[PDF] Top 20 Formulação, caracterização e análise sensorial de chocolate com adição de okara

... o chocolate de origem controlada, como o chocolate de ...em chocolate, caracterizar e verificar sua ...de okara, outra com 25% de okara em substituição ao chocolate, além da ... See full document

... uma formulação à outra com o aumento da concentração do subproduto ...a adição de okara apresentam uma porcentagem de fibra alimentar na ordem de 2,6%; os pães com adição de 5% de okara ... See full document

... de adição da gelatina INSTANT GEL SCHOKO ® em barras de chocolate ao leite, visando à obtenção de chocolates artesanais com teores reduzidos de gordura e com boa aceitação ...ao chocolate ao leite ... See full document

... de chocolate e açúcar, e submetê-los às análises físico-químicas e ...com adição de ingredientes, logo após foi feita a filtração, e depois novamente a homogeneização com adição de ...avaliação ... See full document

... na formulação de bolos de chocolate para se verificar a influência deste constituinte sobre a qualidade sensorial e cromaticidade do ...avaliação sensorial, foi realizada a Análise ... See full document

... subproduto, okara, apresenta uma composição de elevada qualidade nutricional e sendo assim há diversos estudos para sua aplicação em ...e okara desidratado, acrescentando a cada uma delas óleo de soja, ... See full document

... Ao chocolate amargo 57%, alimento saudável e indulgente, objetivou-se adicionar microcápsulas de óleo de amendoim alto oleico, cujo valor nutricional está associado à presença do ácido oleico, um ácido graxo ... See full document

... sabor chocolate adicionado de ...avaliação sensorial do novo produto, além de ter a satisfação em degustar um produto inovador; ...de análise sensorial do Câmpus Ponta Grossa da UTFPR para a ... See full document

... uma formulação protótipo de chocolate adicionado de guaraná em pó que apresente características sensoriais agradáveis, sem alterar significativamente sua viscosidade, após o derretimento na boca, podendo ... See full document

... do okara apresentam uma boa capacidade de se ligarem à água e aos lipídios, muito semelhante às proteínas do isolado protéico de ...na formulação, a distância livre entre as gotículas de gordura diminui, ... See full document

... na formulação Cookie 25 foi muito similar ao encontrado por Cavalheiro et ...de okara (12,5%), entretanto, o percentual de lipídios foi menor neste trabalho, os autores determinaram ...à formulação, ... See full document

... na formulação de chocolates com adição de inulina – F2 (7,00 ...o chocolate com adição de inulina pode ser considerado uma opção alimentar para portadores de diabetes mellitus (SÁ et ... See full document

... A maioria das porcentagens das notas conferidas pelos provadores encontra- se acima de 7 – atributos (“super bom”) e 5 – aceitação global (“gostei muito”), o que demonstra que as formulações foram, em geral, muito bem ... See full document

... de adição de até 30% de inulina em bolo de banana foi bem aceito pelos provadores infantis, obtendo-se aceitação sensorial semelhante ao produto padrão e com boas expectativas de ... See full document

... Destaca-se como principal resultado desse trabalho o teor de fibras verificado na formulação adicionada de 12,4% de FEM (F5), expressando um aumento significativo de 107,23% em relação a F1. Isso se deve, ... See full document

... Este trabalho avaliou a influência da aplicação de coberturas comestíveis na aceitação sensorial e na intenção de compra de bolos de chocolate. Os tratamentos estudados foram: sem cobertura e sem embalagem; ... See full document

... A análise sensorial foi realizada por uma equipe de 62 provadores não treinados, constituída por alunos, funcionários e professores da Unicentro, de ambos os gêneros e com idade entre 18 e 55 ... See full document

... sabor chocolate e caracterizá-lo através de análises físico-químicas, análises microbiológicas e avaliação ...na análise sensorial realizada e os provadores certamente comprariam o produto, sendo um ... See full document

... Dairy chocolate milk beverage is a tasteful product and well consumed in ...dairy chocolate milk beverages available in the market, intending to draw the internal preference map of the ...with ... See full document

... de okara teve um volume inferior, mas optou-se por considerá-lo, nas análises, em função de suas características nutricionais ...de okara o resultado foi que 53% dos provadores certamente comprariam o ... See full document