[PDF] Top 20 Caracterização físico-química, microbiológica e sensorial em doces de medronho

... nos doces de medronho relativamente às características estudadas [presença/ausência de sementes, tipo de pectina (PAM/PBM) e concentração de pectina], verificando-se uma interação entre o “tipo de pectina” ... See full document

... Quanto à cor das cocadas, apresentaram-se com diferença (p<0,05) entre si as CMG e CMM. Já a cocada saborizada com abacaxi (CMA) não diferiu (p>0,05) das demais formulações. Neto et al. (2018), em seu estudo com ... See full document

... O produto se encaixa como frutas, produtos de frutas e similares (purês e doces em pasta ou massa e similares). Segundo a RDC nº 12/2001, para este grupo de alimentos a única análise preconizada é bolores e ... See full document

... características físico-químicas, sensoriais e a qualidade microbiológica de bebidas lácteas fermentadas elaboradas com 10% de sacarose, 50% de leite e 50% de soro de queijo e adicionadas de cinco diferentes ... See full document

... qualidade microbiológica dos iogurtes probióticos ela- borados, os cuidados na manipulação e no preparo das formulações e garantem a segu- rança para seu ... See full document

... A caracterização físico-química, microbiológica e a quantificação dos compostos bioativos são informações importantes para a utilização e processamento do ...características ... See full document

... análises físico- químicas dos queijos “tipo minas frescal” de leite de cabra, condimentados com diferentes concentrações de alho e orégano são apresentados na Tabela 1 (página ... See full document

... Os valores da análise sensorial para Aparência, Sabor, Textura, Aroma, Aceitação Global e Intenção de compras paras as 11 formulações estão descritas na Tabela 4. As variáveis concentração de farinha de biomassa ... See full document

... Os frutos do araticum (AnnonaCrassiflora), também conhecidos como marolo, são utilizados na alimentação e muito apreciados por apresentarem uma polpa doce, amarelada e de aroma bastante forte, e quanto ao aspecto ... See full document

... composições microbiológica e química indicam que o kefir é um produto com características probióticas, ou seja, possui em sua composição microrganismos vivos capazes de melhorar o equilíbrio microbiano ... See full document

... A fruticultura brasileira é responsável por 10% da produção mundial de frutas, estimada em cerca de 300 milhões de toneladas ao ano. Este ramo produtivo tem-se apresentado como uma das atividades mais importantes do ... See full document

... A banana verde é rica em sais minerais, tem baixa quantidade de açúcares e alto teor de amido, portanto, pode substituir parcialmente a farinha de trigo em produtos panificáveis, doces, salgados, sorvetes, ... See full document

... composição microbiológica dos grãos de kefir são extremamente variáveis dependendo das condições de armazenamento, manipulação, matéria prima, tempo e técnicas utilizadas no preparo (MICHELI et ... See full document

... análise sensorial dos doces preparados a partir dos diferentes frutos tropicais decorreu em dias distintos, o número de provadores que estiveram presentes nas diversas provas não foi sempre o mesmo, tendo ... See full document

... Desta forma, procedeu-se à elaboração de dois protótipos, nomeadamente, sumo de framboesa e sumo de espinafres, com a adição do extrato da alga Gelidium corneum, estabiliz[r] ... See full document

... e sensorial dos produtos da ...nível físico-químico, sensorial e microbiológico um paté elaborado a partir de lapas, com adição do fruto silvestre medronho, bem como a valorização destas ... See full document

... nestes doces o pH é controlado com a adição de ácido cítrico como regulador de acidez, importante para garantir a conservação deste doce, uma vez que apresenta um menor teor de ...dos doces, os valores mais ... See full document

... The aim of this work was to investigate the chemical, physical-chemical, microbiological, and sensorial characterization of three different brands of coconut water beverages (A, B, and C) obtained by aseptic ... See full document

... características físico-química e sensoriais do queijo camembert, após 41 dias de maturação encontrou valor médio aproximado de 7 no pH de todos os ... See full document

... análise sensorial, com o intuito de avaliar-se o grau de aceitação global pelos potenciais ...análise sensorial (aceitação global) não mostrou diferença significativa (p≤0,05) entre os produtos (Tabela ... See full document