[PDF] Top 20 Desenvolvimento e caracterização físico - química, microbiológica, sensorial de produtos à base de manga

... fruta manga de forma a utilizar a sua polpa bem como as ...Elaborou-se manga passa a partir de duas formulações: a manga foi pré-desidratada com solução de sacarose e logo após a desidratação em ... See full document

... os produtos sem adição de leite fermentado, produto ou substância (s) alimentícia (s) (BRASIL, ...a base de proteína e concentrado proteico de soro (1,00%), goma guar (1,00%) e gelatina (0,50%), em função ... See full document

... de produtos cárneos, inclusive em misturas com outras espécies ...características físico-químicas, microbiológicas e principalmente do perfil de ácidos graxos destas três espécies, sendo estas informações ... See full document

... ao desenvolvimento de distúrbios, tais como bócio e ...O desenvolvimento de produtos alimentares com adição de algas marinhas, nomeadamente em sumos naturais, poderá dar um contributo importante, ao ... See full document

... à base de ...são produtos congelados obtidos a partir da emulsão de proteínas e gorduras, ou de mistura de água e açúcares, podendo ser adicionados outros ingredientes que não irão descaracterizar o produto ... See full document

... à base de soja, há uma aceitação reduzida entre os consumidores brasileiros, esse fato está relacionado aos preços não serem acessíveis, falta de conhecimento dos produtos e também pelos aspectos exóticos ... See full document

... com base na contagem de microrganismos mesófilos, microrganismos indicadores, e a presença ou o número de microrganismos ...qualidade microbiológica dos produtos (Santos et ...qualidade ... See full document

... A acidez de frutos tem relação com a presença de substâncias ácidas presentes naturalmente nesses vegetais, como os ácidos málico, cítrico e tartárico, especialmente. Eles podem ser adicionados ao produto durante a sua ... See full document

... do desenvolvimento de novos tipos de produtos para atender a demandas de consumo é preciso estar atento para as novas atitudes de consumo, como, por exemplo, o crescente interesse por alimentos saudáveis, ... See full document

... Tendo como base os termos descritores escolhidos pelos julgadores, elaborou-se uma tabela (Tabela 6) com as definições e referências destes termos, que serão utilizado[r] ... See full document

... por produtos mais interessantes do ponto de vista nutricional e ...os produtos industrializados precisam apresentar algo especial em sua ...o desenvolvimento de produtos de consumo direto ... See full document

... os produtos diretamente ...em desenvolvimento, pois requer tecnologias simples, seus produtos são bastante estáveis sob condições de ambiente, além da economia de energia e baixo capital de ... See full document

... análises microbiológica e ...análises físico-química e sensorial dos produtos finais obtidos com diferentes fermentos ou em diferentes ...análise sensorial revelou uma não ... See full document

... de produtos derivados do caju é uma alternativa para seu aproveitamento e para o consumo fora o período de ...à base de caju e comparar suas características com as de produtos ...à base de ... See full document

... RESUMO: O soro de queijo é um coproduto produzido em grande quantidade pela indústria láctea que tem alto potencial de uso como matéria-prima por ser altamente nutritivo. Por outro lado, o uso de farinha de biomassa de ... See full document

... A aplicação de tecnologias de processamento e conservação da água de coco viabiliza o comércio desse produto e promove o aproveitamento da fruta. A água de coco envasada insere-se na linha dos pro- dutos de conveniência, ... See full document

... dos produtos da empresa consequentemente as suas caraterísticas físico-químicas afetam muitas das características físico- químicas, microbiológicas e sensoriais destes ...à base de ... See full document

... à base de carne bovina com diferentes porcentagens da farinha de resíduo de amendoim e avaliar as características químicas, físicas e ...composição química indicou maiores (p≤0,05) teores de sólidos totais ... See full document

... de produtos naturais está crescendo, os consumidores estão mais exigentes e se preocupando com alimentação saudável, logo o desenvolvimento de novos processos e produtos nesta área vem sendo ampliado ... See full document

... de produtos lácteos caprinos ainda enfrenta alguns entraves relacionados, principalmente, ao pequeno rebanho voltado para a produção leiteira e à ocorrência de hábitos alimentares restritivos de seu consumo por ... See full document