[PDF] Top 20 Desenvolvimento e caracterização de bebida alcoólica fermentada a base de soro de leite

... O soro lácteo é o produto líquido obtido através da coagulação do leite, em geral realizada por meio de ação enzimática, o que gera um soro de pH próximo da neutralidade, levando nome de soro ... See full document

... A bebida analisada apresentou 14,53 (± 0,06) ºBrix segundo Cavalcanti (2006), os sólidos solúveis contidos em uma amostra é o total de todos os sólidos dissolvidos na água, tais como açúcares, sais, proteínas, ... See full document

... A bebida vegetal elaborada a partir da amêndoa da castanha de caju desponta como uma opção que alia as características sensoriais e nutricionais da amêndoa da castanha de caju à praticidade de um produto pronto ... See full document

... de soro de leite como ingrediente para formulação de bebidas lácteas vem sendo uma alternativa importan- te, em decorrência da utilização de uma matéria-prima de baixo custo e de alto valor ...da ... See full document

... A nutrição necessita se adaptar a esses novos desafios, através do desenvolvimento de novos conceitos. A nutrição otimizada está direcionada à maximização das funções fisiológicas de cada indivíduo, de maneira a ... See full document

... Quando se misturou a solução de WPI 8 % a pH 7 com as diferentes quantidades de solução de quitosano 1 % verificou-se a ocorrência de precipitação. Dado que o ponto isoeléctrico das proteínas do soro do ... See full document

... Regarding the evaluation of the degree of satisfaction, F11 presented greater acceptability, probably because the incorporation of powdered whey allowed one to increase the fraction of [r] ... See full document

... em soro doce com teor de lactose ...com soro com lactose e outra com soro com teor de lactose ...O soro foi hidrolisado pela ação da enzima lactase proveniente da levedura Kluyveromyces ... See full document

... de leite e 50% de soro de queijo e adicionadas de cinco diferentes estabilizantes/espessantes em duas concentrações (0,50% e 1,00% em relação à formulação final), propondo uma formulação com boa ...de ... See full document

... o soro de leite é processado em várias formas (e.g. soro condensado, soro concentrado em pó) cada uma com características funcionais específicas ...à base de soro contêm uma alta ... See full document

... uma bebida láctea fermentada com frutas adicionada de cultura probiótica e avaliar a aceitação entre os consumidores para definição da formulação ideal, bem como, realizar a contagem de Lactobacillus ... See full document

... na caracterização reológica, quanto ao incremento do parâmetro ...o leite filtrado (porosidade 20µm), apresenta menor viscosidade que as amostras controle e a amostra tratada enzimaticamente, pela remoção ... See full document

... do soro de queijo podem ser utilizadas para auxiliar no desempenho de pessoas submetidas a exercícios regulares, isso se deve fato de possuírem aminoácidos ...A bebida foi desenvolvida a partir de uma ... See full document

... a caracterização de uma bebida láctea fermentada com polpa de umbu, neste trabalho obtiveram resultados de porcentagem m/v de cinzas em torno de 0,37, resultados os quais diferiram dos resultados ... See full document

... Na Tabela 8 estão os valores do estudo de sinérese das amostras no 5º dia. Observa-se que as formulações GO/GE com e sem adição da enzima MTG não apresentaram separação de líquido. A goma guar é bastante empregada em ... See full document

... a bebida de quinoa foi caracterizada com: pH alcalino, igual ao encontrado em bebida de arroz saborizada (FACCIN et ...em bebida mista de arroz e soja (JAEKEL; RODRIGUES; SILVA, 2010); o teor de ... See full document

... al. Caracterização de leites fermentados com e sem adição de probióticos e prebióticos e avaliação da viabilidade de bactérias láticas e probióticas durante a ... See full document

... um leite fermentado e por esse fato deve ser controlada rigorosamente para que na indústria a produção seja ...do leite na produção de ácido lático e variação do pH em iogurte por bactérias láticas ...de ... See full document

... Utilizar grãos de soja, padrão alimento. A seleção, por meio de escolha ou cata manual, deverá ser feita caso haja grãos estragados e impurezas diversas, que podem afetar as características e a qualidade do leite ... See full document

... Este trabalho teve como objetivo elaborar um planejamento experimental 32, variando os valores de temperatura e pH em três níveis, e avaliar a melhor condição para a fermentação do perme[r] ... See full document