[PDF] Top 20 DESENVOLVIMENTO DE UM SORVETE DE CHOCOLATE COM POTENCIAL FUNCIONAL: CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA

... : Sorvete é uma mistura de diferentes ingredientes que após emulsão de proteínas e gorduras adquire consistência cremosa, sendo uma preparação altamente aceita pela ...um sorvete de chocolate ... See full document

... produtos alimentícios incorporarem à sua prática diária um conjunto de ações voltadas para o controle de qualidade dos alimentos, desde a escolha da matéria- prima até a obtenção do produto final (MENDES, 1998). Em outro ... See full document

... alegação funcional e de elevada aceitação por parte do ...e físico-químicas de uma bebida probiótica sabor ...análises físico-químicas para determinação do pH, acidez, lactose, sacarose, umidade, ... See full document

... a caracterização das variáveis físicas, químicas, bioquímicas (potencial antioxidante) e microbiológica da farinha obtida a partir do despolpamento de ...elevado potencial antioxidante e ... See full document

... O fruto pode ser caracterizado como um fruto ácido, uma vez que o valor de pH de 3,38 e acidez total 10 %, permite o enquadrar nesse grupo e na literatura é possível encontrar valores similares destes parâmetros para ... See full document

... características físico-químicas e microbiológica do leite de búfala produzido no Estado do ...variáveis físico- químicas indicaram que essa matéria-prima apresenta níveis elevados de lipídeos, ... See full document

... parâmetros físico- químicos fora dos limites estabelecidos pela legislação e literatura, a refrigeração do leite por freezer horizontal não é permitida segundo o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade – ... See full document

... de desenvolvimento em zonas rurais que se encontram menos favorecidas, e à margem dos modelos de desenvolvimento agrícola ...a caracterização físico-química e microbiológica do ... See full document

... composição físico-química do fruto de Monstera deliciosa permitiram concluir que os frutos apresentam potencial para serem consumidos frescos, ou processados como destilado, apresentando uma ... See full document

... A existência da espécie Gelidium sesquipedale (Clem.), hoje denominada Gelidium corneum, muito semelhante às agarófitas usadas no Japão, foi detetada, em Portugal, no início de 1942 e desde aí, iniciou-se o ... See full document

... Iogurte Ct_0 – Iogurte Controlo aos 0 dias Iogurte Ct_15 – Iogurte Controlo aos 15 dias Iogurte Ct_30 – Iogurte Controlo aos 30 dias Iogurte A – Iogurte com Alga (Spirulina) [r] ... See full document

... características físico-químicas da água de coco, que é rica em minerais de potássio (156,86 mg/100g), cálcio (17,10 mg/100g) e fósforo (7,40 mg/100g), pode-se citar as qualidades terapêuticas, pois sua com- ... See full document

... e caracterização do princípio ativo dos extratos naturais é muito importante para avaliar seus verdadeiros benefícios ou potenciais riscos à saúde humana (Reto et ... See full document

... De um modo geral, no Brasil, a contaminação de leite pas- teurizado por altas contagens de microrganismos deterioradores e/ou patogênicos, tem sido atribuída a deficiências no manejo e higiene durante a ordenha, a ... See full document

... Para cada amostra de cinza de osso bovino triturada e homogeneizada, procedeu-se à caracteri- zação física e química. Os parâmetros pH em H 2 O, relação da suspensão solo : água de 1:2,5 e densidade foram ... See full document

... a caracterização microbiológica e físico-química da carne de sol no estado de Minas Gerais é ...qualidade microbiológica e características físico-químicas da carne de sol ... See full document

... A análise de fungos filamentosos e leveduras é comumente realizada em bebida láctea fermentada por ser este um alimento consideravelmente ácido, tendo assim, condições mais favoráveis ao desenvolvimento de fungos ... See full document

... parâmetros físico-químicos, embora a mistura final do produto, a ser entregue à indústria, prioritariamente, apresente valores bastante próximos aos estabelecidos, quando se toma por base, a média ... See full document

... A acidez foi representada por equações de se- gundo grau, sendo uma para o tratamento 1, uma para os tratamentos 2 e 3 e uma para os tratamentos 4 e 5 (Figura 4). A exemplo do que ocorreu com os sólidos solúveis, também ... See full document

... Diante da elaboração de diferentes formulações de cocada adicionadas de maxixe saborizadas com polpas de frutas pode-se verificar que todas as formulações se apresentaram com características físicas, ... See full document