[PDF] Top 20 Caracterização físico-química, microbiológica e sensorial em doces de medronho
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Caracterização físico-química, microbiológica e sensorial em doces de medronho
... nos doces de medronho relativamente às características estudadas [presença/ausência de sementes, tipo de pectina (PAM/PBM) e concentração de pectina], verificando-se uma interação entre o “tipo de pectina” ... See full document
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Caracterização físico-química, microbiológica e sensorial de cocada adicionada de maxixe saborizada com polpa de frutas
... Quanto à cor das cocadas, apresentaram-se com diferença (p<0,05) entre si as CMG e CMM. Já a cocada saborizada com abacaxi (CMA) não diferiu (p>0,05) das demais formulações. Neto et al. (2018), em seu estudo com ... See full document
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ELABORAÇÃO, CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE PASTA DE TOMATE ENRIQUECIDA COM CHIA (Salvia hispânica L.)
... O produto se encaixa como frutas, produtos de frutas e similares (purês e doces em pasta ou massa e similares). Segundo a RDC nº 12/2001, para este grupo de alimentos a única análise preconizada é bolores e ... See full document
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Desenvolvimento e caracterização físico-química, microbiológica e sensorial de bebida láctea fermentada elaborada com diferentes estabilizantes/espessantes
... características físico-químicas, sensoriais e a qualidade microbiológica de bebidas lácteas fermentadas elaboradas com 10% de sacarose, 50% de leite e 50% de soro de queijo e adicionadas de cinco diferentes ... See full document
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Iogurte probiótico com polpa de frutas vermelhas: caracterização físico química e microbiológica, aceitabilidade sensorial e viabilidade dos probióticos
... qualidade microbiológica dos iogurtes probióticos ela- borados, os cuidados na manipulação e no preparo das formulações e garantem a segu- rança para seu ... See full document
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Jambu (Spilanthes oleracea Linn.) minimamente processado: compostos bioativos e caracterização físico-química, microbiológica e sensorial
... A caracterização físico-química, microbiológica e a quantificação dos compostos bioativos são informações importantes para a utilização e processamento do ...características ... See full document
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Elaboração e caracterização físico-química, microbiológica e sensorial de queijo “tipo minas frescal” de leite de cabra condimentado
... análises físico- químicas dos queijos “tipo minas frescal” de leite de cabra, condimentados com diferentes concentrações de alho e orégano são apresentados na Tabela 1 (página ... See full document
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Produção e caracterização físico-química, microbiológica e sensorial de bebidas lácteas fermentadas prebióticas sabor tamarindo
... Os valores da análise sensorial para Aparência, Sabor, Textura, Aroma, Aceitação Global e Intenção de compras paras as 11 formulações estão descritas na Tabela 4. As variáveis concentração de farinha de biomassa ... See full document
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CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE SORVETES À BASE DE FRUTOS DO CERRADO
... Os frutos do araticum (AnnonaCrassiflora), também conhecidos como marolo, são utilizados na alimentação e muito apreciados por apresentarem uma polpa doce, amarelada e de aroma bastante forte, e quanto ao aspecto ... See full document
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Caracterização físico-química e sensorial de kefir tradicional e derivados.
... composições microbiológica e química indicam que o kefir é um produto com características probióticas, ou seja, possui em sua composição microrganismos vivos capazes de melhorar o equilíbrio microbiano ... See full document
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Néctar misto de cajá-manga com hortelã: caracterização química, microbiológica e sensorial
... A fruticultura brasileira é responsável por 10% da produção mundial de frutas, estimada em cerca de 300 milhões de toneladas ao ano. Este ramo produtivo tem-se apresentado como uma das atividades mais importantes do ... See full document
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AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE CHIPS DE BANANA VERDE (Musa spp.)
... A banana verde é rica em sais minerais, tem baixa quantidade de açúcares e alto teor de amido, portanto, pode substituir parcialmente a farinha de trigo em produtos panificáveis, doces, salgados, sorvetes, ... See full document
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CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL EM QUEIJO DE KEFIR COM E SEM CONDIMENTOS
... composição microbiológica dos grãos de kefir são extremamente variáveis dependendo das condições de armazenamento, manipulação, matéria prima, tempo e técnicas utilizadas no preparo (MICHELI et ... See full document
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Caracterização físico-química e organolética de doces de frutas de São Tomé e Príncipe
... análise sensorial dos doces preparados a partir dos diferentes frutos tropicais decorreu em dias distintos, o número de provadores que estiveram presentes nas diversas provas não foi sempre o mesmo, tendo ... See full document
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Desenvolvimento de um sumo de fruta com adição da macroalga Gelidium corneum, recorrendo à tecnologia HPP: caracterização físico-química, microbiológica e sensorial
... Desta forma, procedeu-se à elaboração de dois protótipos, nomeadamente, sumo de framboesa e sumo de espinafres, com a adição do extrato da alga Gelidium corneum, estabiliz[r] ... See full document
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Elaboração de paté de lapa, Patella spp. com adição de medronho, Arbutus unedo: caraterização físico-química, microbiológica e sensorial e avaliação da estabilidade oxidativa
... e sensorial dos produtos da ...nível físico-químico, sensorial e microbiológico um paté elaborado a partir de lapas, com adição do fruto silvestre medronho, bem como a valorização destas ... See full document
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Formulação e Caracterização Físico-Química e Sensorial de Doces de Abóbora Preparados com Stevia (Stevia rebaudiana)
... nestes doces o pH é controlado com a adição de ácido cítrico como regulador de acidez, importante para garantir a conservação deste doce, uma vez que apresenta um menor teor de ...dos doces, os valores mais ... See full document
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Caracterização química, físico-química, microbiológica e sensorial de diferentes marcas de água de coco obtidas pelo processo asséptico
... The aim of this work was to investigate the chemical, physical-chemical, microbiological, and sensorial characterization of three different brands of coconut water beverages (A, B, and C) obtained by aseptic ... See full document
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Avaliações sensorial, físico-química e microbiológica de queijo Camembert em diferentes tempos de maturação.
... características físico-química e sensoriais do queijo camembert, após 41 dias de maturação encontrou valor médio aproximado de 7 no pH de todos os ... See full document
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Análise físico-química, microbiológica e sensorial de frutos de manga submetidos à desidratação osmótico-solar.
... análise sensorial, com o intuito de avaliar-se o grau de aceitação global pelos potenciais ...análise sensorial (aceitação global) não mostrou diferença significativa (p≤0,05) entre os produtos (Tabela ... See full document
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