[PDF] Top 20 Desenvolvimento de um creme de laranja e avaliação da qualidade físico-química, microbiológica e sensorial

... de creme de laranja com controle de qualidade adequado, avaliar sua aceitabilidade sensorial e determinar o valor nutricional para que este possa ser utilizado com fins comerciais em padarias ... See full document

... A Qualidade Físico-Química, Microbiológica, E zi ti a E “e so ial Do “u o De La a ja a tido “o Ref ige aç o sob responsabilidade de Felipe Rodrigues Nogueira ...do laranja com ... See full document

... No pr esente tr aba lho, apena s 1 (2 ,38 %) a mostr a da ma r ca E a pr esentou conta gem de aeróbios mesófilos superior ao padrão estipulado pelo RTIQCL (BRASIL, 1996), apresentando 110 NMP de aeróbios mesófilos/g de ... See full document

... A qualidade sensorial do peixe inteiro no sistema MIQ mostrou que o tempo limite para o consumo humano ficou entre 26 e 28 dias, quando foi atingido o nível de aceitabilidade máximo de 14 pontos, que havia ... See full document

... da qualidade de produtos orgânicos, sejam eles de origem animal ou vegetal, sendo estes procedimentos de acordo com os praticado na maioria dos paises da Europa, dos Estados Unidos e do Japão (ORMOND et ... See full document

... excelente qualidade organoléptica, a seriguela é muito apreciada no Nordeste brasileiro, refletido pelo contínuo aumento do consumo do fruto in natura ou processado na forma de diversos produtos, normalmente ... See full document

... e Qualidade descrito pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) define leites fermentados como produtos adicionados ou não de outras substâncias alimentícias, obtidas por coagulação e ... See full document

... A determinação do teor de amido no sorvete tipo tapioca é importante para saber qual das marcas utiliza maior quantidade desse ingrediente em suas formulações, fator este que pode indicar a grande preferência dos ... See full document

... análises físico-químicas, observou-se que as bebidas probióticas não saborizadas e saborizadas, com maior concentração dos grãos de kefir (10%) apresentaram menor pH (4,2 e 4,8, respectivamente) e maior acidez ... See full document

... o desenvolvimento rural, particularmente em relação queijos artesanais, como o queijo ...de qualidade diferentes daqueles utilizados para produtos industrializados foram avaliados e considerados como um ... See full document

... A aceroleira, também conhecida como cerejeira das Antilhas, é um planta rústica, de porte arbustivo. O Brasil ocupa o primeiro lugar na produção e exportação da acerola, em razão da existência de condições bastante ... See full document

... de qualidade. Suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais contribuem para o sucesso ou insucesso do produto em sua comercialização (CARNEIRO et ...de qualidade é crucial para o ... See full document

... estresse físico advindo principalmente do descascamento e ...de qualidade visual e textura, o escurecimento, o aumento das taxas metabólicas, a modificação do sabor, da aparência e do valor nutritivo e a ... See full document

... boa qualidade, o maior retorno financeiro dos empreendimentos, o uso reduzido de insumos agrícolas, baixa dependência tecnológica, o uso sustentável dos recursos naturais e o mínimo de impactos adversos ao meio ... See full document

... determinando qualidade dos géis por medição de acidez, sinérese e perfil de textura, constataram que a adição de uma gelatina comercial em 0,4% ocasionou boa aceitabilidade para o produto, com pouca sinérese dos ... See full document

... Outro fator importante para a manutenção da qualidade e extensão da vida pós- corte de frutas minimamente processadas é o rígido cuidado com a cadeia de frio (FELLOWS, 2006). Tanto o processamento quanto o ... See full document

... a qualidade sensorial do blend estudado e as alterações nos teores de ácido ascórbico e carotenóides totais após pro- cessamento e armazenamento, já que estes são instáveis diante de luz, oxigênio e altas ... See full document

... consistência lisa e cremosa no produto final. De seguida, através de um Pasteurizador, toda a mistura do iogurte é aquecida a uma temperatura suficiente para eliminar todas as bactérias indesejáveis que possam estar ... See full document

... da qualidade da carne de rã, resfriada e embalada a vácuo, já que a carne jamais alcançou estes valores, mesmo quando já eram evidentes os sinais da sua ...de qualidade e frescor da carne de ... See full document

... o desenvolvimento da ...composição físico- química (pH, acidez titulável, umidade e cinzas), a contaminação microbiológica por coliformes totais e coliformes termotolerantes e análises ... See full document