[PDF] Top 20 Perfil sensorial da bebida de café (Coffea arabica L.) orgânico
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Perfil sensorial da bebida de café (Coffea arabica L.) orgânico
... de café convencional. A produção de café orgânico deve prezar pela qualidade nas fases de pré e pós- colheita para que confira uma bebida com característica desejável, só o fato de ser ... See full document
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Perfil sensorial e aceitação de bebida láctea achocolatada.
... O perfil sensorial de bebida láctea achocolatada foi obtido por meio da Análise Descritiva Quantitativa (ADQ), utilizando três marcas comerciais do ...A bebida láctea achocolatada da marca A ... See full document
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Perfil sensorial da bebida café (Coffea arabica L.) determinado por análise tempo-intensidade.
... O presente trabalho teve como objetivo avaliar o gosto amargo, sabor fermentado e sabor queimado de nove amostras (mole/clara, dura/clara, rio/clara, mole/expresso, dura/expresso, rio/expresso, mole/escura, dura/escura e ... See full document
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Avaliação do gosto amargo da bebida de café (Coffea arabica L.) orgânico por meio da análise tempo-intensidade.
... O café, produto tradicionalmen- te cultivado no Brasil e de grande aceitação (70% da população brasileira consome café diariamente), é um dos produtos cultivados sob manejo ...na bebida de ... See full document
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O comportamento de compra do consumidor de café orgânico no Sul de Minas
... de café especial engloba tanto um padrão de produto quanto de ...da bebida, aspecto dos grãos, forma de colheita, tipo de preparo, história, origem dos plantios, variedades raras e quantidades limitadas, ... See full document
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Desenvolvimento de bebida à base de café adicionada de concentrado protéico de soro: da pesquisa mercadológica à avaliação sensorial
... o café coado, obtido do café em pó torrado e moído convencional, continua sendo o tipo mais presente no consumo (VEGRO et ...e orgânico, começam a mostrar uma presença mais significativa neste ... See full document
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Qualidade sensorial do café de lavouras em conversão para o sistema de produção orgânico.
... qualidade sensorial do café de lavouras em conversão para o sistema de produção orgânico, foi instalado este experimento, no município de Lavras ...de café Catuaí Amarelo IAC 86, espaçamento ... See full document
9
Formação de um painel de provadores para diferenciação da bebida do café
... O café, frequentemente mencionado como a segunda mercadoria mais negociada depois do petróleo, é apreciado pelo seu gosto agradável, além dos seus efeitos fisiológicos estimulantes (Petracco, ...no café ... See full document
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Bebida com adição de soro de leite e fibra alimentar prebiótica.
... Resumo – O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitação sensorial de bebida não fermentada, com adição de inulina e polpa de acerola. Seis formulações foram desenvolvidas, com adição de 0, 20, 40, 60, 80 ... See full document
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Direcionadores da produção de café orgânico no Brasil
... de café sempre esteve presente na história do Brasil, e ele é um dos nossos prin- cipais produtos ...um café espe- cial e com grandes possibilidades nos mercados interno e ...de café em ...de ... See full document
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Influência da torra sobre a aceitação da bebida café.
... Foram realizados três tipos de torra: clara (americana), expresso (média) e escura, para cada tipo de classe do café. O tempo final de cada tipo de torra foi determinado por meio de testes preliminares, de acordo ... See full document
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Irrigação, balanço hídrico climatológico e uso eficiente da água na cultura de c...
... Segundo Matiello et al. (2005), a produtividade e a renda são alguns dos parâmetros mais importantes relacionados às características produtivas do cafeeiro. A primeira é a principal delas quando se visa a seleção de ... See full document
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Caracterização química e sensorial de bebida mista de soja e uva
... A bebida mista foi fabricada com diferentes proporções de EHS e suco de uva (1:1; 1:1,5 e 1:2 m/m) e diferentes concentra- ções de sólidos solúveis (10, 12 e 14 °Brix), obtidas com a adição de açúcar cristal ...na ... See full document
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Compostos não voláteis em cafés da região sul de minas submetidos a diferentes pontos de torração.
... sabor e aroma são desenvolvidos e além disso, dependendo do tipo de torração utilizada, podem ocorrer mudanças desejáveis ou não nos grãos, tais como a perda ou preservação de constituintes nutricionalmente importantes. ... See full document
6
Carboidratos na bebida do café preparado sob diferentes processos.
... As análises qualitativas por HPAEC-PAD mostraram perfis cromatográficos semelhantes em todas as prepa- rações. O principal monossacarídeo componente dos po- lissacarídeos extraídos nas diferentes preparações de ca- fé ... See full document
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Dissertação de Mestrado ANÁLISE QUÍMICA E AVALIAÇÃO DO POTENCIAL ALELOPÁTICO DA CASCA DO CAFÉ (Coffea arabica)
... O café é considerado um dos produtos agrícolas de maior importância para o Brasil, tanto pela receita gerada pela exportação e industrialização, como também pelo número de empregos diretos e indiretos relacionados ... See full document
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Viabilidade de cepa comercial e autóctone de Lactobacillus rhamnosus em bebida láctea caprina com suco de uva potencialmente probiótica
... uma bebida láctea fermentada caprina adicionada de suco integral de uva, utilizando duas cepas de Lactobacillus rhamnosus, uma comercial (Lr-32) e outra nativa, isolada a partir de queijos artesanais e selecionada ... See full document
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Café arábica de Cabo Verde e de Timor-Leste: estudo da qualidade do café comercial e da bebida
... da bebida aspergida vá ao encontro da língua e ao palatino, conservando-se na boca apenas o tempo suficiente para sentir o sabor/gosto e os aromas, expelindo-se depois na cuspideira (NP ISO 8586-1, 2001), e ... See full document
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Coffee bioactive compounds: in vitro antioxidant activity of green and roasted coffees before and after decaffeination.
... na qual o café torrado integral superou o café torrado descafeinado. Nesta análise, os cafés verdes demonstraram maior atividade an- tioxidante que os torrados, resultado diferente do obtido na análise da ... See full document
5
Bebida mista de extrato de soja e suco de amora: análises químicas e sensorial
... análise sensorial é objetivada a cargo das respostas transmitidas pelos indivíduos às muitas sensações que se originam de reações fisiológicas e são resultantes de certos estímulos, gerando a interpretação das ... See full document
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