[PDF] Top 20 Microencapsulação de polpa de feijoa (Acca sellowiana) pelo processo de secagem por atomização (Spray Drying)

... da feijoa onde é nativa e ...da feijoa (Acca sellowiana): a) planta; b) folha; c) flor e d) ...de feijoa mostrando a região ...de feijoa: Alcântara (A), Mattos (B), Helena (C) e Nonante ...de ... See full document

... a microencapsulação por secagem por atomização podem ser o limitado número de materiais de parede disponíveis para a indústria de alimentos, devido a aplicação em vários processos que necessitam de ... See full document

... O processo de atomização é a etapa mais importante da secagem por spray dryer sendo responsável pelo aumento da superfície de contato entre o produto e o ar de secagem, favorecendo uma ... See full document

... hélice que contém em seu interior uma região hidrofóbica, favorecendo a interação com compostos lipofílicos. Outro fator é que, com a hidrólise do amido, a amilose tende a formar uma rede contínua com ligações de ... See full document

... No processo de secagem por spray drying tem-se a atomização do produto dentro de uma câmara de secagem submetida a uma corrente controlada de ar quente, que possibilita a evaporação dos ...o ... See full document

... da polpa de cajá em pó, o que pode ter ocorrido em virtude da ação do agente carreador de secagem(maltodextrina) e da temperatura utilizada no processo, ambos fatores capazes de atuar promovendo ... See full document

... a polpa integral (5,02mg/ 100g de matéria seca) pode ser considerado baixo e, este fato, pode estar associado a variedade da fruta utilizada, condições de cultivo, estádio de maturação, o processo ... See full document

... o processo; baixa higroscopicidade, para facilitar a manipulação e evitar aglomeração; baixa viscosidade a altas concentrações de sólidos; habilidade para dispersar ou emulsificar e estabilizar o material do ... See full document

... da secagem por atomização (spray drying) da polpa de amora-preta representa uma alternativa viável para a sua ...o processo de spray drying permite o aumento da vida útil do produto e uma ... See full document

... do processo aplicado como, por exemplo: frutas secas inteiras, fatiadas ou em pedaços, pós e ...O processo de secagem consiste em remover a umidade contida na matriz sólida a fim de se obter um ... See full document

... de secagem, bem como determinar o coeficiente de difusão efetivo e a energia de ativação para a polpa dos frutos de gueroba submetida a diferentes temperaturas de ...a polpa. O material foi submetido ... See full document

... Nos vegetais, ocorre o escurecimento por causa da presença da enzima polifenoloxidase (PPO), que é ativada com a exposição das partes internas do vegetal ao oxigênio, por causa do fatiamento. As temperaturas utilizadas ... See full document

... da polpa de manga ...de secagem, parâmetros de qualidade e estabilidade do ...da polpa, seguida da análise da influência da concentração de maltodextrina (%) e da temperatura do ar de secagem ... See full document

... de secagem é fornecido ao sistema por um soprador de ar (A) e aquecido em um trocador de calor (D) constituído de um conjunto de duas ...de atomização é fornecido por um compressor de baixa potência ... See full document

... a polpa foi envasada em sacos de polietileno com capacidade para 500g, imersas em nitrogênio líquido a temperatura de -196 ºC para congelamento rápido e em seguida estocada em freezer horizontal (-18 ± 2 °C) até ... See full document

... Objetivou-se obter neste trabalho um corante natural (antocianina), na forma de pó a partir do bagaço de uva da cultivar Isabel (Vitis labrusca), onde foram realizados estudos de extração e encapsulamento. Empregou-se o ... See full document

... o processo de solidificação é ...o processo de transferência de calor seja mantida, uma vez que o material sólido dentro do volume de líquido não consegue deslocar-se na direção do centro da gota com uma ... See full document

... sua polpa ácida e de aroma ...a polpa, usada in natura na forma de suco ou como matéria-prima para fabricação de produtos derivados como cremes, tortas, sorvetes, néctar, balas, geleias, licores entre ... See full document

... do processo de secagem da madeira, tem sido abordados com muita frequência na literatura ...do processo de secagem, foram mencionados nos trabalhos de KORDES (1980a, 1980b) e BRUNNER (1981), ... See full document

... A polpa de manga tem grande relevância como matéria prima, para produção de frutas em conservas, geleias, sorvetes, néctares e é utilizada entre as indústrias pelo motivo de poder ser adquiridas em várias épocas ... See full document