[PDF] Top 20 Desenvolvimento de bebida láctea não fermentada com soro de leite ácido
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Desenvolvimento de bebida láctea não fermentada com soro de leite ácido
... O soro de leite é o principal subproduto da área de laticínios, e por ter uma alta Demanda Bioquímica de Oxigênio (DBO), constitui-se um grande problema para o meio ambiente se descartado ...O soro ... See full document
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INOVAÇÃO NO DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA COM LEITE DE VACA E SORO DE QUEIJO DE CABRA
... A bebida láctea fermentada é uma importante forma de aproveitamento do soro lácteo devido à sua alta ...no desenvolvimento da bebida, como acidez e potencial funcional, ... See full document
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ENTRE A COMUNICAÇÃO COMPETENTE E A DISTORÇÃO COMUNICATIVA: ESTUDO DAS SEMELHANÇAS NAS EMBALAGENS DE IOGURTE E BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA
... o desenvolvimento de uma bebida láctea fermentada é uma alternativa bastante inovadora para o aproveitamento do soro pelas indústrias ... See full document
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APLICAÇÃO DE TRANSGLUTAMINASE NA PRODUÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA COM ALTO TEOR DE SORO
... de ácido lácteo que favorece o crescimento dos bacilos e retarda o crescimento dos ...o desenvolvimento de um ou de outro (WALSTRA; WOUTERS; GEURTS, ... See full document
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Desenvolvimento e caracterização físico-química, microbiológica e sensorial de bebida láctea fermentada elaborada com diferentes estabilizantes/espessantes
... sobremesa láctea (tipo pudim), enquanto a amostra GP a 0,50% com a consistência próxima à de iogurte e bebida ...e leite fermentado e avaliaram o efeito da gelatina sobre os parâmetros de penetração ... See full document
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Desenvolvimento de bebida láctea fermentada adicionada de polpa de mangaba e suplementada com ferro
... de bebida láctea fermentada adicionada de polpa de mangaba e suplementada com ferro, bem como verificar sua estabilidade por meio da análise de pH e acidez ...de bebida láctea foram ... See full document
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Formulação de bebida láctea fermentada sabor pêssego utilizando substratos alternativos e cultura probiótica.
... ao desenvolvimento de produtos ...o desenvolvimento de uma bebida láctea fermentada com características ...de soro de leite e extrato hidrossolúvel de soja como ... See full document
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Bebida láctea fermentada simbiótica com adição de polpa de cambuci: um alimento funcional
... menos ácido do que nos demais tempos, pois para ocorrer a produção de acidez, as bactérias lácticas necessitam acionar a sua fase de latência para iniciar a acidificação do ...de soro enquanto na formulação ... See full document
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Desenvolvimento de uma bebida probiótica produzida com soro de leite de vaca
... o desenvolvimento de uma bebida probiótica com soro de leite de vaca, utilizando uma cultura de bactérias do ácido lático (BAL) com potencial de produção de GABA, contribuindo com ... See full document
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Desenvolvimento de bebida láctea sabor morango utilizando diferentes níveis de iogurte e soro lácteo obtidos com leite de búfala.
... de soro influenciaram os valores de pH, acidez, gordura, proteína, viscosidade e L* das bebidas lácteas, enquanto as coordenadas de cromaticidade a* e b* não sofreram ...de soro foram as mais aceitas no ... See full document
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BEBIDA LÁCTEA COM LEITE CAPRINO E SORO CAPRINO É ALTERNATIVA PARA APROVEITAMENTO DA POLPA DE UMBU
... O soro também apresenta elevado valor nutricional, uma vez que retém cerca de 55% dos nutrientes do leite (LEITE et ...láctico, ácido cítrico, compostos nitro gena- dos não proteicos e ... See full document
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Propriedades antioxidantes de bebida láctea fermentada prebiótica incorporada de polpa de cajá-manga
... da bebida láctea fermentada com soro de leite e prebiótico, a fim de incrementar o valor nutricional desta bebida, e também como uma alternativa para o aproveitamento do ... See full document
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Utilização de diferentes concentrações de soro para elaboração de uma bebida láctea acidificada
... O soro é considerado o principal subproduto da indústria de laticínios e sua composição apresenta alto valor nutricional como proteínas e ...de soro é descartado sob a forma líquida no tratamento de ... See full document
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Bebida láctea fermentada com cultura probiótica adicionada de semente de chia (Salvia hispanica L.)
... O soro utilizado nas formulações foi obtido no laticínio do CEEP Assis Brasil, resultante da fabricação de queijo Minas-padrão, produzido utilizando-se leite integral pasteurizado de animais da raça ... See full document
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Bebida com adição de soro de leite e fibra alimentar prebiótica.
... de bebida não fermentada, com adição de inulina e polpa de ...de soro. O pH do soro foi 6,59, e a acidez de 0,103% de ácido ...de soro não diferiram signiicativamente e variaram ... See full document
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Desenvolvimento de bebida à base de néctar de guabiroba (Campomanesia xanthocarpa) enriquecido com soro de leite
... Foi medida uma massa de aproximadamente 1,25 g de amostra. A amostra foi homogeneizada com 20 mL de etanol 50 % (v/v), durante 2 minutos e posteriormente centrifugada durante 5 minutos, a 5000 rpm. Foi transferido 0,5 mL ... See full document
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Atividade antioxidante e antimicrobiana de extrato aquoso de couve e potencial suplementar em bebida láctea fermentada
... Bebida láctea fermentada é definida como o produto lácteo resultante da mistura do leite e o soro de leite adicionado ou não de produtos ou substâncias alimentícias, fermentado ... See full document
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DESENVOLVIMENTO DE UMA BEBIDA REPOSITORA À BASE DE SORO DE LEITE E COM REDUZIDO TEOR DE LACTOSE
... de soro de leite como ingrediente para formulação de bebidas lácteas vem sendo uma alternativa importan- te, em decorrência da utilização de uma matéria-prima de baixo custo e de alto valor ...da ... See full document
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Estudo da interação entre amido de mandioca e gomas e efeito de sua aplicação em bebida láctea fermentada
... que Bebida Láctea Fermentada é o produto lácteo resultante da mistura do leite (in natura, pasteurizado, esterilizado, UHT, reconstituído, concentrado, em pó, integral, semidesnatado ou ... See full document
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APROVEITAMENTO DE SORO DE QUEIJO DE COALHO NA ELABORAÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA PASTEURIZADA
... As variações de acidez e pH ocorreram como esperado, ao longo do tempo de armaze- namento. Pois, provavelmente durante a esto- cagem sob refrigeração as bactérias termodúricas alteradoras que resistiram à pasteurização ... See full document
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