[PDF] Top 20 Produção e caracterização físico-química, microbiológica e sensorial de bebidas lácteas fermentadas prebióticas sabor tamarindo

... consequente produção de ácido lático na ...nas bebidas fermentadas, que fazem com que os ácidos presentes no meio tenham menor efeito sobre o pH e consequente precipitação de ... See full document

... na produção de um alimento rico em ácidos lático, acético e glicônico, álcool etílico, gás carbônico, vitamina B12 e polissacarídeos que conferem ao produto características sensoriais ...composições ... See full document

... A caprinocultura leiteira desempenha um importante papel socioeconômico nas regiões tropicais, por proporcionar renda direta, além de representar uma excelente fonte alimentar. O incremento desta atividade deve-se, ... See full document

... Na produção tradicional de doces todos os ingredientes são misturados nas quantidades adequadas, sendo a mistura concentrada pela aplicação de um tratamento térmico intenso, de forma a atingir o conteúdo de ... See full document

... características físico-químicas, sensoriais e a qualidade microbiológica de bebidas lácteas fermentadas elaboradas com 10% de sacarose, 50% de leite e 50% de soro de queijo e ... See full document

... as bebidas lácteas fermentadas adicionadas de polpas de ...da produção de queijos, contribui com a melhoria no valor nutricional e reduz problemas de poluição ...elaborar bebidas ... See full document

... aparência, sabor e consistência, verifica-se que a amostra obteve médias situadas entre “gostei muito” e ...probiótico sabor frutas vermelhas, cuja aceitação apresentou índices variando entre 78% e 90% ... See full document

... perfil sensorial descritivo do jambu minimamente processado e armazenado a 5 ºC por 12 ...avaliação sensorial foi realizada por meio de um perfil ... See full document

... As amostras de grãos de kefir foram cedidas pelo Laboratório de Culturas Lácticas da Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, MG. Para a manutenção dos grãos durante a realização do experimento, esses grãos foram ... See full document

... [r] ... See full document

... análise sensorial com verificação dos atributos de cor, aroma, sabor, textura e aceitabilidade ...análise sensorial 43 julgadores não treinados que concordaram em assinar o Termo de Consentimento ... See full document

... de bebidas fermentadas de forma a se obter produtos com alegação funcional e de elevada aceitação por parte do ...e físico-químicas de uma bebida probiótica sabor ...análises ... See full document

... O valor energético de um alimento pode ser determinado de forma direta por bomba calorimétrica, indireta por cálculo centesimal e pela tabela de composição de alimentos e bebidas. Na indústria alimentícia, o valor ... See full document

... análise microbiológica (bactérias lácticas, bolores e leveduras, clostrídios butíricos e termófilos “flat-sour”), análise físico-química (pH, sólidos solúveis e carotenoides) e análise ... See full document

... de bebidas lácteas fer- mentadas sem nenhum aditivo com a viscosidade de bebidas lácteas adicionadas de transglutaminase, estabilizante (gelatina), e ambos os ...fabricadas bebidas ... See full document

... análise sensorial e intenção de ...e sabor (Figura 1). Junto com a avaliação sensorial, realizou-se uma pesquisa de intenção de compra, contendo as seguintes as opções: “compraria” ou “não ... See full document

... a produção excessiva de aminoácidos livres, elevando a osmolaridade do produto; a reversibilidade da reação e o baixo rendimento juntamente com o problema da toxicidade, respectivamente (Pedersen, 1994; Stevenson ... See full document

... Os cultivares considerados resistentes possuem toda uma caracterização agronômica, mas as informações sobre as características físico-químicas de seus frutos são muito incipientes. Dentre os parâmetros ... See full document

... como sabor a “feijão cru” e hábitos alimentares específicos da população, são fatores que ainda prejudicam sua inserção na dieta ...apresentar sabor suave, pode contribuir para a obtenção de produtos de ... See full document

... Em termos de sabor característico, as formulações F2, F3 e F4 não diferiram significativamente da formulação controle; situando-se na escala entre regular e forte. Já no atributo acidez, as geléias F2, F3 e F4 ... See full document