[PDF] Top 20 Desenvolvimento de uma bebida à base de suco cítrico com adição de soro de leite

... Regarding the evaluation of the degree of satisfaction, F11 presented greater acceptability, probably because the incorporation of powdered whey allowed one to increase the fraction of [r] ... See full document

... de soro de leite como ingrediente para formulação de bebidas lácteas vem sendo uma alternativa importan- te, em decorrência da utilização de uma matéria-prima de baixo custo e de alto valor ...da ... See full document

... Os objetivos consistiram na identificação e seleção de uma cultura de BAL com capacidade elevada de produção de GABA para utilização na fermentação do soro de leite de vaca, com adição de fruta para ... See full document

... Por análise dos resultados apresentados na Fig. 4.14, verifica-se que todas as amostras embaladas com o filme ativo apresentaram um conteúdo de MDA inferior ao conteúdo das amostras embaladas com o filme controlo, com a ... See full document

... destacar: leite, bebidas a base de soja, iogurte, bebidas lácteas entre ...de leite integral oferece ao consumidor cerca de 6,2 g de proteínas, que corresponde a 8,0% da recomendação ...de ... See full document

... à base de soja tem aumentado significativamente, já que pesquisas comprovam seus efeitos benéficos à ...o leite em indivíduos que apresentam intolerância à ...à base de soja, incluindo leite ... See full document

... O desenvolvimento de produtos alimentares com características nutricionais e funcionais de interesse para a saúde e que garantam a sustentabilidade alimentar (redução do desperdício) representa uma tendência atual ... See full document

... do soro de leite, somente uma parte do soro gerado é utilizado, devido ao alto custo e à dificuldade de ...de leite, soro de leite e açúcar possibilita a obtenção de um doce de ... See full document

... do soro de queijo podem ser utilizadas para auxiliar no desempenho de pessoas submetidas a exercícios regulares, isso se deve fato de possuírem aminoácidos ...A bebida foi desenvolvida a partir de uma ... See full document

... da bebida apresenta alguma dificuldade de penetração na cultura de consumo do produto, uma vez que atualmente, o mesmo produto (cevada solúvel) é comercializado no mercado para preparação com leite, o que ... See full document

... Mundialmente, o café é uma das bebidas mais consumidas. Graças ao seu sabor e aroma, ele é apreciado não só na forma do tradicional cafezinho, como também em inúmeras variações em relação ao preparo da bebida. No ... See full document

... a base de soro entrem com força no pré-existente mercado de bebidas ...uma bebida usando permeado de soro como fonte de eletrólitos e usaram a bebida para testar a aceitação do ... See full document

... da bebida láctea (pH, acidez, gordura, proteína, viscosidade e luminosidade) em função dos níveis de adição de sor o, en quan to as coor denadas de cromaticidade a* e b* não sofreram influência ...da ... See full document

... ao leite de vaca e a intolerância à lactose vêm aumentando sua incidência na ...do leite de vaca, ganham mercado e são cada vez mais ...do leite de vaca que apresentem características nutricionais, ... See full document

... o soro de leite é processado em várias formas (e.g. soro condensado, soro concentrado em pó) cada uma com características funcionais específicas ...à base de soro contêm uma alta ... See full document

... O soro de leite, subproduto da fabricação de queijo, apresenta grande potencial para o desenvolvimento de produtos alimentícios, em razão de seu alto valor ...O soro é composto por água ... See full document

... com adição de sais ou ácidos para precipitação das proteínas, produzindo gel resultante da formação de uma rede proteica, com textura lisa, macia e elástica (WANG, ... See full document

... São estes os casos onde a gastroplastia torna-se uma alternativa, em indivíduos que depois de calculado, apresentam um Índice de Massa Corpórea ou IMC, superior ou igual a 40 kg/m 2 , e por meio deste índice, aceito como ... See full document

... doces, suco ou geleia pode elevar o rendimen- to para R$ ...O desenvolvimento de uma bebida láctea com leite caprino destaca-se, pois além do aproveitamento do leite para con- sumidores ... See full document

... do leite integral, na formulação de sucedâneos do ...recebeu leite em pó integral reconstituído; o grupo sucedâneo SL (soro/leite) recebeu 41,6% da proteína bruta (PB) vinda do concentrado ... See full document