[PDF] Top 20 CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE SORVETES À BASE DE FRUTOS DO CERRADO

... dos frutos utilizados e da quantidade da polpa ...nos sorvetes á base de frutos do cerrado variaram entre 1,21 e 1,54g para cada 100g de araticum e curriola, ... See full document

... Quanto ao parâmetro de acidez, é no- tório a não diferença estatística entre as mé- dias das amostras, que foram todas de 0,93%, enquadrando-se nos requisitos físi co-quími- cos exigidos pela legislação, que estabelece a ... See full document

... pois frutos não são tipicamente fontes desse ...à base de caju não são produtos tradicionais, não foram encontrados dados na literatura para comparação de ... See full document

... Os parâmetros de cor objetiva avaliados foram: a*, b*, L*, c* e h . O valor de a* varia de – 60 (verde) a + 60 (vermelho), o parâmetro b* também varia de – 60 (azul) ao + 60 (amarelo) (RAMOS e GOMIDE, 2007) e, de acordo ... See full document

... de Cerrado do estado de Goiás para a coleta de frutos de ...possível, cerrado sentido restrito, maior área de vegetação natural remanescente, produtividade, maior intensidade de coleta de ... See full document

... os frutos foram distribuídos em secador solar de construção doméstica dotado de bandejas teladas e sistema de ventilação artificial (ventilador), onde permaneceram por um período variável, entre 48 e 72 horas, até ... See full document

... a caracterização físico-química de três vinhos brancos da região noroeste do estado de São Paulo, elucidando aspectos sobre o perfil sensorial dessas ...propriedades físico-químicas ... See full document

... A inclusão de substitutos de gordura à base de amidos e proteínas aumenta a retenção de água, formando géis, o que confere maciez ao produto. As proteínas mais utilizadas são as derivadas do ovo, leite, milho, ... See full document

... Resumo - O objetivo deste trabalho foi avaliar a bebida obtida da fermentação alcoólica da polpa de banana (Musa ssp cv Prata) realizada a duas diferentes temperaturas (16 e 30 ºC). Os produtos foram submetidos às ... See full document

... avaliação sensorial das amostras quanto aos seus atributos de aparência, cor, aroma, sabor e textura foi realizada no Laboratório de Ciência e Tecnologia de Ali- mentos da EMBRAPA Mandioca e Fruticultura, dotado ... See full document

... dados sobre a composição física, química e nutricional ainda são escassos. O conhecimento desses atributos, entre outros, pode contribuir para a expansão do consumo e, consequentemente, da produção, ... See full document

... apresentam frutos pequenos e de polpa avermelhada, e são os preferidos para ...apresentam frutos de tamanho médio e polpa laranja‑avermelhada, são híbridos comerciais que vêm ganhando espaço nos mercados ... See full document

... O experimento foi conduzido nas safras de 2005 e 2006. As plantas demarcadas foram acompanhadas a partir do lorescimento, sendo as frutas amostradas quando se apresentavam isiolo- gicamente maduras, evidenciada pela ... See full document

... de sorvetes vendidos em diferentes pontos comerciais da Turquia, constatou que das 73 amostras analisadas 4% estavam acima do estabelecido pelo Código Alimentar da Turquia e 78% dessas amostras continham ...em ... See full document

... aceitabilidade sensorial e a composição físico-química de brigadeiros de chocolate adicionados de aveia e ...avaliação sensorial 60 provadores não treinados, de ambos os gêneros, com idade ... See full document

... de caracterização física e físico-química de frutos de cajazeira oriundos do programa de melhoramento genético da Embrapa Amazônia ...tal caracterização, obter informações para ... See full document

... No entanto, os híbridos diferiram entre si, quando ‘Prata Graúda’ apresentou frutos com maiores teores de açúcares (0,43 %), não diferindo de ‘Fhia 18’ (0,37 %), e este não diferindo de ‘Fhia 01’ (0,26 %). ... See full document

... The objective of this study was to evaluate the physical - chemical composition and sensorial acceptance of cupcake elaborated in partial replacement of wheat flour with cashew fiber flour (FFC). Three cupcake ... See full document

... composição química e seus efeitos favoráveis à ...composição química, às propriedades sobre a saúde e desenvolvimento de produtos (SEMINARIO; VALDERRAMA; MANRIQUE, ... See full document

... e físico-quimicamen- te frutos de cajá-umbu provenientes de vários locais do Nordeste brasileiro, estimulando o cultivo comercial em bases tecnológicas modernas e incentivando as indústrias de ...e ... See full document