[PDF] Top 20 Efeito da adição de leite bovino ao leite de búfala nas diferentes características do queijo artesanal do Marajó, tipo creme
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Efeito da adição de leite bovino ao leite de búfala nas diferentes características do queijo artesanal do Marajó, tipo creme
... do leite bubalino por leite de vaca, nas características físico-químicas, de textura, cor e nos parâmetros sensoriais do queijo artesanal do Marajó tipo Creme, ... See full document
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Caracterização físico-química e microbiológica de Queijo do Marajó tipo Creme e Manteiga em duas estações do ano
... O Queijo do Marajó é um produto artesanal derivado do leite de búfala produzido na Ilha de ...o Queijo do Marajó tipo creme, e verificar se há diferenças ... See full document
79
Efeitos de variações sazonais e da proporção leite de vaca:leite de búfala sobre características físico-químicas e microbiológicas de queijos artesanais do Marajó
... do leite de búfalo por leite de vaca em queijo Creme, promoveu mudanças significativas nas características físico-químicas (umidade, proteínas, gorduras, minerais e acidez), nos ... See full document
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CARACTERIZAÇÃO DO QUEIJO DO MARAJÓ TIPO CREME EM DUAS ESTAÇÕES DO ANO: ASPECTOS FÍSICO-QUÍMICOS E MICROBIOLÓGICOS
... O queijo do Marajó é um produto artesanal derivado do leite de búfala produzido na Ilha de Marajó ...o queijo do Marajó tipo creme e o efeito ... See full document
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Efeito da refrigeração na aptidão tecnológica para fabrico de queijo do leite de cabra
... o leite tem dois fins distintos: alimentação sob a forma líquida e matéria-prima industrial, estando neste último caso na base da produção de vários produtos lácteos, envolvendo operações de transformação através ... See full document
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Detecção da adição fraudulenta de soro de queijo em leite: interferência da atividade de proteases bacterianas.
... o leite na propriedade rural, assim como o seu transporte em caminhões isotérmicos, foi regulamentada pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) através de Instrução Normativa (IN ...do ... See full document
10
Qualidade do leite em tanques e influência da contagem de células somáticas nas características sensoriais do leite pasteurizado e queijo coalho
... o queijo coalho. A análise sensorial foi realizada no leite pasteurizado e no queijo coalho, ambos com dois níveis de CCS, sendo executada por 100 julgadores não treinados, utilizando-se o teste ... See full document
79
QUALIDADE E INOCUIDADE DO QUEIJO ARTESANAL SERRANO, DO LEITE E DA ÁGUA UTILIZADOS NA SUA PRODUÇÃO, EM SANTA CATARINA
... valores acima de 10 3 UFC/g. Observou-se ausência de Salmonella sp. em 25 g das amostras avaliadas, estando em conformidade com os parâmetros estabelecidos pela normativa. Porém, Listeria monocytoges sorovar 4b foi ... See full document
96
Ocorrência de Listeria monocytogenes em leite cru, leite pasteurizado tipo C e queijo minas frescal comercializados em Piracicaba
... monocytogenes em 939 amostras de leite cru, sendo que somente 15 amostras 1,6% foram positivas para o microrganismo.. CANTONI et aI.[r] ... See full document
118
Enterococcus isolados do Queijo do Marajó, Tipo Creme: Caracterização tecnológica, cinética de multiplicação, capacidade de adesão e resistência a sanitizantes
... do Marajó (BENDELAK, 2005; FIGUEIREDO, 2006; BITTENCOURT et ...em queijo Cheddar é a falha de higienização dos equipamentos e utensílios envolvidos com a ordenha e a fabricação do ...de leite, ... See full document
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Efeito protetor de Lactobacillus plantarum (B7) e L. rhamnosus (D1) de queijo Minas artesanal na infecção experimental por Escherichia coli EHEC e EIEC e o desenvolvimento de leite de búfala fermentado
... A rota de transmissão das infecções por EHEC é fecal-oral, por meio de água e alimentos contaminados, principalmente carnes e derivados bovinos, produtos lácteos e derivados, alfafa, alface e sucos. Possui período de ... See full document
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CREME DE LEITE, MANTEIGA E REQUEIJÃO
... cozida ou não, dessorada e lavada, obtida por coagulação ácida e/ou enzimática do leite opcionalmente adicionada de creme de leite e/ou manteiga e/ou gordura anidra de leite ou butter oil. O ... See full document
38
Variabilidade das características do leite de cabra e sua influência no fabrico de queijo
... de leite de cabra em Portugal e de algumas considerações acerca dos diversos factores de variação da composição do leite que, inevitavelmente, afectam o rendimento queijeiro, vamos agora estudar e discutir ... See full document
87
Características nutricionais, tecnológicas e sensoriais de queijo minas frescal elaborado com leite de cabra, leite de vaca e sua mistura
... O queijo minas frescal é um derivado lácteo tradicional brasileiro, com grande aceitação no mercado ...caracterizar queijo minas frescal elaborado com leite de cabra (QMC), leite de vaca (QMV) ... See full document
79
FABRICAÇÃO DE QUEIJO PETIT SUISSE POR ULTRAFILTRAÇÃO DE LEITE COAGULADO: EFEITO DO TRATAMENTO TÉRMICO DO LEITE NO DESEMPENHO DA MEMBRANA.
... do leite sobre o fluxo, o coeficiente de retenção protéico, o coeficiente de retenção de cálcio e o ren- dimento protéico no processamento de queijo petit ...O efeito do tratamento térmico não foi ... See full document
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Avaliação da adição de diferentes concentrações de sementes de chia e linhaça nas características físico-químicas do queijo tipo minas frescal
... A adição das sementes não resultou em efeitos significativos, com valor de p ≥0,05 no teor de proteína das ...O queijo 4 foi o que apresentou o menor valor ...em queijo minas frescal, podendo variar ... See full document
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Parâmetros de produção de leite de búfala fermentado por Lactobacillus casei.
... de leite de búfala, desnatado em desnatadeira manual, visando a facilitar a fermentação, visto que as bactérias utilizadas como inóculo não possuíam atividade ...O leite foi dividido em três porções ... See full document
6
APLICAÇÃO DE REDES NEURAIS ARTIFICIAIS COMO TESTE DE DETECÇÃO DE FRAUDE DE LEITE POR ADIÇÃO DE SORO DE QUEIJO
... de leite, a partir de análises de rotina de um laticínio, em amostras de leite adulteradas ou não, quanto à adição de soro de ...do leite com diferentes concentrações de soro (0, 1, 5, ... See full document
8
Qualidade do leite de búfala (Bubalus bubalis) suplementada com selênio
... o efeito estacional não deve ser considerado como causa principal da variação da CCS, sendo que, na verdade, o que ocorre é resultante do incremento da contaminação bacteriana dos tetos durante períodos em que as ... See full document
61
Adição de soro de leite e café na qualidade do doce de leite pastoso.
... A análise foi realizada por 60 consumidores de doce de leite e café, de idade variada. Foram oferecidos aproximadamente 10g de cada formulação de doce em copos descartáveis codificados com n úmer os de tr ês ... See full document
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