[PDF] Top 20 Avaliação microbiológica, físico-química e aceitação sensorial do kefir com polpa de graviola

... de kefir e de culturas preparadas a partir dos ...de kefir com ...crobiológicas, físico-químicas da bebida durante a estocagem refrigerada, bem como sua ...no kefir são bactérias lácticas como ... See full document

... Os jenipapos (Genipa americana L.) in natura, maduros, foram adquiridos na Central de Abastecimento do Estado de Sergipe (CEASA), na cidade de Aracaju/SE, apresentando coloração marrom, enrugado e contendo sementes pouco ... See full document

... com polpa de frutas vermelhas (n =3) e avaliar a qualidade microbiológica, a composição físico-química, a viabilidade dos probióticos, a aceitação sensorial e intenção de compra, ... See full document

... composição físico- química (pH, acidez titulável, umidade e cinzas), a contaminação microbiológica por coliformes totais e coliformes termotolerantes e análises sensoriais para verificar a ... See full document

... A equipa tem de ser multidisciplinar, ou seja, todos os membros da equipa têm que ter formação, visto que para a implementação de um sistema de HACCP são necessários conhecimentos técnico-científicos variados, para que ... See full document

... da polpa de acerola, além de verificar a característica físico-química e sensorial do ...a polpa de ...T3 polpa/açúcar (1/1), e T4 polpa/ açúcar (0,6/0,4), sendo todas com ... See full document

... análise microbiológica (bactérias lácticas, bolores e leveduras, clostrídios butíricos e termófilos “flat-sour”), análise físico-química (pH, sólidos solúveis e carotenoides) e análise ... See full document

... de aceitação de escala hedônica estruturada de nove pontos, ancorada pelas notas de 1 (desgostei extremamente) a nota 9 (gostei extremamente) (BEHRENS, ...com polpa ou suco, e água ... See full document

... prova sensorial de aceitação final, onde a única diferença era o tipo de espessante utilizado, entre farinha de tapioca, amido de milho e ...de avaliação de aceitabilidade de 1 a 9 (em que 1 ... See full document

... Análise Sensorial do Departamento de Tecnologia de Alimentos da UFC, em cabines indi- viduais, sob luz branca, obedecendo às exigências do método (Moraes, ...a avaliação dos atributos sabor, aparência e ... See full document

... de aceitação) na escala hedônica de 9 pontos para a textura do creme, o que equivale a um julgamento entre “gostei muito” e “gostei moderadamente” e a nota mais alta foi de 8,06 (89,85% de aceitação) para a ... See full document

... Da Polpa E Do Suco Sobre A Qualidade Físico-Química, Microbiológica, E zi ti a E “e so ial Do “u o De La a ja a tido “o Ref ige aç o sob responsabilidade de Felipe Rodrigues Nogueira ...de ... See full document

... Os principais produtos industrializados derivados do tomate tradicionalmente comercializados são os concentrados e os molhos. Neste mesmo segmento, vem ocorrendo uma grande diversificação que visa atender um público mais ... See full document

... análise sensorial, com o intuito de avaliar-se o grau de aceitação global pelos potenciais ...análise sensorial (aceitação global) não mostrou diferença significativa (p≤0,05) entre os ... See full document

... O kefir é um leite fermentado por intermédio dos grãos de kefir, possuindo uma consistência semelhante à do iogurte é espumoso e ligeiramente ...de kefir e derivados − kefir, kefir ... See full document

... a aceitação senso- ...tabilidade sensorial pelos consumidores quan do comparado ao queijo obtido por fer- mentação ...aceitabilidade sensorial e inten ção de compra, demonstrando ser uma al terna ti ... See full document

... textura e avaliação global. Também foi aplicado teste de intenção de compra, conforme metodologia descrita pelo Instituto IAL (2008), o qual afirma que por meio das escalas ou de intenção de compra, o indivíduo ... See full document

... a polpa e o pedúnculo, quando os houver, devem se apresentar intactos e firmes; não conter substâncias terrosas, sujidades ou corpos estranhos aderentes à superfície da casca; estar isentos de umidade externa ... See full document

... a aceitação sensorial de produtos por ...a aceitação, em relação à aparência e sabor, de cenouras minimamente processadas em duas seqüências de operação, combinadas com três concentrações de cloro ... See full document

... grande aceitação pelo ...a aceitação dos provadores foi aplicado o método afetivo de ordenação e o teste de aceitação através da escala hedônica estruturada verbal de 9 ... See full document