full document

... A manga (Mangifera indicans ...a manga variedade Tommy Atkins é a mais produzida e a que apresenta maior participação no volume comerciali- zado no mundo, principalmente por sua coloração in- ... See full document

... ‘Tommy Atkins’ mango at maturity stadium 2, this difference can be understandable, because the centesimal composition of a fruit is a function of several factors, such as: time of the year, irrigation ... See full document

... análise sensorial dos melados foi utilizado o método da Análise Descritiva Quantitativa (ADQ), descrito por Stone & Sidel (1993), e os testes realizados das 9 às 11h e das 14 às 16h, no Laboratório de Análise ... See full document

... De acordo com Sagar; Suresh (2010) a preservação do ácido ascórbico durante a liofilização é maior se comparada a métodos de secagem que utilizam altas temperaturas, no entanto sua degradação ocorre tanto pelas altas ... See full document

... Dessa forma, o presente trabalho tem como objetivo avaliar a extração assistida por ultrassom de compostos fenólicos da casca de manga. Buscando tal propósito avaliou-se o efeito das variáveis operacionais: ... See full document

... parâmetros físico-químicos foram significativamente afetados pelo armazenamento, tratamento e interação entre tempo e tratamentos (P ...de manga tratados com 4 pulsos sucessivos (4P) foram ... See full document