[PDF] Top 20 Desenvolvimento de iogurte enriquecido com proteína do soro do leite
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Desenvolvimento de iogurte enriquecido com proteína do soro do leite
... de proteína do soro do leite, associado a uma formulação de ...no desenvolvimento de um alimento que seja de fácil digestibilidade e rápida ...do iogurte enriquecido foi de 8,14 ... See full document
11
Embalagem alimentar ativa à base de proteína de Soro de Leite com propriedades antioxidantes e antimicrobianas: desenvolvimento, segurança e eficácia
... Por análise dos resultados apresentados na Fig. 4.14, verifica-se que todas as amostras embaladas com o filme ativo apresentaram um conteúdo de MDA inferior ao conteúdo das amostras embaladas com o filme controlo, com a ... See full document
136
Desenvolvimento de bebida láctea sabor morango utilizando diferentes níveis de iogurte e soro lácteo obtidos com leite de búfala.
... de soro, aumentou-se também o valor de ...de soro pode ter sido causado pelo maior teor de constituintes no produto como gordura e proteína, favorecendo a redução de água livre em função do aumento ... See full document
6
Microencapsulação de vitamina D3 em matriz de proteína isolada de soro de leite
... Conhecida pela sua função na manutenção da homeostase normal do cálcio e do fósforo, e no desenvolvimento do tecido ósseo, a vitamina D exerce um papel fundamental na saúde humana. (PETERLICK; CROSS, 2005; ... See full document
169
Desenvolvimento e caracterização de filmes à base de proteínas do soro do leite : potencial funcionalização com quitosanos
... Através da realização deste tipo de ensaio pode-se concluir que, comparativamente ao controlo (filme de WPI) e apesar dos elevados desvios entre réplicas, apenas a incorporação de oligoquitosanos na matriz proteica nas ... See full document
92
Desenvolvimento de um adsorvente contínuo supermacroporoso de troca catiônica para recuperação de lactoferrina de soro de leite
... A disponibilidade de grandes quantidades de LF na forma purificada tem permitido estudos dos efeitos biológicos desta proteína, in vitro e in vivo (BROCK, 2002; WAKABAYASHI et al., 2006). Os mecanismos dos efeitos ... See full document
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Alimentos funcionais: uma nova fronteira para o desenvolvimento de bebidas protéicas a base de soro de leite
... de soro entrem com força no pré-existente mercado de bebidas ...de soro como fonte de eletrólitos e usaram a bebida para testar a aceitação do consumidor e percepção de fatores como a potabilidade, ... See full document
16
Iogurte adicionado de concentrado protéico de soro de leite e farinha de linhaça: desenvolvimento, qualidade nutricional e sensorial
... O hidrolisado foi transferido para uma proveta e o volume acertado para 100mL com água destilada. O conteúdo da proveta foi transferido para o béquer. A proveta foi lavada com parte dos 400mL de etanol 98% aquecido a ... See full document
115
Soro de leite em pó e farinha de peixe + lactose em rações com dois níveis de proteína para leitões na fase inicial
... Nas criações modernas, o desmame é realizado normalmente aos 21 dias de idade, momento em que os leitões apresentam o sistema digestório em desenvolvimento. Nessa fase, a lactase diminui gradativamente e a maioria ... See full document
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DESENVOLVIMENTO DE UMA BEBIDA REPOSITORA À BASE DE SORO DE LEITE E COM REDUZIDO TEOR DE LACTOSE
... Os Glicomacropeptídeos (GMP) são peptídeos resistentes ao calor, à digestão, assim como a mudanças de pH. Curiosamente, muitos autores não descrevem o GMP como um peptídeo do soro. Na verdade, o GMP é o peptídeo ... See full document
8
DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E SENSORIAL DE IOGURTE SEMIDESNATADO ADICIONADO DE CONCENTRADO PROTEICO DE SORO
... de proteína ao leite semidesnatado ainda frio, por meio de uma leve mistura manual (um método de escolha por parte dos pesquisadores na tentativa de evitar qualquer possível deses- truturação proteica ... See full document
11
Filme de proteína de soro de leite incorporado com argila montmorilonita e natamicina para conservação de queijo muçarela fatiado
... O desenvolvimento de polímeros biodegradáveis, a partir de recursos renováveis, apresenta-se como alternativa para a redução do impacto ambiental provocado pelos polímeros de fonte petroquímica, que causam grande ... See full document
70
Desenvolvimento de formulação para produção de iogurte à base de soro de leite
... de iogurte natural aproveitando o soro de leite resultante da fabricação de queijo coalho, avaliando a aceitabilidade e características físico-químicas e microbiológicas e investigando a presença de ... See full document
101
Desenvolvimento e caracterização de cereal matinal extrudado de mandioca enriquecido com concentrado protéico de soro de leite.
... O formulado de cereal matinal sabor canela foi analisado quanto a umidade, cinzas, proteínas, lipídios e fibras, de acordo com as respectivas metodologias, citadas anteriormente, além das análises de atividade de água ... See full document
7
Desenvolvimento e caracterização sensorial de iogurte diet sabor morango enriquecido com concentrado protéico de soro
... Com relação ao sabor, 53,6% dos entrevistados escolheram o sabor morango como a primeira opção e 4,1% destes declararam consumir a bebida somente deste sabor. Dos consumidores que não optaram pelo sabor morango como ... See full document
93
DESENVOLVIMENTO DE IOGURTE TIPO SUNDAE SABOR MARACUJA FEITO A PARTIR DE LEITE DE CABRA
... ao leite de vaca, o leite de cabra tem sido utilizado como substituto, apresentando resultados ...no leite de vaca, foi iden- tificada como um dos principais agentes que causam a ...no leite ... See full document
7
DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE SORVETE DE IOGURTE SIMBIÓTICO, DE LEITE DE BÚFALA ENRIQUECIDO COM POLPA DE AÇAÍ (EUTERPE OLERACEA MART.)
... de iogurte simbiótico enriquecido com polpa de açaí (Euterpe oleracea), elaborado com leite de ...do iogurte, o leite foi filtrado, desnatado e pasteurizado, e posteriormente, acrescido ... See full document
8
Formulação de iogurte concentrado enriquecido com farinha de semente de uva: atividade antioxidante e cinética de fermentação:
... of polyphenols and the decrement of yoghurts’ antiradical and antioxidant activities followed first order kinetics, with full- fat yoghurts exhibiting higher deterioration rates and lower half-lives than the non-fat ... See full document
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Adição de soro de leite e café na qualidade do doce de leite pastoso.
... ARES, G.; GIMÉNEZ, A. Influence of temperature on accelerated lactose crystallization in dulce. International Journal of Dairy Technology, v.61, n.3, p.277-283, 2008. Disponível em: <http:/ / w w w. s c o p u s . c o ... See full document
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Projeto de desenvolvimento de bebidas lácteas com soro do leite: um método com uma nova abordagem de PCP
... do soro do leite disponível na Região Litoral Sul da Bahia, por meio de um método estruturado que incorpora uma nova abor- dagem de Planejamento e Controle da Produção - PCP, ao considerar técnicas de ... See full document
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