[PDF] Top 20 Propriedades de textura de massa e de pão doce tipo concha fortificados com proteínas do soro de leite
Has 10000 "Propriedades de textura de massa e de pão doce tipo concha fortificados com proteínas do soro de leite" found on our website. Below are the top 20 most common "Propriedades de textura de massa e de pão doce tipo concha fortificados com proteínas do soro de leite".
Propriedades de textura de massa e de pão doce tipo concha fortificados com proteínas do soro de leite
... las proteínas de lactosuero precipitadas por calor tuvieron una mayor capacidad de retener agua en batidos cárnicos, debido probablemente a la relación que existe entre el tratamiento térmico y la solubilidad de ... See full document
6
Propriedades técnico-funcionais de diferentes misturas de proteínas cárneas e concentrado proteico de soro de leite
... de proteínas cárneas, proteínas miofibrilares e miofibrilares + CPS não diferiram (p>0,05) no parâmetro adesividade, comprovando que as proteínas cárneas dão estas características adequadas à ... See full document
105
Adição dos corantes naturais antocianinas e luteína em bebidas formuladas com proteínas de soro de leite
... As proteínas de soro de leite têm se popularizado devido às suas propriedades biológicas e ...de proteínas musculares (KATSANOS et ...Estas proteínas são uma excelente fonte de ... See full document
128
Desenvolvimento e caracterização de filmes à base de proteínas do soro do leite : potencial funcionalização com quitosanos
... baixa massa molecular e à presença de resíduos de D-glucosamina com o grupo amina livre), pelo que são facilmente absorvidos pelo intestino e, posteriormente, entram na corrente sanguínea; por consequência, os ... See full document
92
Perfil de textura e capacidade de retenção de água de géis ácidos de concentrado protéico de soro de leite.
... da textura dos géis, resultando em aumen- to da firmeza e intensificando a retenção de água pela matriz [13, ...As proteínas do soro de leite que apre- sentam melhores propriedades ... See full document
7
Perfil de textura e umidade espremível de géis do albume de ovos recobertos com soro de leite.
... numerosas proteínas globulares numa solução ...das proteínas presen- tes na clara do ovo (p/p) ...de proteínas da clara de ovo, e estão alta- mente relacionadas com as propriedades de ... See full document
6
Polimerização de proteínas do soro de leite por transglutaminase e propriedades físicas de iogurte elaborado após tratamento enzimático
... com massa molar efetiva em torno de ...outras proteínas que contém cisteína, como β-lactoglobulina ou albumina sérica bovina, ou com proteínas que possuem ligações dissulfeto, como α-lactoalbumina, ... See full document
120
Proteínas do soro do leite: composição, propriedades nutricionais, aplicações no esporte e benefícios para a saúde humana.
... forma, a redução da gordura corporal e a preservação da massa muscular durante a perda de peso. Pesquisas têm reavaliado a contribuição dos BCAA para a homeostase glicêmica, pois esses aminoácidos são degradados ... See full document
10
PARÂMETROS DE TEXTURA EM QUEIJOS PROCESSADOS: INFLUÊNCIA DA UTILIZAÇÃO DE CONCENTRADOS PROTEICOS DE LEITE E DE SORO
... As propriedades tecno-funcionais das proteínas, relacionadas a várias características moleculares gerais são favorecidas por desdobramento parcial das ...e tipo de interação ...de ... See full document
12
Utilização de soro de leite e amido na produção de doce de leite pastoso: rendimento, composição, perfil de textura, viscosidade e avaliação sensorial de aceitação
... de soro na mistura e adicionado de amido. Teores mais elevados de soro na mistura leite e soro fazem com que maior quantidade de água tenha que ser ...de soro na mistura levou a maior ... See full document
9
Influência do tipo de cristalizador na cinética de cristalização do soro de leite concentrado
... algumas propriedades que impactam durante ou após o processamento do soro em pó, como determinação da taxa de cristalização de lactose, perfil de cristalização, tensão interfacial e perfil ... See full document
75
Propriedades fisiológicas-funcionais das proteínas do soro de leite.
... as proteínas do soro de leite e seus hidrolisados agem estimulando o sistema imune (celular e humoral) através do estímulo linfocitário e produção de anticorpos; que várias proteínas do ... See full document
13
Identificação de proteínas ribossomais em espectro de massa do tipo Maldi-Tof
... de massa do tipo ...das proteínas ribossomais a partir das distribuições estatísticas se fez ...de proteínas para o treinamento do modelo ...de proteínas ribossomais a partir do ... See full document
75
Enriquecimento de pão com proteínas de pescado.
... de pão: 30, 40 e 50% de polpa lavada úmida (PU) e 3 e 5% de polpa lavada seca (PS) em base à ...o pão com 5% PS não diferiu significativamente ( = 0,05) do padrão para nenhum atributo ... See full document
6
APROVEITAMENTO DO SORO DE LEITE PROVENIENTE DA PRODUÇÃO DO QUEIJO DO SERRO PARA FABRICAÇÃO DE DOCE DE LEITE: VIABILIDADE ECONÔMICA
... do soro de leite, na maioria dos casos, o soro obtido na fabricação do quei- jo Minas artesanal do Serro é utilizado na alimentação ...de leite, soro de leite e açúcar ... See full document
11
Estudo do efeito da adição de soro de queijo na qualidade sensorial do doce de leite pastoso.
... de doce de leite pastoso formuladas com diferentes concentrações de soro de queijo em pó ou in ...sabor, textura e intenção de ...de soro de queijo na fabricação do doce de ... See full document
8
Estudo da ação emulsificante da polpa de abacate associada às proteínas do soro de leite
... as proteínas do soro lácteo que foram adsor vi- das melhorando a estabilidade fí sica da emul- são nanofluidizada, inibindo a coalescência das gotículas floculadas (ZHU et ... See full document
14
Extração de Proteínas do Soro de Leite por Coacervação com Polissacarídeo e Sua Utilização em Formulação Cosmética
... das proteínas do soro de leite utilizando polissacarídeo, comparando pH e concentração do mesmo para melhor extração, utilizou-se 0,1 0,2 0,3% de concentração e 2,5, 3,0, 3,5, 4,0 para pH, após o ... See full document
6
Avaliação sensorial e físico-química de doce de leite pastoso contendo diferentes concentrações de soro de leite
... gera soro como subproduto, porém a maioria dos laticínios o descarta, sem o correto tratamento para este resíduo, gerando grande impacto ...O doce de leite é uma sobremesa láctea de grande ... See full document
12
PARTIÇÃO DE PROTEÍNAS DE SORO DE LEITE EM SISTEMAS AQUOSOS BIFÁSICOS BASEADOS EM LÍQUIDOS IÔNICOS.
... O conteúdo de proteína em cada uma das fases foi determinado utilizando o método espectrofotométrico (Cary 50 Probe, Varian, EUA), por leitura direta da absorbância a 280 nm. No intuito de evitar a interferência do sal e ... See full document
5
temas relacionados