[PDF] Top 20 Queijo Minas artesanal da Canastra maturado à temperatura ambiente e sob refrigeração
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Queijo Minas artesanal da Canastra maturado à temperatura ambiente e sob refrigeração
... A produção de SE necessárias para ocasionar a intoxicação ocorre com valores de 10 5 a 10 6 ufc g -1 no alimento, com pH maior que 5 (CARMO et al.,2002), no entanto, um estudo comprovou que estirpes de S. aureus a uma ... See full document
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Avaliação da qualidade microbiológica do Queijo Minas Artesanal produzido na Serra da Canastra - MG
... a temperatura ambiente como também as maturadas sob ...a temperatura e umidade favorecem o crescimento ...de queijo Canastra, com oito dias de maturação, apresentaram contagem de ... See full document
59
UNIVERSIDADE FEDERAL DE UBERLÂNDIA FACULDADE DE ENGENHARIA QUÍMICA GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS ISABELA DE PÁDUA STIVAL
... do queijo do Serro armazenado em temperatura ambiente e sob refrigeração, por 64 dias e constatou que, em média, um período de 17 dias a temperatura ambiente (25ºC) foi ... See full document
48
Queijo minas artesanal fresco de produtores não cadastrados da mesorregião de Campo das Vertentes - MG: qualidade microbiológica e físico-química em diferentes épocas do ano
... do queijo (Nóbrega, ...no queijo, como temperatura, potencial redox, atividade de água, pH e a atividade antimicrobiana de bactérias láticas (Vasconcelos e Melo Filho, ...da temperatura de ... See full document
126
Efeito da nisina na multiplicação de Staphylococcus aureus e nas características físico-químicas, reológicas e microbiológicas do queijo Minas artesanal da Serra da Canastra MG
... da Canastra – ...Tecnologia Minas Gerais (IFET), em Bambuí – ...de Minas Gerais (ILCT/EPAMIG) localizado em Juiz de Fora – MG, onde foram maturados em câmara própria, à temperatura ... See full document
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Caracterização microbiológia e físico-química de queijo Minas artesanal da microrregião de Araxá-MG durante a maturação em diferentes épocas do ano
... maturação sob refrigeração é permitida pela legislação federal, mas segundo pesquisas, essa prática deve ser revista, pois esse tipo de maturação não é eficiente para diminuir as contagens de patógenos nos ... See full document
107
Comparação de métodos para pesquisa de Salmonella sp. e Listeria sp. e avaliação microbiana e físico-química em queijo Minas artesanal
... temperatura ambiente. Comportamento semelhantes de massa e dimensões do queijo Minas artesanal foram observados por Martins (2006) em unidades amostrais de queijo Minas ... See full document
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Rev. Bras. Pesq. Tur. vol.11 número2
... artisanal minas cheese as a food souvenir in the perception of the ...of Minas Gerais (Brazil) and holds a record of intangible heritage and geographical ... See full document
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CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO MINAS ARTESANAL NA REGIÃO DE UBERLÂNDIA-MG
... de queijo com leite cru na Europa a Specialist Cheesemakers Association (Reino Unido), baseado em evidências científicas, desenvolveu e publicou um Código de Boas Práticas (SCA, 2004) para instruir seus membros em ... See full document
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Desenvolvimento e avaliação de embalagem ativa com incorporação de lactase.
... à temperatura ambiente e sob refrigeração por 7 dias, sendo posteriormente inoculados em 100 mL de leite pasteurizado e incubados a 7 °C/ 48 horas, para verificação da atividade da ... See full document
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Produção do queijo minas artesanal da Microrregião do Serro: tradição, legislação e controvérsias
... do queijo minas artesanal da microrregião do Serro e, também, com a busca pela continuidade na atividade e o reconhecimento destes produtores na produção ...do queijo minas ... See full document
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Caracterização físico-química de queijos coalhos maturados: com leites caprino, bovino e misto
... O teor proteico mostra variações nos valores entre os tratamentos, comportamento semelhante, verifica-se ao longo do tempo de armazenamento do produto, as médias revelam-se decrescentes e significativas (p<0,05) até o ... See full document
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Potencial probiótico in vitro de bactérias ácido-láticas isoladas de queijo-de-minas artesanal da Serra da Canastra, MG.
... O potencial probiótico in vitro de 12 amostras de bactérias ácido-láticas (11 Lactobacillus spp. e uma Weissella paramesenteroides), isoladas de queijo-de-minas artesanal da Serra da Canastra, ... See full document
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Queijo Minas artesanal da Serra da Canastra: influência da altitude e do nível de cadastramento das queijarias nas características físico- químicas e microbiológicas
... de Minas, caracterizou a microbiota envolvida no processo de produção e maturação deste ...no queijo, responsável pela fermentação e maturação, é proveniente do ambiente, do leite e do ...do ... See full document
72
Caracterização microscópica e microbiológica do biofilme dos utensílios de madeira utilizados na fabricação de queijo minas artesanal das regiões do Serro e Canastra
... do queijo Minas artesanal, estabeleceu padrões físico-químicos e microbiológicos para a elaboração desses queijos, e eliminou o uso das formas e bancadas de madeira, como uma medida para cercear a ... See full document
55
Efeito da microbiota endógena e da nisina sobre Listeria sp. e Staphylococcus aureus em queijo Minas artesanal do Serro
... número desta bactéria na massa do queijo (Figura 7). Este aumento é em razão da concentração da população de células pela remoção do soro. A redução do número de células viáveis de L. innocua foi observada nas ... See full document
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PRESENÇA DE Staphylococcus COAGULASE POSITIVA EM QUEIJO MINAS FRESCAL ARTESANAL
... o Queijo Minas Frescal, é o principal queijo produzido com leite cru e comercializado de forma informal, em feiras, mini- mercados e até diretamente nas fazendas, o que oferece grande risco a saúde ... See full document
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Qualidade de caquis Fuyu tratados com cálcio em pré-colheita e armazenados sob atmosfera modificada.
... Aplicações de cálcio proporcionam condições capazes de reduzir o metabolismo das frutas sem causar distúrbios de escurecimento da epiderme, ao menos até 20 dias de armazenamento refrigerado, seguido de 24 horas à ... See full document
4
Avaliação da qualidade microbiológica do queijo-de-minas artesanal do Serro-MG.
... O queijo-de-minas do Serro, considerado uma variedade do queijo-de-minas, é fabricado a partir do leite cru adicionado do “pingo” e do ...do queijo-de-minas artesanal ... See full document
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Aspectos físico-químicos e microbianos do queijo maturado por mofo obtido da coagulação mista com leite de cabra congelado e coalhada congelada.
... de queijo pode aumentar a lucratividade devido ao valor agregado ao ...de queijo consiste numa alternativa para contornar o ...um queijo obtido de massa mole com coagulação mista, maturado ... See full document
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