[PDF] Top 20 DESENVOLVIMENTO E ANÁLISE SENSORIAL DE SORVETE À BASE DE SOJA COM REDUÇÃO DE AÇÚCAR

... um sorvete de massa sabor banana desenvolvido a partir da substituição do leite por um extrato de soja e pela substituição parcial do açúcar por um ...possui açúcar em sua composição, amostra ... See full document

... conseqüente redução da ingestão de ...um sorvete isento de lactose, a base de extrato de soja, com o objetivo de avaliar, através da análise sensorial, o nível de aceitabilidade ... See full document

... com redução do número de células inferior a um ciclo logarítmico ao longo de 150 dias de estocagem a ...A análise sensorial revelou que os sorvetes formulados com os respectivos extratos in natura ... See full document

... no desenvolvimento de novas bebidas destaca-se o extrato hidrossolúvel de soja, devido as suas características químicas e nutricionais que o qualificam como um alimento ...a soja e seus derivados ... See full document

... com açúcar, ou na forma de cremes, vitaminas ou sorvetes (DANIELI, ...a redução do nível de colesterol, isso porque a maior parte da gordura dessa fruta é ...o desenvolvimento saudável de células e ... See full document

... de base para o seguimento pantográfico do perfil em colhedoras de cana-de-açúcar, foi projetado e construído e seu desempenho de flutuação foi avaliado em função da força normal de reação do perfil (F N ... See full document

... Na análise de proteína e lipídeos seguiu-se a metodologia descrita no LANARA (1981). Para determinação do teor de açucares por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE), além da sua quantificação, também foi ... See full document

... de açúcar vem aumentando ao longo dos anos, acompanhado de um comércio internacional cada vez ...da análise do comportamento da base e do seu risco nos mercados de açúcar cristal e ... See full document

... a soja tenha se originado da China, provavelmente nas regiões norte e central, entre ...a soja se espalhou pela Ásia, onde começou a ser utilizada como ...A soja foi primeiramente apresentada à ... See full document

... qualidade sensorial e padronização do produto são fundamentais para conquistar a confiança e fidelidade do consumidor diante de um mercado tão competitivo e ...a análise sensorial, ferramenta muito ... See full document

... O uso de diferentes tecnologias, implicadas no desempenho e na construção de biossensores, tem permitido amenizar algumas das dificuldades técnicas inicialmente apresentadas. Um exemplo disso são as diferentes ... See full document

... a análise sensorial passou a ser usada, de maneira informal e pouco criteriosa, quando as pessoas experimentavam os objetos de compra e comparavam a qualidade com o preço do produto a ser ...a ... See full document

... em soja e derivados, o que corresponde à ingestão de 40-80mg de isoflavonas/dia, apresentam menores incidências de câncer de próstata do que as populações que tem hábitos alimentares ...à base de ... See full document

... de soja, além de realizar a pesquisa de mercado, identificar a porção recomendada, o valor calórico, o índice de aceitação e a análise ...A análise sensorial foi realizada com 117 provadores ... See full document

... na base da MS, quando 20% de casca de soja foi incluído em substituição ao milho na dieta à base de cana- de-açúcar, o consumo de MS não foi afetado ...de soja substituiu o milho com ... See full document

... Aos Professores e amigos Luciano Patto, Magda Guilhermino, Dinarte Aeda, Henrique, Adriano Rangel, Francisco Chagas, Priscila Vanini, Sergio Carvalho, Suziani, Chayene, Fátima Bezerra, Kátia Borges por toda ajuda com ... See full document

... ou açúcar álcool, se diferencia de outros sacarídeos por ter sofrido uma redução do grupo carbonílico (cetona ou aldeído) de açúcar a álcool, e posterior transformação da estrutura cíclica a ... See full document

... o açúcar mascavo e mexeu-se até dissolve-lo completamente, e em seguida acrescentou-se o suco de limão, para proporcionar o efeito geleificante; o gengibre ralado; a casca do abacaxi que foi coada e deixou-se ... See full document

... na redução de colesterol, dos níveis plasmáticos e diminuição da incidência de ...de sorvete saborizado com polpa de açaí, guaraná e banana enriquecido com ...o sorvete se mostrou prominssor pois ... See full document

... O teor de açúcares totais corresponde ao somatório dos açúcares redutores com os açúcares não- redutores. O conteúdo de açúcares redutor é resultante da hidrólise dos açúcares não-redutores pela ação das leveduras e ... See full document