[PDF] Top 20 Avaliação da qualidade físico-química e sensorial de frutas durante o armazenamento e comercialização

... de frutas e hortaliças se baseiam no seu tamanho, grau aparente de maturação e ...atributos físico-químicos de dureza, teor de sólidos solúveis, acidez titulável e índice de maturação, uma vez que atributos ... See full document

... de qualidade, conferindo maior valor agregado, ampliando as possibilidades de comercialização, principalmente para o mercado ...a qualidade do produto está associada às boas práticas de fabricação, ... See full document

... sofridos durante o transporte. De acor- do com Bordin (1998), durante o trans- porte do tomate existe o efeito da movi- mentação tangencial, isto é, contato di- reto entre frutos próximos na embala- gem e ... See full document

... de avaliação, pertencentes à área de Tecnologia de Alimentos do INPA e da UFAM, constando de avaliações físicas sobre o peixe inteiro e de provas de degustação sobre os filés ...análise sensorial física foi ... See full document

... Por outro lado, o caju é notavelmente explorado pelo seu grande potencial vitamínico. A fruta apresenta teores de vitamina C que variam de 120 a 300mg/100g, valores considerados altos quando comparados às doses ... See full document

... com qualidade (ROBINSON; TAMIME, ...de armazenamento e, ainda, tem sua importân- cia relacionada com o aspecto visual do produ- to final durante a sua conservação em tempera- turas ... See full document

... produto durante a sua fabricação para conferir maior qualidade aos produtos, já que auxiliam também no desenvolvimento de uma textura adequada (RIBEIRO et ... See full document

... As amostras estudadas relacionadas na Tabela 1 representam cultivares comerciais, produtoras ou poli- nizadoras e experimentais. Algumas delas já são co- nhecidas pelos consumidores de maçãs. As maçãs da cultivar ... See full document

... requisitos físico-químicos e microbiológicos estabelecidos na ...análises físico-químicas, foram determinados pH, acidez, gordura, proteínas, lactose, umidade, cinzas, cálcio e fósforo e nas microbiológicas ... See full document

... de frutas como ingredientes de muitos produtos, como geleias, permitindo assim obter produtos de baixo valor ...fruta durante o ano inteiro e reduzir perdas da produção, pois é naturalmente um fruto ... See full document

... de qualidade. Suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais contribuem para o sucesso ou insucesso do produto em sua comercialização (CARNEIRO et ...de qualidade é crucial ... See full document

... preferência sensorial, com a finalidade de caracterizar o produto e, principalmente, verificar as alterações do ácido ascórbico e dos carotenóides totais após o processo de concentração dos ...e química do ... See full document

... De uma forma resumida, mediu-se 25 ml de amostra e pesou-se rigorosamente. Colocou-se num balão volumétrico de 250 ml e adicionou-se 2,5ml de solução de ferrocianeto de potássio a 15% (Labsolve) e 2,5 ml de solução de ... See full document

... pequenas frutas como mirtilo, pitanga e morango, intolerância ao glúten, ou a qualquer um dos ingredientes ...de qualidade, seguindo as Boas Práticas de Fabricação de alimentos e previamente a análise ... See full document

... de frutas vermelhas (n =3) e avaliar a qualidade microbiológica, a composição físico-química, a viabilidade dos probióticos, a aceitação sensorial e intenção de compra, bem como ... See full document

... A citricultura gaúcha apresenta condições para a produção de frutos de excelente qualidade. Os citros apresentam boa coloração, formato e sabor, tanto para variedades tradicionais como para as novas cultivares sem ... See full document

... de frutas compostas por melão, frutas cítricas, abacaxi e morangos e encontraram 97% das amostras contaminadas com leveduras (em níveis maiores de 10 6 ...as frutas não são processadas são ... See full document

... Colletotrichum é um gênero que possui diferentes espécies que provocam doenças no morango, entre elas as três principais, que podem causar podridão nas frutas e na coroa do morango são: C. gloesporoides, C. ... See full document

... de frutas frescas, sãs e maduras com características físicas, químicas e organolépticas do fruto, observando-se os limites mínimos e máximos fixados para cada polpa de fruta, previstos nas normas ...utilizados ... See full document

... de armazenamento de 150 dias a temperatura ambiente. Análises físico-químicas incluíram determinação da porcentagem de gordura, acidez titulável, estabilidade ao álcool, sólidos totais, sólidos não ... See full document